Përshkrimi i detajuar dhe përbërja kimike e vajit të palmës. Karakteristikat e dobishme të produktit dhe dëmtimi i mundshëm i tretjes, zemrës, enëve të gjakut dhe figurës. Metodat e aplikimit në industrinë ushqimore. Vaji i palmës është një produkt i njohur dhe i diskutueshëm i kuzhinës. Në të, përfitimet e mëdha lidhen ngushtë me dëm të konsiderueshëm për shëndetin. Shtë një përbërës i vetëm me 99.9% yndyrë. Përdoret në mënyrë aktive në industrinë ushqimore dhe kozmetologjinë.
Përshkrimi dhe përbërja e vajit të palmës
Vaji i palmës është një vaj vegjetal i bërë nga tul i frutave të palmës së vajit. Kjo pemë rritet në ishujt e Oqeanit Indian, në Azi dhe në kontinentin Afrikan. Pjekja e frutave është e mundur vetëm në një klimë ekuatoriale të lagësht dhe të nxehtë, në një temperaturë jo më të ulët se + 24 ° C. Për të marrë një fraksion cilësor, ato duhet të jenë të pjekura. Drejtuesit në eksportin e këtij produkti janë Sri Lanka, Indonezi, Malajzi.
Vaji duket si një lëng pothuajse transparent me një erë pak të ëmbël; nuk ka shije si të tillë. Në kushte të temperaturës së ulët, përbërja fiton një qëndrueshmëri gjysmë të ngurtë ose kremoze dhe kërkon shkrirjen në një banjë me ujë ose në një furrë me mikrovalë.
Për të marrë këtë përbërës shumë të njohur në gatim, përdoret metoda e shtypjes ose zierjes së pulpës së frutave të palmës. Në rastin e parë, ne po flasim për shtypjen e ftohtë, për shkak të së cilës të gjitha pronat e dobishme ruhen në produkt. Metoda e dytë përfshin ngrohjen e tyre, si rezultat i së cilës temperatura mund të arrijë 150-200 gradë. Natyrisht, pas një trajtimi të tillë, më shumë se 50% e substancave humbasin.
Vaji i palmës është praktikisht pa shije, duke e bërë atë një përbërës popullor në gatim. Mund të ruhet pa u prishur për më shumë se 2-3 muaj në frigorifer dhe disa ditë në kushtet e dhomës. Në procesin e prodhimit të tij, prodhohen aditivë të njohur në industrinë ushqimore - olein dhe stearin, të cilat i shtohen në mënyrë aktive margarinave.
Përmbajtja kalorike e vajit të palmës për 100 g është 899 kcal, nga të cilat përqindja kryesore janë yndyrnat (99.7 g). Uji është vetëm 0.1 g.
Nga vitaminat, ekziston vetëm alfa -tokoferol (E) - 33.1 mg, retinol (A). Me makronutrientët, gjërat gjithashtu nuk janë shumë të mira - trupi mund të marrë vetëm fosfor, dhe pastaj vetëm 2 mg. Por ka mjaft sterole këtu - deri në 100 mg. Situata me acidet yndyrore është krejt e ndryshme.
Acidet yndyrore të ngopura për 100 g:
- Kaprilik - 3.3 g;
- Bricjapi - 3.8 g;
- Lauric - 42.5 g;
- Miristik - 11.9 g;
- Palmitik - 6.3 g;
- Acidi stearik - 7.4 g;
- Arachidic - 1.1 g.
Midis acideve yndyrore të pangopura në 100 g ka 14.5 g palmitoleik dhe 14 g oleik, dhe të poli të pangopurve - 2.4 g linoleik.
Karakteristikat e substancave kryesore janë si më poshtë:
- Vitamina E … Shtë një antioksidant i fuqishëm i njohur edhe si alfa-tokoferol. I përket substancave të tretshme në yndyrë, nuk vendoset në ujë dhe mbahet pothuajse plotësisht pas ekspozimit ndaj temperaturave të larta ose të ulëta. Përfitimet e tij qëndrojnë në mbrojtjen e trupit nga plakja e parakohshme dhe proceset oksiduese. Me mungesën e kësaj vitamine, flokët, thonjtë dhe lëkura vuajnë, kujtesa dhe gjendja shpirtërore përkeqësohet dhe gjëndra tiroide është e prishur.
- Vitamina A … Emri tjetër i tij është "retinol", prodhohet në trup nga karoteni. Antioxidshtë një antioksidant natyral i domosdoshëm për funksionimin normal të sistemit imunitar, flokët, thonjtë dhe lëkurën e shëndetshme dhe metabolizmin.
