Përbërja dhe përmbajtja kalorike e mollëve në marinadë, përfitimet dhe dëmet. Receta të thjeshta për të bërë mollë turshi. Fakte interesante.
Mollët turshi janë një mënyrë tjetër popullore për të përgatitur frutat për dimër dhe madje edhe në sezonin e ftohtë për të shijuar jo vetëm shijen origjinale, por edhe një gamë të tërë përbërësish të dobishëm. Teknologjia e përpunimit të produktit përfshin përdorimin e acidit acetik, kripës, sheqerit dhe erëzave të tjera. Prandaj, vlera ushqyese e mollëve turshi për dimër mund të jetë më e lartë se ajo e përgatitjeve të tjera. Por kjo nuk është nuanca e vetme që është e rëndësishme të dinë për gustatorët. Përkundër përmbajtjes së lëndëve ushqyese, pjata nuk mund të konsumohet nga të gjithë, edhe me zbatimin e saktë të të gjithë procedurës së përgatitjes. Ka kundërindikacione për konsumin e produktit nga mjekët.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e mollëve turshi
Në foto mollë turshi
Shumica e amvise që turshi mollët për dimër e konsiderojnë gjellën me pak kalori, sepse frutat përdoren si bazë. Në të vërtetë, përmbajtja kalorike e një mollë të freskët, në varësi të varietetit, varion nga 35-51 kcal për 100 g produkt.
Në recetat për mollët turshi, përdoren kryesisht varietete me fruta të vogla me një prag kalori më të ulët (35-45 kcal për 100 g), por nuk duhet harruar që fruti është i mbushur me marinadë gjatë gatimit. Derdhja pa dështim përmban sheqer, për shkak të së cilës përmbajtja kalorike e pjatës pothuajse dyfishohet.
Përmbajtja kalorike e mollëve turshi për 100 g copë pune është 67 kcal ose 280 kJ, nga të cilat:
- Proteina - 0.18 g;
- Yndyrë - 0.43 g;
- Karbohidratet - 16, 84 g, që është afërsisht e barabartë me 6.4% të marrjes ditore për një burrë të moshës së mesme me një fizik.
Teknologjia e turshisë ju lejon të ruani pothuajse të gjithë përbërësit e shëndetshëm të pranishëm në frutat e freskëta. Duke ditur se si të bëni turshi mollë në mënyrë korrekte, mund të merrni një kompleks të tërë vitaminash prej tyre edhe në dimër.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta karoten - 24 mcg;
- Tiamin (B1) - 9 mcg;
- Riboflavin (B2) - 10 mcg;
- Kolinë (B4) - 3.2 mg;
- Acidi pantotenik (B5) - 32 μg;
- Piridoksina (B6) - 44 mcg;
- Acidi askorbik (C) - 0.2 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 0.21 mg;
- Filokinon (K) - 0.6 μg;
- Vitamina PP - 81 mcg.
Produkti i përfunduar gjithashtu përmban një kompleks të makro- dhe mikroelementeve thelbësorë. Minerale për 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalcium - 4 mg;
- Magnez - 3 mg;
- Natriumi - 3 mg;
- Fosfor - 6 mg;
- Hekuri - 0, 24 mg;
- Mangan - 0, 165 mg;
- Bakër - 51 mcg;
- Selen - 0.3 mcg;
- Zink - 0.05 mg.
Mollët e turshit në kanaçe përmbajnë gjithashtu 14.84 g për 100 g mono- dhe disakaride të produktit, 0.07 g acide yndyrore të ngopura. Uji në një pjatë të gatshme - 82 g. Sallatat me mollë turshi dhe lakër shpesh shërbehen në tryezë në dimër. Sasia e vitaminës C me kombinimin e këtyre produkteve rritet ndjeshëm, e cila duhet të merret parasysh nga njerëzit të ndjeshëm ndaj askorbinës.
Shënim! Numri i elementeve të dobishëm në përbërjen e produktit, natyrisht, është i madh, por mund të përdoret për të luftuar mungesën e vitaminave vetëm si pjesë e një trajtimi gjithëpërfshirës.
