Përshkrimi dhe karakteristikat e përbërjes së specit të hudhrës. Çfarë efekti dhe dëmi i dobishëm. Aplikimet e gatimit. Produkti përmban një sasi të lartë të phytoncides. Ato gjenden jo vetëm në hudhrat e thata, por edhe në të gjitha llojet e specave. Përfitimet e specit të hudhrës sigurohen nga përbërja totale kimike e të gjithë përbërësve që i shtohen erëzave.
Karakteristikat e dobishme të specit të hudhrës
Përdorimi i erëzave ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut, pasi vetitë pozitive të të gjithë përbërësve përforcojnë njëri -tjetrin.
Karakteristikat e dobishme:
- Veprimi baktericid, pengon aktivitetin jetësor të mikroorganizmave patogjenë: kërpudhat e majave dhe mykut, bakteret e streptokokut dhe stafilokokut, bacilet e difterisë, patogjenët e dizenterisë;
- Përshpejton lëvizshmërinë e zorrëve, stimulon proceset metabolike në trup;
- Ka një efekt antioksidues, përshpejton eliminimin e toksinave të grumbulluara në mëlçi;
- Stimulon rigjenerimin e indeve të buta;
- Përmirëson cilësinë e lëngut synovial;
- Forcon sistemin imunitar të trupit, rrit statusin imunitar;
- Parandalon depozitimin e pllakave të kolesterolit në muret e enëve periferike dhe të mëdha;
- Përshpejton rrjedhjen e gjakut, transportin e oksigjenit në të gjitha indet dhe organet;
- Përmirëson oreksin, stimulon gjëndrat e pështymës;
- Parandalon humbjen e lëngjeve, normalizon balancën e ujit dhe elektroliteve;
- Ka efekt anestezik, shtyp dhimbjen e kokës. Erëza i detyrohet kësaj prone kapsaicinës, pasi speci i kuq është përbërësi kryesor i tij.
Përdorimi i erëzës ka një efekt tonik, parandalon zhvillimin e depresionit dhe përmirëson gjendjen shpirtërore.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e specit të hudhrës
Erëza është mjaft e nxehtë. Prandaj, ka mjaft kundërindikacione për përdorimin e specit të hudhrës. Kjo perfshin:
- Sëmundjet e traktit tretës në fazën e përkeqësimit;
- Ulçera peptike dhe gastrit eroziv;
- Rritja e aciditetit të lëngut të stomakut;
- Pankreatiti - inflamacion i pankreasit;
- Mosha e fëmijëve deri në 3 vjet, pasi mikroflora e zorrëve e fëmijës nuk është formuar ende mjaftueshëm;
- Shtatzënia, në mënyrë që të mos provokojë tonin e mitrës;
- Laktacioni - Formula pikante i jep qumështit të gjirit një shije të hidhur që foshnjës mund të mos i pëlqejë.
Njerëzit që shpesh zhvillojnë reaksione alergjike duhet të jenë të kujdesshëm. Piperi i hudhrës përmban shumë erëza, secila prej të cilave është një alergjen i fortë. Edhe nëse një përdorim i vetëm i erëzave nuk do të kishte një efekt negativ në trup, nuk mund të garantohet që ai i ardhshëm do të jetë po aq i suksesshëm. Kur blini një produkt herën tjetër, mund të zgjidhet një erëz me një përbërje të ndryshme, e cila mund të përfshijë një grup të ndryshëm përbërësish dhe një reaksion alergjik mund të zhvillohet pas një shtimi aromatik.
Për alergjitë polivalente, rekomandohet përdorimi i specave të hudhrës me një sasi të kufizuar përbërësish. Këtë erëza mund ta bëni vetë ose ta blini në dyqan. Piper Hudhër Përbërësit për të Alergjikët: Hudhra e tharë, piper i kuq dhe majdanoz.
Receta për piper hudhër
Nuk ka kufizime kulinare në përdorimin e specit të hudhrës. Përdoret në përgatitjen e të gjitha llojeve të mishit, peshkut dhe shpendëve, i shtohet mishit të grirë për petulla ose kunguj, në ujë për gatimin e tyre, dhe përdoret për të përmirësuar shijen e makaronave. Erëza përdoret kur salcat po ligështohen, shtojini të thata në sallata të ndryshme.