- Fosfor … I gjetur në vajin e palmës, ky mineral gjurmë është thelbësor për kockat, dhëmbët, flokët dhe muskujt e shëndetshëm. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme për funksionimin e trurit, metabolizmin dhe rigjenerimin e qelizave. Nevoja ditore e njeriut për të, në varësi të moshës, është 1-3.8 g.
- Acidi Laurik … Përdoret gjerësisht për të bërë sapunë, kremra dhe kozmetikë të tjerë. Kjo substancë është e njohur për përballimin e saj të shkëlqyeshëm me viruset dhe mikroorganizmat patogjenë. Falë tij, ndjenja e urisë kalon shpejt, lëkura hidratohet dhe aktiviteti mendor përmirësohet.
- Acidi palmitoleik … I përket llojit të pangopur dhe është një nga më përfituesit. Kjo substancë gjendet në yndyrën nënlëkurore të njeriut dhe është e nevojshme për prodhimin e qelizave nervore, uljen e presionit të gjakut dhe zvogëlimin e sasisë së kolesterolit në gjak.
- Acidi miristik … Shtë një substancë lehtësisht e tretshme që i përket klasës së acideve yndyrore të ngopura. Formon komponime me jonet e kalciumit, nuk absorbohet në zorrë dhe lëshohet jashtë së bashku me jashtëqitjen. Prandaj, ky përbërës i produktit nuk ka një efekt të rëndësishëm në shëndet.
E rëndësishme! Duke pasur parasysh që vaji i palmës përmban më shumë acide yndyrore, nuk duhet të merreni me të.
Përfitimet e vajit të palmës
Ky produkt është një antioksidant i fuqishëm që ka efekte të dobishme në qelizat e trupit. Ai i mbron ata nga oksidimi dhe efektet e dëmshme të toksinave, duke parandaluar kështu proceset e parakohshme të plakjes. Shtë burim i yndyrave të shëndetshme të pangopura, të cilat janë jetike për funksionimin normal të sistemit kardiovaskular. Kjo është veçanërisht e vërtetë për njerëzit e moshuar, të cilët kanë probleme të tilla shumë më shpesh sesa të rinjtë.
Lista e pronave të dobishme të vajit të palmës është si më poshtë:
- Kënaq urinë mirë … Duke qenë i lartë në kalori dhe i pasur me karbohidrate, produkti shtyp oreksin dhe ju bën të ndiheni të ngopur shpejt.
- Përmirëson funksionin e trurit … Meqenëse ky vaj përmban acide yndyrore të pangopura, stimulon vigjilencën mendore.
- I jep forcë … Kjo është e mundur për shkak të faktit se produkti përmban trigliceride, të cilat, duke hyrë në qarkullimin e gjakut, i ngopin qelizat me oksigjen. Kështu, energjia bëhet më shumë, gjendja shpirtërore përmirësohet dhe efikasiteti rritet.
- Pastrimi i trupit … Acidet oleike dhe linoleike, nga të cilat ka shumë pak në produkt, janë të nevojshme për të ulur nivelin e kolesterolit të keq në gjak. Kjo ndihmon në parandalimin e sëmundjeve të ndryshme të zemrës dhe enëve të gjakut - trombozë, arteriosklerozë, infarkt miokardi, goditje në tru, etj.
- Kujdeset për shikimin … Në mënyrë që ajo të mbetet gjithmonë e mirë, trupi duhet të marrë vazhdimisht vitaminë A. Ju mund të plotësoni nevojën ditore për të duke konsumuar të paktën 2 lugë. vajra në ditë. Kjo do të ndihmojë në forcimin e retinës së syve dhe parandalimin e shkëputjes së saj, zhvillimin e kataraktave dhe sëmundjeve të tjera okulistike.
- Ndihmon në shterimin e trupit … Një nga indikacionet për përdorimin e vajit të palmës është humbja dramatike e peshës. Mund ta merrni për faktin se përmban shumë kalori që japin energji.
Përfitimet e vajit të palmës janë të pamohueshme nëse nuk përdoren shumë. Norma maksimale e rekomanduar në ditë nuk është më shumë se 2 lugë gjelle. l Për më tepër, është e dëshirueshme ta hani atë në formën e tij të pastër; përdorimi i tij në pjekje dhe produkte të ndryshme pothuajse zhvlerëson rëndësinë e produktit.
Pse vaji i palmës është i dëmshëm
Nutricionistët nuk janë të favorshëm për vajin e palmës. Ata shpjegojnë qëndrimin e tyre negativ ndaj tij me faktin se është i tejngopur me yndyrna të dëmshme. Ai nuk përmban proteina të shëndetshme dhe as karbohidrate që treten lehtësisht. Rreziku është se shumica e vajrave të shitur prodhohen me të ashtuquajturën metodë të shtypjes së nxehtë. Ky proces përdor trajtimin e nxehtësisë, gjatë të cilit humbasin jo vetëm gjysma e të gjithë lëndëve ushqyese, por edhe akumulimin e kancerogjenëve në vaj. Dihet se këto substanca shkaktojnë dëm serioz për njerëzit - ato provokojnë rritjen e neoplazmave, zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare, trashje dhe diabet mellitus.
