Si të zgjidhni karkaleca mantis për gatimin tuaj? Si të përgatisni karavidhe për gatim? TOP-3 receta për karkalecat Mantis: makarona me salcë kremoze, në verë të kuqe, karkaleca klasike të ziera.
Karkaleca Mantis (karkaleca mantis, karkaleca mantis) është një banor unik i oqeaneve të botës. Nëse emri i specieve nuk u dha nga biologët, por nga kuzhinierët dhe shijuesit, atëherë ka të ngjarë që kjo delikatesë të ketë dalë në pah nën emrat më ekzotikë, sepse shija delikate e karkalecave mantis pallua ose të afërmve të saj është e vështirë të krahasohet me ushqime të tjera deti. Aromë delikate dhe shije e ëmbël e paqartë e ngjashme me mishin e karavidheve, por gjithsesi unike dhe e paimitueshme. Sidoqoftë, për të shijuar plotësisht një pjatë të hollë, duhet të dini një numër hollësish.
Si të zgjidhni karkalecat Mantis?
Para se të flasim për metodat se si të gatuajmë karkaleca mantis, le të kuptojmë kompleksitetin e përzgjedhjes së produktit. Ekzistojnë rreth 400 lloje të këtyre kafshëve në botë, shumica e të cilave jetojnë në ujërat e ngrohta bregdetare të Oqeanit Indian, disa lloje gjenden gjithashtu në Detin Mesdhe. Dhe në secilin nga rajonet, karkalecat hahen. Për shembull, pjata italiane kanokchye, përbërësi kryesor i së cilës janë karkalecat pallua mantis, konsiderohet një delikatesë e vërtetë, dhe jo çdo turist mund ta gjejë atë në një restorant.
Enët me këtë ushqim deti mund të gjenden në menutë e restoranteve italiane, në Spanjë, Turqi, Tajlandë, karkalecat mantis shiten edhe në plazhe. Por shpesh ka raste kur ka shumë njerëz për një restorant që duan të shijojnë këtë pjatë të veçantë. Për të marrë pjesën e lakmuar, turistit do t’i duhet të vijë pothuajse në hapjen e restorantit.
Këtu duhet kuptuar se çdo rajon ka llojin e vet të krustaceve, që do të thotë se shija dhe struktura e mishit do të ndryshojnë në secilin vend. Dhe teknologjia e përpunimit të mishit mund të ndryshojë. Prandaj, nëse doni të përjetoni shijen e pastër të karkalecave mantis, është më mirë të kërkoni ushqim deti në tregjet e peshkut dhe t'i gatuani vetë ose t'i kaloni në kuzhinat e restoranteve të specializuara. Restorante të tilla shpesh hapen pranë tregut dhe përgatiten nga produktet e sjella nga vizitorët.
Peshkimi i parë për karavidhe mantis fillon në fund të vjeshtës ose në fillim të dimrit, kështu që nëse vizitoni një vend të ngrohtë në verën e nxehtë, jepni përparësi shijimit të restoranteve, por jo tregut të produkteve. Meqenëse, ka shumë të ngjarë, një turisti të papërvojë do t'i ofrohet një lloj tjetër karkalecash.
Koha e "gjuetisë" për këta karavidhe është nata, prandaj është mirë të vini në tregun e peshkut në kërkim të ushqimit të freskët në mëngjes herët. Ju duhet të blini një karkalec mantis të gjallë, në mënyrë që më vonë, pa vonesë, ta gatuani menjëherë. Ushqimet e ndenjura të detit kanë një erë karakteristike, dhe karkalecat e vjetër praktikisht nuk kanë mish. Duke ditur këto hollësi, ju lehtë mund të zgjidhni një produkt të mirë.
Shënim! Nuk është e pazakontë që restorantet të shërbejnë spageti me salcë karkaleca ose mantis. Sidoqoftë, nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të shihni një pjesë të madhe të mishit në një pjatë, pasi ajo është prerë në copa shumë të vogla për salcën. Truku i kuzhinierit do t'ju lejojë të ndjeni aromën delikate të ushqimeve ekzotike të detit, por prapëseprapë nuk do të jetë gjithmonë e mundur të shijoni plotësisht mishin. Për të shijuar karkaleca të mëdhenj, do t'ju duhet t'i gatuani ato vetë.
