Çfarë është koktej, llojet dhe metodat e përgatitjes. Vlera ushqyese dhe përbërja e produktit të fermentuar të qumështit. Përfitimet dhe kundërindikimet për pirjen e një pije të bërë nga lloje të ndryshme të qumështit, receta dhe përdorime.
Tarak është një pije e fermentuar e qumështit nga kuzhina kombëtare e Mongolisë dhe Buryatia. Ky produkt është bërë nga një përzierje e qumështit - dele, lopë, dhi, ndonjëherë jakë, deve ose buallica. Mblidhni qumësht gjatë ditës. Si fillestar, përdoret një kulturë mjaft e rrallë e baktereve - bacili zviceran (Lactobakterium helveticum), i cili prodhohet në rajonin Baikal dhe në territorin e Territorit Altai. Konsistenca është e trashë, struktura është homogjene, por përfshirja e mpiksjeve lejohet. Ngjyra është e bardhë, shija është karakteristike, e ëmbël-e thartë, me thartirë. Në Kirgistan, pija quhet chalap, në Kazakistan - shalap.
Si përgatitet tarak?
Emri përfundimtar i produktit varet nga teknologjia e gatimit dhe konsistenca që rezulton. Nëse hirra është hequr, pija e trashë quhet taryk ose ti-roar, dhe pija e lëngshme, e përzier quhet khoytpak. Ata që nuk e kanë idenë se si prodhohen tarak besojnë se këto janë produkte të ndryshme të qumështit të fermentuar, pasi jo vetëm struktura ndryshon, por edhe shija. Përmbajtja e yndyrës zvogëlohet, shfaqet thartirë e theksuar dhe njëfarë astringence. Më pas, ëmbëlsuesit, zarzavatet në feta ose manaferrat futen në një version më të lëngshëm.
Popullsia vendase që jeton në zona të largëta nga qyteti përdor farën e njomë të freskët, kore të bukës së freskët të thekrës, kokrrat e grurit të mbirë, çajin e tullave, madje edhe sende argjendi për të bërë thartin e parë.
Lëngu i farës hiqet nga shelgu i ri (shelg) gjatë periudhës së rrjedhjes së lëngut, në fillim të pranverës. Kjo është pjesa e brendshme e lëvores. Shtresa prej druri pritet në copa të vogla dhe vendoset në një qese prej liri, pastaj hiqet në një vend të ngrohtë dhe të errët, ku nxehet. Kokrrat e grurit përgatiten në mënyrë të ngjashme. Talnik ose gruri i mbirë zhytet në një kazan qumështi së bashku me kore të bukës, objekte argjendi - më shpesh me copa çaji të zi.
Tarak në shtëpi në fshatra u përgatit në mënyrën e mëposhtme:
- Lloje të ndryshme qumështi përziheshin, nxeheshin në mënyrë që kur gishtat të zhyten, të ndihej një ngrohtësi e këndshme (deri në afërsisht 23 ° C).
- Salcë u derdh në të dhe enët u mbyllën hermetikisht.
- Pas 3-4 orësh, lënda e parë u fermentua plotësisht. Ky produkt ishte shumë i hidhur.
- Procesi u përsërit dy herë, në masën 1 litër qumësht për 100-150 g të tarikut që rezulton. Vetëm atëherë tharmi arriti gjendjen e kërkuar dhe tashmë mund të përdoret.
Qumështi për të bërë një kacabu mblidhet si më poshtë: qumështi filtrohet, nxehet në 60-70 ° C, derdhet në një kovë lëkure, ku gjithçka ftohet në temperaturën e fermentimit më vete. Sourdou është futur, shtrënguar me lëkurë (ose, në kushtet moderne, mbështjellës plastik të klasës ushqimore) për të siguruar ngushtësi.
Gjiza ndahet nga serumi pas 3 orësh. Pastaj, në varësi të qëllimit të produktit, hirra ose thahet pjesërisht, dhe merret një tarik, ose gjithçka përzihet plotësisht për të marrë një çantë. Ndonjëherë ata madje shtojnë ujë të mbushur me kopër të grirë hollë. Kjo pije është një shuarje e shkëlqyer e etjes.
