Karakteristikat, vlera ushqyese dhe përbërja kimike e qumështit të deleve. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Receta dhe aplikime gatimi.
Qumështi i deleve është një lëng ushqyes i prodhuar nga gjëndrat e qumështit të një deleje, një dashi femër, për të ushqyer qengjat. Laktacioni vazhdon, edhe nëse kafsha është mjelur artificialisht, por jo më shumë se 6 muaj. Ngjyra e produktit është e bardhë ose e verdhë, struktura është homogjene, shija e qumështit të deleve është e ëmbël, shija varet nga lloji i ushqimit. Produkti është i popullarizuar në Kaukaz, Azinë Qendrore, Itali, Greqi dhe Lindjen e Mesme. Qumështi i plotë nuk përdoret pothuajse kurrë, pavarësisht nga tretshmëria e tij e lartë, për shkak të erës së tij jo shumë të këndshme. Por nga ana tjetër, shumë produkte janë bërë prej tij - djathërat dhe pijet me acid laktik.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit të deleve
Vlera ushqyese e produktit është e lartë, si rezultat i së cilës nuk rekomandohet futja e tij në dietën e atyre që humbin peshë.
Përmbajtja kalorike e qumështit të deleve është 111 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 5.6 g;
- Yndyrë - 7.7 g;
- Karbohidratet - 4.8 g;
- Hiri - 0.9 g;
- Uji - 80.8 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 50 mcg;
- Retinol - 0.05 mg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.06 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.35 mg;
- Vitamina B4, kolina - 30 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.41 mg;
- Vitamina B9, folate - 2 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.5 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 5 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.18 mg;
- Vitamina H, biotinë - 8.1 mcg;
- Vitamina PP - 1.5 mg;
- Niacin - 0.35 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 198 mg;
- Kalcium, Ca - 178 mg;
- Magnez, Mg - 11 mg;
- Natriumi, Na 26 mg;
- Fosfor, P - 158 mg;
- Klor, Cl - 76 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.092 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Kobalt, Co - 3 μg;
- Mangan, Mn - 0.011 mg;
- Bakër, Cu - 13 μg;
- Molibden, Mo - 8 μg;
- Selen, Se - 13 μg;
- Stroncium, Sr - 20 μg;
- Zink, Zn - 0.22 mg.
Karbohidratet e tretshme për 100 g:
- Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 4.8 g;
- Laktozë - 4.8 g.
Aminoacidet thelbësore për 100 g - 2.441 g, mbi të gjitha kompleksi izoleucinë, leucinë, lizinë dhe fenilalaninë + tirozinë.
Aminoacidet e zëvendësueshme në qumështin e dhisë janë 3.134 g për 100 g, mbizotëron acidi aspartik, prolina dhe serina.
Kolesteroli - 30 mg për 100 g.
Nga acidet yndyrore, omega -6 është e pranishme - 0.31 g.
Acidet yndyrore të ngopura për 100 g - 4.6 g:
- Gjalpë - 0.23 g;
- Najlon - 0.15 g;
- Kaprilik - 0.15 g;
- Bricjapi - 0.38 g;
- Lauric - 0.23 g;
- Miristik - 0.64 g;
- Palmitik - 1.64 g;
- Stearik - 0.97 g.
Acidet yndyrore të pangopura - 2.39 g për 100 g:
- Myristoleic - 0.04 g;
- Palmitoleik - 0.11 g;
- Oleik (omega -9) - 2.23 g.
Acidet yndyrore të pangopura - 0.31 g për 100 g:
- Acidi linoleik - 0.24 g;
- Arachidonic - 0.07 g.
Karakteristikat e dobishme të qumështit të deleve sigurohen nga lëndët ushqyese të mëposhtme:
- Riboflavin - pa të, lëkura plas, flokët bien, shikimi përkeqësohet, shfaqet pagjumësia dhe një përkeqësim i përgjithshëm i gjendjes.
- Kolina - kur trupit i mungon kjo substancë, ndodh cirroza e mëlçisë, kujtesa përkeqësohet dhe funksionet e sistemit riprodhues përkeqësohen.
- Acidi askorbik - merr pjesë në të gjitha reaksionet redoks, rrit mbrojtjen e trupit.
- Kaliumi - me mungesën e tij, puna e sistemit kardiovaskular është ndërprerë, shfaqen konvulsione, zhvillohet depresioni.
- Kalciumi - nëse nuk mjafton, kockat bëhen të brishta, dhëmbët shkatërrohen, zhvillohet arterioskleroza.
- Fosfori - kur rezerva është e varfëruar, bëhet e vështirë të lëvizësh, çdo ndryshim në pozicion shkakton dhimbje, puna e sistemit urinar është ndërprerë.
- Zinku është thelbësor për shëndetin e lëkurës, pa të shfaqet gatishmëria konvulsive dhe zhvillohet epilepsia.
Përfitimet dhe dëmet e qumështit të deleve përcaktohen nga përmbajtja e aminoacideve jo thelbësore dhe esenciale, acideve të pangopura dhe të pangopura. Ato përmirësojnë tretshmërinë, rrisin performancën, kanë një efekt të dobishëm në funksionin e kujtesës dhe përshpejtojnë përcjelljen e impulsit. Por në të njëjtën kohë, akumulimi në trup kontribuon në trashje dhe rrit nivelin e kolesterolit të dëmshëm në gjak. Pllakat e kolesterolit shkaktojnë ngushtim të enëve të gjakut dhe rrisin rrezikun e goditjeve, sulmeve në zemër dhe sëmundjeve të arterieve koronare.
Një produkt cilësor ka një pH (aciditet) prej 6.25-6.28 njësi. Kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave. Nëse treguesi ngrihet, mpiksja përshpejtohet - teknologjia për përgatitjen e produkteve të qumështit të fermentuar është shkelur. Për të ngadalësuar acidifikimin, përdoren elementë të mjegullës.
Karakteristikat e dobishme të qumështit të deleve
Produkti në formën e tij natyrale përdoret për të trajtuar shumë sëmundje. Efekti i tij shërues u vu re nga shëruesit e Lindjes së Lashtë.
Përfitimet e qumështit të deleve:
- Forcon sistemin skeletor, parandalon zhvillimin e osteoporozës dhe ndryshimet degjenerative-distrofike në sistemin muskuloskeletor.
- Përmirëson gjendjen e lëkurës dhe flokëve, zvogëlon simptomat e sëmundjeve kronike dermatologjike - ekzemë, psoriasis.
- Rivendos masën kockore, shtyp rakitin tek fëmijët dhe ndihmon për të hequr qafe anoreksinë dhe aneminë.
- Hyrja në dietën e pacientëve me distrofi ndihmon në rivendosjen e shpejtë të gjendjes.
- Rimbush rezervën e vitaminave dhe mineraleve.
- Ka një efekt antioksidues, izolon radikalet e lira që udhëtojnë në lumenin e zorrëve, pastron mëlçinë dhe përshpejton dehjen pas trajtimit me antibiotikë dhe kimioterapisë.
- Përmirëson përçueshmërinë e oksigjenit.
- Ai stabilizon punën e sistemit nervor qendror në përgjithësi dhe trurit në veçanti, ka një efekt të dobishëm në funksionin e kujtesës dhe përshpejton përcjelljen e impulseve nervore.
- Ndihmon për të përballuar shpejt pagjumësinë, nervozizmin, parandalon zhvillimin e depresionit.
- Përmirëson shikimin.
Tretshmëria e shpejtë e pijeve sigurohet nga një kombinim ideal i përbërësve - kalcium, kalium, fosfor dhe magnez. Kur njerëzit konsumojnë rregullisht produkte të qumështit të deleve, sistemi riprodhues i ruan funksionet e tij më gjatë.
Nëse e futni këtë pije në dietë gjatë periudhës së rehabilitimit pas sëmundjeve dobësuese, trupi shpejt shërohet. Alergjitë pothuajse kurrë nuk ndodhin, mund të përdoret me siguri për astmën bronkiale, konjuktivitin dhe rinitin, të cilat u shfaqën për shkak të etheve të barit sezonal.
Qumështi i deleve ka shumë veti më të dobishme: mbron mukozën e traktit tretës, zvogëlon thithjen e alkoolit, mbron mëlçinë nga produktet e prishjes së alkoolit etilik. Nëse pini gjysmë gotë qumësht deleje para festës, do të jeni në gjendje të mbani një kokë "të matur", dhe në mëngjes nuk do të keni pse të vuani nga një hangover. Sigurisht, nëse doza e alkoolit është "shok", më shumë se 0.5 litra vodka, të dehur brenda 20 minutash, qumështi nuk do të ndihmojë.
Kundërindikimet dhe dëmi i qumështit të deleve
Ka shumë pak njerëz që pinë pije në formën e saj të pastër. Por kjo nuk shpjegohet me karakteristikat organike, por me gjendjen shpirtërore - refuzimi shkakton një erë dhe një shije të pazakontë vajore në buzë, nëse e provoni për herë të parë.
Një reaksion alergjik mund të ndodhë me intolerancë individuale. Gjithashtu ndodh që gjatë gjithë jetës tuaj të keni konsumuar produkte nga qumështi i deleve, dhe më pas u shfaqën simptoma të pakëndshme. Kjo mund të shpjegohet me faktin se kafsha ka ngrënë bar, e cila shkakton alergji tek njerëzit.
Qumështi i deleve mund të shkaktojë dëm në dështimin e mëlçisë, diskinesinë biliare, pankreatitin kronik, sëmundjen e gurëve të tëmthit. Kjo është për shkak të rritjes së përmbajtjes së yndyrës.
Njerëzit e trashë gjithashtu duhet të shmangin ngrënien e këtij lloji të ushqimit. Kjo do të provokojë edhe më shumë shtim në peshë.
Sidoqoftë, nëse një pacient i trashë ka një histori të sëmundjeve të zemrës, sëmundjeve të mushkërive ose alergji të shpeshta, ju nuk duhet të hiqni dorë nga ilaçi i dhënë nga natyra. Ju duhet të vëzhgoni vetëm dozën - jo më shumë se 150 g në ditë.
Receta për qumështin e deleve
Milkshtë shumë e vështirë të mjelësh një dele. Për të mbledhur një sasi të mjaftueshme të lëndëve të para, ata fillojnë të grumbullohen paraprakisht, brenda 2-3 ditëve. Nëse mulli i mëparshëm u shtua për të përmirësuar cilësinë, e cila ndonjëherë ndikoi negativisht në produktin përfundimtar, tani mund të përdorni me siguri frigoriferin. Qumështi i ngrirë ruan plotësisht të gjitha pronat e dobishme. Djathi bëhet më shpesh nga ky produkt.
Receta për qumështin e deleve:
- Djathë turshi grek "Feta" … Ngrohni qumështin, 4 litra, ngadalë, në një temperaturë prej 34-35 ° C, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që ngrohja të jetë e njëtrajtshme. 4 ml klorur kalciumi derdhen nga një ampulë. Hiqeni enën nga zjarri, derdhni majën e një thike në fermën termofile, lëreni të qëndrojë për 3 minuta dhe përzieni vetëm atëherë. Mbylleni fort me kapak, lëreni për 1 orë në temperaturën e dhomës. Mushkonja, një e katërta e një lugë çaji, tretet në ujë, gjithçka përzihet, tiganin e lëmë mënjanë edhe për 1 orë. Gjatë kësaj kohe, qumështi duhet të thahet plotësisht. Tjetra, ju duhet të monitoroni marrjen e kokrrave të djathit - prodhuesit me përvojë të djathit përcaktojnë kohën e grumbullimit me sy. Gjiza lihet për pak kohë që të bëhet e dendur. Duhen deri në 2.5 orë për të gatuar gjizën. Pastaj gjizë pritet në kube me skaje rreth 1, 5 cm dhe trazohet, duke ndarë hirrën. Nëse temperatura mbahet konstante në 34-35 ° C, kokrra do të vendoset brenda 20 minutave. Pastaj kokrrat futen në kallëpe me një lugë të prerë dhe lihen të piqen - mund të vendosni shtypje. Ky djathë i papërpunuar duhet të kthehet periodikisht. Pjekja kryhet në temperaturën e dhomës. Kur djathi bëhet i dendur, shëllirë hollohet: 500 g kripë, 0.85 litra ujë të ftohtë, një ampulë klorur kalciumi, gjysmë lugë çaji uthull. Kripur në frigorifer për 8-10 orë. Pastaj ato thahen, nëse është e nevojshme, ato përsëri vendosen në shëllirë. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni ullinj, vajra vegjetale, barishte. Lëreni djathin të thahet para se të hahet.
- Djathë "Caciotta" … Kultura fillestare mesofile blihet në dyqan. Së pari, 1, 8 l ujë merret në një enë, nxehet në pothuajse 100 ° C, 0.5 lugë gjelle shpërndahet. l klorur kalciumi, shtoni 450 g kripë, jo të jodizuar. Shafrani derdhet në qumështin e deleve, 3, 8 litra, nxehet në 32 ° C, shtohet tharmi dhe lihet për 5 minuta. Pastaj gjithçka përzihet, shafrani hiqet. Llokoçis nga lart poshtë, duke derdhur mullën, lëreni të qëndrojë për 40-45 minuta, në një temperaturë konstante. Gjiza e gjizës pritet në kube, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos ngjitet së bashku. Pastaj, duke vazhduar përzierjen, ngrini temperaturën me 2 ° C dhe hidhni kokrrat e djathit në një kullesë. Ngjitja duhet të bëhet pas ndarjes së hirrës, nën presion. Pesha e shtypjes mbi djathin që rezulton është 4-6 orë. Gjiza me hirrën e ndarë kthehet disa herë. Qepa e djathit hiqet, djathi zhytet në shëllirë për 4 orë, lihet të piqet për 8 orë, duke u përmbysur çdo 2 orë. Për pjekjen, përdorni një raft frigorifer.
Djathrat më të famshëm bëhen nga qumështi i deleve. Këto janë "Roquefort", Provencal "Picodon" dhe "Brus-du-Rov", djathë feta Kaukazian.
Pije me qumësht dele:
- Matsoni … Salcë, salcë kosi, kefir ose kos, 1 lugë gjelle. l, i holluar me qumësht të ngrohtë, 200 ml, dhe pjesa tjetër e lëndëve të para nxehen pothuajse në vlim, brumi i thartë derdhet, ftohet në 50 ° C, duke e trazuar vazhdimisht dhe lihet në furrë në mënyrë që të mos ftohet poshtë Pija është gati për 8-12 orë.
- Ayran … Për 1 litër lëndë të parë, përgatiten 1.5 g lipazë dhe 100 ml streptokoke termofile. Lipaza hollohet me ujë të ngrohtë, 4 lugë gjelle. l Qumështi fermentohet në fazën e pasterizimit, lihet i ngrohtë derisa të merret një strukturë homogjene. Pini të ftohtë. Mund të derdhni okroshka, përdorni për gatimin e brumit.
Nëse gjizë përgatitet nga qumështi i deleve, atëherë pas dekantimit të hirrës, këshillohet të trazoni barishte ose erëza të copëtuara. Nëse kjo nuk është bërë, nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të shijoni një produkt qumështi të fermentuar.
Fakte interesante për qumështin e deleve
Në Rusinë e lashtë, delet e qumështit u edukuan në rajonet jugore të vendit, djathëra, gjizë, madje edhe salcë kosi u përgatitën prej tij. Produkte të tilla konsideroheshin mjekuese. Tani përgatitja e pjatave nga qumështi i deleve praktikohet vetëm në Kaukaz, në republikat e Azisë Qendrore dhe rrallë në Krime.
Numri i deleve në CIS u ul së pari gjatë Luftës së Madhe Patriotike, dhe pastaj u rivendos përsëri. Deri në vitet 1980, qumështi shitej për eksport në vendet evropiane, popullsia e bagëtive u vlerësua në 400 mijë. Por pas shpërthimit të termocentralit bërthamor të Çernobilit, meqenëse radionuklidet mbetën në gëzofin e kafshëve për një kohë të gjatë, ata u shpëtuan prej tyre. Sektori bujqësor ka filluar të ringjallet vetëm tani.
Qumështi i deleve është një produkt i shtrenjtë, por është më fitimprurëse të bësh djathë prej tij sesa nga llojet e tjera të lëndëve të para. Rendimenti është 18-25%, nga qumështi i lopës ose i dhisë-9-12%.
Në territoret e fermave të deleve të Zelandës së Re, po ndërtohen komplekse të tëra industriale, të cilat prodhojnë qumësht deleje pluhur, djathra dhe madje akullore. 80% e produktit përfundimtar shitet në vende të tjera, 20% lihet për nevojat e tyre.
Racat më të mira të deleve të qumështit:
- Ostfrieskaya - 600 litra qumësht mund të merren nga një dele e tillë në vit;
- Tsigai - këto kafshë kanë më pak rendiment qumështi, deri në 160 litra në vit;
- Lakayune - edukuar falë përzgjedhjes, deri në 400 litra në vit;
- Awassi - 300 litra në vit;
- Assaf - deri në 450 litra në vit.
Shikoni videon në lidhje me qumështin e deleve:
Qumështi i deleve futet në ushqimin e fëmijëve të dobësuar. Falë përzierjeve me këtë përbërës, ata shpejt fitojnë peshë dhe arrijnë me moshatarët e tyre më të fortë. Por të rriturit duhet të kufizohen në gjizë dhe djathëra, pasi ata nuk janë në gjendje të asimilojnë qumështin e plotë ose përzierjet.