Karakteristikat e gatimit të mantis me karkaleca
Shërbimi i parë i karkalecave aromatik merret më së miri i vogël. Zgjidhni karavidhet më të freskëta pikërisht për numrin e njerëzve që do të shijojnë pjatën. Këto krustace, edhe pse peshkohen në mënyrë aktive në ujërat bregdetare, nuk janë specie të rrezikuara. Një delikatesë e freskët është e lehtë për tu gjetur në tregjet e prodhimeve të detit.
Para përgatitjes së produktit, ai duhet të shpëlahet plotësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas të pastrohet. Gjatë pastrimit, kanceri mund të spërkasë me "lëng", kështu që është më mirë të vendosni një platformë para fillimit të punës dhe ta mbuloni tryezën me gazetë.
Veryshtë shumë e thjeshtë të pastrosh karkalecat mantis: me gërshërë të mprehtë ne e presim kokën pikërisht në pikën e artikulimit me trupin, dhe pastaj, duke filluar nga bishti, i presim me kujdes skajet e guaskës. Ne përpiqemi të bëjmë prerjen në mënyrë që të heqim vetëm shtresën e guaskës. Ne i kthejmë karkalecat me kokë poshtë dhe me ndihmën e gërshërëve heqim "skajin" - proceset me të cilat karkaleca lëvizi në ujë.
Trupi i pastruar është gati për përpunim të mëtejshëm. Për të shijuar mishin e shijshëm, me këtë metodë të pastrimit, do të jetë e mjaftueshme të prishni pjesën tjetër të guaskës me një pirun pa i ndotur duart. Ju duhet të pranoni se shërbimi i saktë dhe një mënyrë e thjeshtë pastrimi do të thotë jo më pak për shijimin e pjatave sesa mishi ekzotik.
Një teknikë tjetër pastrimi është një prerje e drejtë përgjatë vijës së kurrizit. Pasi të keni bërë një prerje të tillë, duhet të merrni zorrët (tub i vogël i zi). Dhe nëse karkalecat mantis janë të vogla, kjo fazë mund të hiqet duke e shpëlarë mirë përmbajtjen. Me këtë teknologji për përgatitjen e mishit, shija e gjellës do të dalë e pasur, por ju do të duhet të pastroni mishin tashmë gjatë vaktit.
Karkaleca Mantis në Tajlandë konsumohet plotësisht. Koka nuk hidhet, por shitet si një delikatesë e veçantë. Truri i krustaceve thithet nga dashamirët e kuzhinës ekzotike. Sigurisht, vetëm individë të mëdhenj nga zona e ujit Indian janë të përshtatshëm për një kënaqësi të tillë të kuzhinës. Vetë-përpunimi i ushqimeve të detit për një pjatë të tillë nuk rekomandohet. Në këtë rast, është më mirë t'i besoni profesionistëve të kuzhinës tajlandeze.
Shënim! Edhe pse karkalecat mantis ose mantis nuk janë specie të rralla, përgatituni që çmimi i kësaj specie të veçantë në tregjet e peshkut të jetë mbi mesataren. Arsyeja për këtë është mishi i butë dhe i ëmbël i produktit. Edhe pse nuk mund të përjashtohet që çmimi i lartë për karkalecat nxitet nga interesi i turistëve.
TOP 3 Receta për karkaleca Mantis
Çdo rajon i kapjes së këtyre ushqimeve të detit ka recetat e veta për karkaleca mantis. Në Itali dhe Spanjë, është zakon të shtoni verë aromatike në salcë, ndërsa në Azi ata preferojnë të ziejnë mishin në lëngun e tyre. Cilado recetë që zgjidhni, lexoni me kujdes specifikat e gatimit. Mos i ndryshoni erëzat e rekomanduara dhe kushtet e gatimit, përveç rasteve kur është e nevojshme. Atëherë mund të shijoni plotësisht shijen delikate të mishit të mantisit të karkalecave.
Makarona me karkaleca mantis në një salcë kremoze
Karkalecat Mantis janë shumë të larta në proteina dhe të ulëta në karbohidrate, duke e bërë atë një produkt të shkëlqyer dietik. Por në të njëjtën kohë, karavidhet shërbehen kryesisht si pjesë e salcës për makarona. Kjo duhet të merret parasysh nga ata që monitorojnë marrjen e kalorive.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 182 kcal.
