Një metodë e përgatitjes së djathit anglez me venat prej mermeri me ngjyrë. Përbërja kimike, vetitë e dobishme, kundërindikimet për përdorimin e Derby. Receta gatimi.
Derby është një djathë popullor gjysmë i fortë anglez Cheddar i bërë nga qumështi i lopës i pasterizuar në Derbyshire. Aroma është e butë, e butë; ngjyra e tulit është fildishi i vjetër; cilësi është e fortë, kremoze, pa sy. Shije - arrë kremoze, e ëmbël, e lyer me gjalpë. Provuesit e vlerësojnë atë si "të butë", kështu që shtesat më të zakonshme në djathin Derby janë sherebela, spinaqi ose porti. Në këtë rast, venat shfaqen në prerje, si në mermer - jeshile, smerald ose burgundy. Shija gjithashtu ndryshon. Sherebela jep një nuancë nenexhiku, spinaqi - i thartë dhe vera - një rrush i pasur. Korja është e hollë, dylli, ngjyra varet nga përdorimi i aditivëve. Kokat në formën e cilindrave të gjatë, pesha ndryshon nga 10 në 40 kg.
Si bëhet djathi Derby?
Pasterizimi i qumështit kryhet gjatë prodhimit të një produkti të qumështit të fermentuar. Lënda e parë nxehet në 29 ° C dhe mbahet për 40 minuta. Easiershtë më e lehtë të mbash një temperaturë konstante në një banjë me ujë.
Si të bëni djathë Derby sipas recetës klasike:
- Qumështi ftohet në 27 ° C. Kloruri i kalciumit derdhet dhe një kompleks i kulturave mesofile derdhet në formë të thatë. I lëmë të zhyten për 2 minuta dhe më pas i trazojmë. Lëreni të qëndrojë për 1 orë.
- Mushka e tretur derdhet dhe kalciumi formohet.
- Pritini gjizën sa më të vogël të jetë e mundur, lëreni të vendoset, ngrohni hirrën në 38 ° C dhe filloni të trazoni gjithçka fuqishëm.
- Kur kokrrat e gjizës bëhen të vogla dhe të rrumbullakëta, ato lejohen të vendosen përsëri, hirra kullohet, duke hedhur masën e gjizës në muslin për të hequr lëngun. Pritini copa të dendura dhe përzieni me kripë.
- Ato janë të shtruara në forma të mbuluara me garzë. Vulosur me dorë.
- Shtypja kryhet, vendosja e formularit në një dyshek kullimi dhe vendosja e shtypjes. Pesha e ngarkesës varet nga madhësia e kokës. Deri në 1 kg - 4.5 kg, rreth 2 kg - 9 kg dhe kështu me radhë.
- Kokat kthehen çdo 2 orë gjatë ditës.
- Thani në temperaturën e dhomës për 2-5 ditë, duke ndryshuar pozicionin dhe duke inspektuar vazhdimisht në mënyrë që të parandaloni futjen e kulturave të kërpudhave. Nëse sipërfaqja frymëzon shqetësim, ajo fshihet me një zgjidhje prej 20% shëllirë.
- Kur sipërfaqja është e thatë, koka fillimisht zhytet në vaj perimesh (ose fshihet me një leckë të butë) dhe më pas mbulohet me dyll.
- Për pjekjen, djathi vendoset në dhoma (ose në një dhomë të pajisur posaçërisht) me një temperaturë prej 10-12 ° C dhe një lagështi relative prej 80-85%. Kthejeni një herë në 2 ditë. Kohëzgjatja e fermentimit është nga 3 javë në 9 muaj.
Për të marrë një produkt cilësor, kur bëni djathë Derby, është e nevojshme të analizoni cilësinë e lëndëve të para të ndërmjetme:
- Kur shtypni, prisni që hirra të ndahet. Në një masë djathi shumë të lagësht dhe ngjitëse, venat prej mermeri nuk do të funksionojnë - boja natyrale do të përhapet.
- Isshtë e nevojshme të matni aciditetin në të gjitha fazat: nëse është ngritur, pulpë do të dalë e hidhur.
- Me ndarjen jo të plotë të serumit, çarje dhe sy formohen në koka.
Prodhuesit e djathit ofrojnë mënyra të ndryshme për të bërë djathë Derby me mbushje tradicionale. Nëse është planifikuar të futen lëndë të para bimore, barishtet e thata zihen për 10-15 minuta mbi nxehtësi të ulët ose në një banjë me ujë, dhe pastaj kullohen. Supë derdhet në qumësht pas pasterizimit, bari copëtohet dhe përzihet me masën e djathit, pritet në copa, me kriposje.
Ekziston edhe një metodë tjetër e futjes së mbushësve - vetëm në fazën e shtypjes. Në këtë rast, përgatitet një infuzion bimor i ngopur: barishtet derdhen me një sasi të vogël uji të valë dhe lihen nën një kapak në një vend të ngrohtë për 40 minuta. Sigurohuni që të ftoheni, dhe më pas shtypni bimët në pure patatesh dhe përzieni me kriposje me gjizë.
Kur bëni djathë Derby me port (ose ndonjë verë të kuqe), shija shtohet gjatë prerjes së masës së djathit pasi të jetë ndarë hirra. Copat zhyten në verë dhe lihen për 20-30 minuta - masa e gjizës duhet të njomet mirë. Vetëm atëherë kryhet kriposja dhe shtypja. Kushtet dhe kohëzgjatja e pjekjes janë të pavarura nga receta e përdorur nga prodhuesi i djathit.
Ekziston një version tjetër i produktit të qumështit të fermentuar që është më i popullarizuar jashtë Anglisë. Ngjyra natyrale annatto futet në përbërje. Shpërndani me ujë dhe njomni copat e gjizës së prerë, si në verën e kuqe. Në këtë rast, modeli i mermerit bëhet i verdhë.
Tani koprës, lëngut të majdanozit, lëngut të kamomilit, luleradhiqeve të reja i shtohen masës së gjizës. Çdo fermer ka recetën e tij të veçantë.
Lexoni më shumë rreth specialiteteve të bërjes së djathit Vieux Pane
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Derby
Vlera energjetike e produktit është e lartë, përmbajtja e yndyrës në raport me lëndën e thatë është 50-55%. Me pjekurinë e zgjatur, raporti lipid-karbohidrate ndryshon drejt këtij të fundit: tulja bëhet më e thatë, substancat me sheqer grumbullohen.
Përmbajtja kalorike e djathit Derby është 419 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 24 g;
- Yndyrë - 34 g;
- Karbohidratet - 0, 1-1, 3 g.
Vitamina për 100 g:
- Retinol, vitaminë A - 340 mcg;
- Karoten, provitamin A - 220 mcg;
- Vitamina D - 0.3 mcg;
- Vitamina E - 0.46 mg;
- Tiaminë - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.41 mg;
- Triptofan - 5.7 mg;
- Vitamina B6 - 0, 10 mg;
- Vitamina B12 - 1.4 mcg;
- Folat - 26 mcg;
- Pantothenat - 0.29 mg;
- Biotin - 3 mcg.
Minerale për 100 g:
- Natriumi - 580 mg;
- Kalium - 87 mg;
- Kalcium - 680 mg;
- Magnez - 26 mg;
- Fosfor - 470 mg;
- Hekuri - 0.4 mg;
- Bakër - 0.02 mg;
- Zink - 1.8 mg;
- Klor - 1090 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Yndyrnat në djathin Derby:
- Acidet yndyrore të ngopura - 21, 20 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 1, 00 g;
- Kolesteroli 100 mg
Përbërja e vitaminave dhe mineraleve ndryshon në varësi të recetës për përgatitjen. Shtojcat tradicionale - sherebela, porti, ose spinaqi - gjithashtu përmbajnë lëndë ushqyese dhe rrisin përfitimet ose dëmet e djathit Derby kur konsumohen. Përmbajtja e sheqerit rritet - nga 0.1 në 1 g për 100 g. Produkti është pasuruar me acid askorbik, filokinon; rritet sasia e hekurit. Në pulpën e kokës të bërë sipas recetës klasike, fibrat dietike mungojnë, por shfaqen kur shtohen barërat e thata.
Mos kini frikë të deheni nëse shtohet vera. Pas fermentimit, alkooli dekompozohet plotësisht, dhe një shtesë e tillë reflektohet vetëm në shije.
Një racion 100 g djathë Derby plotëson 20% të humbjes ditore të energjisë, 48% të proteinave të kërkuara dhe 50% të yndyrës.
