Përshkrimi i djathit Bleu d'Auvergne dhe veçoritë e procesit të prodhimit. Vlera e energjisë dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve. Efektet në trup dhe përdorimi në gatim. Historia e varietetit.
Bleu d'Auvergne është një djathë blu francez i ngjashëm me Roquefort. Por, ndryshe nga kjo e fundit, ajo është bërë vetëm në kushte industriale nga qumështi i pasterizuar. Era është e thartë, qumështore; shije - kripësi pikante, pikante, e butë, e moderuar; cilësi - gjysmë e fortë, e lagësht, e lirshme, me vaj; ngjyra - kaltërosh për shkak të fibrave të mëdha të mykut fisnik. Korja është e hollë, gri e lehtë ose rozë-kafe me një nuancë portokalli, e mbuluar me një lulëzim të lehtë. Prodhohet në formën e cilindrave të rrafshuar me diametër 20-22 cm, lartësi 10-12 cm dhe peshë 2-3 kg. Por konsumatorëve u ofrohen gjithashtu mundësi "suvenire" - deri në 1 kg.
Si bëhet djathi Bleu d'Auvergne?
Për të krijuar një konsistencë kremoze të yndyrshme, përdoret një fillestar kompleks: kultura mesofile, heteroenzimatike-formuese, termofile dhe kërpudhore P.roqueforti. Për ruajtje, përdoren klorur kalciumi dhe kripë e pa jodizuar, mpiksës - mulli. Nga 8 litra lëndë të parë, merret 1.8 kg e produktit përfundimtar.
Si bëhet djathi Bleu d'Auvergne:
- Qumështi i pasterizuar ftohet në 32 ° C dhe, pa mbajtur një temperaturë konstante, derdhet klorur kalciumi dhe shtohet brumi i thartë. Pas 3 minutash, përzieni. Lëreni në një kazan të mbyllur për të aktivizuar kulturat.
- Temperatura ngrihet përsëri në 32-34 ° C. Pas rreth 1-1, 2 orësh, derdhet një mpiksës dhe formohet kalciumi. Koagulimi i zgjatur - deri në 3 orë - do të ndihmojë në lagështimin e grurit.
- Pasi të shfaqet një gjizë e dendur me një sipërfaqe me shkëlqim, fillon prerja në kube të mëdhenj me skaj 2 cm. Lëreni të qëndrojë për 5 minuta për të ndarë hirrën.
- Tjetra, djathi Bleu d'Auvergne përgatitet, si varietetet e tjera blu nga qumështi i pasterizuar. Ngrohja ngadalë, me një normë prej 1 ° C në minutë, sillni në temperaturën fillestare, përzieni për 20 minuta, lëreni të vendoset, kullojeni pak hirrë - 1 / 4-1 / 5 pjesë. Përziejini përsëri.
- Gjatë kësaj kohe, kubet zvogëlohen në madhësi, duke u kthyer në fasule me madhësinë e fasuleve. Gatishmëria përcaktohet nga testi i mëposhtëm - shtrydhni copat në një grusht. Nëse ata janë mjaft elastikë kur heqin grushtin, shpërbëhen përsëri, mund të kaloni në procesin tjetër.
- Për ndarjen përfundimtare të hirrës, masa e gjizës shpërndahet në një tryezë kullimi me një kullesë të gjerë. Ata përpiqen të shpërndajnë masën e gjizës në mënyrë të barabartë, pa u shtrydhur, në mënyrë që kokrrat e djathit të mos ngjiten së bashku. Nëse kjo nuk arrihet, në të ardhmen nuk do të jetë e mundur të formohen zgavra në të cilat myku blu do të zhvillohet në të ardhmen. Lëreni për 20-30 minuta për një ndarje më të plotë të lagështisë.
- Monolitet e formuara priten në blloqe të veçanta.
- Transferoni masën e gjizës në kallëpe, duke e bërë me shumë kujdes, përsëri me një kullesë. Për shtypjen e 1.5 kg djathë, vendosni shtypjen që peshon 2.5 kg. Kthejeni çdo 30 minuta për 4 orë, duke hequr serumin e kullimit nga dysheku i kullimit.
- Për tu tharë, lëreni për 8 orë në temperaturën e dhomës dhe për të njëjtën kohë vendoseni në një dhomë me 12 ° C.
- Kriposje e thatë. Përkundër faktit se djathi i përfunduar rezulton të jetë me kripë të moderuar, kripa kërkon 2.5% të masës së kokës. Çdo ditë, skajet fërkohen me aq kripë sa merr koka, pastaj vendosen në një dhomë të ftohtë për një ditë, dhe kështu me radhë 3 herë.
Të njëjtat kushte nevojiten për pjekjen (lagështia 85-90%). Për javën e parë, kokat kthehen çdo ditë për të hequr lagështinë e tepërt. Pastaj ato shpohen me një pajisje mekanike (krijues broshurash) 2/3 e trashësisë në të gjitha anët - ventilimi është i nevojshëm për të siguruar aktivizimin e kulturave të kërpudhave. Ata e vendosën djathin përsëri në qeli. Myku blu duhet të shfaqet në sipërfaqe pas 3 javësh.
Ngjyra e kores dhe prania e mykut varen nga mikroklima e dhomës. Me një rritje të lagështisë, do të jetë e kuqe-portokalli, e lëmuar, me një rënie, do të jetë e verdhë-kafe, me një lulëzim të mykut të bardhë. Mund të lahet ose të lihet. Nëse është e nevojshme, shpëlajeni me shëllirë 20%. Mund ta shijoni në 4-6 javë, por shija më pikante do të dalë në 4 muaj.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Bleu d'Auvergne
Vlera energjetike e kësaj larmie është mesatare, përmbajtja e yndyrës në lëndën e thatë është 50%. Përkundër faktit se prodhimi është vetëm industrial, aditivët OMGJ dhe përmirësuesit e aromës nuk prezantohen. Përdoret një recetë që u krijua fillimisht në mesin e shekullit XIX, përmirësimi (automatizimi) preku vetëm proceset.
Përmbajtja kalorike e djathit Bleu d'Auvergne është 341-363 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 20 g;
- Yndyrna - 28, 4 - 31 g;
- Karbohidratet - 1 - 1, 4 g.
Vitamina për 100 g:
- Retinol - 250 mcg;
- Riboflavin - 0.547 mg;
- Acidi pantotenik - 0.66 mg;
- Acidi folik - 54.8 mcg;
- Kobalamin - 0.85 mcg.
Minerale për 100 g:
- Kalcium - 536 mg;
- Kalium - 112 mg;
- Magnez - 18.1 mg;
- Natriumi - 1230 mg;
- Fosfor - 301 mg;
- Bakër - 70 mcg;
- Hekuri - 0.3 mg;
- Mangan - 0.1 mg;
- Selen - 3.72 mcg;
- Zink - 2.68 mg
Përbërja e djathit Bleu d'Auvergne përmban 19-21 g / 100 g acide të ngopura dhe një sasi të lartë kripe tryezë - 2, 8 g për 100 g.
Doza e rekomanduar ditore e Bleu d'Auvergne është 40-50 g, por është e pamundur të hahet më shumë - shije shumë e pasur, e butë. Përdorimi i një pjese kaq të vogël plotëson rezervën e fosforit me 25%, magnez me 24%, kalcium me 19.5%, hekur dhe acid folik plotësisht me 35%.
Përfitimet e djathit Bleu d'Auvergne
Me ndihmën e këtij produkti, ju mund të rivendosni shpejt rezervën tuaj të energjisë dhe të rifitoni forcën pas një dite të zënë në punë ose kostove të rënda emocionale. Por edhe nëse gjatë kohës së kaluar ata nuk kanë duruar stresin, dhe në punë nuk kanë kërkuar përpjekje fizike, nuk ka nevojë të kesh frikë nga shtimi i peshës së tepërt. 15 minuta aktivitet të fuqishëm - vrapim ose shëtitje në këmbë, 25 minuta biçikletë ose 1 orë fshirje, hekurosje ose fshirje pluhuri - dhe pa yndyrë.
Përfitimet e djathit Bleu d'Auvergne:
- Ka një efekt anti-inflamator, përmirëson gjendjen e kockave dhe indeve të kërcit, parandalon osteoporozën, përkeqësimin e artritit dhe përdhes.
- Ajo ka një efekt të dobishëm në gjendjen e florës së zorrëve dhe rrit aktivitetin, stimulon punën e mbrojtjes së trupit.
- Normalizon metabolizmin ndërqelizor.
- Mbështet performancën, përmirëson memorizimin, përshpejton përcjelljen e impulsit nervor. E dobishme për njerëzit me punë mendore.
- Rimbush rezervën e energjisë falë proteinave lehtësisht të tretshme, ndihmon thithjen e kompleksit të vitaminave dhe mineraleve nga produktet e konsumuara me djathë blu.
- Parandalon formimin e celulitit.
- Rrit turgorin dhe përshpejton rigjenerimin e indeve epiteliale.
Hulumtimet zyrtare kanë vërtetuar se nëse Bleu d'Auvergne shtohet në menunë ditore gjatë epidemive të kolerës, mundësia për t'u sëmurë zvogëlohet. Myku fisnik nuk vepron si një antibiotik, por mjafton për të ndaluar aktivitetin e vibrios që kanë pushtuar trupin. Por gjatë vaksinimit, është më mirë të refuzoni këtë larmi, pasi një rritje në mbrojtjen e trupit ndërhyn në veprimin e vaksinës.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Bleu d'Auvergne
Nuk ka nevojë të kesh frikë të fitosh peshë, edhe nëse zakoni tashmë është zhvilluar - një copë djathë i shijshëm të paktën 5 herë në javë. Siç është përmendur tashmë, të hash më shumë se 50 g, apo edhe 30 g, është mjaft e vështirë për shkak të shijes dhe konsistencës origjinale. Edhe me një stomak të shëndetshëm, ju mund të ndjeni dobësi, rëndim në stomak dhe nauze, dhe nëse keni një histori të pankreatitit kronik ose sëmundjes së ulçerës peptike, ngrënia e tepërt është madje e rrezikshme.
Djathi Bleu d'Auvergne mund të jetë i dëmshëm për pacientët me funksion të dëmtuar të mëlçisë ose veshkave për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të kripës. Ai lidh lëngun dhe mund të shkaktojë edemë, presion të shtuar dhe gojë të thatë. Ju nuk duhet të prezantoni shijen e re për gratë shtatzëna, fëmijët nën 16 vjeç dhe njerëzit me imunitet të zvogëluar. Këto statuse janë një kundërindikacion për të ngrënë ushqime me myk.
Ju nuk duhet të futni një delikatesë në dietën tuaj nëse jeni alergjik ndaj penicilinës dhe qumështit të lopës.
Receta të djathit Bleu d'Auvergne
Shija është e kombinuar me verëra delikate nga rrushi i bardhë i prodhuar në rajonin e Graf Bodo, si dhe me Madera dhe lloje të ndryshme portesh. E prerë në një pjatë djathi, shërbehet me mollë jeshile, lajthi, dardha kineze dhe panxhar. Në kuzhinën e lartë, kjo shumëllojshmëri futet në sallata, salcat për makarona, salcat për kërpudha dhe sanduiçe bëhen në bazë të saj.
Receta me djathë Bleu d'Auvergne:
- Salcë makaronash … Skuqni një qepë të grirë hollë në gjalpë derisa të bëhet transparente, përhapni 100 g spinaq të freskët dhe ziejini, duke shtuar pak ujë, për 15 minuta. Derdhni 60 g djathë blu dhe përzieni shpejt, në mënyrë që copat të njomen nga të gjitha anët, sezoni me piper. Kripa shtohet sipas nevojës pas mbushjes së pastës. Duhet të kihet parasysh se kjo sasi salce është projektuar për 3-4 racione. Ngrohja afatshkurtër nuk e ndal aktivitetin e penicilinës, kështu që ngrënia e tepërt është e dëmshme.
- Kifle kungull i njomë … Furra nxehet në 180 ° C. Në një enë të thellë, rrihni 2 pulë ose 5 vezë trembem, derdhni 4-5 ml vaj luledielli të rafinuar, shtoni gjysmën e piperit të ëmbël dhe 1 kungull i njomë, të prerë në copa. Derdhni 2 lugë gjelle. l qumësht, shtoni miell - 200 g, 125 g Ble d'Auvergne, 15 g pluhur pjekje (qese), 1-2 lugë gjelle. l farat e lulediellit të qëruara. Lyejme format e kifleve silikoni, shtrojme nje perzierje te trashe, viskoze dhe pjekim derisa te skuqet siperfaqja. Kekët shërbehen të ngrohtë.
- Omëletë … Numri i produkteve llogaritet për 2 racione. Qëroni 10 arra dhe shtypni kokrrat pa i skuqur. Rrihni 4 vezë. Hidhni në 1 lugë gjelle. l krem i rëndë, 120 g djathë blu, i prerë në copa, piper dhe kripë, nëse është e nevojshme. Së pari, në një tigan, në gjalpë, skuqni unazat e domates nga 2 anët, derdhni një përzierje vezësh, shtoni thërrime arrash dhe piqni nën kapak për 12-15 minuta.
- Rrotulla pule me djathë … Rregullatori i furrës është vendosur në 180 ° C. Gjokset e pulës rrihen, fërkohen me piper dhe kripë, mund të vendosen në uthull balsamike për 15 minuta, të skuqura në vaj luledielli mbi nxehtësi të ulët - 7 minuta në secilën anë. Pastaj vendosni në një feta feta të holla domatesh, copa proshutë - të copëtuara shumë imët, feta djathi blu dhe mbi një degëz majdanoz. Rrokulliset në rrotulla, sigurojeni me fije të lagur dhe përhapeni në një fletë pjekje. Piqeni për 10 minuta.
- Sallatë me kërpudha të papërpunuara … Rrihni sasi të barabarta të lëngut të limonit me vaj ulliri derisa të shkumëzohet, piper dhe lëreni të qëndrojë. Për 300 g kërpudha - 3 lugë. l çdo përbërës. Kampionët priten në feta të holla dhe vendosen në një shtresë në një tas sallatë, derdhni salcën. Përhapeni djathin e mykur sipër, spërkateni me barishte për shije për të mbyllur kërpudhat. Ftoheni për 20 minuta para se ta shërbeni.
Shihni gjithashtu recetat me djathë Cantal.
Fakte interesante rreth djathit Bleu d'Auvergne
Kjo shumëllojshmëri është një nga kartat e thirrjeve të Auvergne. Emri i mbrojtur u mor përsëri në 1975, ishte atëherë që atij iu dha kategoria e cilësisë më të lartë.
Receta është zhvilluar 150 vjet më parë bazuar në Roquefort. Që nga ajo kohë, ata me qëllim filluan të mbjellin myk blu në kokë, duke fisnikëruar shijen e produktit përfundimtar. Para kësaj, kërpudhat kolonizuan kokat rastësisht për faktin se jo vetëm djathrat u ruajtën në bodrume, por edhe produkte të tjera - për shembull, bukë e zezë.
Kimisti dhe prodhuesi i djathit amator Antoine Roussel ishte i pari që vuri re ndryshimin në cilësinë e djathit. Ai filloi të kultivojë kulturat e kërpudhave në mënyrë artificiale. Ai gjithashtu sugjeroi rritjen e venave të mykut në Roquefort, për shkak të së cilës u shfaq një larmi e re. Në fillim, ai thjesht mbolli spore, duke i hequr ato nga buka, pastaj, për të përmirësuar shijen, ai kreu eksperimente, duke aktivizuar sporet në majdanoz dhe zarzavate të tjera, derisa nxori disa lloje të mykut fisnik. Tani të gjitha kulturat janë rritur në laborator.
I njëjti Roussel tërhoqi vëmendjen për faktin se struktura e djathit ndikon në aktivitetin e penicilinës - lagështia dhe poroziteti i strukturës, dhe madje edhe mënyra e shpimit të kokave. Nëse kjo bëhet me dorë, është e vështirë të futësh gjilpërat në një gjatësi. Prandaj, prodhuesi i djathit shpiku një pajisje me shumë gjilpëra - një makinë qepëse. Tani është pajisur me një makinë automatike.
Ndjekësit e Roussel vazhduan të zhvillojnë një varietet të ri me një sasi të madhe myku dhe nuk përfunduan deri në mesin e shekullit të 20 -të, përkundër faktit se gjatë Luftës së Dytë Botërore gjermanët hoqën disa nga pajisjet. Pas lirimit, puna vazhdoi. Tani kjo shumëllojshmëri ka marrë njohje të përgjithshme, ajo eksportohet në Evropë, Azi, Kanada dhe Shtetet e Bashkuara. Viti i regjistrimit të PDO - 2009
Ruani djathin Bleu d'Auvergne në frigorifer - për 3-5 ditë, në një raft, të mbështjellë me pergamenë për të ndaluar përfundimisht fermentimin. Nëse e injoroni rekomandimin ose e mbështillni copën në film ngjitës, duke privuar plotësisht rrjedhën e ajrit, delikatesa do të shkojë keq. Ju nuk duhet të përpiqeni ta ngrini - vetitë e dobishme, dhe më e rëndësishmja, shija origjinale, nuk do të ruhen.
Shikoni videon në lidhje me djathin Bleu d'Auvergne:
