TOP-4 receta me fotografi të përgatitjes së tortës së Pashkëve. Sekretet e gatimit në shtëpi. Receta video.
Pashkët janë festa kryesore ortodokse, dhe një atribut integral i tryezës së Pashkëve është Pashkë me gjizë, vezë me ngjyrë dhe, natyrisht, tortë e Pashkëve. Torta e Pashkëve është një bukë ceremoniale e veçantë e një lloji "festiv". Isshtë pjekur nga brumi i majave me shtimin e një sasie të madhe vezësh, gjalpit dhe sheqerit. Për ëmbëlsirat e Pashkëve, nuk mund t'i kurseni produktet, ato duhet të jenë më të mirat në mënyrë që produktet e pjekura të jenë më të shijshmet dhe më të bukurat. Torta e Pashkëve zakonisht përgatitet në formën e një cilindri, dhe "maja" zbukurohet me lustër ose sheqer pluhur. Sot ëmbëlsirat e Pashkëve janë të shijshme dhe nuk zbehen për një kohë të gjatë. Procesi i bërjes së një torte festive është i gjatë dhe kërkon disa njohuri, por rezultati ia vlen.
Sekretet e përgatitjes së ëmbëlsirave të Pashkëve
- Sipas shenjave, torta e Pashkëve duhet të gatuhet në një humor të mirë dhe në heshtje, sepse brumi është kapriçioz dhe kërkon trajtim të kujdesshëm. Ju as nuk duhet të përplasni derën dhe të flisni me zë të lartë. Nuk i pëlqen skicat, tingujt me zë të lartë dhe ndryshimet e papritura të temperaturës.
- Për të gatuar brumin, përdorni maja "të gjalla", sepse ato përshpejtojnë procesin e fermentimit. Nëse nuk keni maja të tillë, merrni maja të thatë të shënuar "aktive".
- Sigurohuni që të shoshitni miellin disa herë në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen, dhe ëmbëlsirat të jenë më të harlisura. Zgjidhni nota të mira mielli të thatë.
- Vaji duhet të jetë i freskët dhe natyral. Shkrihet pak dhe lëreni të piqet para se ta shtoni në brumë.
- Ndani të bardhët nga të verdhat në mënyrë që asnjë grimcë e verdhë veze të mos futet në të bardhat. Kjo do të ndikojë negativisht në gëzofin e tyre gjatë fshikullimit.
- Brumi duhet të gatuhet për një kohë të gjatë. Kjo ndihmon në ngopjen e tij me oksigjen dhe e bën atë më luksoze.
- Për aromë, lëvozhgë vanilje, limoni ose portokalli, erëza (kardamom, arrëmyshk, kanellë, karafil) vendosen në brumë. Frutat e ëmbëlsuara të shtuara, rrushi i thatë, arrat, mjalti, çokollata dhe madje edhe konjaku përmirësojnë shijen e tortës.
- Ata i japin rëndësi të veçantë dekorimit të tortës së Pashkëve. Tradicionalisht, një imazh i një kryqi ose shkronja "ХВ" është hedhur mbi të me ndihmën e arrave ose rrushit të thatë. Por këtu mund të përdorni imagjinatën. Për shembull, derdhni krem dhe fondant mbi tortë, dekoroni me fara lulekuqe, sheqer pluhur ose spërkatje ëmbëlsirash.
- Brumi nuk duhet të jetë i ngushtë, përndryshe do të jetë "i rëndë", dhe ëmbëlsirat shpejt do të bëhen të ndenjur. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të jetë shumë e butë, përndryshe ëmbëlsirat do të zvarriten dhe do të jenë të sheshta. Ju mund të rregulloni konsistencën e brumit me vezë dhe miell.
- Brumi do të "ngrihet" afërsisht dy herë, kështu që merrni enën e pjekjes me anët e larta dhe mbusheni me brumë në 1/3 e vëllimit të saj.
- Lyejeni enën për pjekje mirë me vaj, ose përdorni më mirë letër pergamene të njomur.
- Ngrohni mirë furrën para pjekjes, dhe mos e hapni derën e furrës gjatë pjekjes në mënyrë që brumi të mos vendoset.
- Piqeni tortën në një furrë të lagur. Për ta bërë këtë, vendosni një enë me ujë poshtë.
- Torta piqet në një temperaturë prej 200-220 ° C për një kohë të ndryshme: peshon më pak se 1 kg - 30 minuta, 1 kg - 45 minuta, 1.5 kg - 1 orë, 2 kg - 1.5 orë.
- Më parë, brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve gatuhej natën nga e enjtja në të premte, piqte gjatë gjithë të Premtes, dhe të Shtunën ata u çuan në kishë për shenjtërim.
Tortë tradicionale e Pashkëve me rrush të thatë
Tortë e shijshme tradicionale e Pashkëve me rrush të thatë. Mund të ruhet për një kohë të gjatë edhe pa një film, ndërsa thërrimet brenda, edhe pas një jave, mbeten të buta dhe të thërrmueshme! Nga numri i specifikuar i produkteve, merren 4-6 ëmbëlsira, në varësi të madhësisë së enës.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 329 kcal.
- Shërbimet - 3
- Koha e gatimit - 5 orë
Përbërësit:
- Qumësht - 500 ml
- Sheqeri - 300 g
- Gjalpë - 1 kg
- Sheqer vanilje - 1 lugë
- Maja e thatë - 12 g
- Miell - 1 kg
- Vezë - 6 copë.
- Rrush të thatë - 275 g
- Kripë - një majë
Gatimi i një torte tradicionale të Pashkëve me rrush të thatë:
- Përzieni majanë e thatë me miell (500 g) dhe shtoni në qumësht të ngrohtë.
- Ziejeni brumin. Mbuloni enën me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore në mënyrë që brumi të dyfishohet.
- Ndani të bardhët nga të verdhat. Lyejini të verdhat me sheqer deri sa të zbardhen, dhe rrihni të bardhat në një shkumë të fortë.
- Shtoni të verdhat me sheqer, kripë në brumin e përshtatur dhe përzieni.
- Shtoni gjalpë në temperaturën e dhomës dhe gatuajeni brumin.
- Pastaj shtoni me kujdes proteinat në pjesë dhe gatuajeni brumin.
- Shtoni miellin e mbetur të copëtuar në pjesë dhe gatuajeni brumin.
- Mbuloni brumin me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 orë në mënyrë që të dyfishohet afërsisht.
- Rendisni rrushin e thatë, pije, derdhni ujë të valë për 10-15 minuta. E shpëlajmë përsëri, e thajmë me peceta, e spërkasim me miell dhe e trazojmë në mënyrë që të gjitha rrush të thatë të rrotullohen në miell.
- Shtoni rrush të thatë në brumin e përputhur, përzieni përsëri mirë dhe lërini mënjanë për 10 minuta.
- Lyeni kallëpet me gjalpë, spërkatni lehtë me miell, në mënyrë që atëherë ëmbëlsirat të arrihen lehtë dhe të shtrijnë brumin, duke mbushur kallëpet me 1/3 pjesë.
- Format e mbushura i lini mënjanë për 10 minuta që brumi të ngrihet.
- Lyejeni brumin në kavanoza me të verdhë veze dhe vendoseni në furrë të parangrohur deri në 100 ° C. Mbajeni tortën për 10 minuta, rriteni temperaturën në 180 ° C dhe piqeni derisa të zbutet për 45-50 minuta pa hapur derën e furrës.
- Cmbëlsirat e gatshme të Pashkëve do të marrin një ngjyrë edhe kafe. Kontrolloni gatishmërinë e tyre me një shkop druri, duhet të mbetet e thatë.
- Për kremin, rrihni të bardhat e vezëve në një shkumë të fortë, shtoni sheqerin pluhur dhe rrihni përsëri.
- Mbuloni ëmbëlsirat e gatshme të nxehta me një furçë kuzhinës me lustër, duke mbuluar në mënyrë të barabartë pjesën e sipërme.
- Aplikoni menjëherë salcë ëmbëlsirash në krem.
Tortë e Shpejtë pa Gluten
Cmbëlsirat e Pashkëve të shpejta nuk janë vetëm pa gluten, por edhe pa gjalpë dhe vezë. Ato janë të mbuluara me lustër me arra çokollate. Prandaj, mbani në mend se sa më e nxehtë lustër, aq më e hollë do të jetë në produkt.
Përbërësit:
- Niseshte misri - 200 g
- Miell misri - 200 g
- Miell orizi - 100 g
- Niseshte patate - 100 g
- Qumësht kokosi - 250 g, 20 g për krehje
- Kajsi të thata - 100 g
- Sheqer kafe - 150 g
- Vaj perimesh - 200 ml, 20 g për lubrifikim, 50 g për lustër
- Lëng limoni - 1 lugë gjelle
- Sode - 5 g
- Kripë - 5 g
- Karamel - për dekorim
- Farat e podit të vaniljes - gjysmë bishtajore
- Çokollatë e zezë - 150 g
- Lajthitë e pjekura - 250 g
Përgatitja e ëmbëlsirave të shpejta pa gluten:
- Kombinoni të gjitha ushqimet e thata (përveç sodës së bukës), shtoni qumësht kokosi me fara vanilje dhe përzieni vazhdimisht.
- Derdhni vaj perimesh me lëng limoni dhe shtoni sode buke. Llokoçiseni ushqimin derisa të jetë i qetë dhe lëreni për 5-10 minuta.
- Ndajeni brumin në 5-6 pjesë dhe renditeni në kavanoza të lyer me vaj, duke i mbushur 3/4 të plota.
- Lyejeni pjesën e sipërme të tortës me qumësht dhe dërgojeni të piqet në furrë të parangrohur deri në 180 ° C derisa të gatuhet plotësisht për 35-40 minuta.
- Hiqeni tortën e përfunduar nga furra, transferoni format në raftin e telit dhe ftoheni.
- Për lustër, copëtoni lajthitë dhe shkrini çokollatën në një banjë me ujë. Derdhni gjalpin në çokollatë dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Hidhni glazurë mbi ëmbëlsirat e përfunduara, zbukuroni me arra dhe karamel dhe lërini të vendosen.
Tortë e Pashkëve me maja të freskët
Torta e Pashkëve e bërë me maja të freskët rezulton të jetë shumë e shijshme. Në të njëjtën kohë, receta është shumë e thjeshtë, megjithëse ky është një biznes i mundimshëm, tk. merr shume kohe. Por koha e kaluar paguhet me shijen e mrekullueshme të tortës së Pashkëve të bërë në shtëpi dhe gjendjen shpirtërore të pritjes për festën.
Përbërësit:
- Maja e freskët - 60 g
- Qumësht - 600 ml
- Miell - 1.5 kg
- Gjalpë -200 g
- Vezë - 6 copë.
- Sheqeri - 450 g
- Kripë - 1.5 lugë
- Farat e vaniljes - nga 1 pod
- Salcë kosi e vendit - 300 g
- Lëkura e portokallit - 1 frut i madh
- Lëkura e ëmbëlsuar e portokallit - 100-120 g
- E verdhë veze - 1 pc. për lubrifikim
- E bardha e vezës - 1 copë. për lustër
- Sheqer pluhur - 150 g
- Krem me një përmbajtje yndyre prej 30% - 1 lugë gjelle.
- Lëng limoni - 1 lugë gjelle
Gatimi i tortës së Pashkëve me maja të freskët:
- Thith majanë e freskët me 2-3 lugë. qumësht i ngrohtë për një konsistencë paste.
- Derdhni pjesën tjetër të qumështit, shtoni miell (500 g) dhe përzieni mirë në mënyrë që të mos ketë gunga.
- Mbuloni tasin me një pecetë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë që të dyfishohet në vëllim.
- Lyejini të verdhat me sheqer dhe kripë, shtoni salcë kosi, lëkurë të grirë dhe fara vanilje.
- Pastaj shtoni brumin e përputhur, përzieni dhe shtoni miellin e mbetur në disa hapa.
- Hidhni ngadalë gjalpin, të shkrirë më parë dhe të ftohur në temperaturën e dhomës.
- Ziejeni brumin mirë me duart tuaja për 10 minuta.
- Rrihni të bardhat në një masë me gëzof dhe përzieni në brumë në mënyrë që të mos jetë shumë i trashë dhe të mbetet pas mureve të tasit.
- Lëreni brumin për 1, 5 orë që të dalë dhe të dyfishohet në vëllim.
- Spërkatni frutat e ëmbëlsuara me miell dhe shtoni në brumin që ka dalë.
- Ziejeni brumin pak, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë të ngrihet për 40-50 minuta.
- Thërrmojeni përsëri brumin dhe rendisni në kallëpe, duke i mbushur 2/3 e plotë.
- Lëreni brumin në kavanoza për 15-20 minuta dhe lyeni sipërfaqen e ëmbëlsirave me të verdhë veze të rrahur.
- Vendoseni pjatën në një furrë të parangrohur në 200 ° C dhe piqeni për 40 minuta. Pastaj ulni temperaturën në 175 ° C dhe piqni për 15-25 minuta të tjera. Kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri.
- Hiqini ëmbëlsirat e përfunduara nga furra, hiqini nga kallëpet dhe vendosini në një raft teli që të ftohen.
- Mbuloni ëmbëlsirat e Pashkëve të ftohura me lustër. Për ta bërë këtë, rrihni të bardhët deri në majat e buta, shtoni sheqerin pluhur dhe rrihni derisa masa të bëhet e lëmuar dhe me shkëlqim. Shtoni kremin dhe rrihni për 30 sekonda. Derdhni lëng limoni dhe përzieni përsëri. Aplikoni menjëherë kremin mbi ëmbëlsirat e ftohura dhe lëreni derisa të ngurtësohet plotësisht.
Tortë brumi me lëvozhgë portokalli
Torta e brumit me lëvozhgë portokalli rezulton të jetë shumë e shijshme dhe aromatike. Nuk janë vetëm produkte të pjekura, ose thjesht ushqim - është torta e përsosur e Pashkëve me aromë dhe shije mahnitëse agrume.
Përbërësit:
- Miell - 700 g
- Qumësht - 350 ml
- Gjalpë - 250 g, 20 g për lubrifikim
- Vezë - 5 vezë, 1 pc. për lubrifikim
- Sheqeri - 170 g
- Maja e ngjeshur - 30 g
- Rrush të thatë - 150 g
- Bajame - 100 g
- Vanilje - qese
- Portokalli - 1 copë.
- Kripë - 0.25 lugë
- Të bardhat e vezëve - 2 copë.
- Sheqer pluhur - 300 g
- Lëng limoni - 1 lugë gjelle
Gatimi i tortës së Pashkëve me brumë dhe lëvozhgë portokalli:
- Derdhni qumësht të ngrohtë (37-40 ° С) në një tas, shtoni sheqer (1 lugë gjelle), maja dhe përzieni. Vendoseni tasin në një vend të ngrohtë për 40 minuta në mënyrë që maja të ngrihet.
- Derdhni qumështin e ngrohtë të mbetur në përzierjen e qumështit-majave, përzieni, shtoni miell (150 g), farat e vaniljes dhe gjysmën e sheqerit të mbetur. Përziejini përsëri për të marrë një masë si salcë kosi të trashë.
- Ndani të bardhët nga të verdhat. Lyejeni të verdhat me sheqerin e mbetur deri në një masë të bardhë me gëzof, shtoni në masën e majave dhe përzieni plotësisht. Masa duhet të mbetet e lëngshme.
- Pastaj shtoni të gjithë miellin e situr dhe gatuajeni mirë brumin.
- Rrihni të bardhat me një majë kripe derisa të formohet shkuma, e cila do të ngjitet në kamxhik dhe shtoni pjesë në brumë.
- Përzieni brumin nga poshtë lart, shtoni gjalpë të zbutur dhe gatuajeni brumin derisa të jetë i qetë dhe i qetë.
- Mbuloni tasin me një peshqir dhe ruajeni në një vend të ngrohtë për 2 orë.
- Rrahni brumin e përputhur dhe shtoni arra të copëtuara, lëvozhgë portokalli dhe rrush të thatë të njomur në ujë të valë për 5 minuta.
- Ndani brumin në 3 pjesë, rrokulliseni në toptha dhe renditeni në forma, të lyer me gjalpë, duke i mbushur ato 3/4 e vëllimit.
- Mbuloni format me një peshqir dhe vendosini në një vend të ngrohtë për 1 orë.
- Lyejeni pjesën e sipërme të ëmbëlsirave me një vezë të rrahur dhe dërgojini të piqen në furrë të parangrohur në 180 ° C për 50-60 minuta derisa të gatuhen plotësisht.
- Hiqni ëmbëlsirat e përfunduara nga furra, transferoni format në raftin e telit dhe ftoheni.
- Aplikoni lustër për ëmbëlsira të ngrohta të Pashkëve. Për kremin, rrihni të bardhat e vezëve deri sa të arrijnë majat. Shtoni sheqer pluhur, shtoni lëng limoni dhe përzieni.
