Si të bëni një tavë me patate Savoyard? Cilat janë tiparet e zgjedhjes së produkteve? TOP 5 receta tartiflet. Receta video.
Tartiflet është një pjatë e përzemërt dhe e shijshme franceze. Fillimisht u përgatit në një qytet krahinor në Haute-Savoie në Francën lindore. Emri "Tartiflette" vjen nga fjala Savoyard "tartifles", që do të thotë "patate". Për një kohë të gjatë ai konsiderohej ushqimi i të varfërve, por me kalimin e kohës ka zënë vend në kuzhinën franceze dhe tani shërbehet në pothuajse të gjitha restorantet si specialitet. Receta origjinale përdor patate, proshutë, salcë kosi, verë të bardhë dhe djathë. Tartiflet shpesh përgatitet në festimet masive, ndërsa procesi i gatimit dhe ngrënies shoqërohet me muzikë dhe argëtim dhe është një pamje e vërtetë për turistët, dhe ka ushqime të mjaftueshme për të gjithë.
Karakteristikat e gatimit të tartifletit
Receta për këtë pjatë, e shpikur në fshatrat e Francës, nuk kishte përmasat e sakta të përbërësve. Çdo zonjë përdori aq sa ishte në dispozicion. Specifikat u prezantuan kur receta u patentua.
Tartiflette është një pjatë e lehtë për t'u përgatitur, nuk ofrohen manipulime të ndërlikuara gjatë procesit të gatimit, megjithatë, ka disa kërkesa të recetës tradicionale të tartiflette për përbërësit.
Cilat ushqime nevojiten për të bërë një tavë me patate Savojard:
- Patate. Në thelbin e saj, Tartiflette është një tavë me patate, kjo është arsyeja pse kjo perime rrënjë përdoret pothuajse në të gjitha variacionet. Ky produkt ndryshon nga varieteti në varietet në karakteristikat e shijes. Vlen të zgjidhni patate që nuk ziejnë dhe ruajnë integritetin e tyre mirë pas trajtimit të nxehtësisë. Tartifleti është pak si gratin me patate, por atje patatet nuk mund të zihen më parë, por vendosen menjëherë në një enë pjekje. Tradicionalisht, për të përgatitur një pjatë Savoyard, patatet qërohen, lahen, priten në feta të holla dhe zihen lehtë. Për të përfunduar procesin e gatimit, fikni zjarrin dhe derdhni 1-2 gota ujë të ftohtë të zier në një tigan, pastaj kullojeni të gjithë lëngun.
- Proshutë Ky produkt i shkëlqyer ushqyes është një pjesë thelbësore e tartiflette. Fakti është se gjellë u përgatit kryesisht në dimër, kur nuk kishte mish të freskët, vetëm mish të kripur. Ky përbërës mund të zëvendësohet me lloje të tjera të mishit më pak ushqyes, siç është gjoksi i pulës. Për një menu më dietike, kërpudhat mund të përdoren.
- Djathë. Reblochon është një lloj djathi popullor. Nativeshtë frëngjishtja amtare. Bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar. Ka një shije kremoze jashtëzakonisht delikate dhe aromë të këndshme. Ka një strukturë të butë. Për shkak të këtyre karakteristikave, ajo konsiderohet më e përshtatshme për këtë pjatë. Sidoqoftë, nuk mund të blihet kudo, kështu që shpesh zëvendësohet me varietete të tjera. Djathi i dytë më i popullarizuar për Tartiflette është Kamembert. Varietete të tjera me një guaskë fisnike të mykut dhe një bërthamë të lëngshme janë gjithashtu të përshtatshme. Përbërësi duhet të shkrihet mirë gjatë pjekjes. Lloji i prerjes së produktit varet nga madhësia e enës për pjekje. Për pjesë të mëdha, djathi pritet në feta të gjera.