Për të bërë speca hudhër të bërë në shtëpi, thajeni së pari hudhrën. Dhëmbët pastrohen, lahen dhe përhapen në një shtresë të hollë në një peshqir letre për të thithur lëngun e tepërt. Pritini në feta të holla. Shtroni fletët e thata të pergamenës në një fletë pjekje, pjatat e hudhrës në krye në një shtresë. Tharur në një temperaturë prej 50 ° C në furrë, duke hapur derën hapur. Procesi do të zgjasë nga 5 deri në 7 orë. Në të njëjtën mënyrë, në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë, pasi të keni prerë në feta, thajeni rrënjën e majdanozit. Përziejini në përmasa: 250 g hudhër të tharë, 150 g rrënjë majdanozi, 2 lugë kokrra piper të zi dhe një lugë piper të kuq. Përzierja e përbërësve bluhet në një mulli kafeje për të marrë një pluhur homogjen që rrjedh pa rrjedhje. Mund të shtoni kripë, por jo më shumë se 1 lugë gjelle.
Receta për specin e hudhrës:
- Krutona të bërë në shtëpi … 300 g bukë, e bardhë apo e zezë, nuk ka rëndësi, shpërndaheni nga kosha e bukës gjatë natës për tu tharë. Pritini në kube të barabarta. 4-5 lugë vaj ulliri derdhen në enët e emaluara, shtohen 1-1, 5 lugë piper hudhër. Nëse doni diçka pikante, shtoni 2 thelpinj hudhër të shtypur në marinadë dhe shtoni pak kripë. Kubat e bukës përzihen butësisht në një enë në mënyrë që të mos humbasin formën e tyre, dhe në të njëjtën kohë ato janë të ngopura mirë me marinadë. Furra është ngrohur paraprakisht në 200-220 ° C, copat e bukës derdhen në një shtresë në një fletë pjekje dhe vendosen të thahen. Thani për 15 minuta, duke e trazuar herë pas here. Kur croutons janë kafe, ato derdhen në një pjatë të thatë, të spërkatur përsëri me piper hudhër.
- Fileto diete … Fileto pule, afërsisht 600-800 g, e prerë në pjesë. Fërkojeni me një lugë piper hudhër dhe kripë, lëreni të marinohet. Në një blender, bluani 150 g djathë blu Dor dhe prerë në copa të vogla një piper të kuq të ndritshëm ose portokalli. 5 lugë salcë kosi me yndyrë të ulët, afërsisht 15%, derdhen në një gotë blender dhe sillen në homogjenitet të plotë. Pureja e marinuar skuqet në një tigan deri në ngjyrë kafe të artë, pastaj derdhet salca e salcës kosi dhe kapaku i tiganit mbyllet në mënyrë që përmbajtja të jetë zier mirë. Nga erëzat, mjafton të shtoni disa gjethe dafine në tigan. Sapo fileto të jetë gatuar, tigani mund të fiket. Orizi ose patatet e ziera shërbehen si pjatë anësore për fileton e pulës.
- Shkopinj pule bualli aromatik … Gatimi fillon me marinadë. Përzieni 0,5 litra dhallë me salcë djegëse të nxehtë dhe salcë Tabasco, 4 lugë secila, 8 lugë kripë dhe 4 lugë uthull molle. Ju mund të zëvendësoni uthullën e verës me uthullën e mollës. Një kilogram fileto pule pritet në shkopinj të hollë, zhytet në marinadë, përzihet. Mbuloni enën me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës në mënyrë që mishi të marinohet mirë. Ngroheni furrën në 230 ° C, lyejeni tërësisht hekura me vaj luledielli në mënyrë që mishi të mos ngjitet. Përzieni në një tas smalt 600 g thërrime bukë, 16 lugë miell të klasës së parë, 2 lugë piper të kuq dhe paprika, gjysmë lugë kripë. Shkopinjtë e pulës turshi janë të veshura me një përzierje të specit të nxehtë, vendosen në një raft teli të nxehtë në furrë dhe sillen në gatishmëri. Ndërsa mishi është duke u pjekur, përzieni salcën. Një gotë salcë kosi derdhet në një tas blender, shtohet gjysmë gotë kos pa sheqer, shtohen 240 g djathë Gorgonzola, një lugë piper hudhër, 2 lugë kripë dhe 2 lugë uthull molle. Përzieni salcën. Shkopinj pule të gatshëm, të mbuluar me një kore kafe të artë, yndyrat me salcë. Shtë më i përshtatshëm të përdorni një furçë silikoni. Shkopinjtë buall janë një meze të lehtë të birrës.
- Salcice në brumë … Një pjatë e thjeshtë, falë erëzës së hudhrës, bëhet e shijshme dhe aromatike. Vezë, 2 copë, rrihni, duke shtuar 1, 5 lugë piper hudhër dhe 8 - miell gruri. Hidhni pak qumësht, në mënyrë që konsistenca e brumit të ngjajë me salcë kosi të lëngshme. 6 salcice, sipas shijes së tyre, pastrohen nga celofani, zhyten në brumë dhe pastaj skuqen deri në ngjyrë kafe të artë në një tigan me vaj perimesh të nxehtë. Nëse shtoni djathë të grirë në brumë, pjata do të dalë edhe më e shijshme.
- Salcë mishi "Dimri" … Salca e domates së thjeshtë mund të shndërrohet në një vakt gustator. Sasia e përbërësve llogaritet për 1 litër salcë domate të butë. 100 g perime, qepë, karrota dhe kopër, të prera në copa afërsisht të barabarta. Perimet e copëtuara skuqen në një tigan të lyer me vaj ulliri derisa të jenë të buta. Nuk ka nevojë të arrini një kore të kuqërremtë. Ngroheni salcën e domates mbi zjarr, shtoni skuqjen e perimeve, 4 thelpinj hudhër të shtypur, 150 ml verë të kuqe të thatë, gjysmë gotë lëng mishi, rigon në majë të një thike. E gjithë kjo duhet të zihet në nxehtësi të ulët, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos digjet, për të paktën 50 minuta. Përzierja duhet të ziejë në 1/3. 5 minuta para fikjes, shtoni një lugë sheqer dhe piper hudhër, një lugë çaji kripë në salcë. Ju mund të zëvendësoni salcën e domates së gatshme me domate të bërë në të njëjtën sasi, duke shtuar atyre 2 lugë paste domate, ose domate turshi të grirë me paste domate.
Kur përzieni përbërjen më vete, të gjithë udhëhiqen nga shija e tyre. Por duhet të dini se speci i hudhrës është hudhra sepse përbërësi kryesor i saj është hudhra. Karakteristikat ushqyese të pjatës së përfunduar nuk varen aq shumë nga sasia e përbërësve të erëzave sa nga cilësia e tyre. Kur bëni erëza vetë, duhet të përdorni vetëm erëza të freskëta.
Fakte interesante rreth specit të hudhrës
Erëzat e hudhrës në Rusi filluan të prodhohen në kohët pagane, por për herë të parë ekspertët e kuzhinës nga vendet e nxehta filluan të bëjnë përzierje me shumë përbërës. Por ata e bënë këtë jo me qëllimin për t'i dhënë ushqimit një shije të veçantë, por duke u përpjekur të rrisin vetitë baktericid. Frigoriferët u shpikën vetëm në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë, dhe para kësaj, për të mos prishur ushqimin, ajo ishte e kalitur bujarisht me erëza, veçanërisht qepë dhe paprika.
Erëza më e dobishme që në shekullin e 5 -të. Para Krishtit NS u konsiderua hudhra, kështu që nuk është për t'u habitur që u bë një nga përbërësit kryesorë të erëzave të buta aromatike.
Deri në shekullin e pesëmbëdhjetë pas Krishtit NS njerëzit jo vetëm që përpiqeshin të merrnin mjaftueshëm, ata filluan të hanin në mënyrë të shijshme, duke përdorur erëza jo aq shumë për përmirësimin e shëndetit, por për të përmirësuar shijen dhe aromatizimin e pjatës. Dhe në shekullin e tetëmbëdhjetë, kuzhinierët "dembelë", për të mos u ngatërruar me recetën, filluan të bëjnë përzierje komplekse, njëra prej të cilave ishte piper hudhër.
Aktualisht, përveç erëzave tradicionale të thara, glutamate monosodium i shtohet erëzave, gjë që stimulon sythat e shijes. Përbërësit kryesorë janë hudhra e tharë, speca të kuq dhe të zi dhe vaj hudhre. Kjo është arsyeja pse aroma kryesore e erëzave është hudhra.
Shikoni një video në lidhje me specin e hudhrës:
Piperi i hudhrës është një shtesë e mrekullueshme për një pjatë. Me ndihmën e saj, ju mund të përgatitni shpejt një salcë të ftohtë pikante nga salcë kosi e zakonshme, kos i ëmbël ose majonezë pa i nënshtruar përbërësit në trajtimin e nxehtësisë. Në një pjatë të tillë, të gjitha pronat e dobishme të erëzave ruhen.
