Karakteristikat e erëzave të nxehta dhe recetave të gatimit. Vlera ushqyese dhe përbërja kimike e salcës, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Receta tabasko dhe fakte interesante në lidhje me të.
Salca Tabasco është një erëza pikante e kuzhinës kombëtare të Meksikës, popujve të Afrikës dhe Karaibeve. Për t'i dhënë një shije origjinale, ajo është e mbushur si konjak në fuçi lisi. Përbërësit kryesorë janë uthulla, kripa dhe piperi i nxehtë meksikan, i cili i dha emrin produktit. Ngjyra mund të jetë kafe, rozë, e kuqe ose jeshile, në varësi të përbërësve shtesë, por ndjesia pas konsumimit është "zjarr" në gojë, shija është e thartë-pikante. Era është aromatik, e fortë, e mprehtë. Shërbyer me pjata të nxehta dhe të ftohta.
Karakteristikat e bërjes së Tabasco
Ka shumë receta për të bërë erëza të nxehta, në të cilat infuzioni zëvendësohet me zierje.
Si të bëni salcë Tabasco:
- Recetë klasike … 0.5 kg piper të kuq në bishtajat qërohen. Nëse doni të zvogëloni ashpërsinë, hiqni farat dhe ndarjet, jo - ato janë të kufizuara në kërcell. Hidheni në tasin e një blender ose kombinoni, shtoni 10 g kripë guri, bluajeni me shpejtësi të lartë, holloni thelbin e zakonshëm të uthullit 9% me ujë të zier - 2: 1, derdhni 1.5 gota në një blender dhe përzieni përsëri derisa të jetë e qetë. Ato derdhen në kavanoza qelqi ose shishe me një qafë të gjerë, mbulojnë qafën me garzë të palosur në disa shtresa, ose me kapakë plastikë, duke prerë një vrimë. Lëreni në temperaturën e dhomës në një vend të errët për një javë. Kur futet Tabasco e bërë në shtëpi, kavanoza të reja sterilizohen, salca zhvendoset, kapakët mbështillen dhe vendosen në të ftohtë.
- Salcë e kuqe … Nga kokrrat e specit të nxehtë, 250 g, hiqni ndarjet dhe farat, copëtoni imët dhe derdhni ujë të valë. Pas 30 minutash, uji kullohet, masa e djegur shtrydhet jashtë. Domatet, 0.5 kg, zhyten në ujë të valë për disa minuta, qërohen, priten në kube dhe copëtohen 100 g qepë. Të gjithë përzihen, vendosen në një tigan të thellë, ziejnë për 15 minuta, duke i trazuar vazhdimisht. Pak para fikjes, shtoni 2 dhëmbë hudhër të shtypur, 1 lugë. kripë dhe 1 lugë gjelle. l sheqer, 2 lugë gjelle. l uthull vere dhe të njëjtën sasi vaj ulliri. Sillni një çiban, përzieni, derdhni në kavanoza të pastra të sterilizuara.
- Salcë rrikë … 36 copa piper, pa qërim, zihen me një thelp hudhër derisa të zbuten, dhe më pas masa fërkohet përmes një sitë. Shtoni 1 lugë. rrënjë rrikë, e fërkuar në një rende të imët, 1 lugë gjelle. l sheqer, 0,5 lugë. kripë, derdhni në 1 gotë ujë dhe të njëjtën sasi uthull. Ziejini për 15 minuta. Derdhni nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbështilleni.
Për të përgatitur Tabasco sipas recetës origjinale meksikane, fuçitë përgatiten nga lisi i bardhë, i cili rritet vetëm në Florida. Në vend të fuçive në shtëpi, erëza është e mbushur me kube lisi. Ky përbërës nuk është i ngrënshëm, por përdorimi i tij ndihmon për të bërë një salcë si në Meksikë.
Piperi, 0.5 kg, fshihet në një blender me 12 g kripë kosher (nuk ka aditivë në këtë produkt) dhe 170 ml ujë. Përzierja vendoset në një kavanoz me një kapak vidhos, mbyllet dhe vendoset në një bodrum. Sigurohuni që të hapni kapakun në mëngjes dhe në mbrëmje dhe lëshoni dioksid karboni në mënyrë që ena të mos shpërthejë. Pas fermentimit, kur të ketë mbaruar, dioksidi i karbonit nuk do të grumbullohet - kubet e lisit të para -skuqur derdhen në purenë pikante. Lëreni edhe 3 muaj në të njëjtat kushte. Hapni kavanozët, hiqni kubet, përzieni stabilizuesin E415 (çamçakëz xanthan) dhe 1/3 lugë gjelle. l uthull verë balsamike (e bardhë), lëreni të qëndrojë për 3 orë e pambuluar dhe derdhur në kavanoza të sterilizuara. Vetëm tani ata po mbyllen me kapakë të ngushtë. Kur bëni tabasko në shtëpi, mund të bëni pa mbushës, por më pas erëza do të shtresohet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës Tabasco
Vlera ushqyese e erëzave të nxehta varet nga lloji i specit dhe mënyra e përpunimit.
