Çfarë lloj bime yam, zona e shpërndarjes, përbërja dhe vetitë e dobishme. Kush nuk rekomandohet të përdorë zhardhok ekzotik, veçori gatimi. Receta dhe fakte interesante në lidhje me perimet rrënjë. Disa lloje të yam përmbajnë dikalorin alkaloid dhe diosgenin fitoestrogjen, të cilat përdoren për prodhimin e ilaçeve - dioskorin për përdhes dhe diosgenin për kontraceptivët kontraceptivë.
Karakteristikat e dobishme të yam
Substancat biologjikisht aktive, të cilat merren pas përpunimit teknologjik të yams, përdoren në industritë farmaceutike dhe kozmetike. Por gjithashtu ka një efekt të dobishëm në trup kur hahet.
Përfitimet e yam për trupin:
- Rimbush rezervën e ushqyesve, stabilizon statusin imunitar.
- Bllokon urinë, ndihmon në ruajtjen e peshës, pasi kompleksi i karbohidrateve komplekse dhe fibrave dietike të tretshme ngadalë ngre nivelet e glukozës në gjak pa stimuluar oreksin.
- Përmirëson aktivitetin mendor, normalizon përcjelljen e impulsit të sistemit nervor qendror.
- Ngadalëson procesin e plakjes, përshpejton proceset e rigjenerimit të trupit.
- Mbështet vizionin e natës, ndikon në mënyrë të favorshme në funksionimin e nervit optik, parandalon zhvillimin e kataraktave.
- Eliminon inflamacionin e mukozave.
- Normalizon ekuilibrin hormonal në trupin femëror, eliminon ashpërsinë e dhimbjes menstruale, stabilizon ciklin menstrual dhe ngadalëson fillimin e menopauzës.
- Parandalon kancerin e zorrës së trashë duke shpejtuar peristaltikën dhe duke e bërë zbrazjen më të lehtë.
- Forcon muret e enëve të gjakut, rrit tonin e tyre.
- Redukton depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut, normalizon metabolizmin e lipideve.
Përdorimi i rregullt i yam zvogëlon shpeshtësinë e sulmeve të dhimbjes së kokës nga migrena, ndihmon në normalizimin e aktivitetit të zemrës.
Shtesat dietike, në të cilat përfshihen rrënjët e bimës, ndihmojnë në eliminimin e dhimbjeve të zorrëve, përdoren për të rritur imunitetin dhe për të plotësuar terapinë e artrozës dhe artritit reumatoid.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e yam
Përdorimi i yam duhet të jetë i kufizuar: mjafton që një stomak i pazakontë të fusë një pjatë ekzotike në dietë 1-2 herë në javë, nëse nutricionistët nuk e kanë rekomanduar përdorimin e tij si pjesë e një diete mjekësore.
Përdorimi i tepërt i ushqimeve me yam mund të shkaktojë efekte anësore: skuqje, shqetësime të frymëmarrjes, simptoma të ngjashme me stomatitin.
Kundërindikimet për yam janë sëmundjet dhe kushtet e mëposhtme:
- Ulçera peptike, pankreatiti dhe gastriti me aciditet të lartë - stimulimi i prodhimit të enzimave tretëse rrit ngarkesën kimike në mukozën.
- Hepatiti dhe kolecistiti, kolelitiaza - stimulimi i biliare rrit ngarkesën mekanike në organe, gurët mund të fillojnë të lëvizin përgjatë kanaleve biliare dhe të stimulojnë dhimbje barku.
- Fëmijët nën 7 vjeç - në fëmijët e kësaj moshe, flora e dobishme e zorrëve ende nuk është formuar, dhe një produkt i pazakontë mund të shkaktojë zhvillimin e dysbiosis dhe, në përputhje me rrethanat, të çojë në çrregullime të zorrëve.
Ju nuk duhet të futni yams në dietë gjatë shtatëzanisë: nëse zhvillohet një reaksion alergjik ndaj këtij produkti, pasojat për mbajtjen do të jenë të paparashikueshme.
Me intolerancën individuale dhe zhvillimin e një reaksioni alergjik, marrja e një antihistamine nuk është e mjaftueshme. Në këtë rast, është e domosdoshme të shpëlani stomakun, duke shkaktuar të vjella. Për ta bërë këtë, duhet të pini 2 litra ujë me karbon të aktivizuar - 10 tableta për këtë vëllim të lëngut.
Zhvillimi i reaksioneve alergjike në proceset inflamatore të traktit digjestiv është gjithashtu i mundur me përdorimin e barnave dhe aditivëve biologjikisht aktivë, të cilët përfshijnë ekstrakte yam.
Receta Yam
Emri i dytë për yam është patate e ëmbël, dhe përdoret në gatim në mënyrë të ngjashme me patatet, domethënë zihet, piqet, skuqet. Sidoqoftë, banorët e vendeve në të cilat yam është kultura kryesore bujqësore përdorin të lashtat rrënjë më shumë si lëndë të para për miell - ato thahen dhe bluhen, dhe më pas piqen ëmbëlsira pa maja dhe madje edhe ëmbëlsira.
Kur përgatitni yam të papërpunuar, duhet të vishni doreza për të parandaluar acarimin e duarve. Yams të papërpunuara të rritura në Lindjen e Largët, varietetet japoneze dhe kineze, mund të gatuhen menjëherë, të freskëta. Para gatimit, rekomandohet të njomni varietete të tjera të perimeve rrënjë në një zgjidhje uthull (1 pjesë uthull në 3 pjesë ujë) për 10-20 minuta për të eleminuar oksalatet.
Receta Yam:
- Yam i zier … Këshillohet që të zgjidhni zhardhokë të vegjël me një lëkurë të barabartë. Peshoret e ashpra hiqen nga sipërfaqja - për këtë ju mund të përdorni një sfungjer metalik të enëve, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni lëvozhgën. Perimet rrënjë vendosen në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe zihen si patatet e xhaketës. Shtohet në fazën e zierjes. Gatuani për një kohë të gjatë, mund të përdorni një tenxhere me presion për të përshpejtuar procesin. Sapo zhardhoku mund të shpohet me thikë, hiqeni menjëherë tiganin nga zjarri dhe kullojeni ujin. Nëse tretet, pulpë do të bëhet e rrëshqitshme dhe e pakëndshme për të ngrënë. Qëroni yamin para përdorimit - përndryshe errësohet. Nëse gatuhet paraprakisht, duke planifikuar të plotësoni sallatën me një perime rrënjësore ekzotike, ajo duhet të ruhet në një lëvozhgë.
- Vezë të fërguara me yam … Yams, të gatuar sipas recetës së përshkruar tashmë, qërohen nga lëkura, pasi të kenë ngrohur tiganin. Zhardhoku pritet në feta, secila skuqet deri në ngjyrë kafe të artë nga të dy anët, vezët derdhen në tigan dhe përzierja spërkatet me kanellë. Rezulton vezë të fërguara me një shije shumë origjinale - ëmbëlsirë pikante.
- Yam i pjekur … Yams janë larë pastër, pa hequr lëvozhgën, prerë në feta. Llokoçisni copat me vaj ulliri, ngrohni furrën në 220 gradë. Përhapni yams në vaj ulliri në një fletë pjekje, duke vendosur feta të qëruara, spërkatni me kripë, një përzierje specash dhe rozmarinë. Piqni derisa të shfaqet kafe e artë në secilën fetë.
- Fufu … Yams janë të qëruara, duke hequr luspat, më pas qërohen dhe priten në kubikë të vegjël me brinjë 3 cm. Vendosini kubet në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë, kripë dhe gatuajini për rreth gjysmë ore derisa të zbuten. Kur yam është gati, ajo filtrohet, por uji nuk derdhet. Tjetra, ju duhet të bëni një pure të ajrosur nga perimet me rrënjë të ziera - gjatë copëtimit dhe fshikullimit, duhet të shtoni ujë gjatë gjithë kohës në mënyrë që të arrini një strukturë "të ajrosur" dhe homogjene. Për salcën, supë viçi është zier, duke shtuar domate dhe qepë në të. Kur viçi është gatuar praktikisht, qumështi i kokosit shtohet në supë, duke zier për 15 minuta të tjera. Yams pak të thata formohen në topa dhe zhyten në salcën e ftohur. Viçi shërbehet veçmas. Fufu hahet me dorë, duke u copëtuar në copa të vogla. Proporcionet për pjatën: 300 g yam, 200 g viçi, 1.5 litra ujë për zierjen e mishit dhe mishit, 2 qepë, 150 g qumësht kokosi. Kripë për shije. Moreshtë më i përshtatshëm për të formuar yams me duar të lagura, nuk keni nevojë të shtrydhni qofte fort, brenda duhet të mbetet një masë delikate e ngjashme me purenë e ajrosur.
- Yams me wasabi … Një zhardhok i vogël 120 g yam ngjyhet për 10 minuta në një zgjidhje uthull dhe ujë - 1/1. Rrënja Wasabi fërkohet në një rende të imët, shtoni 1-2 lugë lëng limoni, lëreni të piqet për 20 minuta. Shtoni 2 lugë salcë soje në pastën e wasabit, qëroni yams, thajini, pritini në shirita, kombinoni me salcën wasabi dhe shtoni domate qershi. Nuk ka nevojë për kripë, salca e sojës jep shijen e dëshiruar.
- Hominy … Afrikanët e varfër bëjnë hominy nga yams. Zhardhoku është tharë, bluhet në miell. Uji zihet, kriposet, mielli i yamit derdhet në të në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht dhe zihet derisa uji të jetë zier plotësisht. 500 g miell - 1.5 litra ujë. Pastaj kthejeni tenxheren, duke e vendosur hominin në një pjatë prej druri. Llojet e erëzave varen nga kapaciteti ekonomik i familjes. Për dallim nga homina moldave e bërë nga mielli i misrit, qullja e bërë nga yam është në strukturë të hollë. Mamalyga mund të piqet mbi zjarr, e spërkatur me sheqer kallami, e mbuluar me vaj palme. Në kuzhinën evropiane, lëngu dhe lëkura e portokallit janë një shtesë e shkëlqyeshme për një pjatë ekzotike.
- Petulla Yam … Yams (650 g) zihen derisa të zbuten, sillen në një gjendje pureje, duke shtuar qumësht, 1 vezë të rrahur, pure domate - 2 lugë, qepë të njoma të copëtuara - 3 lugë. Një vezë e rrahur më shumë kripet dhe piper, shtohet piper jeshil i grimcuar i grirë, duke hequr farat. Pancakes janë të formuara me dorë dhe të skuqura në vaj luledielli.
Në formën e tij të papërpunuar, mund të përdorni vetëm yams kineze ose japoneze, ajo shtohet në sallata me barëra. Mielli nga varietetet afrikane përdoret për të pjekur ëmbëlsira të ndryshme.
Fakte interesante Yam
Yams ishin dikur ushqimi kryesor i njerëzve të Polinezisë. Sipas legjendave të tyre, kjo bimë u soll nga heronjtë të cilët, pas vdekjes, përfunduan në shtëpinë e kujdestarit të nëntokës - Hikuleo. Ai i vuri në provë heronjtë dhe kur ata e përballuan, ai i lejoi ata të ktheheshin. Një nga heronjtë fshehu një zhardhok yam pas faqes së tij.
Bimët morën emrin e gjinisë Dioscorea sipas mjekut të famshëm Dioscorides, i cili ishte i pari që përshkroi vetitë shëruese të bimës. Kishte një shërues në shekullin e 1 para Krishtit.
Kultivimi i kulturave rrënjësore filloi më shumë se 5000 vjet më parë; fillimi i korrjes u shoqërua me një festë që kujton Krishtlindjet Evropiane. Yam tani është ushqimi kryesor për 400 milionë njerëz në Afrikë, Oqeani, Amerikën e Jugut dhe rajone të varfra të Kinës dhe Japonisë.
Yam është një bimë kapriçioze, ajo rritet vetëm në kushte të veçanta klimatike, në një temperaturë konstante të ajrit prej + 28-30 ° C dhe me një reshje vjetore prej 1500 mm. Përhapet nga zhardhokët e vegjël, ndërsa ato të mëdhenjtë mund të arrijnë disa metra në gjatësi dhe nuk janë të përshtatshme si fidanë. Zhardhokët poliezianë të peshkut sipas peshës mund të arrijnë një centner dhe 6 m në gjatësi.
Rrënjët helmuese përdoren për prodhimin e lëndëve të para medicinale, ato nuk përdoren për ushqim. Gërmojini ato para fillimit të rrjedhjes së lëngut.
Si të gatuani yams - shikoni videon:
Nëse keni arritur të merrni yam në një dyqan, duhet ta ruani në frigorifer, të mbështjellë me pergamenë. Kur përgatiteni, duhet të ndiqni të gjitha rekomandimet e sigurisë - nëse harroni dorezat, lëkura e duarve tuaja do të mbulohet me ulcera, nga të cilat nuk do të jetë e lehtë të heqësh qafe.
