Përbërja dhe përmbajtja kalorike, përfitimet dhe dëmet e mollëve turshi. Si hahen ato? Receta tradicionale për urinim: e thjeshtë, e thartë, e ëmbël. Fakte interesante.
Mollët turshi janë një recetë unike e kuzhinës ruse që ka mbijetuar deri më sot pothuajse e pandryshuar. Teknologjia e urinimit është një nga metodat e ruajtjes së rezervave të frutave. Në të njëjtën kohë, shija e pjatës së përfunduar nuk mund të përsëritet me ndonjë metodë tjetër përpunimi. Mollët turshi të bëra sipas një recete të vjetër ruajnë pamjen e tyre, por fitojnë një shije të ëmbël dhe të thartë me një aromë të lehtë alkoolike. Sidoqoftë, është e rëndësishme që hosteset të dinë që kjo pjatë nuk është vetëm dhuratë nga Zoti për një gustator, por një depo e vërtetë e substancave të dobishme. Për të marrë përfitimin maksimal dhe shijen e përsosur të përgatitjes, duhet të kuptoni nuancat e gatimit.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e mollëve turshi
Në foto mollë turshi
Me urinim nënkuptojmë derdhjen e mollëve me wort dhe fermentimin e detyrueshëm të pjesës së punës. Vlera energjetike e gjellës do të jetë e barabartë me përmbajtjen kalorike të bazës dhe varet nga lloji i mollës së përdorur. Në të njëjtën kohë, procesi i fermentimit praktikisht nuk ndryshon përmbajtjen kalorike të mollëve turshi. Meqenëse varieteti i mollës Antonovka konsiderohet më i popullarizuari për këtë korrje, është zakon të merret parasysh vlera e tyre e energjisë.
Përmbajtja kalorike e 100 g mollë turshi është 47 kcal ose 196 kJ, si mollët e freskëta të kësaj larmie, nga të cilat:
- Proteina - 0.4 g;
- Yndyrë - 0.3 g;
- Karbohidratet - 7, 4 g.
Vlera energjetike e një pjate të bërë nga mollë jeshile do të jetë 30-35 kcal, nga mollë të verdha - mesatarisht 40, dhe një pjatë e bërë nga mollë të kuqe do të jetë pjata më kalorike - nga 50 kcal.
Proteina vegjetale, e cila është e pranishme në një pjesë të vogël në një mollë të freskët, shpërndahet gjatë procesit të fermentimit. Por nga ana tjetër, pothuajse të gjithë elementët gjurmë të dobishëm mbeten.
Përbërja e mollëve turshi përfshin:
- Vitamina: tiamina, riboflavina, acidi folik, piridoksina (grupi B), si dhe C, E; Përmbajtja e vitaminës C e një produkti mund të rritet duke shtuar manaferra, limon ose produkte të tjera të miratuara nga receta në wort;
- Minerale - jod, zink, magnez, por veçanërisht hekur;
- Fibra ushqimoretë tilla si pektina mbeten në fruta edhe pas fermentimit;
- Acidet organike, përfshirë acidin laktik.
Mollët turshi në shtëpi do të bëhen një pjesë thelbësore e luftës kundër beriberit të dimrit. Në të njëjtën kohë, kostot për përgatitjen e tyre janë minimale, si në çmim ashtu edhe në kohën e përgatitjes.
E rëndësishme! Meqenëse urinimi si një metodë ruajtjeje përfshin një hap fermentimi, mollët turshi në shtëpi do të përmbajnë deri në 2 g alkool për 100 g produkt. Sidoqoftë, drejtuesit përgjegjës nuk duhet të shqetësohen, konsumi i ushqimit të konservuar vetëm nuk do të shkaktojë një rritje të niveleve të alkoolit në gjak ppm.
Karakteristikat e dobishme të mollëve turshi
Frutat turshi kanë një shije origjinale të ëmbël-të thartë, por paraardhësit tanë i donin ato për efektin e tyre të dobishëm në trup. Një proverb popullor thotë: "Merrni një mollë për ushqim, një dardhë për shije dhe thjesht kafshojeni kremin." Rekomandimi i vjetër duhet kuptuar si më poshtë: mollët duhet të konsumohen çdo ditë, dardha sipas dëshirës dhe kumbullat me masë. Argumentimi shkencor i kësaj thënie u shfaq tashmë në periudhën sovjetike të historisë (referencat për urinimin si një metodë konservimi gjenden në veprat e specialistëve nga Akademia Timiryazev).