Përmbajtja kalorike e salcës Tabasco, e bërë sipas recetës klasike nga lloje të ndryshme specash pa tendosje (djegës jeshile dhe të kuqe të nxehtë) - 35, 2 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 1.5 g;
- Yndyrë - 0.3 g;
- Karbohidratet - 6.8 g;
- Fibra dietike - 1.2 g;
- Ujë - 82.2 g;
- Hiri - 8.6 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 42.8 mcg;
- Alfa Karoteni - 23.6 mcg;
- Beta Karoten - 0.482 mg;
- Beta kriptoksantinë - 36 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 573.6 mcg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.065 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.07 mg;
- Vitamina B4, kolina - 8.8 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.105 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.314 mg;
- Vitamina B9, folate - 18.4 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 154.48 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.552 mg;
- Vitamina K, filokinone - 11.3 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0.8776 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 265.52 mg;
- Kalcium, Ca - 43.04 mg;
- Magnez, Mg - 21.12 mg;
- Natriumi, Na - 3103.36 mg;
- Squfur, S - 14.4 mg;
- Fosfor, P - 41.6 mg;
- Klor, Cl - 4775.2 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 1.124 mg;
- Kobalt, Co - 1.2 μg;
- Mangan, Mn - 0.19 mg;
- Bakër, Cu - 143.44 μg;
- Molibden, Mo - 8.8 μg;
- Selen, Se - 0.4 μg;
- Zink, Zn - 0.272 mcg.
Përbërja e salcës Tabasco përmban acide yndyrore të ngopura, të pangopura dhe të pangopura, aminoacide - jo thelbësore dhe të pazëvendësueshme, alkaloide, në veçanti kapsaicinë. Kjo substancë është një ngacmues me origjinë natyrore, ka një efekt agresiv në indet organike dhe zvogëlon koagulimin e gjakut.
Përmbajtja kalorike e salcës Tabasco, e cila filtrohet pas fermentimit, është vetëm 12 kcal. Freeshtë pa fibra dietike dhe hirit
Nëse një person i cili është i detyruar të kontrollojë peshën e vet ka një stomak të shëndetshëm, atëherë salca e nxehtë është një shtesë ideale në dietë, duke parandaluar akumulimin e yndyrës në trup. Kompleksi i erëzave ka veti të djegies së yndyrës, shkakton ndarjen e yndyrës në ujë dhe glicerinë, përshpejton eliminimin e përbërjes së fundit në një mënyrë natyrale.
Përfitimet e salcës Tabasco
Ju mund të habiteni, por erëza e nxehtë është një produkt i shëndetshëm. Një sasi e vogël e erëzave menjëherë energjizon - tonifikon trupin, përshpejton proceset metabolike në të gjitha nivelet dhe ka një efekt ngrohjeje.
Përfitimet e salcës Tabasco:
- Forcon imunitetin me përdorim sistematik.
- Përmirëson qarkullimin e gjakut dhe rrit djersitjen.
- Stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut - qelizat e kuqe të gjakut, zgjat ciklin e tyre të jetës.
- Normalizon metabolizmin e zorrëve, rrit prodhimin e enzimave tretëse. Përshpejton urinimin.
- Ka një efekt antioksidues, izolon radikalet e lira të lokalizuara në lumenin e zorrëve.
- Shkurton lehtësimin e mukozës së gojës.
- Ngadalëson plakjen natyrale dhe rrit funksionet e rigjenerimit.
- Shkrin komponimet yndyrore dhe kolesterolin e dëmshëm të depozituar në muret e enëve të gjakut, hollon gjakun dhe parandalon formimin e mpiksjes së gjakut.
- Përmirëson funksionin e kujtesës dhe aftësinë për të perceptuar informacione të reja.
- Përmirëson cilësinë e spermës.
