Përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike e kripës së zezë. Karakteristikat e dobishme, dëmet dhe kundërindikimet për përdorimin e produktit. Si merret dhe përgatitet, receta për pjatat me erëza dhe informacione interesante në lidhje me të. Në raste të rralla, një person ka një intolerancë ndaj këtij produkti, në prani të të cilit, pas përdorimit të tij, pothuajse gjithmonë ndodh kruajtje e rëndë, nauze, dobësi, apati.
Si minohet kripa e zezë vullkanike
Produkti është minuar në Himalajet, në ato vende ku niveli i sulfurit të hidrogjenit në lavë është i lartë. Kristale të tëra, të palidhura nxirren prej tij, të cilat më pas shoshiten. Si rezultat, mbeturinat hiqen dhe lëndët e para të kërkuara përpunohen në furra. Në to, ajo mbahet për më shumë se tre ditë në temperatura mbi 700 gradë, kjo ju lejon të zvogëloni erën e pakëndshme dhe t'i bëni lëndët e para më të buta dhe më elastike. Një shumëllojshmëri e gjerë e bimëve dhe erëzave përdoren në këtë proces, siç janë farat Amla dhe Bibhitaka. Pasi kripa të jetë tharë me sukses, ajo ftohet dhe bluhet në enë të mëdha para se t'i dërgohet konsumatorit përfundimtar. Në këtë fazë, masa shndërrohet në një pluhur të imët, në të cilin nuk duhet të mbetet një gungë e vetme. Si rezultat, ajo merr një ngjyrë gri-rozë. Pastaj produkti i dorëzohet klientit, i cili tashmë e paketon atë në karton, plastikë, dru ose paketim plastik.
Si të bëni kripë të zezë
Meqenëse më shpesh shitet tashmë në formë të grimcuar, blerësi duhet vetëm ta shpëlajë, thajë dhe skuq produktin para përdorimit. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë fare, por do të zvogëlojë erën e pakëndshme të sulfurit të hidrogjenit dhe do të eliminojë shijen e hidhërimit. Skuqeni erëzën në një tigan të ngrohur mirë, pa vaj perimesh, për rreth 5-10 minuta. Në këtë rast, zjarri duhet të jetë i ulët në mënyrë që pluhuri të mos digjet. Mos vendosni kripë të nxehtë në pjatë, duhet të prisni derisa të humbasë aromën e saj të ashpër. Për ta bërë këtë, mund ta nxirrni në ajër të pastër ose ta ftohni. Ju mund ta shtoni këtë përbërës në një pjatë në çdo fazë të përgatitjes së saj, por është mirë që të mos e bëni këtë në fund. Përndryshe, pluhuri mund të mos shpërndahet plotësisht dhe të shkaktojë siklet gjatë ngrënies.
Receta për kripë të zezë
Kjo kripë u jep pjatave një aromë të pasur dhe një shije pikante, që të kujton disi vezët. Kjo është arsyeja pse shumë vegjetarianë i zëvendësojnë ato me këtë erëz të veçantë, duke e shtuar në mënyrë aktive në supa, drithëra, patate, sallata. Njerëzit më të guximshëm eksperimentojnë dhe e hanë atë së bashku me frutat dhe manaferrat, më shpesh me hurmë, mollë, luleshtrydhe dhe shalqi. Ky produkt mund të shtohet në peshk, mish, enët e qumështit. Por nuk ia vlen të zëvendësoni plotësisht kripën e zakonshme me të, është më mirë t'i kombinoni ato, duke marrë 50% të të dyjave.
Këtu janë disa receta të dobishme:
- Qull kungulli … Lani dhe qëroni kungullin (300 g), copëtoni mishin, sezoni me kripë dhe piper. Pastaj zieni qumështin (250 g), shtoni sheqer (1 lugë gjelle) në të, dhe pastaj perimet. Pas 10 minutash, vendosni këtu mjaltë (1 lugë), rrush të thatë (50 g) dhe arra (3 lugë). Lëreni pjatën në sobë për 20 minuta nën kapak, pastaj fikeni dhe derdhni mbi gjalpë të shkrirë (2 lugë).
- Peshku në një kazan të dyfishtë … Blini, lani dhe pastroni 1 kg Notothenia. Pastaj ndani atë në disa pjesë të vogla, fërkojeni me kripë të zezë dhe vendoseni në një tas, në të cilin duhet të derdhni vaj perimesh paraprakisht. Pas kësaj, qëroni karotat, qepët dhe domatet (2 copë), skuqini, kripë dhe vendosini në një enë me peshk. Tjetra, mbushni atë me lëng, i cili do të marrë aq shumë sa nototenia është e mbuluar plotësisht me të. Pastaj zgjidhni mënyrën "avullimi" dhe mbajeni gjellën për 30 minuta.
- Tavë me gjizë … Grini gjizën e bërë në shtëpi (500 g) përmes një sitë, copëtoni djathin e fortë (100 g) dhe kombinoni këta përbërës me 1 lugë. kripë e zezë, 2 të bardha vezësh, sheqer (1 lugë), një majë piper, borzilok dhe 3 lugë gjelle. l Miell. Tani vendoseni përzierjen në një enë për pjekje në një shtresë deri në 4 cm të trasha. Pastaj bëni dhëmbëzime të vogla në të në të gjithë sipërfaqen në një distancë prej 2-3 cm nga njëra-tjetra dhe vendosni ullinjtë pa gropa në to. Spërkateni brumin sipas dëshirës tuaj me borzilok të tharë, lyeni me të verdhë veze dhe piqeni në furrë mesatarisht për 30 minuta.
- Dolli … Thyejeni 3 vezë në një filxhan, shtoni salcë kosi (2 lugë) në to, djathë të fortë të grirë (80 g) dhe patate të papërpunuara të përgatitura pa lëkurë (2 copë.) Në të njëjtën mënyrë. Pastaj shtoni kripë të zezë, piper dhe borzilok për shije. Tjetra, prejeni bukën në feta të holla, vendosni masën mbi to dhe skuqini nga të dy anët deri në ngjyrë kafe të artë.
- Topa hepatike … Zieni vezët (3 copë), dy patate dhe karota (1 copë). Pastaj pastroni të gjitha, copëtojeni me një rende dhe vendoseni së bashku. Tjetra, shtoni kripë të zezë për shijen tuaj, piper të kuq të bluar (një majë), salcë kosi (1 lugë L.), mëlçi merluci (200 g), të shtypur me një pirun dhe djathë të fortë të grirë (100 g). Pastaj rrokullisni topa deri në 5 cm në diametër nga kjo përzierje dhe i rrokullisni mirë në farat e susamit. Futni degëzat e majdanozit në to nga lart.
Ky produkt shkon mirë me erëza të tjera - borzilok, borzilok, shafran i Indisë, sherebelë, rozmarinë, hudhër të tharë dhe kopër. Dhe kjo është vetëm disa nga opsionet për gatimin e pjatave të ndryshme me kripë të zezë.
Fakte interesante rreth kripës së zezë
Shumë shpesh ky produkt ngatërrohet me analogun e së enjtes, i cili gjithashtu në popull quhet i zi. Completelyshtë krejtësisht e gabuar ta bësh këtë, sepse kjo e fundit nuk është asgjë më shumë se kripë e zakonshme tryeze, e gatuar në furrë. Këta dy përbërës nuk janë të ngjashëm në përbërje ose pamje. Një emër tjetër për produktin është i përhapur - kripë e zezë indiane, për shkak të faktit se vëllimi i tij kryesor është minuar në Indi. Kjo erëz prodhohet gjithashtu në Nepal dhe Pakistan. Këtu është një nga përbërësit kryesorë të kuzhinës kombëtare dhe shërben si një komponent i rëndësishëm i erëzave të masala -s, të cilat futen në sallata të shumta frutash dhe kombinohen me arra të thekur. Në Shtetet e Bashkuara, dhe veçanërisht në Nju Jork, në restorantet elitare, kripa e zezë shërbehet në vend të kripës së zakonshme të tryezës. Por, megjithatë, nuk importohet fare nga Himalajet, por nga Ishujt Havai, ku erëza nxirret nga llava lokale. Në kafenetë e vendeve evropiane, ky është një "mysafir" mjaft i rrallë, pasi çmimi për të nuk është demokratik. Kostoja e këtij produkti është 10 herë më e lartë se ajo e analogut klasik. Kripa e zezë përdoret jo vetëm në gatim, murgjit e Tibetit, për shembull, e përdorin atë për të marrë energji nga biokarburanti. Ndjekësit e Ayurveda gjithashtu e gjejnë aromën të dobishme, duke e konsideruar atë një burim force dhe humor të mirë.
Për ta mbajtur atë sa më gjatë që të jetë e mundur, duhet të mbahet në enë plastike, druri ose qelqi nën kapak. Isshtë e pamundur ta bëni këtë në një enë metalike për shkak të aftësisë së kripës për të reaguar dhe ndryshuar përbërjen e saj kimike. Shumë shpesh ka falsifikime në treg, të cilat nuk janë aspak të vështira për t'u njohur. Për ta bërë këtë, duhet të njomni pak kripë në ujë dhe të shihni nëse errësohet. Nëse kjo nuk ndodh, atëherë ky nuk është një produkt origjinal. Lexoni me kujdes etiketën në paketimin e produktit, e cila nuk duhet të përmbajë ndonjë përmendje të papastërtive dhe aditivëve në formën e E-535 dhe E-538. Nëse ato janë pjesë e produktit, atëherë kjo tregon origjinën e tij të panatyrshme dhe madje edhe dëmtimin e trupit, nuk duhet të prisni asgjë të mirë prej tij në këtë rast. Shikoni një video në lidhje me kripën e zezë:
Kjo erëz me të vërtetë ka një shije dhe erë shumë specifike, duke i përhapur ato në enët në të cilat është vendosur. Si rezultat, ato rezultojnë të jenë të pazakonta dhe të këndshme për shijen, sjellin kënaqësi dhe japin kënaqësi. Thjesht duhet të zgjidhni recetat më të mira të kripës së zezë dhe t'i përdorni ato në mënyrë korrekte.
