Çfarë është grissini në gatim, si bëhen ato? Vlera e energjisë, përbërja, përfitimet dhe dëmet për trupin. Si hahen bukët dhe çfarë përgatitet prej tyre? Historia e produktit.
Grissini është një produkt në formë shkopi i kuzhinës italiane, produkteve të pjekura. Shija varet nga aditivët - erëza, erëza, ullinj ose erëza të tjera. Cilësia është e thërrmueshme, kore në sipërfaqe është e artë. Për prodhimin e shkopinjve të bukës, përdoret maja ose brumë pa maja. Matjet janë afërsisht madhësia e një lapsi.
Si bëhen grissini?
Ka shumë mënyra për të bërë bukë grissini. Nëse qëllimi është të plotësoni dietën me një produkt të shijshëm, atëherë në vend të miellit, përdorni krunde me shtimin e glutenit të grurit, grurit të plotë ose bluarjes së qëruar. Në rastin kur buka zëvendësohet me produkte buke, përdoret mielli i grurit të klasës më të lartë.
Si të bëni grissini:
- Ngjyrat e bukës të bëra nga miell gruri të shkallës së lartë … Brumi gatuhet në një prodhues bukë. Hidhni në 250 ml ujë të ngrohtë dhe 2 lugë gjelle. l vaj ulliri. Hidhni 400-450 g miell (nëse brumi është shumë i hollë, shtojeni), 1 lugë gjelle. l sheqer dhe 0,5 lugë. kripë, 0, 4 lugë. pjekja e majave të shpejta. Ata vënë në modalitetin "Zierje", pasi sinjali i zërit shtoni 2 lugë gjelle. l farat e susamit dhe farat e lulediellit të shtypur. Brumi i përfunduar lejohet të qëndrojë për 30-40 minuta të tjera, i mbështjellë me film ngjitës dhe pastaj mbështillet 2-3 herë në shtresë. Një fletë pjekje lyhet me vaj luledielli. Pritini një shtresë brumi në petë të trasha, përhapeni atë në një fletë pjekje në mënyrë që të ketë boshllëqe. Lëreni të ngrihet. Pas 15 minutash, spërkatni me ujë nga një shishe llak dhe piqni në 220 ° C. Për të gatuar grissini si të blera në dyqan - të artë, të butë brenda dhe me një kore krokante në krye, ndizni konvekcionin. Mund ta shijoni në 15-20 minuta.
- Grissini nga mielli i grurit 2 gradë … Vendoseni brumin: 20 g maja, 2 lugë. sheqer kallami, gjysmë gotë lëng - një përzierje uji të ngrohtë dhe qumështi. Pas 20 minutash, kur shfaqet një kapak i shkumëzuar, derdhni gjithçka në një gotë miell të situr dhe shtoni pak kripë. Ziejeni brumin, duke shtuar gradualisht miell (zakonisht kërkohen 2-3 gota të tjera në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja). Përzierja lejohet të dalë 2-3 herë, duke e ulur atë periodikisht. Ndërsa furra po ngrohet deri në 210 ° C, formoni një sallam nga brumi, prerë në copa dhe tërhiqeni secilën prej tyre në një shkop, duke e rrotulluar atë midis pëllëmbëve. Përhapeni në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë, lëreni për 15-20 minuta, duke u kthyer nëse është e nevojshme.
- Shkopinj Grissini pa Majë të Plotë … Në një tas - qeramike ose smalt - derdhni 100 ml ujë dhe 150 ml vaj ulliri dhe verë të bardhë gjysmë të ëmbël, përzieni 1 lugë. sheqer dhe kripë, 0,5 lugë. sode buke, një grusht barishte provansale dhe pak piper të zi të bluar. Pluhuri për pjekje i shtohet 500 g miell. Të dy kompozimet janë të përziera, vetëm mielli derdhet në një rrjedhë të hollë në mënyrë që të mos shfaqen gunga. Kur brumi bëhet plotësisht homogjen, lejohet të pushojë nën një peshqir prej liri ose pëlhurë pambuku në mënyrë që të mos fryjë. Në këtë kohë, farat e susamit dhe të lirit derdhen në një tabaka të gjerë, të spërkatur me një shishe llak. Shkëputni një copë brumë, formoni formën e dëshiruar me duart tuaja, pastaj rrokulliseni në një farë të lagur dhe përhapeni në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë. Piqeni për 30 orë në 180 ° C.
- Grissini e bërë nga mielli i thekrës … Qepa pritet dhe skuqet deri në kafe të artë në vaj luledielli. Brumi gatuhet pa brumë, së pari duke kombinuar 1 lugë. maja e shpejtë dhe e njëjta sasi kripe, 1 lugë gjelle. l sheqer, 3-4 lugë gjelle. lvaj ulliri, dhe më pas duke shtuar miell thekre - do t'ju duhen rreth 2, 5 gota. Shkopinjtë formohen, si në recetat e mësipërme, të mbështjellë në farat e susamit të përzier me një sasi të vogël kripe. Piqeni si në recetën # 2.
- Receta klasike e grissinit … Lëreni të dalë me një brumë prej 15 g maja të shpejtë, një sasi të vogël mielli dhe ujë të ngrohtë, 1 lugë. Sahara Përzieni 500 g miell gruri - shumëllojshmëria nuk ka rëndësi, derdhni pak më pak se një gotë miell dhe shtoni 1 lugë. kripë. Përzierja lejohet të dalë 2-3 herë, duke e trazuar periodikisht. Vendoseni brumin në një enë të lyer me yndyrë. Shkopinjtë janë formuar dhe pjekur, siç është përshkruar tashmë, në një fletë të mbuluar me pergamenë. Nga kjo sasi e produkteve, merren 800 g brumë.
- Grissini pastë pudre … Për bazën, merrni brumin e bërë sipas recetës klasike. Ato rrotullohen në një shtresë, lyhen me gjalpë, mbështillen, lyhen përsëri dhe mbështillen në një rrotull të ngushtë. Rrokulliset, dhe i gjithë procesi përsëritet. Rrotulla mbështillet me film ngjitës dhe vendoset në raftin e frigoriferit. Pas 3 orësh, jo më herët, rrotulloni serinë e ftohur në një shtresë jo shumë të hollë, prerë një "petë" të gjerë dhe të gjatë, 3 mm, ktheni me një spirale. Piqeni në furrë të nxehur në 200 ° C në pergamenë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Mund të eksperimentoni me recetën klasike italiane të grissinit:
- Përziejini ullinjtë e copëtuar - 7-8 copë, dhe më pas priteni brumin dhe formoni shkopinj;
- Shtoni pak lëng domate dhe copa domate të thara në diell, në këtë rast do të duhet të shtoni pak miell në mënyrë që brumi të mos ndryshojë konsistencën e tij;
- Hidhni hudhër të thatë dhe rigon.
Para se të mbështillni boshllëqet me spirale, ato mund të lyhen me reçel, të spërkaten me fruta të ëmbëlsuara, djathë të grirë ose proshutë të skuqur. Këto buke mund të konsiderohen si një vakt, ëmbëlsirë ose rostiçeri e plotë.