Për shkak të efektit tonik dhe antimikrobik, salca Tabasco është përfshirë rregullisht në menunë ditore të ushtrive amerikane dhe britanike. Rekomandohet ta përdorni kur përgatitni pjata për atletët. Oreksi rritet, trupi rimbushet me substanca të dobishme, në sfondin e ngarkesave aktive, masa e muskujve ndërtohet intensivisht dhe reagimet përshpejtohen.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i Tabasco
Ashtu si të gjitha pjatat me shumë përbërës, salca Tabasco është një alergjen i fortë. Duhet të kihet parasysh se stabilizuesit duhet të futen në një produkt dyqani në mënyrë që të shmangin delaminimin. Prandaj, duhet të përfshihet në dietë me kujdes.
Përkundër faktit se askush nuk ha salcë Tabasco me lugë, dëmi prej tij mund të shfaqet në sëmundjet akute të sistemit të tretjes ose sëmundjet kronike të organeve të tretjes. Edhe një gllënjkë e vogël mund të provokojë një sulm të pankreatitit kronik ose sëmundjes së ulçerës peptike, dhimbje barku renale ose hepatike.
Abuzimi me aciditetin duhet të shmanget. Simptomat e intolerancës janë: urthi pas ngrënies, nauze, fryrje në stomak.
Nuk ka nevojë të eksperimentoni me dietën për hipertension, aritmi, takikardi dhe angina pectoris, sëmundje, simptoma e të cilave është koagulimi i ulët i gjakut.
Kundërindikimet për njohjen me një shije të re janë shtatzënia, laktacioni, mosha mbi 65 vjeç dhe nën 3-4 vjet. Në personat e këtyre kategorive të moshës, flora e zorrëve nuk është e gatshme të përballojë ndikimet agresive.
Por edhe të rriturit e shëndetshëm duhet të respektojnë "dozën", duke u përqëndruar në ndjenjat e tyre, veçanërisht me paqëndrueshmërinë emocionale. Piper ha në mukozën delikate që rreshton stomakun dhe rreziku i ulcerave të stomakut ose duodenit rritet.
Receta për salcën Tabasco
Erëzat i shtohen pjatave të mishit dhe peshkut, i shtohen sallatave - jo më shumë se disa pika, të përdorura për të ruajtur perimet. Falë saj, shija e supave dhe shumë pijeve alkoolike zbulohet në një mënyrë të re.
Receta për salcën Tabasco:
- Gazpacho (supë me domate) … Domatet (0.5 kg) zhyten në ujë të valë për 1-2 minuta dhe qërohen. Bluajeni në një blender me qepë të kuqe, kastravec dhe piper. Derdhni kripë dhe sheqer në një tas - për shije, shtrydhni gjysmë limoni të vogël, derdhni 1 lugë gjelle. l uthull vere dhe vaj ulliri, 1/3 lugë. Tabasko. Gjithçka përzihet përsëri. Nëse është një pjatë gustator, kullojeni supën e ftohtë përmes një sitë për të hequr lëkurën dhe farat e specit. Buka e bardhë skuqet në vaj ulliri, pritet në copa të vogla dhe mbështillet në kripë dhe majdanoz të prerë në feta. Kavanozët shërbehen me supë pikante në vend të bukës.
- Petë hikërror me shpendë … Pritini perimet - 2 karota, piper portokalli, 1 qepë, skuqini në një tigan. Pas 1-2 minutash, prisni 2 kërcell selino në një tigan. Shpërndani 400-500 g mish pule, të prerë në pjesë. Kripë, piper, mbulojeni dhe lërini në zjarr të ulët. Petë e hikërror janë zier veçmas, 250 g, të përhapura në pulë. 5 minuta para fikjes shtoni salcat - tabasko dhe soje. Spërkateni pjatën e përfunduar me majdanoz dhe lëreni të mbushë. Shërbejeni të nxehtë.
- Hamburger … Viçi i bluar, 250 g, i përzier me ketchup, piper, kripë dhe llokoçis me dorë, duke rrahur kundër tryezës. Nëse ky rekomandim neglizhohet, mishi do të mbetet fijor. Veshja përgatitet veçmas. Prisni imët një qepë të bardhë, kastravec turshi, përzieni në 1 lugë. Salcë kafe HP dhe tabasko klasike, majonezë - 2 lugë gjelle. l., 1/2 lugë Salcë Worcestershire dhe 1 lugë gjelle. l konjak Përhapni qarqe të prera hollë me domate me mish, unaza qepësh të kuqe në 3 fletë ajsberg, të palosur në një grumbull. Në skarë, një simite hamburger, një pjatë proshutë, një kek i formuar nga mishi i grirë skuqen nga brenda. Kur viçi kthehet përmbys, një fetë cheddar përhapet në sipërfaqe. Një hamburger bëhet nga përbërësit e përgatitur: vendosni sallatë me qepë dhe domate në gjysmën e simiteve, sipër me proshutë, një pikë tabasko, kotele dhe mbulojeni me gjysmën e dytë të simiteve.
