Përshkrimi i shafranit: përbërja, përmbajtja kalorike, efektet e dobishme, dëmi dhe kundërindikimet. Cilat pjata mund të gatuhen me këtë erëz. Shafrani përmirëson shijen e pjatës, përdoret si ngjyrosës i ushqimit dhe ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut nëse përdoret siç duhet.
Karakteristikat e dobishme të shafranit
Mjekët magjistarë të Persisë së lashtë dhe Babilonisë përdorën gjerësisht shafranin për qëllime mjekësore. Efekti i tij i dobishëm në trup është konfirmuar nga hulumtimet moderne.
Konsumi i shafranit:
- Rinovon formacionet anatomike të organit të shikimit, përmirëson ndjeshmërinë e lenteve dhe nervit optik;
- Përmirëson përcjelljen e impulsit nervor, funksionin e kujtesës;
- Parandalon zhvillimin e neurozave, stabilizon perceptimin e një mjedisi dhe stresi të paqëndrueshëm emocional, parandalon shfaqjen e depresionit;
- Shkrin dhe heq depozitat e kolesterolit nga trupi;
- Forcon dhe tonifikon muret e enëve të gjakut;
- Ka efekt anti-inflamator në sëmundjet infektive të veshkave dhe fshikëzës;
- Pastron gjakun dhe përshpejton qarkullimin e gjakut;
- Posedon veti antioksiduese, izolon radikalet e lira që grumbullohen në mëlçi, stimulon largimin e tyre nga trupi;
- Forcon epshin, stimulon funksionet riprodhuese;
- Ndihmon gratë të stabilizojnë ciklin menstrual, zvogëlojnë dhimbjet menstruale;
- Ndihmon në heqjen e spazmave të muskujve dhe enëve të gjakut, dhimbje koke të shkaktuara nga ndryshimet në presionin e gjakut;
- Ka një efekt të përgjithshëm antimikrobik, forcon sistemin imunitar, shkatërron viruset që pushtojnë trupin në nivel qelizor;
- Rrit tonin dhe ndihmon në akordimin e aktivitetit aktiv;
- Rinovon, përshpejton rigjenerimin e shtresës së sipërme të epidermës, forcon muret e kapilarëve periferikë dhe eliminon rritjen e pigmentimit;
Kur përdoret si agjent i jashtëm, shafrani ndalon procesin purulent-inflamator gjatë zhvillimit të vlimeve, karbunkleve dhe elbit.
Mjekësia zyrtare përdor vetitë e saj për të ndaluar rritjen e qelizave të kancerit. Efekti më i theksuar i ekstraktit të krokusit ka në kancerin e mëlçisë.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e shafranit
Shafrani duhet të konsumohet me masë dhe të mos rritet në sasinë e erëzave të treguara në rekomandimet e recetës. 2 g erëz në 1 ditë mund të shkaktojnë dehje te një person i shëndetshëm. Simptomat si në helmim: nauze, ethe, dobësi, të vjella, dhimbje koke, ngërçe të zorrëve dhe diarre. Trupi nuk është në gjendje të përballojë vetë, është e nevojshme të telefononi një ambulancë dhe të kryeni detoksifikim me metoda të infuzionit.
Kundërindikimet për përdorimin e shafranit janë si më poshtë:
- Sëmundjet mendore - skizofrenia, detyrimet obsesive dhe neurozat;
- Gatishmëria konvulsive dhe epilepsia;
- Sëmundje hipertonike;
- Diabeti mellitus i të gjitha llojeve;
- Sëmundjet kardiovaskulare në fazën akute;
- Fëmijët nën 2 vjeç.
Mos përdorni shafran gjatë shtatzënisë. Kjo mund të provokojë tonin e mitrës, gjakderdhjen e mitrës dhe abortin.
Për të përgatitur një pjatë për një familje mesatare prej 4-6 personash, mjafton të shtoni 1-2 vargje shafran.
Receta shafrani
Në pjatat orientale, shafrani kombinohet me mish, peshk, oriz dhe shtohet në supa. Specialistët evropianë të kuzhinës janë më të përmbajtur dhe përmirësojnë shijen dhe ngjyrën duke përdorur më shumë erëza për ëmbëlsirat - akullore, pelte, krem tortash, produkte të pjekura. Erëza futet në përgatitjen e djathrave.
