Karakteristikat e varietetit Blue Castello dhe teknologjisë së gatimit. Vlera e energjisë dhe vetitë e produktit. Si të parandaloni efektet negative shëndetësore? Receta me djathë dhe gjëra interesante në lidhje me të.
Blu ose Blo Castello është një djathë i hollë blu i butë danez me një kore të larë të bërë nga qumështi i lopës. Cilësia është me vaj, e dendur, me spërkatje blu; ngjyra - e verdhë; shije - pikante, kremoze, e kripur, kërpudha; aroma - maja, qumësht i thartë. Korja është natyrale, kafe-rozë, errësohet gjatë fermentimit. Kokat në formën e cilindrave me një lartësi prej 40-60 cm. Në dispozicion në dy versione: djathë klasik dhe krem me një përmbajtje të lartë kremi.
Si bëhet djathi Blue Castello?
Rendimenti i qumështit në mëngjes dhe në mbrëmje përzihet paraprakisht, shtohet krem i rëndë dhe pasterizohet. Kultura fillestare - bakteret e acidit laktik dhe kulturat e mykut blu, ruajtësit - klorur kalciumi dhe kripë, mpiksës - mjegullën e stomakut të viçit.
Në fabrikat e ushqimit, masa e djathit futet në vaska volumetrike, dhe pothuajse të gjitha proceset kryhen me dorë. Për të prerë shtresat, përdoret një kornizë, e cila drejtohet në të gjithë sipërfaqen e enës me kalya.
Si bëhet djathi Blue Castello
- Lënda e parë e përgatitur, e ftohur nga 60 ° C (gjatë trajtimit të nxehtësisë) në 30-32 ° C, derdhet në një banjë, ku shtohet tharm i thatë. Veryshtë shumë e rëndësishme që ajo të absorbohet së pari dhe të fryhet mirë.
- Pas 40 minutash, gjithçka përzihet dhe, duke ruajtur një temperaturë konstante, agjenti i tharjes derdhet në formë të lëngshme dhe lihet të mpikset për 1, 5-2 orë.
- Kur të krijohet një gjizë e trashë gjizë, ajo nuk pritet, por grimcohet, së pari në copa të mëdha, pastaj në copa të vogla. Lëreni të formojë përsëri shtresën e gjizës.
- Një pjesë e hirrës është hedhur në mënyrë që të mbulojë pak sipërfaqen. Meqenëse procesi kryhet në një banjë, hirra e mbetur kullohet përmes vrimës së integruar, duke lënë për disa orë për të hequr sa më shumë lëng të jetë e mundur. Pastaj, me një lugë të prerë, gjizë pak e tharë transferohet në enë (legen), ku përzihet me kripë. Lëreni për 2-3 orë.
- Isshtë e nevojshme t'i kushtohet vëmendje veçantisë se si përgatitet djathi Blue Castello: para kripës, ato nuk shtrihen në forma me ndarjen e lëngut, ose shtytje duke përdorur një leckë të gërshetimit të rrallë ose shtypje. Sidoqoftë, për shkak të përpunimit, gatimit dhe vendosjes, kokrrat e djathit, të cilat transferohen në myk, nuk ngjiten së bashku.
- Formimi i kokave kryhet vetëm pas kriposjes. Kallëpet lihen të qëndrojnë për disa ditë në një temperaturë prej 14-16 ° C, duke hequr vazhdimisht serumin kullues.
- Kokat thahen në temperaturën e dhomës dhe më pas trajtohen me një përbërje, receta për të cilën ende mbahet sekret. Dihet vetëm se përmban substanca që ndalojnë lëshimin e kulturave të kërpudhave në sipërfaqe. Veçoritë e kësaj larmie janë se myku zhvillohet vetëm brenda djathit.
- Para se të transferoni Blue Castello në një dhomë me një temperaturë prej 12-16 ° C dhe një lagështi prej 85-90%, e gjithë sipërfaqja është e ngjeshur me gjilpëra në mënyrë që sporet e penicilinës të zhvillohen-ata kanë nevojë për një furnizim të vazhdueshëm të ajrit.
- Periudha e plakjes është 12-18 ditë. Gjatë gjithë kësaj kohe, kokat kthehen deri në 2-3 herë në ditë, duke larë koren me 20% shëllirë, në të cilën treten përbërësit e njohur vetëm për prodhuesit e djathit. Por fermentimi nuk përfundon në këtë fazë.