Në mjediset urbane, koktejet gatuhen si në fshat, por me disa nuanca. Nëse nuk lihet pija e vjetër, pak e acidifikuar, e dendur, kultura për thartirën blihet në farmaci ose lëndët e para acidifikohen me grurë të mbirë dhe salcë kosi.
Kur ruhen në frigorifer, vetitë ruhen deri në 3 ditë, atëherë produkti bëhet i thartë, gjë që ndikon në shijen dhe cilësitë e dobishme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e buburrecit
Vlera ushqyese e pijeve varet nga përbërja e lëndëve të para, teknologjia e përgatitjes.
Përmbajtja kalorike e një kacabu, e cila përmban më shumë se gjysmën e qumështit të lopës me një përmbajtje yndyre prej 3, 4-3, 6%, është 75 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 2, 8 g;
- Yndyrë - 3, 2 g;
- Karbohidratet - 4, 2 g.
Përmbajtja kalorike e qumështit të deleve vlerësohet në 110 kcal, dhe ajo e jakut - në 106 kcal. Prandaj, përmbajtja e yndyrës në produktin përfundimtar rritet.
Përbërja e koktejit është relativisht e pasur me lëndë ushqyese sesa ajo e pijeve të përgatitura nga një lloj produkti fillestar. Mbi të gjitha në të:
- Vitamina A - mbështet imunitetin e mukozave dhe lëkurës, funksionin vizual.
- Kolina, B4 - normalizon funksionimin e sistemit nervor.
- Acidi askorbik - rrit mbrojtjen e trupit.
- Kaliumi, K - stabilizon rrahjet e zemrës dhe përmirëson përcjelljen e impulsit.
- Kalciumi, Ca është një substancë përgjegjëse për shëndetin e sistemit musculoskeletal dhe menstruacionet pa dhimbje te gratë.
- Fosfori, P - rrit absorbimin e kalciumit dhe shpërndan energji në të gjithë trupin.
- Klori, Cl - mban ekuilibrin acid -bazë në trup.
- Stroncium, Sr - parandalon rrjedhjen e kalciumit nga trupi.
- Selene, Se - Përmirëson qarkullimin e gjakut dhe funksionin riprodhues.
- Bakri, Cu - stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe insulinës, siguron veprim antimikrobik të makrofagëve.
- Molibden, Mo - rrit veprimin e antioksidantëve natyralë dhe parandalon zhvillimin e impotencës.
Përfitimet e theksuara të buburrecës për trupin janë për shkak të tretshmërisë së saj të shtuar. Shtë një produkt fermentimi i përzier në të cilin gjatë gatimit formohen acid laktik, alkool, dioksid karboni dhe acide të paqëndrueshme. Substancat e fundit ruhen vetëm në një pije të freskët, dhe pas shkundjes ato shpërbëhen shpejt.
Acidet e paqëndrueshme stimulojnë rinovimin e epitelit sipërfaqësor që mbulon zorrën, dhe përshpejtojnë rrjedhjen e gjakut në të, marrin pjesë në sintezën e hormoneve dhe rregullojnë aktivitetin sekretues të zorrëve dhe shkallën e peristaltikës.
Një kacabu i bërë në shtëpi mund të përmbajë aminoacide thelbësore deri në 2, 01-2, 1 g, aminoacide jo thelbësore-2, 9-3, 1 g, kolesterol-9-10 g, acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura-3, 7-4, respektivisht, 2 dhe 9-12 g për 100 g. Përmbajtja ushqyese ndryshon, por përbërësit kryesorë mbeten të pandryshuar.
Karakteristikat e dobishme të buburrecit
Shëruesit popullorë përdorën vetitë medicinale të pijeve për të eleminuar sëmundje të ndryshme. Ata e kuptuan në mënyrë të përsosur se përfitimet dhe dëmet e buburrecit përcaktohen kryesisht nga përbërja, dhe për të rritur efektin shërues, ata rritën ose ulën sasinë e një ose një lënde të parë të parë.
Nëse lënda e parë përmban më shumë qumësht dhie dhe lope, sasia e kolesterolit të keq zvogëlohet. Dhe nëse "përzierja" përgatitet për të eleminuar sëmundjet e mushkërive, qumështi i pelës injektohet në të dhe përmbajtja e qumështit të deleve rritet. Lopa injektohet në minimum.
Shamanët përdorin buburrecat për të trajtuar pagjumësinë, tuberkulozin. Me ndihmën e një çantë, kapsllëku eliminohet, dhe taryka - diarre. Kur trajtoni sëmundjet infektive, shtohen kripë dhe hudhra të shtypura.
Karakteristikat e dobishme të një kacabu për trupin e njeriut:
- Parandalon osteoporozën, ndalon zhvillimin e rakitave tek fëmijët e vegjël.
- Normalizon funksionimin e sistemit kardiovaskular. Muret e enëve të gjakut me përdorim të rregullt të Hoytpack bëhen më elastike, gjasat e venave me variçe dhe tromboflebitit zvogëlohen.
- Redukton incidencën e sulmit në zemër dhe goditje në tru, krizat hipertensive dhe ndryshimet në presionin e gjakut.
- Përmirëson shikimin e muzgut, ndalon verbërinë e natës.
- Parandalon impotencën tek burrat dhe një rënie të funksionit riprodhues tek gratë, stimulon prodhimin e spermës me cilësi të lartë dhe rrit epshin.
- Forcon mbrojtjen e trupit, ka një efekt anti-inflamator.
- Shtyp zhvillimin e mikroflorës së dëmshme të zorrëve.
- Stimulon prodhimin e biliare.
- Stabilizon funksionin e veshkave, e cila ndihmon për të hequr qafe edemën.
Futja e një kacabu në dietë ju lejon të përballoni pasojat e sindromës së hangover dhe komplikimet e ARVI. Përzierja ndalet, funksionet e bronkeve dhe mushkërive rikthehen shpejt, pështyma fillon të ndahet, acarimi i trakesë dhe mukozës së laringut eliminohet.
Një buburrec i trashë do të ndihmojë për të përballuar aneminë, mungesën e peshës, me të cilën shpesh përballen gratë që, për të eleminuar kilogramët shtesë, e çojnë veten në lodhje. Hoytpack e rregullon figurën. Një gotë në mëngjes do të bëjë që zorrët të punojnë në mënyrë të qëndrueshme dhe të parandalojnë formimin e një shtrese yndyre.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i buburrecit
Kur futni një produkt të ri në dietë, duhet të merrni parasysh veçoritë e përgatitjes së tij. Nëse jeni intolerant ndaj ndonjë prej llojeve të qumështit të përfshirë në përbërjen e lëndëve të para, do të duhet të refuzoni të pini pije. Vetitë e produktit origjinal mbeten të pandryshuara pas fermentimit.
Dëmi nga një buburrec mund të shfaqet me sëmundjen celiac - intolerancën e proteinave të qumështit, përkeqësimin e sëmundjes së ulçerës peptike, ezofagitin e refluksit (refluksin e kundërt të përmbajtjes së stomakut në ezofag), pankreatitin kronik dhe akut.
Dangershtë e nevojshme të merret parasysh një rrezik tjetër kur e futni atë në dietën e fëmijëve të vegjël dhe grave gjatë shtatzënisë dhe laktacionit. Kur tarak përgatitet në shtëpi në fshatra, qumështi nuk zihet. Në shumicën e rasteve, lënda e parë nuk është as e pasterizuar, por vetëm nxehet. Gjatë fermentimit, bakteret patogjene mund të mbeten.
Ata nuk do të shkaktojnë dëm të prekshëm për një person me imunitet të qëndrueshëm, por në gratë, kur mbajnë një fëmijë dhe fëmijë të vegjël, ato mund të provokojnë një shqetësim afatgjatë të zorrëve. Nëse taryk nuk është një produkt i zakonshëm për një fëmijë, "njohja" me një shije të re duhet të shtyhet deri në moshën parashkollore, kur imuniteti i zorrëve bëhet i qëndrueshëm.
Receta Tarak
Pija e qumështit të fermentuar jo vetëm që hahet dhe pihet pa asnjë aditiv, por përdoret gjithashtu si një përbërës për prodhimin e pjatave të ndryshme. Mund të përdoret për të gatuar brumin dhe për të bërë supa të ftohta.
Karakteristikat e mbushjes okroshka, e cila më vonë është e kalitur me pijen kombëtare të Buryats, është përfshirja e mishit të tharë në recetë me buburrec. Përkundrazi, disa lloje të mishit. Copa të vogla qengji, viçi dhe shpendësh (pulë ose patë) përzihen me tranguj të freskët të prerë në feta, vezë të ziera dhe barishte. Shtoni patatet e pjekura sipas dëshirës.
Zierje brumë në këtë pije me qumësht të fermentuar, mund të bëni byrekë të shijshëm. Pija nxirret nga frigoriferi dhe lihet të qëndrojë e ngrohtë në temperaturën e dhomës në një enë të mbyllur fort. Lëshimi i alkoolit dhe acideve të paqëndrueshme nuk duhet të lejohet, përndryshe brumi nuk do të dalë nga konsistenca e dëshiruar. Pasi të keni arritur temperaturën e dëshiruar, një gotë buburrec derdhet në një tas, të përzier me 1 lugë gjelle. l sheqer i grimcuar, 0.5 lugë. kripë, 2, 5 lugë gjelle. l vaj luledielli, sode në majë të një thike dhe 2, 5-3 gota miell. Bettershtë më mirë të përdorni brumin menjëherë, dhe vendosni mbetjet në frigorifer, në frigorifer.
Një mbushje e shkëlqyeshme për byrekë të tillë është qershia e shpendëve. Nëse korrni manaferrat e freskëta, ato kalojnë nëpër një mulli mishi disa herë për të hequr farat, dhe pastaj përzihen me sheqer. Kur blini miell qershie të shpendëve, derdhet me ujë të valë dhe kombinohet me sheqer të grimcuar. Nëse bëni byrekë të vegjël, përdorni mbushjen në vetvete. Nëse po formohet një tortë e madhe, para se të mbyllni anët, rekomandohet ta mbuloni me një shtresë salcë kosi të rrahur me sheqer. Në këtë rast, mbushja nuk ëmbëlsohet.
Shumë pije përgatiten në bazë të buburrecit. Për të dhënë një shije të re, kopër të freskët të prerë, cilantro, majdanoz dhe erëza i shtohen asaj për shije. Dhe ka edhe opsione të ëmbla - me luleshtrydhe, rrush pa fara të zeza, boronica, gjethe nenexhiku dhe mjaltë bliri. Për të dhënë një qëndrueshmëri të ajrosur, uniforme, rekomandohet të përdorni një blender.
Fakte interesante rreth buburrecave
Kush ishte i pari që sugjeroi mbledhjen e qumështit për të bërë një pije është i panjohur. Historianët sugjerojnë që teknologjia e prodhimit u frymëzua nga mënyra e jetesës së nomadëve. Kopetë përfshinin dele, dhi, kuaj, jakë, por lopët ishin të rralla. Ata kërkojnë kushte më të qëndrueshme të paraburgimit.
Rendimenti i qumështit nga këto kafshë është i vogël, kështu që gjithçka u derdh në një kovë lëkure të pezulluar nga shalë. Përmbajtja u ndez nga trupi i nxehtë i kalit dhe pija u fermentua pothuajse në lëvizje.
Tarak shpesh krahasohet me pije të tjera të qumështit të fermentuar - chekize, suzma, katyk, kos, leben, matsun, mesorad dhe kos. Në të gjitha rastet, një shkop zviceran përdoret për kulturën fillestare. Sidoqoftë, teknologjia e gatimit dhe lloji i lëndës së parë janë të ndryshme.
Buburrecat shtëpi mund të përdoren për të forcuar trupin, për të humbur peshë dhe për të fituar peshë, për të trajtuar komplikimet pas ARVI, dhe si një përbërës në kozmetikë - maska për fytyrën. Fondet me një përbërës të tillë ushqejnë lëkurën, eliminojnë njollat, njollat e moshës.
Shikoni një video në lidhje me chalap (tarak):
Në kushtet urbane, një produkt i fermentuar i qumështit bëhet nga qumështi i një lloji, në raste ekstreme nga dy - lopë dhe dhi. Salcë blihet në një farmaci ose bëhet nga salcë kosi me bukë thekre. Për sa i përket vetive themelore, një koktej i tillë është pak i ngjashëm me atë "të vërtetë", por ruan shijen origjinale fshatar dhe nuk shkakton shqetësime tretëse. Në fund të fundit, është bërë nga qumështi i pasterizuar.
