Delikate, e ajrosur, e shkrirë në gojë … beze, ose siç quhen edhe ato beze. Ne mësojmë se si t'i gatuajmë ato në shtëpi vetë, dhe zbulojmë të gjitha hollësitë e artit të kuzhinës franceze.
Përmbajtja e recetës:
- Përbërësit
- Gatim hap pas hapi
- Recetë video
Torta franceze e beze mund të jetë e butë dhe e shkrirë në gojë, e brishtë dhe e thërrmuar, e krokante nga jashtë dhe e butë nga brenda. Një tortë mund të bëhet nga një masë proteine në mënyra të ndryshme. Shumë amvise duket se që nga ajo kohë ka pak përbërës në marengë, është shumë e thjeshtë për ta përgatitur atë. Por kjo ëmbëlsirë është kapriçioze dhe ndonjëherë sillet shumë e paparashikueshme. Dhe jo çdo specialist i kuzhinës e di se si të bëjë meringues në mënyrë korrekte. Prandaj, së pari ju duhet të zotëroni disa teknika që do t'ju ndihmojnë të merrni një delikatesë të vërtetë franceze pa të meta.
Në artin e ëmbëlsirave, ekzistojnë 3 metoda për të bërë beze - zvicerane, frënge, italiane. Sipas një recete zvicerane, bezeja bëhet në një banjë me ujë. Masa rritet në vëllim disa herë, bëhet elastike dhe e trashë. Bën biskota të mrekullueshme dhe modele të zbukuruara të tortës me krem. Francezët përgatisin masën e proteinave duke i fshikulluar proteinat me një majë kripe, dhe gradualisht duke shtuar sheqer pluhur në pjesë të vogla. Rrihni të bardhat derisa të mbajnë formën e tyre në mënyrë perfekte. Meringat franceze rezultojnë të jenë të buta dhe të ajrosura. Italianët derdhin shurup sheqeri të nxehtë dhe të trashë në masën e proteinave në vend të sheqerit në një rrjedhë të hollë, ndërsa ata nuk pushojnë së rrahuri. Shurupi i nxehtë e bën kremin krem. Ato janë të mbushura me tuba, eklaire dhe të veshura me ëmbëlsira. Kremi përzihet mirë me gjalpë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 270 kcal.
- Shërbimet - 15
- Koha e gatimit - 10 minuta - rrahja e kremës, 1-1, 5 orë - pjekja
Përbërësit:
- Të bardhat e vezëve - 3 copë.
- Sheqeri - 3 lugë (është më mirë të përdorni sheqer pluhur)
Meringë gatimi
1. Thyejeni vezët e ngrohta, temperatura e të cilave është 22 ° C. Ndani të verdhat nga proteinat. Vendosni të bardhat e vezëve në një tas përzierës të pastër, të thatë dhe pa yndyrë.
Ju gjithashtu mund të përdorni proteina të ftohta, ato fshikullojnë më shpejt, por masa rezulton të jetë më pak voluminoze, shumë më e dendur dhe më pak e qëndrueshme gjatë pjekjes. Proteinat e ngrohta japin një masë ajri të harlisur me një lehtësim të qëndrueshëm, si rezultat i të cilit produktet janë pjekur mirë, ngrihen në furrë dhe mbajnë formën e tyre.
2. Të verdhat nuk kërkohen në këtë recetë. Prandaj, mbështilleni me film ngjitës, siç tregohet në foto, në mënyrë që të mos ketë qasje në oksigjen dhe dërgojini në frigorifer. Me këtë ruajtje, ato mund të qëndrojnë deri në 3 ditë.
3. Filloni të rrihni të bardhët me një mikser me një shpejtësi të ngadaltë në mënyrë që masa të jetë e ngopur me oksigjen. Kur shfaqet një shkumë e bardhë me flluska, por nuk është ende e ajrosur, filloni të shtoni sheqer pak nga pak, 1 lugë secila. në intervale të rregullta. Në këtë rast, mos e ndalni procesin e fshikullimit, por vendosni shpejtësinë në maksimum.
Unë rekomandoj të përdorni sheqer pluhur në vend të sheqerit. Sa më të imëta të jenë kokrrat, aq më mirë masa e proteinave do të fshihet, do të dalë shumë më e lehtë dhe më e butë. Dhe nëse sheqeri nuk shpërndahet plotësisht, atëherë do të bluhet në dhëmbë kur provoni ëmbëlsirën.
4. Rrihni të bardhët në një masë të ngushtë, të fortë, të bardhë dhe të ajrosur.
5. Me një lugë gjelle ose duke përdorur një qese pastiçerie, vendoseni brumin e proteinave në një fletë pjekje.
6. Dërgo tabaka në një furrë të nxehur në 100-120 ° C për 1-1.5 orë. Thani bezerat derisa të bëhen kremoze dhe të freskëta. Nëse preferoni beze më të buta dhe më delikate, atëherë piqini ato në 150 ° C deri në një ngjyrë të verdhë të lehtë. Ju gjithashtu mund të piqni ëmbëlsirën për 5 minuta në 200 ° C, pastaj ulni nxehtësinë në 100 ° C dhe gatuajeni për gjysmë ore tjetër.
Mos e hapni furrën kur piqeni, përndryshe benda do të bjerë dhe do të bëhet ëmbëlsira. Kontrolloni gatishmërinë pas ftohjes, sepse një tortë e ngrohtë brenda do të ndjehet e lagur. Mbani ato në temperaturën e dhomës si në frigorifer, ato do të njomet.
Shihni gjithashtu recetën video se si të bëni beze (programi "Gjithçka do të jetë e shijshme/Gjithçka do të jetë mirë" Lirimi 26 2014-25-01).