Dëmi i vajit të palmës për sistemin kardiovaskular
Ndryshe nga vaji i ullirit dhe misrit, vaji i palmës përmban vetëm 10% acide poli dhe mono të pangopura. Pjesa tjetër janë yndyrna të ngopura, të cilat, sipas studimeve të shumta, janë të afta të shkaktojnë formimin e pllakave aterosklerotike dhe rritjen e niveleve të kolesterolit, gjë që çon në zhvillimin e hipertensionit, infarktit të miokardit, goditjes në tru dhe sëmundjes së Alzheimerit.
Me abuzimin e rregullt me këtë vaj, enët e gjakut ndoten, toksinat dhe toksinat grumbullohen në to. E gjithë kjo çon në ngushtimin dhe hollimin e tyre të mureve. Si rezultat, ekzistojnë rreziqe të komplikimeve në formën e venave me variçe, formimin e mpiksjes së gjakut dhe ndarjen e tyre. Shtë gjithashtu e rrezikshme që një vaj i tillë të rrisë presionin e gjakut, kështu që është kundërindikuar kategorikisht për pacientët me hipertension.
A është vaji i palmës i keq për figurën tuaj?
Ky është një nga ushqimet më kalori, ka pothuajse 900 kcal në 100 g. Kjo është 1/3 e kërkesës ditore të një të rrituri. Ne po flasim këtu vetëm për një produkt të papërpunuar; kur gatuhet, vetitë e tij ushqyese pothuajse dyfishohen. Si rezultat, përdorimi i këtij vaji ka një ndikim negativ në peshë.
Shtë vërtetuar se prish metabolizmin, "bllokon" zorrët, enët e gjakut dhe mëlçinë, nuk lejon që trupi të pastrohet. E gjithë kjo çon në një rritje të peshës trupore, dhe me kalimin e kohës, nëse asgjë nuk bëhet, në zhvillimin e obezitetit.
Dëmi i vajit të palmës për figurën qëndron në faktin se tretet dhe absorbohet dobët. Mbetjet e tij grumbullohen në shtresën e yndyrës nënlëkurore dhe çojnë në shtim në peshë. Veçanërisht të vëmendshëm ndaj kësaj duhet të jenë ata që janë të prirur natyrshëm të jenë mbipeshë.
Dëmi i vajit të palmës për tretjen
Ky produkt është shumë i vështirë për stomakun: jo vetëm që është i gjatë dhe i vështirë për tu tretur, por gjithashtu shpesh shkakton urth të rëndë. Në disa raste, përdorimi i tij mund të çojë në fryrje, kapsllëk ose diarre. Më shpesh kjo ndodh me gastrit, kolit, dyskinesia biliare. Ajo rrit nivelin e bilirubinës në gjak dhe pengon funksionimin e pankreasit.
Ky produkt gjithashtu ndikon negativisht në mëlçi, duke e ngopur atë me yndyrna të dëmshme. Kjo mund të çojë në hepatozë yndyrore dhe madje edhe cirrozë. Substancat që përmbahen në të irritojnë mukozën e zorrëve dhe stomakut, i ndotin ato, shkaktojnë periudha të dhimbjes së barkut dhe rrisin rrezikun e rritjes së neoplazmës.
Probleme të tilla mund të lindin me përdorimin e vajrave të papërpunuar dhe të përpunuar termikisht. Por e para ende nuk është aq e dëmshme. Metabolizmi dhe mosfunksionimi i pankreasit predispozojnë për zhvillimin e diabetit mellitus tip 1 ose tip 2.
Për shkak të natyrës refraktare të vajit, është e vështirë të tretet dhe asimilohet nga trupi, dhe ajo që mbetet si rezultat i kësaj në trup nuk ekskretohet askund. Kështu, ndodh dehja e tij, e cila tashmë ndikon në mirëqenien e përgjithshme.
E rëndësishme! Në disa vende, importimi i këtij produkti është i ndaluar ose i kufizuar sepse konsiderohet i rrezikshëm për shëndetin dhe madje edhe krijues, si nikotina ose kafeina.
Karakteristikat e përdorimit të vajit të palmës në të ushqyerit
Shtë një përbërës i përdorur gjerësisht në produktet e pjekura siç janë byrekët, bukët, ëmbëlsirat, biskotat, etj. Shpesh i shtohet ëmbëlsirave për të forcuar dhe rritur jetëgjatësinë. Shtë baza për prodhimin e margarinës, e cila ul ndjeshëm koston e produktit. Në fakt, ky është një shtesë ushqimore e vërtetë e krijuar për të ndryshuar shijen e një produkti të veçantë.