Recetat e shafranit:
- Supë kharcho … Shafrani thekson në mënyrë delikate shijen e një pjate pikante. Përbërësit kryesorë: 500 g viçi, 4 qepë, 80 g karrota, 50 g selino, gjysmë gotë oriz të rrumbullakët. Erëza: gjysmë lugë çaji kripë deti, spec djegës i kuq, qimnon, një e katërta lugë shafran, 15 g cilantro të freskët të copëtuar, 3 thelpinj hudhër. Për tiganisje do t'ju duhet vaj luledielli. Një supë transparente ziehet nga mishi, duke hequr vazhdimisht shkumën. Karotat, qepët dhe selinoja vendosen në një enë pas heqjes së shkumës dhe gatuhen së bashku me mishin. Pastaj perimet hiqen, dhe supa, nëse zihet, filtrohet. Viçi i butë i përfunduar pritet dhe futet përsëri në tigan. Qepët dhe hudhrat skuqen deri në ngjyrë kafe të artë. Orizi lahet dhe derdhet në supë. Të gjitha erëzat, përveç cilantro, përzihen, copëtohen dhe pasi orizi derdhet në supë. Kur orizi është gati i gatuar, shtoni qepën, hudhrën dhe cilantro. 5 minuta të tjera, dhe të acidifikuara me salcë tkemal, shtoni hudhër dhe piper për shije, lëreni të piqet për 15 minuta nën kapak. Shtë më mirë të gatuani supën në një tigan prej gize me mure të trasha, atëherë nuk keni pse ta ngrohni përsëri.
- Lakra e zier me shafran … Për të përgatitur pjatën, përgatitni paraprakisht: 0.5 kg zemra pule pa filma, piper të verdhë ose jeshil bullgar, lakër të copëtuar - 2 kg, qepë të madhe, hudhër - 3 kunja, shafran në majë të thikës, 4 lugë vaj luledielli Me Pritini perimet, prerë zemrat në 3-4 pjesë dhe vendosini të ziejnë. 15-20 minuta para se të fikni mishin, shtoni qepë dhe hudhër të copëtuar në to, shtoni kripë dhe shafran, përhapni lakër dhe piper dhe sillni gatishmërinë.
- Biskota shafrani … Thembëlsirë rezulton të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe ngjyrë limoni shumë e bukur, e pakrahasueshme. Shtoni 4-5 fije shafran në një lugë konjak të shtrenjtë. Rrihni të verdhën e vezës nga 2 vezë dhe shtoni 3/4 filxhan sheqer pluhur. Ju mund të përdorni sheqer, por atëherë konsistenca e ëmbëlsirës nuk do të jetë mjaft e butë. Përzieni të verdhat me konjak, shtoni gjalpë të shkrirë (4 lugë) dhe shtoni 1, 5 gota miell. Brumi sillet në uniformitet, duhet të jetë i butë, pak ngjitës. Piqeni në një fletë pjekje, në pergamenë të lyer me vaj luledielli, në një temperaturë prej 180-200 ° C. Gunga e brumit ka formën e një kajsie, dhëmbëzimi karakteristik është tërhequr me një pirun.
- Orizi me shafran … Shafrani (5 stigma) përzihet me një çerek gotë ujë të ngrohtë dhe lihet të qëndrojë për 15-20 minuta. Një gotë oriz basmati skuqet në një tigan të thellë, por nuk duhet të krijohet kore. Kur orizi të jetë skuqur mjaftueshëm, derdhni 1.5 gota ujë të vluar të pjerrët, të pastër dhe ujë me shafran në një tigan. Gatuani orizin nën kapak, derisa të gatuhet, duke e trazuar herë pas here, shtoni pak kripë gjatë gatimit. Ky oriz përdoret më së miri si pjatë anësore për peshk ose ushqim deti.
Pijet e mëposhtme shafran rrisin tonin, forcojnë imunitetin dhe përmirësojnë gjendjen shpirtërore:
- Qumësht shafrani … Qumështi (3 gota) zihet, duke shtuar 2 shkopinj karafili dhe disa kokrra kanellë në të. Pas 5 minutash, hiqeni nga zjarri, shtoni shafran në majë të një thike dhe mjaltë (1, 5 lugë). Ata nxjerrin karafilët e zier dhe arrijnë homogjenitet të plotë të pijeve. Fistikët derdhen në qumësht - rreth një lugë gjelle.