Vihet re se përgatitja e mollëve turshi dhe konsumi i tyre sistematik në ushqim ka një efekt të dobishëm në sistemet kryesore të jetës njerëzore:
- Tretës … Pektina normalizon lëvizshmërinë e zorrëve, dhe acidi laktik si produkt i fermentimit parandalon çekuilibrin e mikroflorës patogjene në organet e traktit gastrointestinal, probiotikët kontribuojnë në zhvillimin e mikroflorës së shëndetshme.
- Imune … Rezervat e acidit askorbik (vitamina C) në produkt janë disa herë më të mëdha se në mollët e freskëta, vitamina absorbohet plotësisht nga trupi dhe ka një efekt imunostimulues.
- Qarkullues … Pektina ndihmon në pastrimin e enëve të gjakut dhe vitamina K merr pjesë aktive në forcimin e enëve të gjakut dhe normalizimin e proceseve të koagulimit të gjakut.
- Kardiovaskulare … Përbërja e produkteve të njomura përmban flavonoide individuale që kanë veti antioksiduese dhe tonifikojnë aktivitetin e sistemit kardiovaskular. Për shembull, quercitin zvogëlon prodhimin e një ndërmjetësi natyral të proceseve fiziologjike, histaminës, dhe në këtë mënyrë përmirëson thithjen e vitaminave dhe zvogëlon rrezikun e ndryshimeve të lidhura me moshën në sistem.
- Shqetësuar … Vitaminat B normalizojnë aktivitetin e sistemit nervor, ndihmojnë në uljen e niveleve të stresit dhe ndihmojnë punën e trurit. 100 g mollë turshi përmbajnë 13% të marrjes ditore të vitaminës B1, ndërsa produkti absorbohet plotësisht, gjë që nuk është e mundur për prodhuesit e shtojcave më të fortifikuara.
- Vizuale … Vitamina A, mbështetja kryesore në mbështetjen e funksionit vizual, në mollët e njomura, përfitimet e të cilave janë të pamohueshme, nuk janë aq shumë, vetëm 1.1% të marrjes ditore për 100 g të produktit. Sidoqoftë, mbështetja e sistemit vizual kryhet për shkak të efekteve komplekse antioksiduese dhe stimuluese në trup.
- Muskuloskeletor … Kalciumi në produkt ndihmon në parandalimin e osteoporozës dhe ndryshimeve të lidhura me moshën në organet e sistemit musculoskeletal.
Kështu, mollët turshi përfitojnë kategoritë e mëposhtme të njerëzve:
- pleqëria - të ndihmojë në zvogëlimin e shkallës së shfaqjes së ndryshimeve të lidhura me moshën, tonifikimin e trupit, të ketë një efekt imunostimulues;
- gratë shtatzëna - normalizojnë traktin tretës, ndihmojnë në përballimin e toksikozës së hershme, heqjen e lëngjeve të tepërta nga trupi;
- për burrat dhe gratë gjatë periudhës së ndryshimeve hormonale - ata mbështesin punën e sistemit kardiovaskular, ndihmojnë në normalizimin e aktivitetit të traktit gastrointestinal.
Produkti përdoret gjithashtu në mënyrë aktive në kozmetologjinë popullore. Maska të njomura me mollë janë bërë për të lehtësuar inflamacionin në lëkurë, për të hequr rrudhat, për të tonifikuar dhe përtërirë epidermën. Efektiviteti i procedurave të tilla nuk është testuar në laborator, por është miratuar nga mijëra gra të gjeneratave të ndryshme.
Shënim! Ekziston një ritregim sipas të cilit Anna Yaroslavovna, duke u përgatitur për martesën me mbretin francez, përdori maska bukurie nga mollë të njomura.
Kundërindikimet dhe dëmi i mollëve të njomura
Produkti me të vërtetë ka gamën më të gjerë të aplikimeve dhe rekomandohet për përdorim me çrregullime të traktit gastrointestinal, mangësi të vitaminave, arteriosklerozë, procese inflamatore në trup dhe humbje të përgjithshme të forcës. Sidoqoftë, jo të gjithë mund ta hanë atë. Dëmi nga mollët turshi është gjithashtu i mundur.
Ju nuk duhet të hani ushqime të fermentuara nëse keni:
- ndjeshmëria ndaj ushqimeve që përmbajnë vitaminë C - sasia e saj në 100 g mollë turshi është 7.3% e vlerës ditore;
- me aciditet të lartë ose ulçerë në stomak - në 100 gram produkte të njomura mund të ketë deri në 1.5 g acide dhe deri në 2 g alkool;
- me mosfunksionime të diagnostikuara të urolithiasis - produkti stimulon sekretimin e lëngut, i cili mund të përkeqësojë gjendjen e pacientit;
- me përkeqësimin e sëmundjeve kronike.
Dëmi i mollëve të njomura vërehet jo vetëm tek njerëzit për të cilët produkti është kundërindikuar, por edhe tek ata që nuk respektojnë moderimin në ushqim. Konsumimi i tepërt i produktit shkakton efektin e kundërt në vend të veprimeve të dobishme - përkeqëson diagnozat ekzistuese, shkakton diarre.
Shënim! Nëse në fazat e hershme të shtatzënisë është e dobishme që gratë të hanë mollë të njomura në mënyrë që të heqin qafe manifestimet e toksikozës së hershme, atëherë në tremujorin e tretë konsumi i produktit duhet të jetë i kufizuar. Frutat e njomura përmbajnë shumë ujë, i cili është i mbushur me edemë në fazat e mëvonshme.
Si hahen mollët turshi?
Doza maksimale e konsumit të mollëve turshi në ditë është 1.5 kg për një burrë të rritur. Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë që ju mund të hani të gjithë ëmbëlsirën menjëherë, është më mirë të konsumoni një mollë në orë. Në të njëjtën kohë, nuk rekomandohet të hani ruajtje të ëmbël dhe të thartë në stomak bosh.
Me rekomandimin e një mjeku, njerëzit me një sistem imunitar të dobësuar dhe sëmundje të diagnostikuara të një kategorie të veçantë lejohen të konsumojnë deri në 3 mollë të njomura në ditë. Ju nuk mund të merrni më shumë se një mollë në të njëjtën kohë.
Fëmijët nga 5 vjeç lejohen të konsumojnë 1-2 mollë në ditë, duke marrë parasysh karakteristikat individuale të zhvillimit dhe gjendjen e shëndetit të fëmijës.
Receta me mollë të njomura
Si me çdo pjatë kombëtare, çdo familje dhe zonjë ka sekretet e veta të urinimit. Por nëse receta të tilla nuk janë praktikuar në familjen tuaj, provoni teknologji se si të bëni mollë të njomura, të njohura si klasike.
Kjo perfshin:
- Tradicionale, e quajtur edhe e thjeshtë.
- Urinim acid.
- E embel.
Në cilëndo nga tre opsionet, do t'ju duhet një kapacitet i madh, ngarkesë dhe shumë kohë. Tradicionalisht, fuçitë e lisit përdoren për të urinuar, por amviset moderne kanë mësuar se si të bëjnë ruajtje të shkëlqyeshme në enë të smaltuara, qelqi dhe madje edhe në enë plastike.
Para fillimit të gatimit, enët duhet të pastrohen me sodë buke (mos përdorni pastrues me sapun), të shpëlahen tërësisht dhe të përvëlohen me ujë të nxehtë. Mollët vendosen në enët e përgatitura, mbushen me shëllirë dhe shtypen poshtë me një ngarkesë. Një pjatë e zakonshme, e shtypur me një kavanoz me ujë, është e përshtatshme si një "ngarkesë". Pas një muaji e gjysmë, mund të merrni mostrat e para të pjatës.
Për urinimin, varietetet e mollëve të dimrit dhe vjeshtës së vonë janë ideale - Anisovka, Pepin, Vija me vija. Por shumëllojshmëria Antonovka konsiderohet pikë referimi për pjatën. Zgjidhni fruta të vegjël që nuk kanë njolla apo mavijosje dhe kanë një sipërfaqe të lëmuar të lëkurës. Në këtë rast, frutat e zgjedhura fllad lihen më mirë të qëndrojnë për një javë në një vend të freskët në mënyrë që niseshteja nga fruti të shndërrohet në sheqer.
Temperatura normale për fermentim është 15-22 ° C. Nëse termometri bie poshtë, atëherë fermentimi nuk do të ndodhë, dhe nëse është më i lartë, bakteret e dëmshme do të fillojnë të zhvillohen.
Ngarkesa mbi enën duhet të lahet rregullisht dhe tërësisht, dhe shkuma në sipërfaqe duhet të hiqet. Nëse myku shfaqet në sipërfaqe, i heqim të gjitha, aq sa është e mundur.
Recetat më të thjeshta klasike për mollët e njomura janë si më poshtë:
- Urinim klasik … Përbërësit: mollë - 1 kg, ujë - 1.5 litra, mjaltë - 4 lugë, kripë - 1.5 lugë, gjethe të pemëve frutore dhe shkurre, erëza për ruajtje sipas dëshirës. Ne lajmë mirë gjethet dhe degëzat e pemëve frutore (për shembull, qershitë), i mbushim me ujë të ftohtë për 2 orë. Ziejini gjethet e përgatitura në 1.5 litra ujë me kripë, mjaltë dhe erëza, ftoheni në 30-35 ° C. Ne përhapim në enën e përgatitur së pari një shtresë me gjethe dhe degëza, pastaj 2 shtresa mollë. Ne përsërisim përhapjen në pjesën e sipërme të enës. Mbushni mollët me salcë dhe shtypni poshtë me një ngarkesë. Maja e verës nga mollët shndërrohet në alkool, kështu që mollët turshi marrin një shije të ashpër, aq të vlerësuar shumë nga gustatorët.
- Urinim i thartë me lakër. Përbërësit: mollë - 3 kg, lakër e bardhë - 4 kg, karrota - 2 copë., Sheqer - 2 lugë, kripë - 3 lugë. Copëtoni lakrën dhe tre karota në një rende të trashë. Ne i përziejmë perimet e përgatitura me kripë dhe sheqer, e lëmë të piqet në mënyrë që lëngu të shfaqet (1-1, 5 orë). Vendosni lakrën dhe mollët në shtresa në një enë; duhet të përfundoni mbushjen me një shtresë lakër. Derdhni lëngun e perimeve në një tas pune. E mbajmë enën nën ngarkesë në temperaturën e dhomës për 1 ditë, dhe më pas e vendosim në një vend të freskët. Shija e parë mund të caktohet brenda një muaji. Sipas kësaj recete, mollët e njomura mund të mos kenë gjithmonë lëng të mjaftueshëm perimesh për një mbushje të plotë. Pastaj duhet të shtoni sasinë e kërkuar të shëllirë (1 lugë sheqer dhe kripë merret për 1 litër ujë).
- Urinim i ëmbël. Përbërësit: mollë - 1 kg, ujë - 1.5 l, mjaltë - 400 g, kripë - 150 g, miell (mundësisht miell thekre të bluar mirë) - 100 g, gjethe të pemës frutore. Lajmë gjethet dhe i lëmë në ujë për 2 orë. Përzieni përbërësit e wort në ujë të nxehtë, lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Vendosni mollët dhe boshllëqet në shtresa në një enë pune. Shtresa e fundit duhet të jetë një shtresë me gjethe. Mbushni ruajtjen me wort dhe lëreni nën presion. Procesi i gatimit të mollëve të ëmbla turshi mund të ndodhë kur termometri tregon 14-17 ° C. Pjata është gati për të ngrënë në 1-1,5 muaj. Për shkak të sasisë së madhe të sheqerit në një recetë të konservuar të ëmbël, konsumi i pakontrolluar i sheqerit mund të shkaktojë rritje të niveleve të glukozës në gjak.
Vendi më i mirë për të ruajtur vaktin tuaj të përfunduar është në frigorifer ose bodrum.
Shënim! Në fazën fillestare të gatimit, pavarësisht nga receta, fruti thith në mënyrë aktive verën, kështu që për 10 ditët e para duhet të mbushet në nivelin fillestar.
Fakte interesante rreth mollëve turshi
Gërmimet arkeologjike kanë treguar se pemët e mollës u rritën 8500 vjet më parë. Por pothuajse asgjë nuk dihet për përpjekjet e para për të përgatitur një produkt të dobishëm për dimër. Vërtetë, vërehet se urinimi është një nga metodat më të hershme të ruajtjes.
Në të njëjtën kohë, ishin mollët si një produkt për korrjen e dimrit në Rusi që Pjetri I. filloi të popullarizonte. Sipas dekretit të Carit, varietete të rralla të pemëve frutore u furnizuan në oborr për mbjelljen e fidanishteve dhe mbarështimin e varieteteve të tyre.
Por Mbretëresha Elizabeth Petrovna nuk mund t'i duronte mollët, kështu që ajo ndaloi oborrtarët dhe fisnikët t'i hanin ato në çdo formë.
Tsar Alexei Mikhailovich ishte aq i dhënë pas këtij lloji të ruajtjes saqë ai solli në modë konsumin e frutave turshi në formën e një ëmbëlsire, pavarësisht origjinës "të padurueshme" të një pjate të tillë.
Shikoni videon në lidhje me mollët turshi:
Mollët turshi janë një pjatë e lehtë për t’u përgatitur dhe tepër e shëndetshme, teknologjia e përgatitjes së së cilës konsiderohet si një nga më të vjetrat në botë. Sidoqoftë, në mënyrë që ëmbëlsira të përfitojë për trupin, duhet të ndiqni recetën dhe rregullat e gatimit, si dhe të njihni karakteristikat e trupit tuaj. Ushqimi i dobishëm nuk është i disponueshëm për të gjithë: për pacientët me ulcera, gastrit dhe një sërë diagnozash të tjera, një delikatesë e tillë mund të dëmtojë vetëm.