Koktej alkoolik më i popullarizuar për përgatitjen e të cilit përdoret Tabasco - "Mary Bloody". Në një shaker (ose blender, nëse pija është bërë në shtëpi) mbushni: 60 ml lëng domate dhe 45 ml vodka pa asnjë aditiv, 1 lugë. lëng limoni, 1 pikë të nxehtë dhe 2 pika salcë Worcester. Kripë dhe piper shtohen për shije në një koktej të gatshëm para se të shërbejnë. Derdhni kube akulli që të ftohen.
Fakte interesante në lidhje me Tabasco
Emri i erëzës së nxehtë dhe receta u dokumentuan në 1868. Metoda e përgatitjes u shpik nga Edmund McAlennie, kreu i një prej kompanive ushqimore amerikane, i quajtur sipas mbiemrit të tij. Përbërësi kryesor në pjatën e re ishte speci, i cili rritet në tokat indiane - Tabasco. Emri i tij fjalë për fjalë përkthehet si "toka e tokës së lagur". Piperi Cayenne filloi të zëvendësohej shumë më vonë.
Në 1886, erëza e nxehtë ishte në dispozicion në dyqan në shishe me një bombol me vrimë nxjerrëse. Produktet e parfumerisë u derdhën në shishe të tilla dhe ende po derdhen. Salca Tabasco aktualisht është në dispozicion në disa lloje nga McIlhenny.
Deri në shekullin e njëzetë, jo më shumë se 350-400 shishe të një produkti ekskluziv u shitën në vit, dhe ato kushtonin 1 dollarë! Deri në inflacionin pasues, kjo shumë konsiderohej përrallore.
Për prodhimin e salcës Tabasco me cilësi të lartë, u zhvillua një kalendar i proceseve jo vetëm për gatimin, por edhe për rritjen e përbërësit kryesor
- Përkundër faktit se është e mundur të rritni speca në një serë gjatë gjithë vitit, farat për salcën Tabasco mbillen rreptësisht në janar.
- Ato transferohen në tokë në dekadën e parë të prillit.
- Korrur në gusht dhe rreptësisht me dorë, duke vlerësuar cilësinë e secilës pod.
- Kripa sillet vetëm nga minierat e shtetit të Luizianës.
- Përzierja e specit mbahet në fuçi të veçantë për 3 vjet në kushte të veçanta, duke i kthyer ato çdo ditë.
- Masa aktuale fërkohet përmes një sitë, duke hequr farat dhe mbetjet e lëkurës, dhe më pas kombinohet me uthull të bardhë - në enë të veçanta të bëra prej metali të ushqimit me një shtresë rezistente ose enë qeramike - dhe lihet për një muaj, duke e trazuar herë pas here.
Vetëm pas një përgatitje kaq të gjatë futen aditivë, falë të cilave është e mundur të merren variante të salcës Tabasco të varieteteve të ndryshme, të ndryshme në ashpërsi dhe aplikim.
| Emri i salcës | Ndjesi, njësi | Aplikacion |
| E kuqe klasike Tabasco Tabasco Origjinale | 2500-5000 | universale |
| Green jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | për pjatat e peshkut |
| Bualli Tabasco Bualli | 300-900 | me shpendë të tymosur ose të skuqur |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | për Barbecue dhe mish të pjekur në skarë |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Kuzhina meksikane dhe argjentinase |
| E ëmbël-pikante Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | ndaj kuzhinës orientale |
| Hudhra Tabasko Hudhra | 1200-1800 | pica dhe mish |
| Bualli | 300-900 | universale |
Një tjetër version i erëzave të nxehta u zotërua relativisht kohët e fundit, kur sushi hyri në modë. Ata filluan të bëjnë salcë soje, e cila është injektuar me Tabasco.
Si të gatuajmë Tabasco - shikoni videon:
Në shtëpi, mund të eksperimentoni me shije pikante sipas dëshirës - nuk keni pse të ndiqni rekomandimet e kuzhinës. Por megjithatë, një nga rregullat duhet t'i përmbahet: kur bëni kokteje të forta alkoolike ose grog, përdoret vetëm Tabasco klasike. Asnjë opsion tjetër aromatizues nuk është i përshtatshëm për përgatitjen e një pije.