Djathi pritet në copa-sektorë, paketohet së pari në fletë metalike, dhe më pas në kuti të bëra prej kartoni ose plastike të cilësisë së ushqimit dhe kthehet në dhomë për 3-4 javë, por temperatura ndryshon-zvogëlohet në 4-6 ° C. Necessaryshtë e nevojshme të ndaloni aktivitetin e mykut blu.
Nëse planifikoni të zgjasni pjekjen e Blue Castello, ekspozimi fillestar rritet në 5-6 javë. Ky djathë konsiderohet një delikatesë - cilësi e tij është më e dendur, dhe shija është pikante, me hidhërim. Por për të, faza e fundit - përgatitja dhe infuzioni para shitjes në një temperaturë më afër ngrirjes - mbetet e pandryshuar. Myku nuk guxon të lejohet të shfaqet në koren e larë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Blue Castello
Vlera energjetike e varietetit ndryshon në varësi të llojit të lëndës së parë dhe shkallës së plakjes. Fermat shtojnë më shumë krem. Përmbajtja e yndyrës në lidhje me lëndën e thatë - 42%.
Përmbajtja kalorike e djathit Blue Castello është 340 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 20 g;
- Yndyrë - 28.6 g;
- Karbohidratet - 0.8 g.
Vlera energjetike e Blue Castello me një strukturë kremoze - 431 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 13 g;
- Yndyrë - 42 g;
- Karbohidratet - 0.8 g.
Përbërja e djathit Blue Castello nuk varet nga opsioni i gatimit. Nga lëndët ushqyese, mbizotërojnë vitaminat A, E, K dhe grupi B - kolina, acidi folik dhe pantotenik, niacina, kobalamina; përbërja minerale përfaqësohet nga kaliumi, fosfori, magnezi, hekuri. Gjendet në sasi të vogla mangani, zinku dhe sara. Mbi të gjitha kalciumi (985 mg për 100 g) dhe natriumi (700 mg për 100 g).
Yndyrna për 100 g produkt:
- Yndyrë e ngopur - 22-27 g
- Kolesteroli - 98-104 mg
Përkundër përmbajtjes së lartë të kripës - 1, 6 g për 100 g masë djathi, ka pak kripësi - ajo mbytet nga shija e butë. Sidoqoftë, kjo shtesë duhet të merret parasysh në dietë nëse është e nevojshme të kontrolloni peshën. Në fund të fundit, kripa parandalon nxjerrjen e lëngut dhe humbja e peshës ngadalësohet.
Përfitimet e djathit Blue Castello
Për sa i përket sasisë së kalciumit, kjo shumëllojshmëri e mykut blu mund të konsiderohet "kampioni" i këtij lloji. Shtimi në dietë 3-5 herë në javë ngadalëson shkatërrimin e indeve të eshtrave, rrit forcën e tij dhe ndalon osteoporozën. Për më tepër, cilësia e lëngut synovial përmirësohet, i cili mbron nyjet nga shkatërrimi dhe rikthen gëzimin e lëvizjes.
Penicilina në përbërje nuk vepron si një antibiotik, por ruan veprimin anti-inflamator dhe antimikrobik, shtyp aktivitetin e patogjenëve si në zorrë ashtu edhe kur futet në orofaringë, krijon kushte të favorshme për rritjen e aktivitetit të florës së dobishme të vogël zorrë. Kjo përmirëson tretjen dhe ndalon proceset putrefaktive dhe fermentuese.
Pas konsumimit, një film mbrojtës formohet në sipërfaqen e mukozës së stomakut dhe në lumenin e sytheve të zorrëve, i cili mbron nga efektet agresive të acidit klorhidrik.
Përfitimet e djathit Blue Castello:
- Rimbush rezervat e vitaminave dhe mineraleve.
- Lirimi i melaninës është rritur, gjë që ndihmon për të mbrojtur lëkurën nga rrezatimi i tepërt diellor.
- Stabilizon përçueshmërinë e impulsit, ka një efekt qetësues.
- Stimulon prodhimin e enzimave dhe acideve biliare.
- Rrallon gjakun, i cili përmirëson gjendjen me venat me variçe dhe ndalon zhvillimin e tromboflebitit, rrit shpejtësinë e rrjedhjes së gjakut.
- Përshpejton shpërndarjen e energjisë në të gjithë trupin, gjë që rrit ritmin e frymëmarrjes, pastron bronket nga mukoza e grumbulluar.