- Krem. Ky përbërës mund të ketë shkallë të ndryshme të përmbajtjes së yndyrës. Nëse ka nevojë për të zvogëluar përmbajtjen kalorike të pjatës së përfunduar, atëherë është më mirë të zgjidhni me përmbajtjen më të ulët të yndyrës.
- Erëza. Hudhra, rozmarina, trumza, borziloku, preshi mund të shtohen të gjitha në Tartiflette. Kuzhinierët me përvojë nuk rekomandojnë shtimin e barishteve në pjatë, veçanërisht majdanoz, kopër, të cilat nuk përfshihen në listën e bimëve franceze. Ato nuk janë të pajtueshme me tartifletën.
- Qepë. Qepët e bardha më të përdorura. Mund ta bluani në çdo formë, por është e rëndësishme të mos e teproni. Edhe ky përbërës duhet të ndihet mirë në pjatën e përfunduar. Bettershtë më mirë të pritet në shirita të mëdhenj. Importantshtë e rëndësishme të filloni ta skuqni së bashku me proshutën, në mënyrë që të mos e piqni shumë, sepse ende nuk është pjekur në furrë.
TOP 5 receta për tartiflet
Gjatë ekzistencës dhe udhëtimit të tij në kuzhinat e popujve të ndryshëm të botës, çdo recetë modifikohet, përbërës të rinj shfaqen në të. Tava e Savoyard Tartiflette nuk bën përjashtim. Shumë kuzhinierë ofrojnë opsionet e tyre të gatimit, disa prej tyre janë përshkruar më poshtë.
Recetë klasike për tartiflet
Receta klasike u patentua nga kompania që prodhon djathin Reblochon, i cili u bë pika kryesore e pjatës tradicionale. Pjata duket mjaft festive, ka një shije delikate dhe të pasur dhe një aromë tërheqëse. Një kore e shijshme e djathit nuk do të lërë askënd indiferent, dhe patatet e pjekura me proshutë do të kënaqin edhe gustatorin më të kërkuar.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 450 kcal.
- Shërbimet - 6
- Koha e gatimit - 40-50 minuta
Përbërësit:
- Patate - 1 kg
- Proshutë e tymosur e papërpunuar - 350 g
- Qepë - 2 copë.
- Verë e bardhë e thatë - 150 ml
- Krem - 200 ml
- Djathë Reblochon - 400 g
Përgatitja hap pas hapi e tartifletit sipas recetës tradicionale:
- Ne përgatisim patate - qërojmë, lajmë, presim në feta, ziejmë derisa të gatuhen gjysmë. Koha e gatimit është 5-7 minuta.
- Qëroni dhe copëtoni qepën në shirita të mëdhenj. Pritini proshutën në copa të vogla. Skuqini gjithçka së bashku në një tigan të nxehur më parë. Nuk është e nevojshme të përdorni vaj, sepse yndyra do të lirohet nga mishi i derrit. Koha e tiganisjes është simbolike - 3-5 minuta në nxehtësi të ulët.
- Fikni nxehtësinë nën patate, shtoni një gotë ujë të ftohtë të zier, kullojeni ujin pas 30 sekondash.
- Lyejeni fletën e pjekjes bujarisht me gjalpë. Vendosni patatet, qepët dhe proshutën mbi të një nga një. Mund të kufizoheni në një shtresë, nëse lejon madhësia e formularit, ose të shtroni të gjithë përbërësit e treguar 2-3 herë. Shtresa e sipërme duhet të jetë patate.
- Përzieni kremin dhe verën e bardhë veç e veç, shtoni pak kripë, shtoni piper të zi për shije dhe erëza. Mbushni patatet me shurupin që rezulton.
- Pritini djathin Reblochon në feta të trasha 0.7-1 cm dhe vendoseni në majë të një fletë pjekje. Vendosim në furrë të nxehur në maksimum. Koha e pjekjes është rreth 20 minuta. Ju mund të përcaktoni gatishmërinë e pjatës me sy - djathi duhet të formojë një kore të shijshme të freskët, pak të nxirë.
Tartiflet alpine
Tartifletë e shpejtë Alpine - Kjo recetë e tartifletës është e përkryer për ata që nuk i pëlqejnë përgatitjet e gjata ose ata që nuk kanë furrë për pjekje. Nuk ka nevojë të ziejmë patatet paraprakisht dhe të përgatisim një salcë verë kremoze. Një pjatë e shpejtë është e përkryer për një mbrëmje romantike ose për takimin e mysafirëve të papritur.
Përbërësit:
- Patate - 1 kg
- Djathë me bollëk - 250 g
- Gjoks i tymosur - 250 g
- Qepë - 1 pc.
- Piper i zi i bluar dhe kripë - për shije
- Vaj perimesh - për tiganisje
- Verë e bardhë e thatë - 1 shishe
Përgatitja hap pas hapi e tartiflette alpine:
- Ne përgatisim patatet - qërojmë, lajmë, bluajmë në formën e një kubi të vogël. Skuqini në zjarr mesatar derisa të gatuhen gjysmë.
- Ne pastrojmë dhe presim qepën, presim gjoksin - i dërgojmë gjithçka patateve në tigan dhe i skuqim për disa minuta.
- Derdhni 250 ml verë në patate, shtoni djathë dhe erëza, të prera në kube. Ne e zvogëlojmë nxehtësinë në minimum dhe e lëmë të zbehet. Mund të mbulohet me kapak. Ziejini derisa patatet të jenë gatuar plotësisht.
- Shërbejeni të nxehtë në pjesë me një gotë verë të bardhë të thatë.
Byrek me tartifletë
Dizajni i kësaj pjate nuk është aspak i ngjashëm me Tartiflette origjinale, por duket jo më pak mbresëlënës dhe festiv. Mbushja e byrekut është drejtpërdrejt tartifleta. Një ushqim i tillë do të merret në çdo tryezë festive.
Përbërësit:
- Miell gruri - 500 g
- Ujë i ngrohtë - 125 ml
- Qumësht - 125 ml
- Maja e gjallë - 20 g
- Vaj ulliri - 80 ml
- Vaj perimesh - 30 ml
- Gjalpë - 10 g
- Kripë dhe sheqer - 1-2 lugë secila.
- Patate të ziera në lëkurat e tyre - 300 g
- Proshutë e tymosur - 50 g
- Qepë - 1 pc.
- Krem kosi - 40 g
- Djathë i fortë - 150 g
Përgatitja hap pas hapi e byrekut tartiflet:
- Ne hollojmë majanë në ujë të ngrohtë, shtojmë sheqer. Lëreni nën një leckë për 10 minuta. Hidhni në qumësht të ngrohtë dhe gjalpë të shkrirë. Derdhni miellin e situr dhe gatuajeni brumin. Për të rritur elasticitetin, shtoni pak vaj ulliri në fund të serisë dhe shtoni pak kripë. Brumi nuk duhet të ngjitet në pëllëmbët tuaj.
- Ne formojmë një top, e vendosim në një tigan të lyer me vaj perimesh, e mbulojmë me një kapak, e mbështjellim me një peshqir dhe e lëmë derisa brumi të rritet në vëllim. Kjo do të zgjasë rreth 40 minuta.
- Ngroheni një tigan, skuqni qepët e prera imët dhe copa më të mëdha proshutë. Kohëzgjatja e skuqjes është 2-3 minuta. Hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni.
- Qëroni patatet e ziera me uniformat e tyre dhe pritini në feta.
- Hapeni brumin në formën e një drejtkëndëshi. Trashësia duhet të jetë rreth 2 cm.
- Në gjysmën e brumit, duke u larguar nga buza rreth 3 cm, shtroni mbushjen në mënyrë alternative - patate, erëza, qepë me proshutë, përsëri patate, kripë dhe piper, proshutë dhe qepë. Lubrifikoni me salcë kosi të trashë, vendosni djathë të prerë në feta.
