Salca Subiz: përmbajtja dhe përbërja kalorike, çfarë përfitimesh mund të sjellë në trupin tuaj, kush është më mirë të kufizojë përdorimin e tij. Si të përgatisni subiz dhe të shtoni në cilat pjata?
Soubise është një salcë franceze që përgatitet në bazë të një salce tjetër të famshme franceze, beshamel. Sipas legjendës, ajo u shpik nga Princesha de Soubise (e cila, rastësisht, shpjegon emrin) posaçërisht për bashkëshortin e marshallit. Katër përbërësit kryesorë në salcë janë bechamel, gjalpë, krem dhe qepë. I përshtatet shumë pjatave, dhe lista nuk është e kufizuar vetëm në recetat franceze. Soubise ose, në një mënyrë të thjeshtë, salca e qepëve është e dashur në shumë vende të botës jo vetëm për shijen e saj të patëmetë, por edhe për pronat e saj të dobishme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës subiz
Përkundër faktit se gjalpi përdoret në recetën e salcës, për shkak të shtimit të një sasie të madhe qepësh, përmbajtja e tij kalorike është mjaft e moderuar, kështu që ndonjëherë lejohet të kënaqeni me një delikatesë franceze edhe me një dietë dietike.
Përmbajtja kalorike e salcës subiz është 75 kcal për 100 gram, nga të cilat:
- Proteina - 1, 3 g;
- Yndyrë - 6, 1 g;
- Karbohidratet - 4, 8 g;
- Ash - 1, 4 g;
- Fibra dietike - 1 g.
Salca gjithashtu përmban elemente biologjikisht aktive - vitamina, minerale, acide yndyrore të ngopura.
Përmbajtja minerale për 100 gram:
- Natriumi - 327 mg;
- Kalium - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magnez - 10 mg;
- Kalcium - 18 mg;
- Hekuri - 0.4 mg.
Vitamina për 100 gram:
- Beta -karoten - 530 mg;
- Vitamina B1 - 0.02 mg;
- Vitamina B2 - 0.02 mg;
- Vitamina A - 88 mcg;
- Vitamina C - 1.3 mg.
Gjithashtu salca subiz përmban acide yndyrore të ngopura - 0.5 gram për 100 gram, të cilat në moderim janë të nevojshme për zbatimin e shumë proceseve fiziologjike në trup.
Karakteristikat e dobishme të salcës subiz
Për shkak të pranisë së elementeve të rëndësishëm biologjikisht aktivë në salcë, ajo ka një efekt të dobishëm në trup. Sidoqoftë, doza është vendimtare. Kështu, acidet yndyrore të lartpërmendura në doza të arsyeshme janë një lëndë ushqyese e rëndësishme për njerëzit, dhe në doza të tepërta ato rrisin gjasat e formimit të pllakave të kolesterolit dhe problemeve të tjera shëndetësore.
Për më tepër, është e rëndësishme të përgatitni subiz nga produktet cilësore - vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet cilësisë së qumështit, kremës dhe gjalpit. Nga rruga, përmbajtja e yndyrës së kësaj të fundit duhet të jetë së paku 80%.
Pra, përfitimet e salcës subiz, nëse konsumohen në sasi të arsyeshme dhe bëhen nga produkte cilësore, shprehen në efektet e mëposhtme:
- Forcimi i skeletit kockor … Siç e dimë të gjithë, produktet e qumështit, të cilat kryesisht përbëjnë salcën, përmbajnë një sasi të madhe kalciumi në kombinim me fosforin dhe vitaminën D. Kalciumi absorbohet mirë, që do të thotë se forcon skeletin. Përveç kësaj, është një parandalim i shkëlqyer i osteoporozës.
- Përmirësimi i aktivitetit të trurit … E gjetur në qumësht, glutathione është një antioksidant i fuqishëm që është më i miri në mbrojtjen e qelizave të trurit nga radikalet e lira. Kjo është arsyeja pse ky produkt është veçanërisht i rëndësishëm për fëmijët dhe të moshuarit.