- Normalizon presionin e gjakut, parandalon goditjen dhe sulmin në zemër.
- Ka një efekt rigjenerues, përshpejton shërimin e plagëve në indet epiteliale dhe mukozën.
Ka më shumë proteina në 100 g të këtij lloji të proteinave sesa në të njëjtën pjesë të mishit ose peshkut pa yndyrë të gatuar duke përdorur avull. Nëse qëllimi është të formoni një figurë, dhe për këtë ata janë të përfshirë në mënyrë aktive në sport, ju duhet të hani 20-30 g të një produkti tonik çdo mëngjes, para një stërvitje aktive. Doza e rekomanduar ditore është 30-40 g.
Lexoni më shumë për përfitimet e djathit Burenkaas
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Blue Castello
Siç është përmendur tashmë, për t'u shëruar nga anemia, mjafton të futni pulpën delikate të butë në dietë deri në 4-5 herë në javë. Sidoqoftë, nuk duhet ta bëni këtë nëse sëmundja shfaqet pas operacionit ose infeksioneve të rënda të traktit tretës. Derisa të rivendoset ekuilibri i florës së zorrëve, duhet të zgjidhni varietete pa myk, në mënyrë që të mos provokoni një përkeqësim.
Ju nuk duhet të futni djathë blu tek fëmijët nën 16 vjeç, gratë shtatzëna, gratë me gji dhe të moshuarit. Në personat me një status të ngjashëm, ekuilibri i florës së zorrëve është i paqëndrueshëm.
Isshtë e padëshirueshme të abuzoni me një produkt me kalori të lartë nëse ka një histori të ulçerës së stomakut ose duodenit, sekretim të tepërt biliare ose prani të gurëve në kanalet, mosfunksionim të mëlçisë ose veshkave. Përmbajtja e lartë e kripës shpesh çon në mosfunksionim të veshkave.
Djathi Blu Castello është i dëmshëm kur hani shumë. Një dozë prej 60-80 g konsiderohet e rrezikshme në formën e saj të pastër, pa trajtim termik, duke ndaluar plotësisht aktivitetin e kulturës së kërpudhave. Neglizhimi i rekomandimeve është shkaku i çrregullimeve të tretjes për shkak të dysbiosis, e cila më tej provokon një ulje të imunitetit.
Receta për djathë blu Castello
Përkundër faktit se shija është vënë në mënyrë efektive nga arrat dhe frutat - rrushi, mollët dhe dardhat, është zakon të shërbeni delikatesën me domate të thara në diell. Në bazë të saj, ju mund të përgatitni pjata daneze, si për pritjen e mysafirëve ashtu edhe për përdorim të përditshëm. Ato zëvendësohen me Gorgonzola në sallata dhe salca djathi.
Receta për djathë blu Castello:
- Ngjit … Makaronat Durum zihen në ujë të kripur në një gjendje al dente, domethënë të gatshme, por të forta, duke mos u copëtuar. Hidheni përsëri në një sitë në mënyrë që gota të jetë ujë dhe të thahet pak. Blue Castello, 180 g, me një konsistencë kremoze i shtohet kremit të vluar, 200 ml, dhe trazojeni derisa të tretet plotësisht. Ngrohni gjalpin në një tigan, shtoni makarona të ziera, derdhni salcë djathi, spërkoni me kripë, borzilok dhe rigon. Spërkateni me Blue Castello të grirë, 50 g, dhe lëreni për 3-4 minuta për të "kapur" tavën. Mos e prishni pjatën gustator me ketchup dhe domate. Nëse nuk ka erëza të mjaftueshme, servirja plotësohet me barishte - majdanoz, borzilok ose cilantro.
- Gratinë me patate … Furra nxehet në 180 ° C. Fërkoni një enë për pjekje (mundësisht metal) me hudhër. Përzieni 300 mg djathë klasik blu të grimcuar, gjysmë lugë arrëmyshk, një majë kripe dhe piper të bardhë. Hidh 50 ml gjalpë. Pritini 3-4 patate të mëdha shumë hollë. Përhapni feta patate si një byrek në disa shtresa, lyejini ato me gjalpë, spërkatini me salcë. Rrihni 2 vezë me krem veç e veç, derdhni sipër. Piqni për 45 minuta, derisa të gjitha shtresat të mund të shpohen me teh thike. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni proshutë në njërën nga shtresat, dhe disa zarzavate në tjetrën.