Karakteristikat e dobishme të mollëve turshi
Paraardhësit tanë të largët dinin për përfitimet e mollëve në çdo formë të përgatitjes. Pema frutore konsiderohet si një nga të parat që u kultivua, dhe mjekësia tradicionale e vendeve të Azisë dhe Evropës përmban shumë këshilla se si të përdoren frutat për shëndetin.
Recetat për mollët turshi për dimër ruajnë pothuajse të gjithë elementët mikro dhe makro të frutave, që do të thotë se konsumi i të korrave do të ketë një efekt të dobishëm në një numër sistemesh:
- Tretës … Një sasi e madhe e pektinës dhe fibrave në produkt normalizon aktivitetin e traktit gastrointestinal, ndihmon në normalizimin e metabolizmit dhe normalizimin e peshës.
- Imune … Ndërsa mollët e këputura humbin rezervat e tyre të vitaminës C, mollët e shpejta turshi ruajnë po aq askorbinë sa frutat e freskëta. Nga ana tjetër, vitamina C konsiderohet një imunostimulues natyral dhe sasia e saj e mjaftueshme në dietën njerëzore ka një efekt të dobishëm në shumicën e sistemeve funksionale.
- Kardiovaskulare … Edhe në marinadë, fruti ka veti antioksiduese, që do të thotë se ndihmon në tonifikimin e sistemit, forcimin e enëve të gjakut dhe pengon ndryshimet e lidhura me moshën.
- Shqetësuar … Normalizimi i aktivitetit të sistemit dhe një rënie në nivelin e hormonit të stresit ndodh për shkak të përmbajtjes në produktin e një game të gjerë të vitaminave B.
- Ekskretor … Mollët turshi bullgare, si ato të gatuara sipas recetave të tjera, promovojnë eliminimin e acidit urik. Gjithashtu, përkundër faktit se produkti përmban më shumë se 80% ujë, konsumi i tij kontribuon në heqjen e lëngjeve të tepërta nga trupi.
Në Angli ekziston një proverb popullor "Një mollë në ditë do ta mbajë mjekun larg". Në të vërtetë, jo vetëm frutat e freskëta, por edhe turshi do të kenë një efekt të dobishëm për një person të shëndetshëm.
Në dimër, konservimi rekomandohet për:
- Mungesa e vitaminave sezonale … Përkundër faktit se mollët nuk kanë rezerva kaq të mëdha të vitaminave, në krahasim me komplekset sintetike, ato absorbohen plotësisht, dhe nëse përdorni një recetë për mollë turshi me lakër për korrje, atëherë sasia e vitaminës C në produkt do të rritet në mënyrë të konsiderueshme.
- Puna intensive mendore, si dhe një mënyrë jetese e ulur … Koktej vitamina në kombinim me komponimet e karbohidrateve mban trupin në formë të mirë.
- Anemi … Hekuri në produkt absorbohet plotësisht nga trupi i njeriut.
- Kapsllëk ose çekuilibër ushqimor … Vihet re se marinadat kanë një efekt të butë laksativ.
- Ndryshimet e moshës … Ekziston një efekt i përgjithshëm forcues dhe imunostimulues i produktit, ai ka një efekt të dobishëm në sistemet fiziologjike të trupit.
Në të njëjtën kohë, duhet të theksohet se rekomandimet për konsumin e mollëve turshi me uthull u paraqiten vetëm njerëzve të shëndetshëm me një çekuilibër afatshkurtër. Në sëmundjet kronike, konsumi i pakontrolluar i produktit mund të përkeqësojë situatën, të provokojë një përkeqësim ose të shkaktojë dëme serioze në gjendjen e përgjithshme të një pacienti kronik.
Shënim! Mollët e freskëta dhe mollët e trajtuara me nxehtësi përdoren në mënyrë aktive në kozmetologji si maska antioksiduese, anti-inflamatore, shëruese të plagëve. Por një produkt turshi nuk është i përshtatshëm për qëllime të tilla. Salca e produktit nuk do të japë ndonjë efekt kozmetik.