- Ndërtoni muskuj … Salca Subiz është një burim i proteinave të plota. Proteina e qumështit konsiderohet si një nga më të vlefshmet, është më e ekuilibruar në përbërjen e aminoacideve sesa proteina në produktet e mishit. Kështu, qumështi bëhet veçanërisht i vlefshëm kur nevojitet ndërtimi i muskujve.
- Forcimi i sistemit nervor … Kremi përmban një sasi të madhe të një përbërësi kaq të rëndësishëm si fosfolipidet. Ky komponent luan një rol të rëndësishëm në forcimin e sistemit nervor, ndihmon në parandalimin e depresionit, pagjumësisë dhe lodhjes kronike. Përveç kësaj, duhet të theksohet se krem gjithashtu përmban një sasi të madhe të triptofanit, i cili promovon sintezën e seratoninës në trup, e cila konsiderohet si hormoni i gëzimit.
- Efekt i dobishëm në sistemin tretës … Gjalpi dhe kremi kanë një efekt mbështjellës, ndihmojnë në forcimin e mukozës së stomakut dhe zorrëve. Për më tepër, prona e kremës dihet se ngadalëson thithjen e toksinave në rast helmimi - kështu, shumica e substancave të dëmshme ekskretohen nga trupi, absorbohen vetëm në një masë shumë të vogël.
- Veprim antibakterial dhe anti-inflamator … Qepët përmbajnë një përbërës të fuqishëm anti-inflamator, quercetin, i cili ndihmon në luftimin e një game të gjerë të florës patogjene. Frika nga perimet "qepë" si baktere të këqija në traktin gastrointestinal, dhe duke shkaktuar inflamacion serioz.
- Vizion i zgjeruar … Produktet e qumështit janë të pasura me vitaminë A, e cila konsiderohet vitamina e shikimit. Përdorimi i rregullt i tij është një parandalim i shkëlqyer i sëmundjeve oftalmike, përfshirë zhvillimin e verbërisë së natës. Gjithashtu, vitamina A ka një efekt të dobishëm në mukozën dhe është në gjendje të përmirësojë gjendjen e lëkurës.
- Rritja e pjellorisë … Gjalpi ka një efekt të dobishëm në hormonet, ndihmon në përmirësimin e funksionit riprodhues dhe rrit mundësinë e konceptimit të suksesshëm. Rritja e pjellorisë është e rëndësishme si për gratë ashtu edhe për burrat.
- Parandalimi i ftohjes … Veçanërisht mirë kuercetina e lartpërmendur arrin të përballojë agjentët shkaktarë të ftohjes. Në këtë "luftë", vajrat esenciale të përfshira në qepë gjithashtu hyjnë në lojë.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës subiz
Sidoqoftë, edhe një subiz me cilësi të lartë është një produkt që jo të gjithë mund ta hanë. Së bashku me vetitë e dobishme, ajo ka kundërindikacione.
Salca Subiz mund të dëmtojë njerëzit:
- Të prirur ndaj alergjive, meqenëse produktet e qumështit janë ndër më alergjikët;
- Me sëmundjet e sistemit kardiovaskular - në këtë rast, edhe një sasi e vogël e yndyrës së ngopur mund të jetë një problem dhe të provokojë një përkeqësim;
- Në rast të çrregullimeve metabolike: nëse keni gjëndra dhjamore të dëmtuara, gjalpë dhe enët që e përmbajnë atë, është më mirë të mos e përdorni për të shmangur shfaqjen e akneve, gjithashtu nuk duhet ta hani këtë produkt nëse jeni obez;
- Për sëmundje të rënda gastrointestinale - salca i detyrohet këtij kundërindikimi qepëve të përfshira në përbërje.
Në përgjithësi, duhet të them që nëse keni probleme të caktuara shëndetësore, as të përmendura më lart, ju rekomandojmë që të kontaktoni mjekun tuaj dhe të sqaroni nëse mund të hani salcë subiz.
Dëmi i mundshëm i salcës shtrihet jo vetëm tek njerëzit me sëmundje të caktuara. Së pari, vlen të ritheksohet nevoja për konsum të moderuar. Së dyti, duhet të theksohet se shumë studime të fundit tregojnë se qumështi, i cili gjithmonë është konsideruar i dobishëm, në të vërtetë shkakton dëme serioze në trup.
Kritika bazohet në dy faktorë:
- Industria moderne e qumështit ushqen lopët me antibiotikë dhe hormone, një pjesë e konsiderueshme e të cilave sigurisht përfundon në qumësht. Për këtë arsye, produkti është rreptësisht i ndaluar për njerëzit me probleme hormonale. Sidoqoftë, askush nuk ka nevojë për hormone dhe antibiotikë shtesë, ekspozimi i vazhdueshëm ndaj këtyre substancave jo vetëm që ndikon negativisht në bakteret e mira në zorrë, por gjithashtu ndihmon në "rritjen" e florës patogjene super rezistente.
- Edhe nëse po flasim për qumështin e bërë në shtëpi, i cili nuk përmban antibiotikë dhe hormone, studiuesit gjithashtu nuk e rekomandojnë pirjen e tij, pasi ata argumentojnë se në moshën 10 vjeç trupi i njeriut ndalon thithjen e proteinave të qumështit kazeinë, dhe kjo, nga ana tjetër, bëhet shkak i sëmundjeve të ndryshme.
Sidoqoftë, këto fakte ende nuk janë pranuar zyrtarisht nga komuniteti shkencor, dhe për këtë arsye për t'i besuar apo jo, secili vendos për veten e tij. Por definitivisht, nëse nuk ndiheni mirë pasi keni konsumuar produktet e qumështit, provoni t’i hiqni ato për një kohë të shkurtër për të parë efektin.
Si të bëni salcë subiz?
Siç thamë, salca subiz përgatitet në dy faza: së pari ju duhet të përgatisni bechamel, dhe pastaj shtoni një numër përbërësish shtesë.
Përgatitni beshamel:
- Qëroni qepën (1 copë), prerë në gjysmë unaza.
- Vendosni një tenxhere me një fund të trashë mbi nxehtësinë e ulët, derdhni qumësht (700 ml), vendosni qepë të përgatitur dhe gjethe dafine (1 pc.), Sillni një çiban, fikni nxehtësinë menjëherë, mbuloni tiganin me një kapak dhe lëreni për 10 minuta.
- Shkrini gjalpin (4 lugë) në një tigan, shtoni gradualisht miell (80 gram), mos harroni të trazoni.
- Skuqni gjalpin dhe miellin për disa minuta, pastaj derdhni ngadalë qumështin e përgatitur dhe qepët, vendoseni përzierjen në vlim.
- Shtoni kripë dhe piper për shije, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni për 20 minuta, duke e trazuar vazhdimisht, pastaj kullojeni beshamelin përmes një sitë.
Tani që baza është gati, mund të filloni të bëni salcën subiz:
- Prisni imët qepën (1 filxhan), derdhni ujë të valë, mbulojeni dhe lëreni për 5 minuta, pastaj kullojeni.
- Shkrini gjalpin (3 lugë) në një tigan, shtoni qepën e përgatitur dhe ziejini derisa të zbuten në një flakë të vogël.
- Tani derdhni bechamel (1 gotë) në një tigan dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera.
- Në fund, shtoni kremin (1 filxhan), kripën nëse është e nevojshme dhe fikni zjarrin pas disa minutash.
Salca Subiz është gati! Siç mund ta shihni, nuk është aq e lehtë, por shija e hollë e një pjate franceze ia vlen mundimi.