- Shërbimet - 3
- Koha e gatimit - 25 minuta
Përbërësit:
- Petë Tagliatella ose makarona Festonate - 6 fole
- Mantis karkaleca - 300 g
- Parmixhan - 100 g
- Krem - 200 ml
- Ujë - 400 ml
- Gjalpë - 50 g
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
- Spinaq - 75 g
- Hudhër - 4 karafil
- Kripë, piper - për shije
Përgatitja hap pas hapi e makaronave me karkaleca mantis në një salcë kremoze:
- Ne përgatisim përbërësit për trajtimin e nxehtësisë: lani spinaqin tërësisht dhe copëtoni imët, qëroni dhe shtypni hudhrën me thikë, shpëlajeni karkalecat nën ujë të rrjedhshëm dhe qërojeni.
- Ngrohni një tigan me një fund të gjerë dhe anët e larta. Shkrini gjalpin me shtimin e vajit të ullirit në temperaturën maksimale.
- Vendosni karkalecat në një tigan të nxehtë dhe spërkatini me hudhër të shtypur sipër. Ne e mbajmë në këtë gjendje për 20-30 sekonda, dhe pastaj e kthejmë, kripë dhe piper.
- Mbani karkaleca në secilën anë për jo më shumë se 30 sekonda. Koha totale e tiganisjes është 1.5 minuta. Vendosni karkalecat e përfunduara në një pjatë dhe hiqni hudhrën.
- Vendoseni tiganin përsëri në zjarr, duke zvogëluar pak mënyrën maksimale të ngrohjes (temperatura duhet të jetë mbi mesataren). Derdhni krem dhe ujë në tigan, shtoni një majë kripe.
- Uleni foletë e petëve aldente në tigan dhe mbyllni kapakun. Sapo salca të fillojë të vlojë, hiqni kapakun. Dhe gjatë kësaj kohe ne mund të grijmë djathin në një rende të hollë "karrota".
- Pas 2-3 minutash të zierjes së salcës, përzieni. Shtoni spinaq të grirë hollë dhe parmixhan dhe përzieni përsëri tërësisht.
- Në fazën përfundimtare të gatimit, ktheni karkalecat në tigan dhe përzieni mirë.
- Makaronat e nxehta shërbehen menjëherë në tryezë, të zbukuruara me djathë të grirë shtesë.
Makaronat janë një nga recetat më të thjeshta se si të gatuajmë karkaleca mantis në shtëpi. Në të njëjtën kohë, çmimi i kostos së pjatës do të jetë shumë më i ulët se në një restorant italian, dhe shija nuk është më pak e shijshme. Spinaqi në recetë shton freski dhe ngjyrë, kështu që nuk rekomandohet heqja e tij nga receta. Por në përgjithësi, si shumica e recetave italiane, kjo recetë e karkalecave mantis mund të personalizohet duke ndryshuar proporcionet dhe duke shtuar erëza në salcë.
Shënim! Sasia e specifikuar e pastës kërkon 600 ml lëng. Nëse merrni 33% krem për gatim, atëherë përdorni një proporcion prej 200 ml krem dhe 400 ml ujë. Nëse merrni krem me një përmbajtje më të ulët yndyre, atëherë sasia e tyre duhet të rritet. Disa gustatorë preferojnë ta gatuajnë këtë pjatë me qumësht. Në këtë rast, merren vetëm 200 ml ujë, dhe 400 ml qumësht.
Karkaleca Mantis në verë të kuqe
Karkaleca pallua mantis dallohet nga madhësia e saj e madhe dhe pamja e pazakontë. Por në gatim, karakteristikat e shijes jo standarde të produktit tërheqin shumë më shumë vëmendje. Mishi delikat elastik, por edhe tepër i lëngshëm shkon mirë me verën e kuqe. Kjo pjatë e kuzhinës italiane shërbehet pa një pjatë anësore dhe është shumë e kënaqshme dhe e shijshme.
Përbërësit:
- Mantis karkaleca - 500 g
- Domate - 250 g
- Verë e kuqe e thatë - 1 lugë gjelle.
- Vaj ulliri - 3 lugë
- Hudhër - 4 karafil
- Majdanoz - për zbukurim
- Kripë për shije
Gatim hap pas hapi i karkalecave mantis në verë të kuqe:
- Shpëlajeni karkalecat e mantis nën ujë të rrjedhshëm, hiqni zorrët nga individë të mëdhenj.
- Prisni imët majdanozin, dhe shtypni hudhrën e qëruar me një teh thike. Pritini domatet në feta të holla.
