Çfarë është një kajmak, një larmi recetash gatimi. Vlera ushqyese e një produkti të qumështit, përbërja kimike. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen, receta dhe fakte interesante. Përfitimet e kremit kajmak janë vërtetuar kur futen në dietën e të moshuarve, atletëve, pacientëve të dobësuar nga sëmundja, fëmijëve të vegjël dhe grave shtatzëna. Desirableshtë e dëshirueshme që këtyre të fundit t'i jepet një produkt qumështi në formën e një ëmbëlsire, të ëmbël, pas trajtimit të zgjatur të nxehtësisë në një furrë ose furrë.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i kajmakut
Zhvillimi i një alergjie ndaj një produkti të qumështit nuk përjashtohet. Vërtetë, u vu re se reagimi negativ i trupit shpesh shkaktohej jo nga vetë shkuma e fermentuar, por nga përbërës shtesë që u prezantuan për të përmirësuar shijen.
Kajmaku i kripur mund të shkaktojë dëm në rast të funksionit të dëmtuar të veshkave, arteriosklerozës, përdhes. Nëse keni një histori të kushteve të ngjashme, atëherë duhet të zgjidhni djathë me një sasi minimale kripe ose të ëmbël. Ju nuk duhet të njihni një shije të re për sëmundjen celiac.
Rekomandohet të kufizoni përdorimin e atyre që ëndërrojnë të humbin peshë, me obezitet, me prirje për kapsllëk dhe rritje të fryrjes.
Masa e gjizës e përgatitur sipas një recete të shprehur nga salcë kosi e bërë në shtëpi nuk u jepet fëmijëve të vegjël dhe grave shtatzëna.
Receta Kaymak
Shkume të fermentuara shërbehen me petulla dhe petulla, të lyera me bukë? si gjalpë, futet si një përbërës në mbushjen e byrekëve, supave, drithërave dhe salcave.
Receta nga kajmak në shtëpi:
- Djathë i butë … Kaymak, i bërë sipas një recete tatar ose ballkanike, hidhet në një kullesë në gotë me lëng të tepërt, dhe pastaj mbështillet në garzë të palosur në disa shtresa dhe vihet nën një shtyp për 6-8 orë. Nëse djathi është planifikuar të bëhet sipas recetës së Don Kozakëve, atëherë shkumëzat skuqen derisa të formohet një kore e dendur. Vendoseni kremin me një kore në akull, ftoheni dhe më pas vendoseni në frigorifer për 3-5 orë. Pastaj ata ndërpresin gjithçka me një mikser, e lënë të qëndrojë për një orë dhe vetëm atëherë hiqni lëngun e tepërt. E trasha është e mbështjellë me napë dhe, siç është përshkruar tashmë, hiqet nën shtypje. Kur trazoni gjizën, mund të shtoni erëza ose barëra të thata.
- Byrek me kaimak … Maja e shpejtë, 1 lugë, derdhni 3 lugë. l ujë të ngrohtë të zier, të holluar, lihet të vijë për 15 minuta. Përzieni majanë e aktivizuar me qumësht të ngrohtë të zier (pak më pak se gjysmë gotë), futeni në 1 vezë, shtoni 1 lugë. sheqer i grimcuar dhe gjysma e kripës. Derdhni miell - rreth 350 g, gatuajeni brumin elastik. Ata e pastrojnë atë për 1 orë, e shtypin, e lënë të piqet përsëri, duke e mbuluar me garzë në mënyrë që të mos mbarojë. Në këtë kohë, ju mund të bëni mbushjen. Vezët, 3 copë, ndërpriten me sheqer të grimcuar dhe kripë. Sasia e përbërësve të lirshëm është në majë të thikës. Ju mund të merrni pak më shumë sheqer, pasi djathi është i kripur në vetvete, por pa kripë, nuk mund të merrni shkumë nga vezët. Kajmaku i freskët derdhet në masën e vezës, e cila në strukturë i ngjan një mase djathi. Përziejini derisa të jenë plotësisht homogjene dhe ftoheni. Ngroheni furrën në 180 ° C, vendosni një fletë pjekje në të për 2-3 minuta. Pastaj ata e lyejnë atë me vaj luledielli, shtrojnë një shtresë brumi të mbështjellë, formojnë anët, derdhin mbushjen. Mbulojeni me një fletë më të hollë brumi, shtrëngoni me kujdes dhe shponi vrimat me një pirun në mënyrë që brumi të mos shpërthejë gjatë pjekjes. Piqeni për 25 minuta, hiqeni nga furra, shponi përsëri me një pirun dhe vendoseni në furrë për 10-15 minuta të tjera. Shërbejeni tortën e ftohur në mënyrë që mbushja të mos përhapet.
- Tortë me waffle … Kombinoni 1, 5 gota miell, 1 - qumësht, gjysmë të holluar me ujë, 1 vezë, 1 lugë gjelle. l sheqer i grimcuar, pluhur pjekje në majë të një thike (ose 1/2 lugë sode, të pjekur me lëng limoni). Brumi që rezulton duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë në konsistencë. Sipërfaqja e hekurit të waffles është e veshur me vaj luledielli dhe waffles janë pjekur. Qetësohu. Kaymak përzihet me kajsi të copëtuara imët, wafers janë të mbushura me mbushje. Pjesa e sipërme derdhet me karamel të shkrirë, lihet të forcohet dhe zbukurohet me çokollatë të nxehtë. Para servirjes, ëmbëlsira hiqet për 3-4 orë në frigorifer. Për të bërë karamel, shkrini 400 g sheqer në një tigan në mënyrë që të mos digjet. Kur të shndërrohet në melasë, derdhni një rrjedhë të hollë qumështi të ngrohur me gjalpë - 300 ml dhe 45 g. Përzieni. Aplikoni në waffles derisa karameli të ngurtësohet.
- Karamel … Kaymak, i bërë sipas një recete të shpejtë, 3 gota, rrihni me një mikser derisa vëllimi të rritet me 1.5-2 herë, shtoni çokollatë të grirë dhe vendoseni përsëri në frigorifer.
- Sallatë … Hidh kajmak - 3 lugë, spinaq - 20 g, 1 domate në një tas të thellë sallate. Përziejini, spërkatini me farat chia. Sezoni me vaj ulliri dhe uthull balsamike.
- Khanum … Thyejeni vezën, derdhni 300 ml ujë, shtoni pak kripë - rrihni gjithçka. Derdhni miellin në një rrjedhë të hollë dhe gatuajeni brumin e fortë. Hiqeni për të qëndruar nën napë djathi. Pritini në copa të vogla 3 patate, 2 qepë, përzieni me 500 g viçi të copëtuar ose mish të grirë, një gotë të tretë kajmak të dendur. Erëzat derdhen - qimnon, piper i zi dhe piper i zi. Brumi rrokulliset në një shtresë të hollë, mbushja vendoset sipër, rrotulla mbështillet. Vendoseni në një kazan të dyfishtë për 40 minuta. Torta e ngrohtë lyhet me gjalpë. Shërbyer me kajmak të lëngshëm.
- Sallatë me avokado … Gjethet e marule janë të vendosura në fund të tasit të sallatës (mund të përdorni një ajsberg). Përzieni veçmas: 3 domate të prera në kubikë, avokado, 2 tranguj (qërojini, hiqni farat e mëdha), 100 g ullinj pa gropa dhe 100 g kajmak. Sezoni me lëng limoni. Përhapeni në gjethet e marule, spërkatni me farat e susamit dhe farat e lulediellit.
Kaymak mund të shtohet në çdo sallatë, supë ose pjata të nxehta. Mund të ktheheni në gjendjen e lëngshme duke e trazuar me ujë. Vetëm për të shuar etjen tuaj me një pije të tillë nuk do të funksionojë - përmbajtje shumë e lartë yndyre dhe shije e theksuar e kripur.
Fakte interesante rreth kajmakut
Historianët që studiojnë kuzhinat e kombeve të ndryshme besojnë se ky produkt i qumështit është një nga më të lashtët. Popujt e Azisë Qendrore, Gadishullit Ballkanik, Krimesë, Kaukazit, rajonit të Vollgës dhe Bashkiria e konsiderojnë atë një pjatë kombëtare.
Ka më shumë se 100 receta për të bërë shkume të fermentuara, dhe nganjëherë ju mund ta njihni vetëm produktin origjinal me emrin e tij. Më e sigurta konsiderohet të jetë kajmak, e përgatitur sipas recetës azerbajxhanase. Qumështi i zier përdoret si lëndë e parë.
Kaimak është praktikisht i vetmi produkt i qumështit që përfaqësuesit e racës Mongoloid asimilojnë. Dhe në Turqi, djathi me mjaltë konsiderohet një mëngjes tradicional.
Si të gatuajmë kajmak - shikoni videon:
Shtë e pamundur të bësh një kajmak të vërtetë në shtëpi për shkak të mungesës së qumështit të freskët yndyror. Por kjo nuk do të thotë që njohja me një shije të re do të duhet të shtyhet derisa të udhëtoni në rajonet ku është bërë. Në territorin e ish-CIS në supermarkete mund të gjeni paketime termo me djathë Kaymak ose kavanoza plastike me shkumë qumështi të fermentuar. Produkte të tilla mund të futen me siguri në dietën e konsumatorëve të të gjitha kategorive.