- Mbylleni me gjysmën e dytë të brumit, shtrëngoni përgjatë skajeve. Në krye, duke përdorur një thikë të mprehtë, bëjmë vrima në mënyrë që avulli të dalë.
- Lyejeni me gjalpë, lyejeni në një fletë pjekje dhe lëreni për 10 minuta, në mënyrë që brumi të dalë pak.
- E dërgojmë në furrë, të parangrohur në 220 gradë. Kjo tortë piqet mjaft shpejt, zakonisht 25 minuta.
- Ftoheni, pritini dhe shërbejeni në pjesë në tryezë.
Tartiflette me kërpudha dhe gjoks pule
Ky është një ndryshim i rëndësishëm në recetën tradicionale franceze të tartifletës. Shija është e hollë. Pula ka më pak kalori se proshuta, dhe kërpudhat e egra shtojnë një aromë joshëse.
Përbërësit:
- Kërpudha porcini - 300 g
- Patate - 600 g
- Gjoks pule i tymosur - 1 pc.
- Krem me çdo përmbajtje yndyre - 150 ml
- Djathë i fortë - 150 g
- Gjalpë - 30 g
- Kripë dhe piper i zi për shije
Përgatitja hap pas hapi e tartifletit të kërpudhave dhe gjoksit të pulës:
- Ziejini patatet në lëkurat e tyre derisa të gatuhen, ftohen, qërohen dhe priten në feta.
- Ne pastrojmë kërpudhat, i shpëlajmë nën ujë të rrjedhshëm, i thajmë, i presim në feta të holla.
- Pritini gjoksin e pulës së tymosur në feta.
- Lubrifikoni pjesën e poshtme të enës për pjekje me gjalpë, shtroni kërpudhat, patatet, pulën, sezoni nëse është e nevojshme.
- Hidhni me krem, spërkateni me djathë të grirë, mbuloni me fletë metalike dhe dërgoni në furrë në një temperaturë prej 18 gradë për 30-40 minuta.
- Për të skuqur koren e djathit, hiqeni petë 5-10 minuta para përfundimit të gatimit.
Tartifletë me kungull i njomë
Tradicionalisht, tartifleta franceze bëhet me patate, por mund të zëvendësohet me një perime tjetër, siç është një palcë perimesh. Ky opsion origjinal do të diversifikojë pjatën. Sepse kungull i njomë lëshon shumë lëng gjatë trajtimit të nxehtësisë, do t'ju duhet të shtoni një përbërës më shumë - bollgur. Ne sugjerojmë përgatitjen e kësaj pjate në pjesë të vogla në kavanoza të vogla pjekjeje.
Përbërësit:
- Thekon tërshërë - 50 g
- Kungull i njomë - 200 g
- Djathë i fortë - 120 g
- Gjalpë - 30 g
- Vezë - 1 copë.
- Qepë të kuqe - 4 pupla
- Qumësht - 60 ml
- Kripë dhe piper për shije
Përgatitja hap pas hapi e tartiflette me kungull i njomë:
- Ne përgatisim kunguj të njomë - tre në një rende të trashë ose të prerë në feta të holla. Shtojmë dhe lëmë që lëngu i lëshuar të kullojë.
- Fërkojmë djathin.
- Përzieni gjalpin e temperaturës së dhomës me bollgur. Ne përhapim gjysmën e përzierjes që rezulton në fund të formave të vogla. Sipër vendosni gjysmën e kungujve të njomë, një shtresë të hollë djathi, qepë të njoma të grira imët. Pastaj përsëri kungull i njomë, djathë dhe drithëra.
- Rrihni vezën me qumësht, ndani midis formave. I pjekim për rreth 20-25 minuta në temperaturën 180 gradë.
- Spërkateni me qepë jeshile përsëri para se të shërbeni dhe trajtoni mysafirët.