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan, dhe më pas skuqni thelpinjtë e hudhrës deri në ngjyrë kafe të artë.
- E lëvizim tiganin në zjarr të ulët dhe i ziejmë domatet në të për 10 minuta. Nëse dëshironi, domatet mund të kriposen. Përziejeni përzierjen çdo 2-3 minuta.
- Derdhni një gotë verë të kuqe në tigan, vendosni karkalecat dhe derdhni majdanoz sipër. Ne mbyllim kapakun dhe e lëmë për 5-7 minuta mbi nxehtësinë e ulët.
- Karkalecat e gatshëm vendosen në një pjatë dhe shërbehen pa dekorime.
Nëse vendosni të provoni këtë metodë, si të gatuani karkaleca mantis, atëherë shërbejeni pjatën në tryezë me perime të freskëta në një pjatë të veçantë ose lëng limoni. Në këtë rast, brusketa e bukës do të bëhet një shtesë tradicionale e karavidheve.
Shënim! Pika kryesore e pjatës nuk është vetëm shija, por vetë-prerja e karkalecave nga provuesi. Prandaj, rekomandohet të përdorni metodën e pastrimit të pjesshëm (bëni një prerje në pjesën e prapme të karkalecave, duke nxjerrë zorrët, por jo më shumë).
Karkaleca Mantis të ziera
Kjo recetë se si të gatuaj karkaleca mantis është e përshtatshme për udhëtarët aktivë. Teknologjia klasike e karkalecave të zier ju lejon të ruani shijen e vërtetë të prodhimeve të detit dhe, në përputhje me rrethanat, të shijoni nënspecie të ndryshme të krustaceve në të gjitha cepat e tokës. Nëse nuk ju pëlqen karkaleca Mantis, atëherë ka shumë të ngjarë që ky nuk është lloji juaj. Në një zonë të ndryshme, shija e ushqimeve të detit mund të jetë e ndryshme sipas dëshirës tuaj.
Përbërësit:
- Mantis karkaleca - 500 g
- Ujë - 1.5 l
- Kripë, lëng limoni - sipas dëshirës
Përgatitja hap pas hapi e karkalecave të zier Mantis:
- Nëse keni arritur të blini karkaleca të freskëta mantis në tregun e peshkut, atëherë pasi ta shpëlani nën ujë të rrjedhshëm, derdhni menjëherë në ujë të valë të kripur. Nuk është e nevojshme të qëroni karkalecat.
- Sapo të dalin, hiqeni tiganin nga zjarri dhe kullojeni ujin.
- Spërkateni pjatën e përfunduar me lëng limoni dhe shërbejeni.
Nëse keni blerë karkaleca të ngrira, atëherë këshillohet që t'i shkrini ngadalë në frigorifer para gatimit. Pasi karkalecat notojnë në ujë të valë, ato duhet të lihen të ziejnë për 3-5 minuta të tjera. Nëse mishi i ngrirë tashmë është qëruar, koha e gatimit zvogëlohet.
E rëndësishme! Trajtimi afatgjatë i nxehtësisë e bën mishin e karkalecave të fortë, "gome". Kur gatuani, është e nevojshme të vëzhgoni rreptësisht kohën e përpunimit të mishit, përndryshe rrezikoni të merrni "thembra nga çizmet" në vend të mishit aromatik.
Receta video për karkaleca mantis
Karkaleca Mantis nuk është vetëm një kafshë detare ekzotike, por një delikatesë e vërtetë. Dhe ndërsa karkalecat mantis kapen lehtësisht në rajonet bregdetare tropikale, ushqimet në restorante të bëra nga ky produkt mrekullie janë tepër të shtrenjta. Kostoja e lartë është për shkak të shijes delikate të ëmbël të mishit të madh të detit, por edhe për shkak të popullaritetit të tij në mesin e udhëtarëve turistë. Në të njëjtën kohë, pjatat e restoranteve jo gjithmonë përcjellin gamën e plotë të shijes së këtij produkti. Për të shijuar shijen e vërtetë të karkalecave Mantis, është mirë të blini krustace të kapur fllad nga tregu juaj i peshkut lokal dhe ta gatuani vetë. Për më tepër, përpunimi i karkalecave nuk kërkon njohuri serioze të gatimit dhe pajisje speciale të kuzhinës. Nëse dëshironi, të gjithë mund të shijojnë shijen e hollë të karkalecave Mantis.