- Pije qahwa nga Libia … Kafeja gatuhet në arabisht: një lugë çaji sheqer derdhet në cezva, nxehet derisa të zverdhet dhe uji i akullit derdhet menjëherë - gjysmë gotë. Hidhni në kafe - 2 lugë çaji, përzieni derisa të shfaqet një kokë e shkumëzuar. Hiqeni cezve nga nxehtësia, prisni derisa të ftohet pak, ngroheni përsëri në një kapak të shkumëzuar, duke mos lejuar që të ziejë. Procedura përsëritet tri herë, për herë të tretë duke shtuar 2 fara kardamom, një çerek lugë çaji shafran.
- Komposto mjalti … Një komposto e trashë gatuhet nga një lloj frutash ose manaferrash; është më mirë të përdorni mollë, pjeshkë ose rrush. Proporcionet: 400 g fruta për 1 litër ujë. 3-4 minuta para fikjes, shtoni mjaltë - 70 g, dhe kur hiqet nga nxehtësia - shafran në majë të një thike. Pini të ftohtë.
Në mënyrë që shafrani të japë plotësisht shijen e tij, ai futet në pjekje në fazën e gatimit, por në enët e nxehta ose në fazën e fikjes, ose 2 minuta para përfundimit të gatimit.
Erëza duhet të ruhet në një enë qelqi ose kallaji të mbyllur fort në një vend të errët në një temperaturë që nuk kalon 18-20 ° C. Por edhe në kushte ideale, pronat dhe shija e dobishme zhduken pas 2-2.5 vjetësh.
Fakte interesante rreth shafranit
Për sa i përket kostos, kjo erëza është më e shtrenjta: çmimi i 1 kg erëz arrin 2,000 dollarë. Për të bërë 1 kg erëz, duhet të zgjidhni 80,000 lule! Jo më shumë se 3-4 kg erëza të ardhshme korrren nga një hektar.
Shafrani korrret me dorë. Në agim, para se të bjerë vesa, lulet këputen, pastaj bërthama hiqet me dorë dhe përhapet për tu tharë. Stamenët e hollë të stamenit duhet të hiqen ditën e parë të lulëzimit, përndryshe shija e dëshiruar nuk mund të merret. Vendi i mbjelljes së krokusit ndryshohet çdo 3-4 vjet, toka po varfërohet shpejt dhe rendimenti po bie.
Në Babiloninë e lashtë dhe Persinë, lulet u përdorën si ngjyra për pëlhura të shtrenjta. Stamenët e tharë u sollën në Evropë nga tregtarët arabë në shekullin e 9 -të, dhe zonjat fisnike të Anglisë filluan t'i përdorin ato për ngjyrosjen e flokëve të tyre. Deri në shekullin e 11 -të, shafrani tashmë ishte "vërejtur" nga ekspertët e kuzhinës dhe erëza filloi të fitonte popullaritet në shtëpitë e pasura.
Shafrani kombinohet për shije me domate, asparagus dhe lakër, me agrume. Nga erëzat, mund të kombinohet me rozmarinë, borzilok, kanellë ose cilantro, por jo së bashku, por veç e veç. Për të zbutur shijen e shafranit, rekomandohet që ta njomni paraprakisht ose ta skuqni në një tigan të thatë. Metoda e parë është e preferueshme, uji mund të përdoret gjithashtu për të përmirësuar shijen, shtuar në çaj ose kafe.
Shitësit e paskrupullt po përpiqen të "grumbullojnë" erëza të lira në vend të shafranit të shtrenjtë:
- Lulelakër - mund ta njihni nga mungesa e erës;
- Shafran i Indisë - shumë i ngjashëm, por shitet vetëm në formë të bluar, dhe shafrani duket si shumë fije të vogla;
- Marigolds - nëse shikoni nga afër, fijet e stamenit janë rrafshuar, erëza përfaqësohet nga petale.
Të gjithë falsifikimet, ndryshe nga shafrani i vërtetë, janë të lira. Ekziston një ndryshim tjetër: nëse pak shafran zhytet në ujë, atëherë ai do të ngjyroset jo më herët se 15 minuta më vonë. Erëzat e lira ndryshojnë ngjyrën e lëngut në çast. Shikoni një video rreth shafranit:
Ju nuk duhet të blini shafran të bluar, është pothuajse e pamundur të dalloni një të rremë kur blini.