Lexoni për përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Valence
Përfitimet shëndetësore të djathit Derby
Përmbajtja e lartë e vitaminave B në produkt ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor: qetëson, përmirëson gjendjen shpirtërore dhe parandalon zhvillimin e depresionit. Por ky nuk është përfitimi i vetëm i djathit Derby.
Konsideroni vetitë e dobishme të produktit:
- Rrit forcën e kockave, zvogëlon mundësinë e thyerjeve pas lëndimeve. Falë kompleksit kalcium-fosfor, brishtësia zvogëlohet dhe prodhimi i lëngut synovial përmirësohet. Nuk ka nevojë të kesh frikë nga zhvillimi i hershëm i osteoporozës ose artrozës.
- Rrit imunitetin, ka veti antioksiduese që rriten me futjen e suplementeve bimore. Redukton gjasat e kancerit të rektumit, ndihmon në largimin e toksinave dhe toksinave.
- Krijon kushte të favorshme për zhvillimin e bifidobaktereve dhe laktobacileve në zorrën e hollë, përshpejton tretjen e ushqimit, parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive, përmirëson erën e keqe të gojës.
- Normalizon proceset metabolike në nivelin qelizor, stimulon proceset e rigjenerimit të indeve epiteliale dhe organeve të brendshme.
- Përmirëson shikimin dhe ndihmon në përshtatjen kur kaloni nga errësira në dritë dhe anasjelltas.
- Përdorimi i aditivëve rrit ngacmimin e sythave të shijes, përmirëson oreksin dhe përshpejton shërimin nga sëmundje të ndryshme.
Vetitë e dobishme të aditivëve rrisin efektin pozitiv të produktit të fermentuar të qumështit në trupin e njeriut. Spinaqi përshpejton proceset metabolike dhe është një djegës natyral i yndyrës, neutralizon substancat kancerogjene, ul presionin e gjakut dhe normalizon hormonet. Sherebela ka veti antimikrobike dhe anti-inflamatore, ndalon kolitin, lehtëson spazmat vaskulare, përmirëson gjendjen e lëkurës dhe flokëve. Derbi me barishte mund të konsiderohet jo vetëm një produkt, por edhe një ilaç. Efekti laksativ i butë dhe koleretik i vërtetuar zyrtarisht.
Vera e rrushit e fermentuar e rrushit rrit tonin e përgjithshëm, ndihmon në shpërndarjen e kolesterolit të dëmshëm, ngadalëson fillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën dhe mbron nga rrezatimi ultravjollcë agresiv. Usefulshtë e dobishme të shtoni djathë të tillë në dietën e pacientëve që i nënshtrohen kimioterapisë ose radioterapisë. Do të ndihmojë në pastrimin e shpejtë të trupit nga toksinat dhe stimulimin e oreksit - zvogëlon humbjen e peshës.
Pacientët me sëmundje të zorrëve dhe organeve të tretjes, fëmijët e vegjël dhe të moshuarit këshillohen të futin në dietë një produkt qumështi të fermentuar të bërë sipas recetës klasike, domethënë pa aditivë. Kjo ka vetëm një efekt pozitiv në gjendjen e përgjithshme.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Derby
Allershtë e mundur të zhvilloni alergji me intolerancë ndaj proteinave të qumështit ose ndonjë lloj aditivësh. Ju nuk duhet të hani shumë nëse jeni obezë ose keni nevojë të kontrolloni peshën.
Abuzimi gjithashtu duhet të shmanget në prani të sëmundjeve dhe kushteve të mëposhtme: përkeqësimi i pankreatitit kronik ose diskinesia biliare, hepatiti, diarrea akute.
Djathi derby mund të shkaktojë dëm për shkak të sasisë së madhe të kripës me një tendencë për të formuar edemë ose rritje të presionit të gjakut, me sulme të përdhes ose gjatë përkeqësimit të artrozës ose osteokondrozës, dhimbje barku renale.
Mos konsumoni Derby me sherebelë, spinaq ose verë rrushi gjatë shtatzënisë. Efekti tonik i shtuar mund të provokojë tonin e mitrës. Spinaqi ngadalëson thithjen e lëndëve ushqyese, nxit akumulimin e gurëve në veshka dhe hollon gjakun. Kjo mund të dëmtojë laktacionin ose lindjen e fëmijës. Në një gjendje "speciale", preferenca duhet t'i jepet një produkti të bërë sipas recetës klasike, pa aditivë.