Kundërindikimet dhe dëmi i mollëve turshi
Popullariteti i marinadës në përpunimin e frutave dhe perimeve në kuzhinën ruse vështirë se mund të mbivlerësohet. Shumica e amvisave kanë disa receta të preferuara për të bërë mollë turshi të ëmbël ose konservime të tjera, dhe bazat me boshllëqe shërbehen pa ndryshim në tryezat e festave. Në të njëjtën kohë, si nikoqirët e festës ashtu edhe mysafirët, si rregull, janë të vetëdijshëm se konsumi i pakontrolluar i çdo produkti mund të çojë në ndërprerje në funksionimin e sistemit të tretjes.
Sidoqoftë, ka kategori njerëzish për të cilët mollët turshi në shtëpi janë kundërindikuar edhe në dozat më të vogla. Produkti mund të përkeqësojë rrjedhën e sëmundjeve të tilla si:
- gastrit,
- ulcerat e traktit gastrointestinal;
- proceset inflamatore në pankreas dhe organe të tjera të traktit gastrointestinal.
Gjatë periudhave të përkeqësimit të këtyre sëmundjeve, përdorimi i ushqimeve turshi në ushqim është rreptësisht i ndaluar.
Gjithashtu duhet të kihet parasysh se acidi acetik i pranishëm në produkte ndikon negativisht në gjendjen e dhëmbëve. Nëse kjo pyetje është e rëndësishme për ju, merrni një rekomandim nga dentisti juaj për sasinë e pranueshme të marinadës në ditë. Përbërja e kësaj marinade është gjithashtu e rëndësishme: në disa receta ka erëza dhe erëza që shkaktojnë alergji.
Sidoqoftë, më shpesh, mjekët përballen me dëmtime nga teknologjia e gabuar, si të bëjnë turshi mollë në shtëpi. Fakti është se për marinadën përdoren zgjidhje të dobëta të uthullit, të cilat nuk parandalojnë zhvillimin e një numri bakteresh. Për të zvogëluar rrezikun e zhvillimit të mykut në produkt, kontejnerët sterilizohen. Nëse teknologjia për përpunimin e pjatave ose përgatitjen e një marinade është shkelur, mundësia e helmimit nga ushqimi ose çekuilibri rritet ndjeshëm.
Shënim! Tema e popullarizuar gjerësisht e të ushqyerit të shëndetshëm dhe përfitimet e frutave, përfshirë ato të përpunuara termikisht, ka bërë që shumë vajza të preferojnë ushqimin mono në formën e një produkti. Sidoqoftë, kjo qasje është thelbësisht e gabuar kur bëhet fjalë për mollët jeshile turshi.
Si të gatuajmë mollë turshi?
Mollët turshi janë përgatitjet e njohura për dimër. Konsumimi i tyre stimulon oreksin dhe tretjen, kështu që pjata konsiderohet një shtesë ideale për një festë festive. Nga rruga, frutat e prera janë një meze e lehtë e këndshme për alkoolin.
Në menunë e përditshme të dimrit, mollët, të marinuara me pykë ose të plota, do të jenë një erëza e shkëlqyer për pjatat e mishit. Shija e tyre e ëmbël dhe e thartë në mënyrë ideale nxjerr shpendët, viçin dhe peshkun nga pikëpamja gastronomike, dhe i jep një shije të pazakontë sallatave.
Teknologjia për të bërë mollë turshi është e njëjtë për të gjitha recetat turshi dhe përfshin hapat e mëposhtëm:
- Renditja dhe kalibrimi i përbërësve - të dy varietetet me fruta të vogla (deri në 5.5 cm në diametër) dhe varietetet e mëdha janë të përshtatshme për pjatën, këto të fundit ndahen në feta gjatë gatimit. Mollët e thyera, të dëmtuara ose të papjekura nuk lejohen për përpunim të mëtejshëm. Pas klasifikimit, frutat kalibrohen, duke u përpjekur të zgjedhin pjesë uniforme për pjesën.
- Frutat e renditura lahen përsëri mirë, dhe në të njëjtën kohë sterilizohen kavanozët dhe kapakët. Mollët mund të qërohen dhe të qërohen. Para paketimit, ato duhet të fshihen në ujë të nxehtë për 5 minuta. Zbardhja është e nevojshme për të zbutur masën dhe gjithashtu për të bllokuar proceset oksiduese në marinadë, duke parandaluar që ajo të errësohet. Ju nuk mund të zbardhni vetëm varietetet e mollëve me trup të butë, si rregull, këto janë fruta vere, të tilla si mbushja e Bardhë.
- Komponentët vendosen në kavanoza, në të njëjtën kohë salca për derdhje po përgatitet. Nëse nuk doni t’i bëni turshi mollët të plota, atëherë është akoma më mirë t’i qëroni duke i hequr lëkurën dhe bërthamën, ose të paktën vetëm rrënjët.
- Uji për përgatitjen e marinadës së pari duhet të vlojë dhe të derdhet në një kavanoz me mollë të para-paketuara. Pas 10 minutash, i njëjti ujë duhet të kullohet në një tigan dhe, duke e çuar në vlim, shtoni përbërësit e nevojshëm për marinadën.
- Ne derdhim marinadën e përfunduar në kavanoza, ruajmë pjatën dhe e dërgojmë për ruajtje.
Receta me mollë turshi
Pasi të keni studiuar teknologjinë e thjeshtë të turshi dhe duke ndryshuar recetën e mbushjes, mund të krijoni një meze të lehtë klasike kombëtare të bazuar në mollë:
- Me uthull … Për 1 kg mollë do t'ju duhet 1 litër ujë, 2, 5 lugë. sheqer, 2 lugë gjelle. uthull tryezë, si dhe erëza për shije (më shpesh përdoren kanellë, karafil dhe madje edhe gjethe dafine). Kripa gjithashtu shijohet. Për të përgatitur salcën, shtoni kripë, sheqer, erëza në ujë, lërini të ziejnë. Derdhni uthull në tretësirën e vluar dhe fikni zjarrin. Kur lëngu të ndalojë së vluari, marinada është gati. Bankat e mbështjella duhet të përmbysen dhe, pasi të jenë mbështjellë mirë, prisni derisa të ftohen plotësisht. Receta për mollët turshi me uthull mund të modifikohet duke zvogëluar sasinë e uthullit në përbërje, por duke shtuar acid limoni.
- Me hudhër … Për të përgatitur një kavanoz me tre litra mollë me fruta të vogla, do t'ju duhen 4 thelpinj hudhër, kokrra speci (6 kokrra), kripë - 3 lugë, sheqer - 6 lugë, uthull tryeze - 5 lugë, ujë të ftohtë. Teknologjia e një turshi të tillë është disi e ndryshme nga receta e mëparshme: pasi të keni mbushur mollët në një enë, hudhra shtrydhet dhe derdhen kokrrat e specit. Dhe marinada përbëhet vetëm nga uji, kripa, sheqeri dhe uthulla. Salca e ftohtë derdhet në kavanoz dhe lihet për 1 ditë në një vend të freskët. Pastaj pjesa e punës vendoset në frigorifer për 2 ditë. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, gjella është gati. Mollët turshi me hudhër përdoren si një pjatë e pavarur ose përdoren si një përbërës i një sallatë.
- Me rrush … Rrushi dhe mollët duhet të merren në sasi të barabarta, për shembull, 3 kg nga secili frut. Frutat e përgatitura vendosen në një kavanoz në shtresa të barabarta. Për salcën, duhet të merrni 3 litra ujë, 600 g sheqer, 100 g kripë, 500 g uthull 6%. Mund të rrotulloni si rrush individual ashtu edhe tufa të tëra.
- Me piper … Meqenëse speci bullgar përdoret në këtë rast, receta shpesh quhet mollë turshi në bullgarisht, megjithëse historia hesht se ku është bërë për herë të parë një pjatë e tillë origjinale. Për 1 kg mollë të thartë dhe 1 kg piper, do t'ju duhet 1 litër ujë, kokrra piper të zi - 15 kokrra, gjethe dafine - 3 copë., Sheqer 100 g, kripë - 1 lugë, uthull molle - 5 lugë. Erëza vendoset në një kavanoz së bashku me frutat, dhe marinada përgatitet në bazë të ujit, kripës, sheqerit dhe uthullit. Nëse përdorni të njëjtat përmasa përbërësish, do të përfundoni me tre kavanoza me një litër meze të lehtë. Pjata mund të hahet jo më herët se në një muaj.
- Me lakër … Për qepje, keni nevojë për 1 kg lakër, 1 karotë të madhe dhe 5 mollë të forta. Pritini lakrën imët, grijini karotat dhe pritini mollët në feta. Për marinadën, keni nevojë për 1 litër ujë, 2 lugë. kripë, 1, 5 lugë gjelle. sheqer, uthull 9% - 3 lugë, gjethe dafine. Piper i zi dhe piper i zi përdoren sipas dëshirës. Pas derdhjes së marinadës, gjellë duhet të mbahet në një vend të freskët për 1 ditë dhe 3 ditë të tjera në frigorifer. Mollët e shpejta turshi me lakër shërbehen si një sallatë e veçantë ose si pjesë e një meze të lehtë.
Të bësh mollë turshi është një punë e lehtë. Shërbimi i parë bëhet më së miri në të njëjtën madhësi siç tregohet në recetë. Pasi të keni arritur shijen që ju pëlqen, eksperimentoni me proporcionet dhe sasinë e erëzave.
Shënim! Erëzat ideale për mollët në çdo formë janë kanella dhe karafili, të cilat përdoren më së miri në sythat për marinadë.
Fakte interesante për mollët
Pema e mollës është mbjellë si një kulturë kopshti që nga kohra të lashta. Por hulumtimi i parë serioz filloi të kryhej nga mbarështuesit rusë. Në shekullin e 18 -të, u shfaqën vepra që përshkruanin varietete të ndryshme të pemës frutore. Gradualisht, një pjesë e tërë e agronomisë - shkenca e mollës - u formua në këtë mënyrë.
Përpjekjet e para për të përdorur mollët si ilaç janë bërë gjithashtu që nga kohra të lashta. U përdorën fruta të papërpunuara dhe të pjekura, turshi, turshi. Sidoqoftë, mjekësia moderne mbështetet në studime më të sakta të fiziologjisë njerëzore, prandaj imponon kufizime në ushqimin e pacientit në një numër rastesh. I njëjti rregull vlen edhe për produktet turshi, salca e të cilave përmban aromatizues dhe erëza aktive.
Përdorimi i mollëve në kozmetologji është veçanërisht interesant. Frutat e njomura janë përdorur si maska anti-inflamatore të fytyrës. Fjala "buzëkuq" vjen nga emri i një prej varieteteve të mollëve.
Por mollët turshi si një pjatë e këndshme përmenden si një afrodiziak parahistorik. Nuk ka asnjë justifikim shkencor për këtë fakt, megjithatë, gjatë festave të zhurmshme, njeriut që i pëlqente mund t'i paraqitej një mollë turshi e shijshme, në shenjë të simpatisë së tij.
Shikoni një video në lidhje me vetitë e mollëve turshi:
Mollët turshi janë një pjatë pikante dhe tepër e shijshme. Gatimi i një rostiçeri, i nënshtruar të gjithë teknologjisë, nuk do të marrë shumë kohë. Marrja e një marinade është një procedurë shumë e thjeshtë. Falë këtij përpunimi, molla do të mbajë disa nga lëndët ushqyese. E megjithatë, jo të gjithëve u lejohet një pjatë e shëndetshme. Pacientët me funksione të dëmtuara gastrointestinale mund të hyjnë në dietën e tyre vetëm me lejen e një mjeku.
