Si të gatuajmë zierjen e fasuleve? Cilat janë sekretet dhe hollësitë e gatimit? TOP 5 recetat më të suksesshme të kasolit. Receta video.
Casule është një pjatë shumë e përzemërt franceze me mish. Historianët pohojnë se receta u krijua gjatë luftës së shekullit të 14 -të në Francë, kur përpjekjet e përbashkëta të qytetarëve mblodhën ushqim për të mbështetur forcat e mbrojtësve të qytetit të rrethuar. Besohet se emri i pjatës vjen nga "kaseta" e qeramikës në të cilën ishte gatuar. Sidoqoftë, deri më sot, mosmarrëveshjet midis tre krahinave, duke pretenduar se janë krijuesi i "Kasulës së vërtetë", nuk shuhen. Prandaj, në përgjithësi besohet se kjo zierje e mrekullueshme ka tre versione: kazoulet nga Toulouse, casoulet nga Costelnaudary dhe casoulet nga Carcassonne. Kuzhinieri i famshëm Prosper Montane në një farë mënyre formuloi me sukses një deklaratë që tani përdoret kudo: nëse Kasule është perëndia e kuzhinës Occitan, atëherë tre llojet e Zotit Atë, Zoti Biri dhe Fryma e Shenjtë janë një dhe nuk shkatërrohen. Cilado qoftë e vërteta, kjo recetë është unike në mënyrën e vet dhe meriton një vend të veçantë në histori dhe libra gatimi.
Karakteristikat e gatimit të casoulet
Çdo kuzhinier përpiqet të shtojë shijen e tij në pjatën e përgatitur, bazuar në recetën klasike. Dhe në rastin e casoulet në frëngjisht, ku opsionet e gatimit ndryshojnë çdo dy kilometra përgjatë bregdetit, do të ketë shumë nuanca. Zierjet, të cilat janë kaq thelbësore në listën e përbërësve, kanë pushuar prej kohësh të jenë një ushqim i përditshëm. Disa opsione përfshijnë një fazë përgatitore prej disa ditësh. Por akoma, ka rregulla të përgjithshme të gatimit, duke respektuar të cilat çdokush mund të shijojë shijen e vërtetë të kuzhinës tradicionale franceze.
Rregullat e gatimit të Casule:
- Për të përgatitur këtë pjatë, duhet t'i përmbaheni proporcioneve të caktuara të raportit të përbërësve kryesorë. Mishi duhet të jetë së paku 30%, dhe fasulet - 70%.
- Kazoleta e saktë do të funksionojë vetëm kur ziejmë në një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë (enë prej balte).
- Fasulet përdoren më së miri të freskëta ose të thata dhe ngjyhen në ujë të ngrohtë një natë para gatimit.
- Konfit është një përbërës i detyrueshëm në çdo kazoulet - në fakt, i njëjti zierje, por do të ishte më e saktë të përdorni këmbët e patës së zier ose rosës vetë. Ato përgatiten paraprakisht veçmas nga pjata kryesore.
- Për të përmirësuar tretjen kur hani një vakt të tillë me shumë kalori, shërbehet më së miri me verë të kuqe.
- Kur vloni mish, duhet të hiqni periodikisht shtresën e sipërme të supës, kjo do ta bëjë pjatën më pak të yndyrshme.
- Nëse, gjatë zierjes, vini re se fasulet e sipërme kanë filluar të thahen, derdhni supë mbi to.
- Në disa raste, spërkateni pjatën me thërrime të bukës së bardhë të bluar për të krijuar një kore të shijshme të freskët para zierjes.
TOP 5 receta për casoulet
Një zierje e tillë e jashtëzakonshme, por në mënyrën e vet të shijshme dhe të kënaqshme u shijua jo vetëm nga francezët. Me kalimin e kohës, receta e kazulës ka përparuar, ndryshuar, dhe tani pjata mund të jetë në tryezën e çdo zonjë, madje edhe në pikën më të largët të planetit nga Franca. Ky artikull përmban recetat më të suksesshme për zbatimin e tij.
Kasule e Castelnaudary
Kjo recetë quhet edhe Kasule-Babai. Kjo është për shkak të zgjidhjes së mosmarrëveshjes në lidhje me origjinën e vërtetë të gjellës. Siç nënkupton edhe emri, është kjo zierje që përgatitet në rajonin Languedoc, komuna Castelnaudary. Nuk mund të fshihet, duhet të gatuhet tërësisht. Pjata është perfekte për një darkë familjare. Shërbimi origjinal në enë prej balte do të krijojë një atmosferë të relaksuar dhe do të rrisë ndjenjën e komoditetit.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 198 kcal.
- Shërbimet - 6
- Koha e gatimit - 16 orë
Përbërësit:
- Mish derri - 300 g
- Këmbët e rosës - 4 copë.
- Lëkura e derrit - 150-200 g
- Salcice derri (në zorrë natyrale) - 4 copë.
- Fasule të bardha - 300 g
- Qepë llambë - 4 copë.
- Karrota - 4 copë.
- Hudhër - 2 karafil
- Kripë dhe erëza për shije
Si të përgatitni casoulet nga Castelnaudary hap pas hapi:
- Fasulet duhet të ngjyhen paraprakisht për 12 orë në ujë pak të kripur.
- Tjetra, ne fillojmë të përgatisim supën. Për ta bërë këtë, lani lëkurën e derrit dhe derrin tërësisht, priteni në feta të holla dhe vendoseni në një enë të thellë, mbushni me ujë. Lëreni të ziejë, kullojeni ujin, pastaj mbusheni përsëri me ujë. Bettershtë më mirë të marrësh ujë të valë, kështu që mishi do t'i japë më pak shije dhe aromë ujit. Shtoni kripë dhe erëza, lërini të ziejnë për 40 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Supë duhet të filtrohet.
- Hiqni fasulet nga uji dhe shtojini në supën e tendosur dhe ziejini për rreth një orë. Fasulet duhet të jenë të buta, por jo të ziera.
- Këmbët e rosës duhet të jenë të zier plotësisht në lëngun e tyre. Për ta bërë këtë, ato lahen me ujë, kriposen dhe vendosen në një tigan të ngrohur mirë, skuqen deri në ngjyrë kafe të artë, pastaj nxehtësia zvogëlohet dhe mbulohet me kapak. Pra, produkti duhet të ligështohet për rreth 30-40 minuta, të ujisë periodikisht mishin me lëngun e tij ose të shtojë pak ujë në mënyrë që lëkura të mos bëhet e fortë.
- Tjetra, skuqni mishin e derrit të gatuar tashmë dhe salcice të papërpunuara në vaj të ngrohur mirë deri në kafe të artë. Nuk keni nevojë të skuqni lëkurën e zier.
- Pritini karotat dhe qepët në gjysmë unaza të vogla, copëtoni hudhrat.
- Hapi tjetër do të jetë "marrja" e gjellës. Vendoseni lëkurën e derrit në fund të një ene rezistente ndaj nxehtësisë, sipër një të tretën e fasuleve, pastaj mishin dhe perimet, përsëri fasulet, pastaj salcice dhe këmbët e rosës, pastaj pjesën tjetër të fasuleve.
- E gjithë kjo derdhet me supë dhe dërgohet në furrë për një orë.
Casule nga Carcassonne
Kjo është receta e dytë klasike Kasule-Son. Dallimi kryesor i tij është përdorimi i qengjit. Një pjatë jashtëzakonisht e kënaqshme dhe shumë aromatike do të kënaqë mysafirët dhe të dashurit. Përgatitja e tij kërkon kosto dhe aftësi të konsiderueshme, por rezultati ia vlen të gjitha pritjet.
Përbërësit:
- Qengji - 300 g
- Karrota - 1 pc.
- Qepë llambë - 1 pc.
- Piper jeshil - 1 pc.
- Kokrra të bukës së bardhë - 150 g
- Djathë i fortë - 100 g
- Verë e kuqe gjysmë e thatë - 1 gotë
- Fasule të bardha - 300 g
- Hudhër - 1 karafil
- Kripë, piper, paprika, sherebelë dhe kopër për shije
Si të përgatitni casoulet nga Carcassonne hap pas hapi:
- Thithni fasulet për 5-6 orë. Pastaj ziejini në ujë të kripur derisa të zbuten.
- Hiqni yndyrën e tepërt nga qengji, prerë në copa të vogla me një anë prej 2 cm, skuqeni në një tigan deri në ngjyrë kafe të artë.
- Pritini karotat në gjysmë unaza, piper në katrorë të ngjashëm me mishin. Pritini qepën dhe hudhrën dhe shtojini në tigan. Derdhni një gotë verë atje dhe ziejini gjithçka së bashku për 40 minuta.
- Bluajini tiganisjet dhe përzieni me djathë të grirë.
- Vendoseni mishin me perime në një enë për pjekje, shtoni fasule atje, mbuloni gjithçka me thërrime buke.
- Piqeni në furrë në 160 gradë.
- Mund të shërbeni në të njëjtën enë kur është pjekur pjata.
Casule me salcice Toulouse
Toulouse është një nga qendrat më të mëdha kulturore në Francë. Së bashku me tiparet e tjera, turistët nxjerrin në pah një numër të madh të salcice të ndryshme. Withshtë me salcice të Tuluzës që lidhet veçantia e përgatitjes së kasolit në këtë rajon. Nëse nuk keni fatin të merrni salcice të përshtatshme, nuk keni nevojë të shqetësoheni, ato janë shumë të lehta për t'u bërë vetë.
Përbërësit:
- Fasule të bardha të reja - 500 g
- Mish derri ose qengji (mund të kombinoni dy lloje) - 400 g
- Karrota - 3 copë.
- Qepë - 3 copë.
- Piper i ëmbël bullgar - 2 copë.
- Hudhër - 2 karafil
- Yndyrë patë - për tiganisje
- Lëkura e derrit - 300 g
- Kopër, rozmarinë, piper i zi, gjethe dafine dhe kripë për shije
- Qafa e derrit për salcice - 1 kg
- Lard - 200 g
- Zorrët e larë - për salcice
Përgatitja hap pas hapi e casoulet me salcice Toulouse:
- Së pari ju duhet të përgatitni salcice. Për ta bërë këtë, bluani 1 kg mish derri, një qepë dhe sallo në një mulli mishi, shtoni kripë dhe erëza për shije, përzieni plotësisht dhe mbushni zorrën me një grykë të veçantë.
- Thithni paraprakisht fasulet, pastaj ziejini në ujë së bashku me lëkurën e derrit të copëtuar dhe erëzat.
- Pritini mishin në copa dhe skuqeni në yndyrë patë deri në ngjyrë kafe të artë.
- Pritini karotat, qepët, specat dhe hudhrat në copa të vogla dhe dërgojini ato në mish. Ne gjithashtu skuqim lehtë perimet.
- Vendoseni në shtresa në fund të enës së pjekjes: mish, fasule, salcice. Ne i mbushim të gjitha këto me supë nga lëkurat me erëza, të cilat kishin mbetur nga zierja e fasuleve.
- Spërkatini me kopër dhe barishte rozmarine sipër dhe vendosini në furrë. Ne pjekim në 160 gradë derisa lagështia të avullojë plotësisht.
Duck Kasule
Kjo recetë kasule franceze është më e përshtatur me modernitetin dhe paraqitet në një interpretim të thjeshtuar. Disa përbërës u zëvendësuan me produkte gjysëm të gatshme, vetëm shpendët mbetën nga mishi, gjë që e bën pjatën më pak yndyrore, por në përgjithësi, teknologjia nuk e ka humbur sensin dhe hollësinë e ekzekutimit. Ky kombinim është mjaft i aftë të përcjellë gjithë shkathtësinë e kuzhinës kombëtare franceze, për të kënaqur çdo gustator me një shije të hollë në një version më dietik.
Përbërësit:
- Zierja e rosës - 500 g
- Fasule të bardha të konservuara - 250 g
- Fasule të kuqe të konservuara - 250 g
- Qepë - 1 pc.
- Karrota - 1 pc.
- Piper i ëmbël - 1 pc.
- Domate - 2 copë.
- Proshutë - 100 g
- Hudhër - 1 karafil
- Thërrime bukë - 300 g
- Kripë dhe erëza për shije
Përgatitja hap pas hapi e kaskulës së rosës
- Pritini proshutën në feta të holla dhe skuqni yndyrën prej saj në një tigan.
- Pritini qepën në gjysmë unaza dhe dërgojeni në proshutë, shtoni hudhër të copëtuar atje.
- Pritini karrotat, specat dhe domatet në kubikë dhe shtojini në tigan. Ziejini perimet për 15 minuta. Nëse lëngu i perimeve nuk është i mjaftueshëm, mund të shtoni pak ujë, zierjet nuk duhet të digjen ose të jenë shumë të thata.
- Fasulet e konservuara i lajmë mirë në sitë ose kullesë nën ujë të rrjedhshëm dhe i ndajmë në dy pjesë.
- Në një enë rezistente ndaj nxehtësisë vendosim një pjesë të fasuleve, në krye - zierjen, pastaj pjesën e dytë të fasuleve dhe perimeve të skuqura.
- Spërkateni të gjithë pjatën me thërrime bukë dhe piqni në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Casule me ushqim deti
Receta për këtë pjatë është shumë larg asaj klasike. Sidoqoftë, ushqimi rezulton të jetë jashtëzakonisht i shijshëm dhe i butë. Për ata që nuk hanë mish për arsye të ndryshme, ose për dashamirët e "ushqimeve të detit", ky opsion do të jetë shumë i dobishëm.
Përbërësit:
- Fileto peshku - 500 g
- Unaza të freskëta të kallamarit - 200 g
- Karkaleca të qëruara - 200 g
- Fasule të bardha të reja - 500 g
- Qepë - 2 copë.
- Krem - 150 g
- Gjalpë - 100 g
- Proshutë - 100 g
- Djathë i fortë - 150 g
- Miell - 2 lugë
- Kripë dhe barishte provansale për shije
- Marule - për servim
Gatim hap pas hapi i kasolit me ushqim deti:
- Thithni fasulet paraprakisht për disa orë, dhe pastaj ziejini derisa gjysma të gatuhet në ujë pak të kripur.
- Pritini proshutën në shirita të vegjël dhe skuqini në një tigan.
- Prisni qepën dhe shtoni në proshutë, skuqeni deri në ngjyrë kafe të artë.
- Gjalpi duhet të shkrihet në mikrovalë dhe të përzihet me kremin, pastaj masën që rezulton ta derdhim në tiganin tonë. Spërkateni me miell sipër dhe trazojeni për ta bërë masën më të trashë.
- Pastaj shtoni fasulet atje dhe përzieni plotësisht.
- Pritini fileton e peshkut në kube të vogla me një anë 1-1,5 cm.
- Peshku, kallamari dhe karkalecat shtohen të fundit. Pastaj gjellë spërkatet me kripë dhe erëza, të ziera për 15 minuta.
- Vendoseni zierjen që rezulton në një enë prej balte ose rezistente ndaj nxehtësisë, spërkateni me djathë sipër dhe vendoseni në furrë, të parangrohur në 180 gradë, për 15 minuta.
- Pas gatimit, mos nxitoni për ta nxjerrë nga furra, lëreni pjatën të ftohet dhe të injektojë. Shërbejeni në pjesë, duke u përhapur në gjethet e maruleve.