Receta me salcë Subiz
Salca Subiz mund të konsiderohet universale: nëse ju pëlqen shija e saj delikate kremoze me shënime gjallëruese të qepëve, mund të plotësoni me siguri çdo pjatë me të. Sidoqoftë, nëse flasim për kombinimet e njohura si më harmonike, duhet thënë se është në harmoni me pjatat e mishit më së miri nga të gjitha.
Le të hedhim një vështrim në disa raste interesante të përdorimit në recetat e subiz:
- Gjoks pule me salcë subiz … Pritini gjoksin e pulës (500 gramë) në pjesë, vendoseni në një tas. Spërkateni me kripë, piper, hudhër të tharë dhe barishte italiane për shije. Shtoni vaj ulliri (70 ml), njomni për 20-30 minuta në temperaturën e dhomës. Transferoni fileton në një enë pjekje, mbulojeni me petë, piqni për 20 minuta në 180 gradë. Hiqeni folien dhe lëreni mishin në furrë për 10-15 minuta të tjera që të mbulohet me një kore të shijshme. Shërbejeni pjatën e gatuar me oriz, domate qershi dhe salcë subiz.
- Salcice viçi … Pritini viçin (500 gram) në copa të vogla, lëvizni nëpër një mulli mishi. Shtoni kripë dhe piper në mishin e grirë për shije, përzieni plotësisht dhe rrokullisni salcice të vogla me diametër 2-3 centimetra dhe 5-6 centimetra në gjatësi. Ju duhet të merrni 25-30 salcice. Grini salcice, skarë, ose në një tigan. Koha e gatimit është 7-8 minuta. Shërbejeni me salcë subiz, patate të pjekura dhe perime të freskëta.
- Mish derri me salcë portokalli-xhenxhefil dhe subise … Pritini mishin e derrit (800 gram) në pjesë, fërkojeni me kripë dhe piper, lyejeni me vaj perimesh. Vendoseni në furrë të paravendosur në 180 gradë për një orë. Grini lëvozhgën e një portokalli (1 copë), shtrydhni lëngun prej tij. Rrënja e xhenxhefilit (1 lugë gjelle) grijeni imët. Kombinoni gjallërinë, lëngun, xhenxhefilin, salcën e sojës (50 ml) dhe mjaltin e shkrirë (50 ml), përzieni. Ziejeni shurupin derisa të trashet dhe përzieni vazhdimisht me një kamxhik gjatë gatimit. Hiqeni mishin e derrit, lyejeni me salcë, vendoseni në furrë për 10 minuta të tjera. Pastaj hiqeni dhe shërbejeni me salcë subise dhe pure patatesh.
Enët e tilla të thjeshta dhe në të njëjtën kohë të shijshme mund të përgatiten me hollësi. Provoni salcën franceze në këto receta dhe vazhdoni të eksperimentoni me pjata të tjera.
Fakte interesante në lidhje me salcën subiz
Versioni kryesor thotë se salca e parë u përgatit për herë të parë nga Princesha de Soubise, gruaja e Marshal Charles de Rohan, e cila ishte e famshme në Paris si një njohëse e vërtetë e kuzhinës franceze. Sidoqoftë, ekziston gjithashtu një teori sipas së cilës një kuzhinier i panjohur shpiku salcën, duke ia kushtuar të njëjtit marshall, sepse ai e dinte që ai, si gruaja e tij, ishte një njohës i artit të kuzhinës.
Salca bechamel, e cila shërbeu si bazë për nënshtresën, ka një "praktikë" të pasur kuzhinare; ajo shërbehej me mish, peshk, perime, si dhe vezë të famshme fiorentine, byrekë dhe madje edhe supa. Por subizës në kuzhinën e Francës iu caktua një rol i ngushtë, ato u plotësuan kryesisht me lojë.
Vlen të përmendet se duke holluar salcën subise me supë mishi, mund të merrni supën e famshme franceze të qepëve. Gjithashtu shërbejeni një baguetë të freskët për një vakt të shijshëm, të përzemërt dhe të shijshëm.
Si të bëni salcë subiz - shikoni videon:
