Përbërja dhe përmbajtja kalorike e vajit të frutave. Prona të dobishme, kundërindikacione të mundshme. Si të përdorni vajin e avokados, receta. Fakte interesante.
Vaji i avokados nuk është vetëm një produkt i përdorur në mënyrë aktive në kozmetologji, por edhe një produkt ushqimor me presion të ftohtë. Vlen të përmendet se tulja e bimës përdoret si lëndë e parë, dhe jo farat. Edhe indianët e lashtë e konsideruan frutin një burim shëndeti dhe jetëgjatësi, por përdorimi i vajit të avokados në një shkallë industriale filloi vetëm në vitet '90 të shekullit të 20 -të. Një produkt nga Kili konsiderohet të jetë me cilësi të lartë. Shija e substancës është delikate me një aromë të këndshme pikante. Shumica e vlerësimeve të vajit të avokados janë pozitive. Por, për të vlerësuar vërtet përfitimet dhe shijen e vajit të avokados për ushqim, duhet të përgatiteni me kujdes për provën e parë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e vajit të avokados
Vaj i avokados në foto
Sot, ju mund të blini vaj avokado në supermarkete të mëdhenj dhe dyqane vendore të ushqimit të shëndetshëm. Vlera energjetike e produktit është shumë e lartë, dhe ky tregues mund të luhatet brenda 20%, në varësi të prodhuesit, bazës për prodhimin dhe teknologjisë së përpunimit të frutave.
Përmbajtja kalorike e vajit të avokados është mesatarisht 900 kcal për 100 g (3766 kJ).
Në raftet e dyqaneve, mund të gjeni vaj avokado të ngrënshëm me një përmbajtje kalori të deklaruar prej 130 kcal për 100 g produkt. Sasia e yndyrës në një produkt të tillë zvogëlohet me ndihmën e teknologjive speciale, si dhe sasinë e elementeve të dobishëm.
100 g produkt është 100 g yndyrë me cilësi të lartë. Vaji i avokados përmban:
- yndyra e pangopur - 76%;
- polyunsaturated - 12%;
- i ngopur - 12%.
Yndyrnat e pangopura bazohen në acidin yndyror omega-9. Dhe megjithëse acidi nuk është i pazëvendësueshëm, është e vështirë të mbivlerësohet rëndësia e marrjes së tij nga jashtë.
Yndyrnat e pangopura përfshijnë Omega-3 dhe Omega-6, të cilat, edhe pse të pranishme në sasi relativisht të vogla, rrisin ndjeshëm përfitimet e vajit të avokados.
Ka vetëm 1.6 g yndyrë të ngopur në 1 lugë gjelle të produktit, që është katër herë më pak se gjalpi dhe 7 herë më pak se vaji i kokosit. Thisshtë kjo sasi e yndyrave të ngopura që rekomandohet të minimizohet në dietën e atyre që ndjekin një mënyrë jetese të shëndetshme.
Teknologjia e shtypjes së ftohtë gjithashtu ju lejon të ruani sasinë maksimale të elementeve të vlefshëm në produkt, gjë që përcakton vetitë e dobishme të vajit të avokados.
Substancat kryesore të dobishme në produkt janë:
- Alfa-tokoferol - një antioksidant aktiv që i përket vitaminave të grupit E. Në 1 g të produktit, deri në 0.07 μg alfa-tokoferol është i pranishëm në një dozë ditore prej 10 mg nga i gjithë grupi E.
- Lutein - një strukturë molekulare universale me një spektër të gjerë veprimi në trupin e njeriut, kryesore ndër të cilat është parandalimi i proceseve natyrore të plakjes.
- Klorofil - një substancë e quajtur eritrocite jeshile në disa burime.
- Beta-sitosterol - një lëndë ushqyese që nuk sintetizohet nga trupi i njeriut.
Produkti është unik në përbërjen e tij, nuk është për t'u habitur që çmimi për vajin e avokados është mjaft i lartë, sepse një kombinim i tillë i elementeve nuk gjendet më në natyrë dhe në mesin e shtesave dietike të sintetizuara.
Përfitimet shëndetësore të vajit të avokados
Aztekët e lashtë dinin për përfitimet e frutave, e quanin "fryt i pavdekësisë", "eliksir i rinisë". Me ndihmën e kërkimeve moderne, është bërë e mundur të vërtetohet se ka disa të vërteta në emra të tillë. Karakteristikat e dobishme dhe përdorimet e vajit të avokados janë për shkak të përbërjes së tij unike.
Pra, yndyrnat e pangopura bllokojnë thithjen e kolesterolit të keq përmes mureve të zorrëve të vogla, dhe gjithashtu normalizojnë sasinë e kolesterolit të mirë në gjak. Bilanci i substancave ndihmon në pastrimin e enëve të gjakut, dhe si rezultat - normalizon funksionimin e zemrës, zvogëlon rrezikun e trombozës. Studimet e fundit tregojnë gjithashtu një rritje të ndjeshmërisë ndaj insulinës me një rënie të sasisë së karbohidrateve në dietë, një rritje të yndyrave të pangopura. Kjo do të thotë, rekomandohet të blini vaj avokado për ushqim për diabetikët e tipit të dytë ose në fazën fillestare të zhvillimit të kësaj sëmundjeje.
Organizata Botërore e Shëndetit rekomandon zvogëlimin e marrjes së yndyrës së ngopur në dietë në 5% të yndyrës totale. Si rregull, yndyrna të tilla gjenden në ushqimin e kafshëve, me përjashtim të frutave të avokados, por në këtë të fundit në doza shumë më të vogla. Kalimi në yndyrna bimore të ngopura zvogëlon rrezikun e vdekjes nga sëmundjet kardiovaskulare me 30%.
Alfa-tokoferol dhe karotenoide janë antioksidantë natyralë që parandalojnë radikalet e lira të hyjnë në qeliza, duke mbrojtur kundër plakjes së parakohshme. Karotenoidet, të cilat përfshijnë lutein, kanë pak funksione antioksiduese të zgjeruara. Karotenoidet bllokojnë proceset e transformimit malinj të qelizave, pengojnë plakjen e parakohshme dhe stimulojnë sistemin imunitar. Dhe luteina, në veçanti, zvogëlon rrezikun e zhvillimit të kataraktave të lidhura me moshën tek njerëzit. Në të njëjtën kohë, trupi i njeriut nuk prodhon karotenoide; marrja e rregullt nga jashtë është e nevojshme.
Së bashku me veprimin aktiv të komplekseve antioksiduese në trup, të cilat nuk lejojnë që radikalet e lira të hyjnë në qeliza, është e nevojshme të përdoret klorofili. Substanca stimulon funksionet mbrojtëse të trupit, tonifikon muret e qelizave, pra në nivelin fizik, duke niveluar mundësinë e depërtimit të radikalëve të lirë. Për çfarë vaji i avokados është i dobishëm është përbërja e tij komplekse. Vaji përmban antioksidantë, klorofil dhe yndyrna të shëndetshme.
Sidoqoftë, përfitimi më i vlefshëm shëndetësor i vajit të avokados u zbulua nga shkencëtarët në fillim të viteve 2000. Një artikull i botuar në American Journal of Nutrition (botuar në 2005) siguron llogaritjet që konfirmojnë se vaji i avokados është shumë i dobishëm për ushqimin. I përdorur së bashku me perimet, vaji stimulon thithjen e karotenoideve jo vetëm nga përbërja e tij, por edhe nga përbërja e perimeve. Në këtë rast, vetëm 1-2 lugë vaj është e mjaftueshme për të stimuluar efektin thithës.
Kështu, produkti do të jetë i dobishëm për mosfunksionimet e mëposhtme:
- bllokimi i enëve të gjakut dhe një rrezik në rritje i trombozës;
- shkelje e aktivitetit të sistemit kardiovaskular;
- rreziku i degjenerimit të qelizave në forma malinje;
- plakja e parakohshme.
Blerja e vajit të avokados dhe shtimi i tij rregullisht në dietën tuaj rekomandohet për këdo që kujdeset për shëndetin.
E rëndësishme! Në rast sëmundjesh, produkti ushqimor mund të rekomandohet për konsum, por vetëm si shtesë e terapisë ekzistuese të përshkruar nga mjeku.
Kundërindikimet dhe dëmet e vajit të avokados
Përfitimet dhe dëmet e vajit të avokados janë koncepte shumë relative. Në fund të fundit, ushqimi me cilësi të lartë mund të mbështesë vetëm një trup të shëndetshëm, por nuk do të zëvendësojë terapinë nëse është e nevojshme. I vetmi dëm nga vaji i avokados është i mundur vetëm në rast të intolerancës individuale ndaj ndonjë prej përbërësve të produktit.
Gjithashtu, dëmi i vajit të avokados do të shfaqet me konsum të tepërt. Nëse e teproni me salcën e sallatës, rrezikoni të irritoni traktin tuaj gastrointestinal. Alergjitë ushqimore në mënyrë specifike ndaj këtij produkti janë jashtëzakonisht të rralla, veçanërisht për banorët e gjerësive tona. Por acarimi vërehet periodikisht, ndodh për ata që nuk kontrollojnë pjesë.
Për të mos dëmtuar një produkt absolutisht të sigurt, është e rëndësishme të monitoroni se çfarë dhe në cilat doza hani.
Karakteristikat e përdorimit të vajit të avokados në gatim
Nuk është e pazakontë që kuzhinierët të pyeten se si të përdorin vajin e avokados. Përgjigja është e thjeshtë deri në banalitet - ashtu si vaji nga prodhimet vendase. Ju mund të përdorni vaj avokado për tiganisje, ose mund të konsumohet i papërpunuar.
Për të maksimizuar përfitimet e ushqimit të konsumuar, ende rekomandohet të jepni përparësi një diete ushqimore të papërpunuar. Vitaminat në vajin e avokados nuk do të mbijetojnë pasi të jenë gatuar.
Kur përpunoni termikisht me çdo lloj vaji, është e nevojshme të dini se cila është pika e tymit. Ky term i referohet temperaturës në të cilën yndyrnat fillojnë të oksidohen. Ky tregues do të varet nga rafinimi, lloji i përbërësve të përdorur për pompën dhe teknologjia e prodhimit. Nëse produkti përmban shumë acide yndyrore, atëherë nuk duhet të nxehet, pasi vaji do të fillojë të tymosë herët.
Vaji më i mirë i avokados përmban një përqindje të vogël të acideve të tilla (deri në 0.5%), kështu që mund të trajtohet në mënyrë të sigurt me nxehtësi, duke pasur parasysh që disa nga pronat e dobishme do të zhduken. Pika e tymit të produktit do të jetë 250-270? С. Dhe megjithëse vaji vegjetal pas përpunimit do të humbasë shumë nga vetitë e tij, ai do të mbetet shumë herë më i dobishëm se kokosi ose gjalpi.
Receta për vajin e avokados
Nëse jeni gati të blini vaj avokado të ngrënshëm dhe ta përdorni atë në eksperimentet tuaja të kuzhinës, atëherë së pari ju rekomandojmë pjata të thjeshta bazuar në të:
- Supë me kungull me gjalpë … Ngrohni 2 lugë në një tigan. vaj avokado dhe skuqni 1 qepë të grirë hollë të spërkatur me gjysmë lugë çaji shafran i Indisë. Pjekja kryhet derisa qepa të jetë transparente (jo më shumë se 1 minutë me nxitje të vazhdueshme). Në të njëjtën kohë, në një tenxhere me ujë në temperaturën e dhomës, ngrohni dhe lërini të ziejnë 250 g kunguj të grirë, 2 gota thjerrëza, 3 gota karota të grira. Kripë dhe piper supë. Kur uji vlon, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe vlim për 15 minuta të tjera. E mbushim supën me vaj për skuqje dhe qepë dhe e ziejmë derisa thjerrëzat të fillojnë të shkërmoqen. Supa e përfunduar bluhet në një blender dhe shërbehet me feta limoni në një pjatë të veçantë. Nëse dëshironi, mysafirët mund të shtrydhin lëng limoni në supë.
- Këmbët e pulës në verë … Për marinadën, shtoni 2 limonë, sherebelë (1 lugë gjelle), një kokë hudhër, kripë dhe piper për shije në 50 ml vaj, të copëtuar imët në unaza. Lërini 3 këmbë pule në marinadë për të paktën 1 orë. Për ta bërë mishin të njomur më mirë, ne ndajmë shkopin e daulles dhe proshutat. Skuqeni mishin e marinuar në një tigan, dhe më pas vendoseni në një tigan ose enë për pjekje, mbushni me një gotë verë të bardhë. Vendoseni pulën në një furrë të nxehur më parë në 200 ° C, pa e mbuluar me kapak. Pas 10 minutash, ulni temperaturën në 180 ° C, shtoni 2.5 gota ujë të ngrohtë dhe, duke e mbuluar me kapak, piqni për 30 minuta të tjera. Pastaj piqni edhe 10 minuta të tjera pa kapak, në mënyrë që pula të mbulohet me një kore të artë.
- Karkaleca me perime … Qëroni 750 g karkaleca dhe ziejini në supë të vluar. 1 piper zile, 2 domate, lani një thelp hudhër dhe prerë në kube të vogla, shtoni karkalecat e përfunduar. Derdhni karkalecat me 6 lugë vaj avokado dhe lëngun e 6 limonëve, kripë, piper dhe lërini të piqen për tre orë. Skuqni një qepë të vogël dhe 3 karota të prera imët në vaj frutash në temperaturë të ulët. Pastaj shtoni karkaleca dhe perime në tigan. Pjata shërbehet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.
- Sallatë "greke" me vaj avokado … Pjata, e cila është e njohur për shumë amvise, sugjerohet të jetë e kalitur jo me vaj ulliri, por me një përzierje të lëngut të limonit dhe vajit të avokados. Për të veshur 50 g marule, 50 g rukola, një kastravec dhe një domate, ullinj, 100 g djathë feta, duhet të merrni lëngun e gjysmë limoni dhe 2 lugë gjelle. vajra.
- Sallatë me perime … I lajmë dhe i presim në kubikë të mëdhenj 5 domate, dy tranguj. Shtoni rrepkë të prerë në feta dhe qepë në perime. Spërkateni sallatën me 1 lugë gjelle. majdanoz të grirë hollë, kripë dhe piper. Për veshjen, përdorni vaj avokado dhe lëng nga gjysmë limoni. Sallata me perime shërbehet në pjesë, para se të shërbejmë, ne dekorojmë gjellën me djathë të fortë të grirë ose të prerë në kubikë (deri në 100 g).
Vaji i avokados përdoret gjerësisht për ushqim në kuzhinën mesdhetare, por duke vlerësuar shijen e tij, ju mund të përshtatni receta të mirënjohura evropiane të bëra në shtëpi.
Shënim! Shija e vajit të avokados është delikate dhe e lehtë, pavarësisht faktit se është yndyra më e pastër, kështu që pikat e lëngut përdoren për të dekoruar pjatat e nxehta. Për shembull, supë me pure kungulli në secilën pjatë zbukurohet veçmas me një spërkat paprika dhe pika vaji, të cilat në këtë rast do të dekorojnë pjatën, por nuk do të ndikojnë shumë në shijen e saj.
Fakte interesante rreth vajit të avokados
Gërmimet arkeologjike kanë treguar se fruti ishte përdorur për ushqim tashmë 10 mijë vjet më parë, dhe në 500 pes. u bënë përpjekjet e para për të kultivuar bimën. Por avokadot nuk arritën në Evropë deri në shekullin e 16 -të, pasi spanjollët filluan zgjerimin e Amerikës Latine. Edhe atëherë, u ndërmor shtrydhja e vajit.
Në vende të ndryshme, fruti quhet ndryshe: Perseus Amerikan - në SHBA, dardha aligator në Britaninë e Madhe, "lopë e varfër" - në Indi. Indianët vetë i dhanë emrin frutit për ngjashmërinë e tij me organet gjenitale mashkullore. Avokado në transkriptim të thjeshtuar do të thotë "pema e testikujve".
Frutat e parë ishin të vegjël - deri në 4 cm të gjatë, nga të cilët 2 cm ishin të zënë nga një kockë, por mbarështuesit arritën të mbarështojnë varietete me fruta të mëdha që në asnjë mënyrë nuk janë inferiore ndaj pemës së paraardhësve. Janë varietetet e mbarështimit, në të cilat masa e tulit arrin 200-400 g, përdoren për të shtrydhur vajin.
Në vitet '90, fruti u rendit në Librin e Rekordeve Guinness si më ushqyesi në botë. Pra, në vajin e avokados ka më shumë vitaminë E sesa në llojet e tjera të vajrave, dhe për sa i përket vlerës së yndyrave, produkti nuk është inferior ndaj peshkut, prandaj rekomandohet për përdorim nga veganët.
Zgjedhja e lëngut duhet të bazohet në ngjyrën dhe teknologjinë e gatimit. Më e dobishme për sa i përket vetive konsiderohet të jetë vaji i avokados me presion të ftohtë. Ka një ngjyrë të pasur me një notë të verdhë-jeshile të lehtë. Por vaji i avokados me ngjyrë të verdhë të pastër ka shumë të ngjarë të ketë aditivë, nuk rekomandohet ta hani atë.
Shikoni videon në lidhje me vajin e avokados:
Vaji i avokados nuk është një fetish i sapoardhur për apologjitë e ushqimit të shëndetshëm, por një frut vërtet i shëndetshëm, vlera e të cilit është vërtetuar nga hulumtimi i frutave. Përveç faktit se vaji i avokados ka përfitime të mëdha për trupin, ai praktikisht nuk ka kundërindikacione. Për të vlerësuar shijen e hollë të produktit, duhet të zgjidhni një vaj cilësor dhe të përgatitni një pjatë të thjeshtë. Dhe me kalimin e kohës, ju mund të zëvendësoni gjalpin më pak të dobishëm me vaj frutash.