Lexoni më shumë rreth kundërindikacioneve dhe rreziqeve të djathit Yarg
Receta për djathë derby
Ata eksperimentojnë jo vetëm me përgatitjen e këtij produkti, por edhe me pijet të cilave u servohet. Djathi "jeshil" lahet më së miri me verëra të thata ose të fortifikuara të rrushit të kuq, dhe "burgundy mermeri" - të bardhë. Por Derby nuk është i pajtueshëm me birrën: asaj klasike i mungon shija, dhe ajo me ngjyrë pikante e bën këtë pije të pashpirt. Nëse një produkt me një model shumëngjyrësh përdoret më vete, në një pjatë, të kombinuar me varietete të tjera, atëherë enët e ndryshme mund të përgatiten nga versioni klasik.
Recetat e djathit Derby:
- Pjatë djathi anglez në tenxhere … Furra nxehet në 170-180 ° C. Tenxheret prej balte lyhen nga brenda me gjalpë. Fërkoni 3 lloje djathi - Derby, Double Gloucester dhe Blue Wensleydale, 75 g secila, të përziera me 110 g gjalpë, 1/4 lugë. arrëmyshk dhe 1/2 lugë. mustardë e thatë, derdhni 1/4 filxhan verë Sherry. Kripë dhe piper për shije. Ato vendosen në tenxhere, të pjekura - gatishmëria mund të shihet nga kore e artë kafe në sipërfaqe. Hiqeni nga furra dhe shërbejeni të ngrohtë.
- Rrotull derbi me urtë … Qepët e prera janë skuqur në gjalpë derisa të bëhen transparente - 220 g. Sherebela e freskët dhe majdanoz janë copëtuar - duhet të merrni 1 lugë gjelle.l., shtoni në miell, përzieni gjithçka. Piper, kripë dhe lyejeni në një fletë pjekje të veshur me pergamenë ushqimore. Salca gatuhet nga 40 g gjalpë dhe 1 gotë qumësht, përzieni vazhdimisht dhe prisni derisa të trashet. Hiqeni nga zjarri, kur përmbajtja e tiganit zvogëlohet me 1/4, përzieni 3 të verdha dhe 110 g Derby të grirë. Veçmas rrihni të verdhat në shkumë, përhapini me kujdes në pjesën tjetër të përbërësve. Shpërndani në shtresën e dytë mbi myk, piqni për 20 minuta në 200 ° C. Pureja e majdanozit bëhet veçmas - 350 g, duke e avulluar për 20 minuta. Përzieni masën e gjelbër me 25 g gjalpë, 2 lugë gjelle. l 40% krem yndyror, piper, kripë dhe pluhur arrëmyshk. Përhapni pure patate në bazën e pjekur, spërkatni me lajthi të skuqura dhe rrokullisni një rrotull. Garnizoni me thërrime djathi para se ta shërbeni.
Fakte interesante rreth djathit Derby
Fillimisht, produkti ishte një variant i Cheddar, më i butë dhe më i dendur. Prodhimi filloi në shekullin e 16 -të. Ishte më e lirë, dhe fshatarët përdorën tulin e fortë si një burim të proteinave lehtësisht të tretshme. Djathi ngopet mirë, ruhet për një kohë të gjatë dhe nuk shkakton përkeqësim te personat që vuajnë nga sëmundjet e stomakut.
Por në shekullin e 17 -të, ata vendosën të diversifikojnë recetën. Për shkak të sasisë minimale të përbërësve në përbërje, shijes dhe erës së pashprehur, Derby ishte ideale për eksperimentet e kuzhinës.
Pastaj Sage Derby u shpik - me venat e gjelbra, urtë dhe spinaq, dhe Port Derby - me port. Në atë kohë, kokat me venat prej mermeri me ngjyrë mund të shijoheshin vetëm 2 herë në vit - në Krishtlindje dhe në festivalin e korrjes. Por ky djathë u bë aq i popullarizuar saqë u bë gjatë gjithë vitit.
Ekziston një version tjetër i djathit - Derbi i vogël, i bërë sipas recetës klasike, pa venat prej mermeri. Kokat e vogla bëhen jo vetëm në Derbyshire, por në të gjithë Anglinë. Shija është plotësisht në përputhje me origjinalin, dhe për shkak të madhësisë së saj të vogël, duke udhëtuar nëpër Angli, mund të blini një kapelë të tillë të lartë dhe t'ua sillni miqve tuaj si një suvenir.
