Të gjithë e dinë që vezët janë një burim i shkëlqyer i proteinave. Le të hedhim një vështrim në përfitimet shëndetësore të vezëve të ziera për atletët. Përmbajtja e artikullit:
- Vezë të papërpunuara ose të ziera
- Përbërja e vezëve të ziera
Komponimet e proteinave janë të ndjeshme ndaj denatyrimit. Kjo nënkupton humbjen e vetive të tyre, të tilla si tretshmëria ose hidrofiliteti. Denaturimi ndodh si rezultat i ekspozimit ndaj temperaturave të larta, mjedisit acid ose alkalik, kripërave të metaleve të rënda, etj. Ky artikull diskuton përfitimet bodybuilding të vezëve të ziera.
Vezë të papërpunuara ose të ziera - cila është më mirë
Ndoshta, shumë atletë do të kenë një pyetje pse po flasim për një produkt të gatuar, dhe jo djathë. Në teori, substancat e papërpunuara duhet të absorbohen më shpejt nga trupi. Kjo është e vërtetë, por pjesërisht. Disa ushqime proteinike janë më të mira për trupin të papërpunuara.
Të gjitha komponimet e aminoacideve që përbëjnë proteinat janë të lidhura me peptide. Me ngrohjen, këto lidhje prishen dhe kështu ndryshojnë natyrën e proteinës. Kjo mund të tingëllojë mjaft e pakëndshme, por nuk paraqet ndonjë rrezik për trupin.
Nëse ngrohja është kryer në temperaturat jo më të larta, atëherë proteinat pësojnë ndryshime të vogla, edhe pse mund të ndodhë edhe çnaturimi i pjesshëm. Por pak njerëz kënaqen duke shtuar vezë të papërpunuara në proteina.
Një përgjigje e saktë për këtë pyetje tashmë është marrë. Tashmë nga tema e artikullit, ndoshta shumë njerëz e dinë përgjigjen. Por, megjithatë, ia vlen të flasim për këtë në më shumë detaje. Më parë, shkencëtarët ishin të sigurt se proteinat e vezëve të papërpunuara asimilohen me 92-97%. Por relativisht kohët e fundit, kishte një studim të drejtpërdrejtë që dha një përgjigje të qartë.
Subjektet morën vezë të papërpunuara dhe të ziera, të cilat u injektuan me izotope, për të gjetur rrugën e lëvizjes së proteinave. Njerëz të shëndetshëm me iliostamia u përzgjodhën për të marrë pjesë në studim. Kjo është kur, me ndihmën e ndërhyrjes kirurgjikale, një enë futet në trup, e krijuar për të mbledhur sekrecione. Operacione të ngjashme kryhen për disa sëmundje të zorrëve, kur një pjesë e saj është hequr.
Zgjedhja e këtyre njerëzve nuk ishte e rastësishme. Falë tankeve të ileostomisë, produktet e përpunimit të proteinave mund të arrihen. Nëse shqyrtoni sekrecionet, atëherë ato do të përmbajnë qeliza të vdekura të zorrëve, qeliza të gjakut, etj. Si rezultat i eksperimentit, u miratua se brenda 24 orëve nga momenti i konsumimit, tretshmëria e vezëve të papërpunuara ishte vetëm 50%, dhe e vezëve të ziera - 91%. Në të njëjtën kohë, shkencëtarët sugjeruan që proteinat e mbetura të patretura mbahen në zorrët për më gjatë se periudha e caktuar, gjë që mund të shkaktojë ndryshime patologjike në zorrët, përfshirë kolitin dhe kancerin.
Pas deklaratave të tilla, nuk duhet të mendoni se përfitimet e vezëve të ziera në bodybuilding janë një mit. Në trup, të gjitha proceset vazhdojnë disi ndryshe sesa në laborator. Mjafton të konsumoni sasinë e kërkuar të fibrave, e cila tretet dobët, por ndihmon në përmirësimin e kalimit të produkteve të tjera përmes traktit gastrointestinal. Kjo ndodh edhe me ushqimin jo të tretur plotësisht. Kjo është një nga arsyet kryesore që fibrat parandalojnë kancerin. Thjesht falë tij, largimi i substancave të ndryshme kancerogjene nga trupi përshpejtohet.
Tani, shumë mund të kenë një pyetje të drejtë pse vezët e ziera absorbohen më mirë se ato të papërpunuara. Pika këtu është pikërisht trajtimi termik i produktit. Pas ngrohjes, struktura e molekulave të proteinave ndryshon, gjë që e bën më të lehtë për enzimat tretëse të kenë qasje në lidhjet peptide të proteinave të vezëve. Si rezultat, denatyrimi përshpejton tretjen.
E bardha e vezës së papërpunuar përmban enzima që ndërhyjnë në këtë proces. Këto substanca pengojnë aktivitetin biologjik të enzimës kryesore të sistemit të tretjes - tripsinës. Detyra e tij është të ndajë lidhjet peptide në fraksione më të thjeshta. Gjithashtu, falë eksperimenteve të fundit, u zbulua se niveli i përmbajtjes së azotit kur hani vezë të papërpunuara është dukshëm më i ulët në krahasim me ato të ziera.
Azoti është substanca që dallon proteinën nga makronutrientët e tjerë si yndyrnat dhe karbohidratet. Proteinat e vezëve të papërpunuara kalojnë stomakun më shpejt dhe përfundojnë në zorrët. Rrjedhimisht, koha e kalimit të saj është gjithashtu më e gjatë, dhe dikush do të supozonte se proteinat e vezëve të papërpunuara duhet të treten më mirë. Në praktikë, megjithatë, e kundërta është e vërtetë.
Përbërja e vezëve të ziera
Duke folur për përfitimet e vezëve të ziera, nuk mund të mos thuhet për përbërjen e këtij produkti. Shumë njerëz e dinë që pjesët përbërëse të një veze - e verdha dhe e bardha - ndryshojnë jo vetëm në shijen e tyre, por edhe në përbërjen e tyre. Në gatim, ato përdoren gjerësisht si së bashku ashtu edhe veç e veç.
Kur përgatitni pjata të ndryshme, vezët më shpesh i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, por në prodhimin e pijeve ato gjithashtu mund të përdoren të papërpunuara.
Vezët e ziera janë një produkt i gatshëm për t’u ngrënë, por shumë shpesh ato përdoren si përbërës në supa, sallata, pjata kryesore, etj.
Përveç një sasie të madhe të proteinave, një vezë e zier përmban substanca të tjera të dobishme. Ky produkt është i pasur me mangan, zink, natrium, hekur, kalium dhe selen. Nga vitaminat, përbërja e vezëve përfshin substanca të grupeve K, A, D, E dhe PP. Përmbajtja kalorike e vezëve në masë të madhe varet nga pjata në të cilën janë përfshirë. Përmbajtja mesatare kalorike e një veze të zier është 159 kcal për çdo 100 gram produkt.
Shikoni një video në lidhje me përdorimin e vezëve në bodybuilding:
Siç mund të kuptohet nga të gjitha sa më sipër, vezët janë një burim i një sasie të madhe të proteinave, mineraleve të ndryshme dhe vitaminave. Kështu, përfitimet bodybuilding të vezëve të ziera nuk duhet të nënvlerësohen. Falë këtij produkti, atletët mund t'i sigurojnë trupit të tyre një numër të madh të ushqyesve thelbësorë. Vezët duhet të jenë të pranishme në programin e të ushqyerit të çdo atleti. Duhet të theksohet se ngrënia e tyre e skuqur nuk është efektive dhe nuk do të sjellë përfitimet për të cilat vezët e ziera janë të afta.