Shpesh vaji i palmës mund të gjendet midis përbërësve në croutons, salca, patate të skuqura. Ndonjëherë patatet e skuqura skuqen mbi të. Zëvendësimi i vajrave të tjerë vegjetalë me të është i popullarizuar, pasi konsumohet shumë më ekonomikisht. Përdorimi i këtij përbërësi nuk përjashtohet as në krijimin e ushqimit për fëmijë dhe produkteve të ndryshme gjysëm të gatshme.
Detyra kryesore e vajit të palmës është të përmirësojë paraqitjen e produkteve dhe shijen e tyre, të rrisë jetëgjatësinë dhe të zvogëlojë koston. Megjithë rreziqet e tij të rëndësishme shëndetësore, është një nga ruajtësit kryesorë në industrinë ushqimore. Resistantshtë rezistent ndaj ndikimeve të temperaturës, praktikisht pa erë dhe pa shije, kombinohet lehtësisht me të gjitha produktet.
Vaji i papërpunuar i frutave të palmës së gjalpit plotëson në mënyrë të përkryer sallatat e perimeve dhe frutave të freskëta. Produkti me presion të nxehtë mund të përdoret për tiganisje, zierje, zierje, pjekje. Bën tiganisje të shkëlqyeshme për pjatat e para dhe salcat e ndryshme.
Këtu janë disa receta interesante të vajit të palmës:
- Tavë … Shtoni lëngun e një limoni në ujë të ftohtë (2-3 l) dhe shpëlajini gaforret e reja (jo më shumë se 300 g) në to. Pas kësaj, derdhni vaj perimesh në një tigan të nxehtë dhe skuqeni këtë përbërës. Ndërsa gatuhet, shtypni hudhrën (5 thelpinj) me një dërrmues dhe shtojeni në gaforret. Tani kripë dhe piper përzierje, të vënë qepë të prerë në unaza, karrota copëtuar dhe speca (1 pc. Secila) këtu. Pastaj vetëm ziejeni masën tërësisht nën kapak për 20-30 minuta dhe shtoni 2 lugë para se ta fikni. l vaj palme.
- Zierje … Qëroni dhe copëtoni qepët (1 pc.), Karotat (1 pc.), Speca (1 pc.), Hudhra (5 karafil) dhe domate të lyera me ujë të valë (2 copë.) Pastaj skuqini të gjitha këto në vaj palme, mbulojeni me ujë dhe ziejini të mbuluar për 15-20 minuta. Para se të fikni pjatën, shtoni borzilok të copëtuar, kripë, piper të zi, selino dhe sheqer për shije. Shërbehet i ftohtë.
- Patëllxhan i mbushur … I lajmë (4 copë), i presim përgjysmë, e heqim mesin dhe i fusim në ujë të ngrohtë e të kripur për 10 minuta. Kjo është e nevojshme që hidhërimi të largohet. Pastaj shpëlajini, qëroni dhe copëtoni kërpudhat (600 g), domate (4 copë), hudhër (4 karafil) dhe qepë (1 kokë). E gjithë kjo së pari duhet të skuqet në një sasi të madhe të vajit të palmës, dhe më pas të përdoret si mbushje për patëllxhanët. Pastaj ato duhet të piqen në furrë dhe të zbukurohen me djathë të grirë.
- Rostiçeri … Fërkoni rrënjën e qëruar të xhenxhefilit, e cila duhet të jetë jo më shumë se 2 lugë gjelle. l dhe hudhër (2 karafil). Kombinojini ato me lëngun e gjysmë limoni, 1 lugë gjelle. l arra të copëtuara, vaj palme (3 lugë), piper dhe kripë për shije, uthull balsamike (2 lugë). Tani lani dhe prerë kastravecat (5-6 copë) në feta, dhe më pas vendosini në një pjatë, zbukurojini me spinaq dhe hidhini sipër salcën e përgatitur.
Shikoni videon në lidhje me vajin e palmës:
Thjesht do të ishte e padrejtë ta quani këtë produkt të padobishëm, me të vërtetë ndihmon për të përmirësuar shëndetin dhe për tu ndjerë më mirë. Por kjo është vetëm nëse e përdorni me kujdes dhe vetëm të papërpunuar. Në të njëjtën kohë, mos harroni se është një burim yndyrnash që prishen dobët dhe hiqen nga trupi. Prandaj, rezulton se përfitimet dhe dëmet e vajit të palmës janë pothuajse të njëjta.
