Sekretet e bërjes së djathit të fortë anglez. Vlera ushqyese, përbërja kimike dhe efektet shëndetësore. Si hahet Gloucester, receta kuzhine dhe fakte interesante në lidhje me shumëllojshmërinë.
Gloucester është një djathë i fortë në Mbretërinë e Bashkuar i bërë në 2 lloje - të vetme dhe të dyfishtë. Materiali fillestar është qumështi i pasterizuar i lopës, i skremuar ose i plotë. Cilësi - e dendur, e lëmuar, e fortë, pa sy; ngjyra - uniforme, e verdhë e lehtë ose e pasur, "pjepër i pjekur". Korja mund të jetë natyrale, kafe, e hollë dhe e lëmuar, me një lulëzim të mykut të bardhë me gëzof dhe të mbuluar me dyll ose latex. Shije - nga arrë me thartirë në të kripur, me një prekje të frutave të thata. Aroma është nga kremoze në kashtë. Kokat në formën e cilindrave të gjatë që peshojnë nga 1.5 në 5 kg.
Si bëhet djathi Gloucester?
Nga 8 litra lëndë të parë, merret 1 kg e produktit përfundimtar. Një kompleks i acidit laktik termofilik dhe baktereve formuese të gazit mezofilik përdoret për kulturën fillestare; për mpiksjen - enzimë e viçit të mullëzës, si ruajtës - klorur kalciumi dhe kripë deti. Për të marrë një tul të verdhë, shtohet bojë natyrale annatto.
Gloucester i vetëm është bërë si djathi i dyfishtë Gloucester, por lënda e parë është e ndryshme. Për opsionin e parë - qumështi i lyer i lopës, për të dytin - qumështi i plotë.
Një algoritëm i shkurtër për të bërë djathë Gloucester:
- Qumështi nxehet në 32 ° C, derdhet klorur kalciumi, shtohet tharmi dhe lihet për 15 minuta për tu aktivizuar, duke ruajtur një temperaturë konstante.
- Shtoni ngjyrën e holluar dhe enzimën e gjizës, përcaktoni pikën e grumbullimit dhe prisni që të formohet lakra jeshile.
- Prerja e gjizës kryhet në disa faza, pa hequr tiganin nga nxehtësia (ose banja me ujë), duke siguruar që të gjitha pjesët të jenë me të njëjtën madhësi. Kontrolloni duke e trazuar nga poshtë lart, duke hequr pjesët e rëna të gjizës nga poshtë.
- Temperatura ngrihet ngadalë, deri në 40 ° C, me 1 ° për 10 minuta. Kur kokrra të vendoset në fund të tiganit, kullojeni me kujdes një të tretën e hirrës.
- Për ndarjen e plotë të lëngut, masa e gjizës hidhet në një kullesë të mbuluar me garzë të palosur në disa shtresa, të përziera, duke arritur ndarjen e lëngut. Për të përshpejtuar procesin, shtoni kripë në këtë fazë.
- Myku mbulohet me pëlhurë djathi, masa e djathit shtypet dhe gjithçka vendoset nën një presë. Pesha e shtypjes për 1 kg është 13.5 kg. Lëreni për 10 minuta, pastaj rrisni peshën e shtypjes në 18 kg dhe lëreni të qëndrojë për 2 orë të tjera, duke u kthyer çdo 20 minuta. Ngarkesa përsëri rritet me 4.5 kg të tjera dhe lihet për një ditë.
- Tharja kryhet në temperaturën e dhomës derisa kore të jetë tharë në prekje. Kthejeni çdo 12 orë.
- Kushtet e plakjes: temperatura - 12 ° С, lagështia - 80-85%. Kohëzgjatja e fermentimit të një versioni të vetëm është 2 muaj, një version i dyfishtë është nga 4 në 6. Në Angli, kokat ulen në bodrum dhe vendosen në një distancë prej 20 cm nga njëra -tjetra.
Karakteristikat e prodhimit të djathit Gloucester Double
: rrisni numrin e annatto për të marrë një ngjyrë më të ndritshme të kokave në seksion; rrisni temperaturën e ngrohjes kur trazoni kokrrat e gjizës - masa e gjizës rezulton të jetë më viskoze, "gome". Disa prodhues djathi përdorin gjithashtu një mulli (një njësi kuzhine që ngjan me një blender zhytës në pamje dhe veprim) për bluarje.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Gloucester
Përmbajtja e yndyrës në produktin e qumështit të fermentuar është e lartë - të paktën 55%. Për sa i përket vlerës së energjisë, ai tejkalon varietetet e grupit të tij - Cheshire dhe Chester.
Përmbajtja kalorike e djathit Gloucester (dyfish) është 405 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 24.6 g;
- Yndyrë - 34 g;
- Karbohidratet - 0.1 g.
Vitamina për 100 g:
- Retinol - 345 mcg;
- Karoten - 195 mcg;
- Vitamina D - 0.3 mcg;
- Vitamina E - 0, 64 mg;
- Tiaminë - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.45 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Triptofan - 5.8 mg;
- Vitamina B6 - 0, 11 mg;
- Vitamina B12 - 1.3 mcg;
- Vitamina B9 - 30 mcg;
- Biotin - 3.1 mcg.
Mineralet:
- Natriumi - 590 mg;
- Kalium - 79 mg;
- Kalcium - 660 mg;
- Magnez - 23 mg;
- Fosfor - 460 mg;
- Hekuri - 0.40 mg;
- Bakër - 0.03 mg;
- Zink - 1.8 mg;
- Klor - 900 mg;
- Selen - 12 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Yndyrna në djathin Gloucester për 100 g:
- Acidet yndyrore të ngopura - 21, 30 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 1, 00 g;
- Kolesteroli - 100-135 mg.
Një fetë 100 g Gloucester është 1/5 e një diete të plotë ditore të një të rrituri për sa i përket kalorive. Njerëzit që duhet të monitorojnë peshën e tyre duhet të dinë se një mëngjes i tillë plotëson 50% të nevojës për proteina dhe yndyrë.
Për një dietë djathi, Gloucester nuk është i përshtatshëm, madje edhe në kombinim me barishte dhe fruta. Megjithë stërvitjen aktive, pesha nuk do të ulet. Trupi nuk do të humbasë energji për të prishur shtresën e yndyrës, sepse merr një sasi të mjaftueshme të proteinave dhe lipideve të qumështit që treten lehtësisht, nga të cilat mund të nxirrni shpejt energji.
Përfitimet e djathit Gloucester
Siç është përmendur tashmë, produkti është i lartë në kalori. 1 kg (0.46 kg) është një zëvendësim i plotë për 1 kg mish. Por përfitimet e djathit Gloucester nuk janë vetëm të larta në vlera ushqyese.
Karakteristikat e dobishme të produktit:
- Mbron indet e muskujve nga prishja.
- Rrit aftësinë për t'u përshtatur kur lëviz nga errësira në dritë dhe, anasjelltas, përmirëson shikimin.
- Aktivizon mbrojtjen e trupit, krijon kushte të favorshme për aktivitetin jetësor të florës së zorrëve që kolonizon zorrën e hollë.
- Përshpejton tretjen e ushqimit, parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive në zorrët.
- Ndihmon për t'u shëruar shpejt nga anemia, rraskapitja pas tendosjes nervore dhe fizike.
- Promovon rënien në gjumë, lehtëson pagjumësinë.
- Forcon indet kockore, përmirëson cilësinë e lëkurës, thonjve dhe dhëmbëve.
- Normalizon proceset metabolike.
Kjo shumëllojshmëri është më e dobishme për fëmijët. Mbështet zhvillimin psikofiziologjik, përshpejton rritjen. Gratë me një shtesë të tillë në dietë mund të tolerojnë më lehtë ndryshimet hormonale dhe të bëhen më të qeta. Produkti i shijshëm ndihmon në parandalimin e zhvillimit të depresionit dhe lehtëson kalimin në menopauzë.
Receta për djathë Gloucester
Në një pjatë djathi, nënspeciet e vetme shpesh shërbehen me verëra të bardha të forta të kuqe dhe gjysmë të thata. Dhe Double përdoret për të bërë salca dhe pjata të nxehta, të shtuara në sallata, të skuqura në skarë.
Receta për djathë Gloucester:
- Julienne … Gjoks pule, 400 g, i skuqur nën kapak në vaj luledielli derisa të gatuhet gjysma. Derdhni një qepë të grirë shumë imët dhe përzieni për 3-4 minuta. Pritini 300 g kampionë në feta dhe shtojini në tigan. Tani mishi është sjellë në gatishmëri dhe përzieni për disa minuta të tjera për të hequr lagështinë dhe për të marrë një kore të artë në të gjithë përbërësit. Hidhni në një gotë krem të rëndë - të paktën 30%, lëreni të vlojë, kripë, piper. Hidhni 200 g Gloucester të grirë sipër dhe lërini nën kapak për aq kohë sa të shkrihet djathi. Shërbejeni menjëherë. Ju mund ta plotësoni pjatën me barishte - gjethe sallate ose borzilok.
- Simite me djathë … Fërkoni 300 g djathë. Përziejeni gjysmën me një vezë, 1 filxhan miell, kripë, hudhër të tharë, futeni në një të verdhë veze shtesë dhe pak piper limoni. Ziejeni brumin e fortë dhe vendoseni në frigorifer, pasi e keni mbështjellë më parë me film ngjitës. Pas 30 minutash, brumi derdhet në një shtresë të hollë, lyhet me gjalpë dhe proteina të rrahur dhe spërkatet me pjesën tjetër të djathit. Pritini në shirita 2-2.5 cm të gjerë, rrokullisni simite. Piqeni në 180-200 ° C derisa brumi të marrë ngjyrë të artë. Nëse simite janë të vogla, ato mund të jenë të skuqura në tigan ose të skuqura thellë.
- Spageti në një salcë kremoze … Pritini në kubikë të vegjël 150 g proshutë ose proshutë jo shumë yndyrore, fërkojeni me 100 g Gloucester. Skuqini copat e ftohta në gjalpë, në mënyrë që yndyra të mos ketë kohë të shkrihet, dhe pjesët të skuqen. Ziejme spagetit, 200-300 g, deri al dente, domethënë, në mënyrë që të jenë gati, por të mos copëtohen. Derdhni gjysmë gotë krem me pak yndyrë (15-20%) në një tigan me proshutë dhe shtoni thelpinjtë e shtrydhur të hudhrës, lërini lëngun të avullojë përgjysmë. Hidhni djathë dhe ziejini për 3-4 minuta në zjarr, në mënyrë që gjithçka të trashet. Spageti hidhet në një kullesë dhe më pas transferohet në tigan. Mbulojeni dhe lëreni edhe 5 minuta të tjera. Spërkatni kopër në secilën pjatë kur e shërbeni.
- Sallatë mbretërore … Qëroni dhe zieni 300 g karkaleca, më mirë se ato mbretërore. Grini 150 g Gloucester dhe 2 vezë të ziera, prerë një kastravec të madh të freskët në kube. Pritini karkalecat në gjysmë dhe prisni troftën e kripur, 200 g, në shirita të hollë. Përzieni për salcë në 3 lugë gjelle. l salcë kosi dhe majonezë (ju mund të zëvendësoni salcën e yndyrës me kos sallatë dhe shtoni një pikë mustardë Dijon), derdhni lëngun e gjysmë limoni dhe sillni në një konsistencë homogjene. Kombinoni të gjithë përbërësit, derdhni salcën, me kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni copat e karkalecave, përzieni. Shërbehet në gjethe marule.
- Supë me djathë … 2 qepë, 2 kërcell selino dhe 3 patate skuqen në një tigan në gjalpë. Përkundër faktit se në të ardhmen, të gjithë përbërësit janë të bluar, ju duhet të copëtoni imët për të arritur tiganisje me cilësi të lartë. Nëse tigani është i thellë, gatuajeni supën pa e transferuar skuqjen në tigan. Derdhni 0.5 gota verë të bardhë. Hiqini enët nga zjarri dhe lërini të qëndrojnë për 3-4 minuta. Përsëri vendoseni në zjarr, derdhni 1, 5-2 litra verë, vlim derisa patatet dhe selino të jenë gatuar. Uleni blenderin zhytës, ndërprisni gjithçka derisa të jetë e qetë, shtoni 200 g djathë të grirë, derdhni 100 g krem 20%, 3 lugë gjelle. l miell gruri, një lugë çaji të tretë arrëmyshk, kripë dhe piper për shije. Ata ndërpresin përsëri me një blender, pa u hequr nga nxehtësia, pastaj fikin gazin. Ndërsa supa është e mbushur, croutons, unazat e qepëve skuqen, fërkohen me 100 g Gloucester. Kur shërbeni, vendosni unazat e qepëve në secilën pjatë, shtoni pak djathë të grirë. Shërbyer me croutons.
Fakte interesante në lidhje me djathin Gloucester
Në fillim, lënda e parë fillestare për prodhimin e kësaj larmie ishte qumështi i deleve, por me rritjen e bujqësisë në një nivel më të lartë, deri në shekullin e 15 -të, ata kaluan në qumështin e lopës. Rendimenti i qumështit të përdorur të racës "Gloucestershire". Prodhimi ishte sezonal - veror.
Në livadhet e Qarkut të Gloucestershire, u rritën barëra të veçanta - me një përmbajtje të lartë të karotenit (vitamina A). Prandaj, prodhuesit e djathit mund ta dallonin nga pamja e qumështit se ku kullosnin kafshët. Në të ardhmen, një hije e ngjashme e masës së djathit filloi të arrihet me ndihmën e bojës annatto dhe kaloi në prodhimin gjatë gjithë vitit.
Por, përkundër faktit se tani kërkesat për lëndën e parë janë zbutur (qumështi mblidhet nga lopët e racave të ndryshme), falë këtij lloji të produktit të qumështit të fermentuar, tufa Gloucestershire është ringjallur. Deri në vitin 1972, mbetën vetëm 68 kafshë. Aktualisht, ka më shumë se 800 lopë të tilla. Nga qumështi i tyre bëhet nëngrupi i vetëm, dhe vlerësohet shumë më i lartë se Dyfishi. Gloucester Single shitet vetëm brenda qarkut dhe është i certifikuar nga PDO.
Në bazë të recetës së dhënë tashmë, ata bëjnë një version tjetër të djathit - Cotswolds. Përgatitur si djathi Gloucester Double, vetëm në fazën e kriposjes shtoni pendët e qepëve të njoma të copëtuara dhe qepë. Karakteristikat e Cotswolds janë të ngjashme me ato të Gloucester.
Në një qytet të vogël në territorin e Gloucester (Cooper's Hill), garat janë mbajtur për 250 vjet: një rreth 2 kg Double Gloucester rrotullohet në një shpat të pjerrët, dhe kushdo që ndalon dhe kap fiton. Çmimi është ky kokë. Pjesëmarrësit bien, rrokullisen, ndonjëherë marrin lëndime serioze. Në shekullin e 18 -të, zelli mund të shpjegohej me aftësinë për të ushqyer familjen për një muaj, tani - vetëm me eksitim. Kompanitë e sigurimeve po ngrenë çështjen e ndalimit të një argëtimi të tillë, por ende nuk kanë arritur sukses. Britanikët i konsiderojnë të shenjtë traditat.
Shikoni videon në lidhje me djathin Gloucester:
