Përbërja, përmbajtja kalorike dhe elementët e sheqerit të vaniljes. Karakteristikat e dobishme dhe kundërindikimet për përdorim. Si të bëni sheqer vanilje pa aditivë në shtëpi dhe çfarë mund të zëvendësohet me të? Historia e shfaqjes dhe metodat e aplikimit. Sheqeri i vaniljes është mjaft i lartë në kalori, por përdoret në gatim vetëm në pjesë të vogla, kështu që mund ta përfshini me siguri në menunë tuaj të dietës.
Përfitimet shëndetësore të sheqerit të vaniljes
Pluhuri i vaniljes që gjendet në sheqerin e vaniljes ka shumë përfitime shëndetësore. Pra, përdorimi i pjekjes me të në mëngjes e sjell trupin në ton dhe përmirëson performancën mendore. Kjo është për shkak të faktit se pluhuri i vaniljes do të përshpejtojë metabolizmin.
Përfitimet e sheqerit të vaniljes dhe ushqimeve që përmbajnë atë:
- Heq acarimin dhe stresin … Ekziston një listë e tërë e produkteve të ëmbëlsirave që mund të ndihmojnë në luftimin e stresit, por sheqeri i vaniljes është një nga udhëheqësit në këtë listë.
- Parandalon obezitetin … Falë një kombinimi të veçantë të substancave aromatizuese dhe aromatike dhe vajrave esenciale, pas konsumimit të sheqerit të vaniljes, oreksi zvogëlohet ndjeshëm: në nivelin kimik, qelizat që e stimulojnë atë shtypen.
- Zvogëlon rreziqet e diabetit … Pluhuri i përmbajtur në sheqerin e vaniljes përshpejton të gjitha proceset metabolike në trup, gjë që zvogëlon nivelet e sheqerit, gjë që nuk mund të thuhet për produktet e ëmbla që përdorin sheqer të rregullt.
- Antioksidant i fuqishëm … Sheqeri i vaniljes neutralizon disa radikalë të lirë, të cilët mbrojnë kundër disa formave të kancerit, përfshirë kancerin e qafës së mitrës.
- Përmirëson tretjen … Vajrat esenciale të vaniljes kanë një efekt të dobishëm në sistemin tretës, duke përshpejtuar funksionimin e tij.
- Ndihmon në luftimin e Sëmundjeve të Drepave … Substancat në sheqerin e vaniljes parandalojnë pjesërisht formimin e qelizave në formë drapër si rezultat i kësaj sëmundjeje të rrallë gjenetike.
- Neutralizimi i alkoolit në gjak … Nëse konsumoni produkte me një përmbajtje të lartë të sheqerit të vaniljes ose një përqendrim të lartë të vetë pluhurit të vaniljes, atëherë alkooli neutralizohet në sasi të vogla, shpesh një gjendje dehje alkoolike. Shtë vërtetuar gjithashtu se ka një efekt në varësinë nga alkooli - në disa raste për të përfunduar neverinë ndaj alkoolit.
- Efekt anestezik … Sasi të vogla sheqeri vanilje mund të konsumohen gjatë menstruacioneve për të zvogëluar dhimbjen dhe për të përmirësuar mirëqenien e përgjithshme.
Sheqeri i vaniljes, edhe me trajtimin e zgjatur të nxehtësisë, ruan vetitë e tij, duke lëshuar vajra esenciale në ajër nëse përmban pluhur vanilje natyral. Ata kanë një shkallë të vogël të efekteve antidepresive natyrore dhe afrodiziake tek amviset që nuk dyshojnë.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e sheqerit të vaniljes
Sigurisht, nëse konsumoni sheqer vanilje në moderim, është mjaft e vështirë të dëmtoni trupin, përveç rasteve kur është kundërindikuar. Ne do t'i shikojmë të dy opsionet më poshtë.
Pasojat e abuzimit:
- Probleme me tretjen … Sheqeri i vaniljes është një ushqim pikant që përmban vajra esenciale që mund të ndikojnë negativisht në stomak dhe zorrët në sasi të mëdha.
- Reagimet alergjike … Vanilina, e cila është pjesë e sheqerit të vaniljes, është një nga alergjenët më të fortë së bashku me agrumet. Përdorimi i tepërt mund të kërcënojë me reaksione alergjike, të cilat shoqërohen me një skuqje të lëkurës, duke u zhvilluar në ekzemë ose dermatit.
- Marramendje … Sheqeri i vaniljes mund të ulë presionin e gjakut, i cili, nëse fillimisht është i ulët, do të shkaktojë marramendje dhe nauze.
Gjatë shtatzënisë, sheqeri i vaniljes duhet të konsumohet me kujdes ekstrem dhe në pjesë të vogla, ose të braktiset fare: rritet rreziku i reaksioneve alergjike dhe marramendjes.
Kundërindikimet absolute për konsumimin e sheqerit të vaniljes:
- Alergji - veçanërisht shpesh manifestohet me kontakt të vazhdueshëm me produktin, për shembull, nëse punoni si kuzhinier pastiçerie.
- Mosha deri në tre vjet është ndjeshmëria më e madhe ndaj reaksioneve alergjike.
- Përkeqësimi i sëmundjeve të traktit gastrointestinal - përkeqësimi i gjendjes.
Vlen të përmendet se dëmi i sheqerit të vaniljes është mjaft i rrallë, gjë që nuk mund të thuhet për produktet e falsifikuara. Falsifikimet mund të ndikojnë negativisht si në sistemin nervor ashtu edhe në organet e tretjes. Produktet e falsifikuara përmbajnë zëvendësues sintetikë të pluhurit të vaniljes, të cilat ndonjëherë përmbajnë një përbërje të papajtueshme, dhe nganjëherë të rrezikshme për shëndetin, të aldehideve.
Nëse krahasojmë dëmin dhe përfitimet e sheqerit të vaniljes, atëherë padyshim që pronat e dobishme i tejkalojnë. Duke respektuar disa rregulla dhe kufizime në përdorimin e tij, mund ta shijoni këtë produkt pa dëmtuar shëndetin.
Receta për sheqer vanilje
Ka shumë pjata që përdorin sheqer vanilje. Si rregull, këto janë ëmbëlsira të ftohta dhe të nxehta. Përdoret si për aditivë në procesin e gatimit ashtu edhe në enët e gatshme, përfshirë si pluhur.
Përveç sheqerit të vaniljes, i cili është i dukshëm për çmimin e tij jodemokratik, ekziston një substancë sintetike - vanilina. Ai ndryshon në atë që nuk ka një erë kaq të ndritshme dhe të theksuar, është shumë e lehtë për ta gjetur atë në raftet e dyqaneve tona, dhe çmimi është i këndshëm për syrin. Sidoqoftë, fillimisht vanilina u përdor vetëm në një shkallë industriale: sheqeri i vaniljes dhe, për më tepër, thelbi ose pluhuri i pastër është shumë më i shtrenjtë se një zëvendësues.
Për gatimin në shtëpi, është më mirë të përdorni sheqer vanilje, pasi riprodhon plotësisht vetitë e dobishme të mësipërme, kur gatuani në shtëpi konsumohet me masë, gjë që e bën çmimin të pranueshëm për shijen dhe aromën unike të produkteve të pjekura. Sheqeri më i mirë i vaniljes bëhet në mënyrë të pavarur: nuk i humbet vetitë e tij aromatike gjatë transportit dhe shitjes.
Receta të sheqerit të vaniljes në shtëpi:
- Receta numër 1 … Nxirrni të gjitha farat nga një "korrekte" e madhe (folëm për të përshtatshme për gatimin e bishtajave të vaniljes në fillim) podin e vaniljes, bluajeni ose bluajeni në një llaç derisa të formohet një pastë. Bluajeni 1 kg sheqer në pluhur, përzieni plotësisht me masën e vaniljes që rezulton. Ruani në një kavanoz qelqi të mbyllur fort së bashku me podin e zbrazur.
- Receta numër 2 … Derdhni 0.5 kg sheqer (sheqer pluhur) në një kavanoz qelqi me një kapak të ngushtë, vendosni 1-2 copa vanilje në të njëjtin vend, lërini për një javë, duke i trazuar herë pas here. Sheqeri në një kavanoz mund të zëvendësohet disa herë, pastaj derisa vanilja të humbë aromën e saj - deri në gjashtë muaj.
Këtu janë disa receta të shijshme duke përdorur sheqer vanilje:
- Tavë bollgur … Zieni qullën e bollgur nga 250 gram bollgur, 1 litër qumësht dhe 1 lugë sheqer. Vendoseni qullën e trashë dhe ftoheni, duke e trazuar domosdoshmërisht. Rrihni 2 vezë dhe 3 lugë sheqer derisa të bëhen me gëzof. Vendosni qullën pak të ngrohtë që rezulton, shtoni 2 lugë gjalpë të butë, një majë kripe dhe 3-5 mg sheqer vanilje atje. Për tu trazuar tërësisht. Lyejeni një enë për pjekje me gjalpë (margarinë) dhe spërkateni në mënyrë të barabartë me bollgur, shkundni tepricën, duke e kthyer gjellën përmbys. Vendoseni masën që rezulton në një myk, lyeni, piqni në 180 gradë derisa masa të ngurtësohet.
- Karamel … Pothuajse të gjitha recetat e kremit përmbajnë sheqer vanilje ose vanilinë. Përzieni 4 lugë miell me 100 ml qumësht derisa të zhduken të gjitha gunga. Ndërsa trazoni, derdhni edhe 300 ml qumësht, shtoni 200-250 gram sheqer. Gatuani në nxehtësi të ulët në një tas smalt derisa kremi të fitojë konsistencën e salcës kosi. Lëreni kremin të ftohet, shtoni gjalpë (100-150 gram) të rrahur me një majë sheqeri dhe sheqer vanilje për shije. Rrihni derisa të jetë e qetë.
- Pancakes me banane … Përzieni 500 ml qumësht, 250 gram miell të shoshitur, 3 lugë vaj vegjetal, 1 majë kripe, një lugë çaji sheqer vanilje dhe 1 vezë në një brumë petulle pa gunga. Grini 2 banane pa lëvore në një blender derisa të bëhen pure, vendosini në brumë, përzieni përsëri mirë. Brumi duhet të jetë mjaft i trashë. Skuqini në një tigan të nxehtë, duke e lyer me gjalpë, duke i kthyer petullat deri në ngjyrë kafe të errët të errët. Trajtimi i petullave duhet të jetë së paku 2 mm.
Fakte interesante rreth sheqerit të vaniljes
Më sipër kemi folur tashmë se cilat përbërës janë përgjegjës për erën e vaniljes, por ka një fakt interesant: heliotropina, e cila ka një përqendrim të lartë në vanilje, mund të izolohet nga disa operacione kimike nga piperi i zi, edhe pse nuk ka as erë lulesh!
Sidoqoftë, Aztekët nuk përdorën piper të zi si monedhë në kohët e lashta, por vanilje. Në shekullin e 16 -të, vanilja u shijua për herë të parë nga austriakët, italianët dhe spanjollët, shumë më vonë, nga fillimi i shekullit të 19 -të, dhe në vende të tjera evropiane. Në fillim, evropianët e përdorën atë në të njëjtën mënyrë si Aztekët. Jo si monedhë, por si një shtesë pikante për pijet, për shembull, shtuar në kakao. Më vonë ata filluan të aromatizojnë duhanin dhe ta përdorin atë në pjekjen e kuzhinës. Vanilja është shumë e vështirë të rritet, pasi ju duhet të pjalmoni me dorë lulet, por vetëm pesëdhjetë për qind e tyre janë të lidhura me frutat. Kjo çoi në eksperimentet e para në mesin e shekullit të 19-të me krijimin e vaniljes artificiale. Duhet të them që eksperimenti ishte një sukses, vetëm vanilina artificiale ishte më e madhe se ajo e vërtetë. Eksperimentet e mëvonshme u rifilluan dhe ishte e mundur të gjendeshin mënyra të suksesshme për prodhimin e vanilinës, së pari nga vaji i karafilit, dhe më pas nga një nga përbërësit e vajit të drurit të pishës. Por vanilina e krijuar artificialisht as nuk mund të krahasohet me vaniljen e vërtetë: era e vaniljes së vërtetë është shumë më e hollë dhe më e këndshme.
Çfarë të gatuani me sheqer vanilje - shikoni videon:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Sheqeri i vaniljes u shfaq në Evropë pothuajse njëkohësisht me vetë vaniljen, pasi është i hidhur, dhe kjo e kufizoi shumë përdorimin e saj. Menjëherë fitoi popullaritet të merituar në mesin e popullatës: thelbi dhe ekstrakti i vaniljes humbën erën e tyre kur gatuheshin. Pra, në kohën tonë, sheqeri i vaniljes përdoret në përgatitjen e shumë pjatave të ëmbla, duke u dhënë atyre një aromë unike festive dhe komode.
