Karakteristikat dhe veçoritë e prodhimit të kripës së jodizuar. Përbërja kimike, efektet në trup. Përdorimet e kuzhinës, historia e produkteve dhe disa mite rreth saj.
Kripa e jodizuar është kripë e kuzhinës (e kuzhinës ose e ushqimit) e pasuruar me kripëra jodid kaliumi, jodit ose jodat. Funksioni është të përmirësojë shijen e pjatës kryesore. Cilësi - kristalore, mund të jetë e trashë ose e imët; sipërfaqja e kokrrave është e mat, me një shkëlqim; ngjyra - e bardhë qumështi; shije - e kripur, pak e hidhur. Produkti është prodhuar për parandalimin e çrregullimeve të tiroides.
Si bëhet kripa e jodizuar?
Substanca minerale, lënda e parë, është minuar në disa mënyra: nga gropa dhe miniera të hapura, nga burimet nëntokësore të kripës, nga liqenet e kripës dhe uji i detit.
Rezultati është klorur natriumi i llojit të mëposhtëm
- guri i thatë (lagështia jo më e lartë se 98%), i pastër, kostot e përpunimit janë minimale;
- avulluar - derdhur shëllirë nga toka dhe avulluar atë;
- shalë - e nxjerrë nga pishina artificiale, të montuara në burime natyrore të kripës, gjithashtu me anë të avullimit;
- të vetë -depozituara - të mbledhura nga fundi i trupave natyralë të ujit të kripur.
Prodhimi i kripës së jodizuar mund të kryhet në mënyrat e mëposhtme:
- Metoda e thatë … Një koncentrat përgatitet paraprakisht, i cili përfshin klorur natriumi të pastruar, tiosulfat natriumi dhe jodid kaliumi. Pastaj thahet dhe shpërndahet në një sasi të caktuar të produktit të pastruar. Përqindjet - 40-50 g agjent për 1 ton.
- Metoda e lagur … Jodidi i kaliumit tretet në ujë dhe kloruri i natriumit zbaticohet drejtpërdrejt në hapin e përpunimit. Tharja nuk kryhet.
Një metodë tjetër kërkon kosto të mëdha materiale, dhe gjatë saj futen disa agjentë pasurues. Koncentrati shtohet në një rezervuar artificial me ujë deti, ku kristalet piqen në pjesën e poshtme.
Në Japoni, Kinë dhe Kore, klorur natriumi i pastruar dhe i tharë përzihet me pluhur të tharë alga deti - leshterik ose fucus. Por ky produkt, pavarësisht shijes dhe përfitimeve të tij të veçanta, fitohet vetëm nga ithtarët e një diete të shëndetshme. Megjithë çmimin relativ, grupet e mëdha dolën të ishin joprofitabile. Kjo mungesë e kërkesës është për shkak të alergjive të shpeshta që shfaqen ndaj prodhimeve të detit.
GOST i kripës së jodizuar të furnizuar për sportelet e dyqaneve është 51575-2000. Për pasurimin, nuk përdoret jodid, por jodid kaliumi (40 mg / 1 kg), një përbërës më i qëndrueshëm që rrit jetëgjatësinë e produktit deri në muaj. Gjëja kryesore është ta mbani atë në një enë hermetike larg rrezeve të diellit në mënyrë që të shmangni një rritje të lagështisë dhe oksidimit të jodit.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kripës së jodizuar
Në foto kripë e jodizuar
Kur përpiloni një dietë, sasia e përmirësuesit të shijes nuk merret parasysh, pasi ka përmbajtje zero kalori. Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë që kloruri i natriumit nuk ka efekt në trupin e njeriut. Kripa e jodizuar nuk përmban vitamina, por përmban një kompleks të pasur minerale.
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 9 mg;
- Kalcium, Ca - 368 mg;
- Magnez, Mg - 22 mg;
- Natriumi, Na - 38710 mg;
- Squfur, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Klor, Cl - 59690 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 2.9 mg;
- Jod, I - 4000 mcg;
- Kobalt, Co - 15 μg;
- Mangan, Mn - 0.25 mg;
- Bakër, Cu - 271 μg;
- Zink, Zn - 0.6 mg.
Pa kripë, jeta normale e trupit është e pamundur. Një i rritur i shëndetshëm duhet të hajë 1 lugë çaji nga ky produkt në ditë. Me stres fizik dhe mendor, doza mund të rritet me 3 herë. Por kjo nuk do të thotë që ju duhet të hani klorur natriumi në formën e tij të pastër, shumë produkte ushqimore e përmbajnë atë: fruta të thata, kikirikë, kajsi të thata, ushqim deti dhe peshk lumi, bishtajore dhe krunde. Nga rruga, jodi, i cili është aq i nevojshëm për të, hyn në trup prej tyre.
Përfitimet e kripës së jodizuar
Mungesa e jodit çon në prapambetje mendore, stimulon zhvillimin e mosfunksionimit të tiroides - hipotiroidizëm, tiroidit Hashimoto ose procese të organeve onkologjike. Por përfitimet e kripës së jodizuar nuk kufizohen në rimbushjen e rezervës së një elementi gjurmë të nevojshëm për jetën normale.
Përdorimi i rregullt i klorurit të natriumit të fortifikuar për gatim
- Parandalon humbjen e lëngjeve, normalizon balancën e ujit dhe elektroliteve në trup.
- Ndalon ndryshimet e hershme të lidhura me moshën, ndihmon për të shmangur rënien e lëkurës dhe formimin e rrudhave të hershme.
- Qetëson sistemin nervor, ndihmon për të përballuar pagjumësinë.
- Ka një efekt antimikrobik, pengon zhvillimin e kërpudhave patogjene, viruseve dhe baktereve që kolonizojnë lumenin e zorrëve. Në proceset inflamatore të bajameve ose zgavrës me gojë, mukoza shpëlahet ose ujitet me një shëllirë të dobët.
- Rrit sintezën e acidit klorhidrik, përshpejton tretjen e ushqimit, ndalon zhvillimin e proceseve putrefaktive të zorrëve.
- Rrit shijen, ju lejon të shijoni ngopjen, promovon prodhimin e hormoneve të lumturisë - serotoninën dhe norepinefrinën.
Kripa e jodizuar e tryezës, duke hyrë në trup, rrit sekretimin e gëlbazës dhe lehtëson nxjerrjen e saj nga degët bronkiale, përshpejton ndarjen e proteinave, stimulon heqjen e jodit radioaktiv, përmirëson prodhimin e hemoglobinës dhe normalizon koagulimin e gjakut.
Përdorimi i jashtëm i kripës së jodizuar dezinfekton plagët, përshpejton maturimin dhe shërimin e vatrave inflamatore (vlon, flegmon, akne).
Produkti i jodizuar stabilizon proceset metabolike, merr pjesë në ndërtimin e membranave qelizore, mban gjendjen koloidale të lëngjeve fiziologjike dhe zvogëlon kontraktueshmërinë e mureve të zorrëve të vogla.
Afati i ruajtjes së kripës së jodizuar, siç u përmend tashmë, është i kufizuar në 1 vit nga data e prodhimit, dhe përdorimi i tij për të rimbushur furnizimin organik të një elementi gjurmë pas skadimit të tij është i padobishëm. Kur periudha e zbatimit të ketë skaduar, ajo kthehet në një përmirësues të zakonshëm të shijes dhe nuk do të plotësojë mungesën e jodit në trup. Por vetitë e dobishme shfaqen vetëm me përdorim të rregullt, dhe jo një herë. Për të rritur kohën e ruajtjes, duhet ta derdhni produktin në një kavanoz të mbyllur hermetikisht.
