Përshkrimi i Sawak tulum peynira, veçoritë e prodhimit të djathit në fermat dhe fabrikat e qumështit. Përmbajtja kalorike, përbërja, përfitimet dhe dëmet e mundshme për trupin. Cilat pjata bëhen prej tij dhe kur u shfaq?
Sawak tulum është një produkt kombëtar i qumështit të fermentuar turk, i cili gjithashtu mund të quhet Shavak ose Chavak. Djathi bëhet, ndryshe nga varietetet e tjera, vetëm nga qumështi i deleve, i cili është i populluar me florë natyrale për fermentim. Shije - qumësht i fermentuar, i pasur, i kripur -djegës; aromë - jo shumë e këndshme, "hambar"; ngjyra - e bardhë, ndonjëherë e verdhë; cilësi është e dendur, ndonjëherë e shkërmoqur. Asnjë kore nuk formohet. Kur Sawak tulum peynir prodhohet në fabrika të mëdha, produkti i përfunduar i dërgohet konsumatorit në pako vakumi ose enë plastike. Opsionet e bujqësisë - kokat në formën e rrotave me diametër të vogël, topa, "pika" të mëdha. Pesha - deri në 1.5 kg.
Si është bërë Sawak Tulum Peinir?
Para zierjes së djathit Sawak tulum peinir, përgatiten qese të freskëta (tulum). Një dhi e re (në raste të rralla një dele) pastrohet me lëkurë në mënyrë që vrimat e vetme të jenë në fyt dhe këmbë pasi të jenë hequr thundrat. Për të përpunuar lëkurën, ajo zhytet në një kazan me shëllirë dhe ngjyhet për një kohë të gjatë. Pastaj përhapeni në një dërrasë të lyer me vaj, të pastruar me kujdes nga të gjitha pjesët e mishit.
Pastaj ato lahen me ujë të pastër dhe pjesa e bishtit dhe lëkura e këmbëve qepen së bashku, në mënyrë që të merret një qese e ngushtë. Për të parandaluar që ajo të forcohet dhe të bëhet e brishtë, dhallë e kripur e holluar me ajran derdhet në të dhe lihet për disa ditë derisa Sawak peynir të përgatitet për pjekje.
Në të njëjtën kohë, përgatitet maja djathi speciale. Pjesa e tharë dhe e prerë në shirita e stomakut të qengjave të qumështit (mjellja) fermentohet me qumësht, shtohen dridhjet e ushqimit dhe lihen derisa të fermentohen.
Si bëhet Sawak Tulum Peinir në ferma:
- Mbledhja e qumështit të deleve kryhet 2-3 ditë para zierjes së djathit. Fermentimi fillon natyrshëm, me florën e qumështit.
- Lëndët e para nxehen në 60-70 ° C dhe mbahen për 30 minuta. Ftoheni duke derdhur qumësht deleje të freskët në kazan në temperaturën e koagulimit: në mot të ngrohtë 28-38 ° C, në mot të ftohtë-30-40 ° C.
- Shtoni një mpiksës dhe lëreni për 1-2 orë.
- Cala pritet me një thikë djathi, procesi përsëritet disa herë. Ndajeni në kokrra, lëreni të vendoset, duke pritur ngjitjen e pjesshme dhe bluajeni përsëri. Ziejeni, dhe kur grimcat e gjizës vendosen në fund, një pjesë e hirrës kullohet dhe gjiza vendoset në kallëpe të mbuluara me një leckë.
- Lëreni për 3-4 orë, duke e trazuar herë pas here dhe vendosni shtypjen. Shtresat e formuara transferohen nga njëra në tjetrën disa herë, pastaj shtypen, përzihen me një sasi të vogël kripe. Mbështilleni në një leckë të pastër djathi dhe varni për 1-2 ditë për të ndarë lëngun.
- Masa e djathit derdhet në një tryezë kullimi dhe përzihet me kripë gjatë bluarjes. Shtrydhni dhe mbushni qeset e lëkurës së dhisë.
- Plakja ndodh në një shpellë ose shpellë të gdhendur artificialisht. Kohëzgjatja e ekspozimit është 3-5 muaj në një temperaturë prej 5-10 ° C dhe një lagështi prej 60-65%.
Në fabrikat e qumështit, Sawak peinir përgatitet si në ferma, por disa procese janë ndryshuar. Një përzierje e qumështit të deleve dhe dhive - 1: 1 ose 2: 1 përdoret si lëndë e parë, e cila më tej pasterizohet plotësisht. Kjo ju lejon të shtypni aktivitetin e mikroorganizmave patogjenë.
Fermentimi kryhet duke përdorur kultura bakteriale - baktere termofile të acidit laktik. Ato janë sjellë artificialisht. Si mpiksës, përdoren pluhuri i mullirit dhe maja e thatë.
Për pjekjen, masa e djathit e përzier me kripë vendoset në enë plastike të mbyllura hermetikisht, të cilat janë instaluar në dhoma me një mikroklimë të veçantë. Temperatura dhe lagështia janë të njëjta si në grotto natyrore. Pas një ekspozimi të gjatë - deri në gjashtë muaj - djathi paketohet në pako vakum ose enë plastike. Kjo ju lejon të ruani shijen dhe erën unike të produktit origjinal.
Receta me djathë Sawak Tulum Peinir
Kjo shumëllojshmëri përdoret rrallë për përgatitjen e pjatave të ndryshme - hahet me tortila, arra ose fruta, shërbehet si aperitiv ose si rostiçeri. Varianti i bërë në dyqan shpesh bluhet dhe përzihet me salcë kosi për t'u përhapur në bukë. Por nuk ka kufizime për përdorimin si mbushës për pjekje ose përbërës sallate.
Receta me Sawak Tulum Peinir:
- Sanduiçe të nxehta … Feta bukë jo shumë të freskëta, jo shumë të holla, të skuqura shpejt në një tigan të nxehtë në vaj ulliri, në mënyrë që sipërfaqja të jetë skuqur pak. Sanduiçët palosen: feta domatesh shpërndahen mbi bukë, të spërkatura me djathë të copëtuar, piper, të spërkatur me vaj ulliri dhe salcë pesto, të spërkatura me barishte dhe të mbuluara me një fetë të dytë bukë. Biletat nxehen në skarë derisa pejnerja fillon të shkrihet.
- Lavash me mbushje djathi … Rrihni 2 vezë me pak salcë kosi, përzieni copat e Sawak dhe shtoni zarzavatet e copëtuara. Mbështilleni me bukë pita në mënyrë që të merrni trekëndësha. Para përdorimit, skuqeni nga të dy anët në mënyrë që vezët të kapen.
- Tortilla me Sawak tulum peynir … Brumi vendoset: 10 g maja dhe 1 lugë gjelle. l përzieni sheqernat, hollojeni me një sasi të vogël qumështi dhe shtoni miell. Kur të dalë brumi, derdhni lëngun në miell gruri të situr, 500 g, shtoni edhe 1 gotë qumësht të ngrohtë, copa gjalpë të shkrirë, 75 g, 1 vezë dhe 1 proteinë, gatuajini mirë. Nëse brumi është shumë i rëndë, i trashë ose, anasjelltas, shumë i lëngshëm dhe përhapet, ndryshoni sasinë e miellit. Përzierja lejohet të dalë 2-3 herë në një vend të ngrohtë, duke trazuar periodikisht. Mbushja bëhet si në recetën e mëparshme, ose djathi i grirë i grirë i deleve përzihet me një sasi të vogël salcë kosi dhe barishte, pa vezë. Shkëputni një copë nga brumi që ka dalë, rrokulliseni në një tortë, përhapeni mbushjen në mes, mbyllni skajet, rrokulliseni përsëri, përkulni dhe rrokullisni përsëri. Furra nxehet në 210-220 ° C. Thembëlsirat vendosen në një fletë pjekje të spërkatur me miell, të lyer me vaj me të verdhë veze të përzier me salcë kosi. Piqeni për 3-4 minuta nga secila anë. Mund të shërbehet si e ftohtë ashtu edhe e nxehtë.
Shihni gjithashtu recetat për pjatat dhe pijet me cirk.
Fakte interesante në lidhje me Sawak Tulum Peinir
Sipas legjendës, vendbanimi i Sawak, falë të cilit një nga peinirët e tulumit mori emrin, u formua nga nomadët-avakët (ose turkmenët), të cilët u quajtën "shavakli". Fisi ishte paqësor dhe shpesh dëbohej nga vendi ku u vendos. Një herë edhe ata, duhej të largoheshin nga fshati me nxitim dhe djathin e papjekur e derdhën në kacekë lëkure. Por kjo nuk pati një ndikim negativ në cilësinë e produktit, por përkundrazi, kishte një shije të re origjinale.
Më vonë, duke migruar gjatë verës në malësitë prapa tufave në verë, dhe në të ftohtë, në rrafshnaltë, ata lanë djathin të piqet në gropat natyrore, në thasët prej lëkure. Kështu që vetë jeta sugjeroi recetën e djathit. Mënyra e jetesës ka mbetur thellë në të kaluarën, por mënyra e pjekurisë është ruajtur.
Djathi Sawak tulum është bërë vetëm nga qumështi i deleve Karsky, të cilat kullosin në kullotat malore dhe pinë ujë burimi.
Shumëllojshmëria është rritur në popullaritet që nga viti 1939. Ishte atëherë që njerëzit filluan të mendojnë për një mënyrë jetese të shëndetshme dhe t'i japin përparësi produkteve plotësisht natyrale të bëra pa përbërës të marrë artificialisht. Linjat e prodhimit dhe pajisjet për këtë larmi filluan të instalohen në fabrikat e qumështit që nga viti 1998 - ishte atëherë që produkti fitoi siguri mikrobiologjike.
