Dëshironi të gatuani një biftek të shijshëm, të butë dhe të butë të gjoksit të viçit në një tigan? Atëherë ju jeni këtu! Lexoni recetën hap pas hapi me fotografi, nuanca teknike dhe sekrete gatimi. Recetë video.
Gjoks - Një copë mishi nga pjesa e përparme e një kufome viçi. Mishi është i dendur dhe përmban shumë fibra të indit lidhës. Gatimi i një pjese të tillë kërkon përpjekje dhe durim, atëherë rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet. Gjoksi i kuq është gatuar pa mundim në skarë, në furrë, në një tigan. Sot ne do të gatuajmë biftek të gjoksit të viçit në një tigan.
Bifteku është një copë mishi e skuqur në një tigan deri në ngjyrë kafe të artë. Shtë përgatitur vetëm nga viçi premium. Pjesë të ndryshme të kufomës zgjidhen për biftekun, për shembull, fileto me një sasi minimale të indit lidhës. Tenderloin posedon cilësi të tilla, tk. nuk është i përfshirë në lëvizjen e muskujve. Mishi i gjoksit nuk është i keq, është i butë, pa venat, kështu që gatuhet shpejt. Përdorni një buzë të hollë dhe të trashë për biftekun. Duhet të kihet parasysh se vetëm demat e rinj, mosha e të cilëve arrin 1.5 vjet, janë të përshtatshëm për një biftek. Në këtë rast, nuk mund të përdorni mish të freskët. Duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën 20 ditë që të ndodhë fermentimi në të, nga i cili fijet e tulit do të zbuten. Nga një mish i tillë, bifteku do të dalë veçanërisht i butë dhe me lëng.
Lexoni gjithashtu TOP 5 recetat më të mira të viçit të pjekur.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 135 kcal.
- Shërbimet - 1
- Koha e gatimit - 30 minuta
Përbërësit:
- Gjoks i gjedhit - 1 biftek
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle për larjen e një bifteku dhe 1 lugë gjelle. për tiganisje
- Piper i zi i bluar - një majë
- Një përzierje e specave të bluar fllad - 0.3 lugë
- Kripë - 0.3 lugë ose për shije
Gatim hap pas hapi i biftekut të gjoksit të viçit në një tigan, recetë me foto:
1. Shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni shumë mirë me një peshqir letre. Madje mund ta lini në dërrasë për 10 minuta për ta tharë më mirë dhe për të shmangur kontaktin e vajit me ujë gjatë tiganisjes.
Nëse keni një copë të madhe mishi, atëherë priteni në copa të mëdha nëpër fibra. Në të njëjtën kohë, mbani në mend se bifteku është prerë me një trashësi prej të paktën 2.5 cm, por jo më shumë se 5 cm. Shtresa shumë të holla të mishit janë të lehta për tu zier, dhe copa shumë të mëdha është e vështirë të sillen në gatishmëri. Biftekët e gatuar me madhësi të moderuar do të mbeten me lëng. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, nxehtësia kalon më shpejt në brendësi të filetos dhe nxehet në mënyrë të barabartë.
Nëse keni viçi të ngrirë, atëherë shkrini atë në frigorifer për disa orë. Mos përdorni furrë me mikrovalë për shkrirjen, si regjimi i temperaturës është shkelur dhe mishi është skuqur në mënyrë të pabarabartë.
2. Ngopni lehtë biftekun e tharë me vaj perimesh nga të dy anët.
3. Më pas fërkojeni mirë mishin nga të gjitha anët me piper të zi të bluar dhe piper të bluar fllad.
4. Derdhni një sasi të vogël vaji në tigan dhe ngroheni mirë. Në përgjithësi mund ta lyeni tiganin me vaj duke përdorur një furçë silikoni në mënyrë që pjesa e poshtme të lyhet me një sasi minimale vaji. Pastaj shtoni mishin e përgatitur në tigan.
Skuqni një biftek në një tigan me një fund të trashë; një sipërfaqe prej gize është ideale për këtë.
5. Skuqeni mishin nga të dyja anët mbi nxehtësinë e lartë deri në ngjyrë kafe të artë, e cila "vulos" lëngun brenda mishit. Nëse kjo nuk ndodh, lëngu do të kullojë dhe mishi do të dalë i zier. Për të njëjtën arsye, mos prekni biftekun, mos e shtypni me pirun ose thikë.
Pas një skuqjeje të shpejtë, të fortë, shtoni kripë në mish, mbuloni tiganin me një kapak, ngrohni nxehtësinë në mes dhe gatuajeni për 10 minuta në mënyrë që pjesa e brendshme e fibrave të bëhet e butë dhe e butë. Shërbejeni biftekun e gjirit të gatshëm të viçit në një tigan menjëherë pas gatimit. Shërbejeni atë me një sallatë perimesh ose ndonjë pjatë anësore.
Shihni gjithashtu një recetë video se si të skuqni një biftek.