- Sallatë mishi me mandarina … Gatimi fillon me veshjen. Lëngu është i shtrydhur nga një mandarinë. Ju duhet të merrni të paktën 1-1, 5 lugë gjelle. l Hidhet në një tas qeramik (hekuri, madje edhe me veshje të klasës ushqimore, ndryshon shijen e pjatës), shtoni 2 lugë gjelle. l vaj ulliri, 1 lugë gjelle. l salcë soje dhe 1 pikë salcë balsamike. Në një tas sallatë, kombinoni djathin e prerë në kubikë, 100 g dhe feta të holla të gjoksit të pulës të pjekura në furrë me kripë dhe piper në mënyrë që të shkrihet yndyra. Mishi duhet të ketë ngjyrë rozë të thellë. Shtoni 2-3 mandarina (hiqni filmat dhe fibrat e bardha nga feta) dhe gjysmën e kokës së sallatës, duke shqyer gjethet me duart tuaja. Rrihni salcën me një pirun dhe më pas derdhni në një tas sallatë.
- Sallatë e përzemërt e mëngjesit … Ziejini derisa patatet të jenë gatuar në lëkurat e tyre, 600 g, dhe pritini në kubikë të vegjël. Skuqni 100 g proshutë të prerë hollë, në mënyrë që të shkrihet yndyra, hiqni mishin dhe shtoni patatet. Hapeni furrën plotësisht, me fuqinë e plotë, butësisht kthejeni kubet në ngjyrë kafe nga të gjitha anët. Nëse nuk ka lubrifikim të mjaftueshëm, shtohet vaj luledielli i rafinuar. Përhapni patatet e skuqura në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt. Veshja duhet të injektohet, kështu që 3 lugë gjelle kombinohen së bashku. l ujë të zier, 2 lugë gjelle. l uthull balsamike, 1 lugë gjelle. l majonezë, 1 lugë. mjaltë dhe 2 lugë.l fasule mustarde. Rrihni dhe ftoheni për të paktën 15 minuta. Mishi dhe patatet e skuqura, një qepë e kuqe e prerë në rrathë të hollë, 30 g domate të thara në diell dhe e njëjta sasi kaperi, 50 g djathë vendosen në një tas sallatë. Sezoni dhe arrini shijen e dëshiruar duke shtuar kripë dhe piper. Mund të derdhni disa pika lëng limoni.
Shihni gjithashtu recetat me djathin Brija-Savarin.
Fakte interesante rreth djathit Blue Castello
Kompania "Castello", e cila zhvillon produktet e veta të qumështit të fermentuar duke zëvendësuar mallrat e importuara në tregun e brendshëm, u formua në 1893. Pastaj danezi Rasmus Tolstrup krijoi djathin e parë nga qumështi i lopës. Djali i tij shkoi edhe më tej: ai filloi të krijojë varietete të bazuara në recetat italiane dhe franceze. Ai nuk mund të quhet plagjiator, ai sigurisht që solli diçka të tijën: ai ndryshoi përbërjen e lëndës së parë ose një kompleks të kulturave fillestare.
Receta e djathit danez u zhvillua relativisht kohët e fundit - në vitet '60 të shekullit të njëzetë, bazuar në Gorgonzola, një varietet italian. Shtë interesante, pavarësisht mekanizimit të përgjithshëm të prodhimit, shumica e proceseve janë ende manuale, dhe prodhuesit e djathit janë kryesisht gra.
Që nga viti 1980, Blue Castello ka fituar vendin e parë çdo vit në panairet e djathit dhe konkurse të ndryshme. Për shembull, në 1986 - në Kampionatin Botëror të Prodhimit në Wisconsin, dhe nga 2001 deri në 2005 ai mori rregullisht titullin "Shija më e mirë" në Panairin e Provës Daneze.
Ju mund të njiheni me shijen e djathit Blue Castello në Danimarkë ose në vendet baltike - këtu eksportohet. Vendet evropiane i japin përparësi varieteteve të tyre "blu".
Nëse keni arritur të blini këtë produkt, ai duhet të ruhet në frigorifer, në një kuti me fruta, jo më shumë se 6 ditë pas hapjes së fletës. Temperatura minimale në të cilën Blue Castello nuk humbet cilësinë është 2 ° C. Produkti nuk duhet të ngrihet - vetitë e dobishme dhe shija origjinale nuk ruhen.
Shikoni një video në lidhje me djathin Blue Castello:
