Një pjatë me kërpudha me një emër francez, e cila nuk ka asnjë lidhje me Francën. Recetë me një foto të kërpudhave të detit julienne.
Përmbajtja e recetës me një foto:
- Përbërësit
- Hap pas hapi gatimi i julienne me kërpudha perle
- Receta video
Kërpudha perle julienne është një pjatë veçanërisht e kënaqshme, delikate nga pjesa e mezeve, e përbërë nga kërpudha, salcë kosi dhe djathë me shtimin e përbërësve të ndryshëm në shijen e kuzhinierit. Shtë e zakonshme ta shërbeni atë në restorante dhe kafene në modë, gjithashtu është shpesh e pranishme në bankete, është në menunë e çdo objekti hotelieri rus në një vend të huaj.
Të gjithë përbërësit e gjellës janë prerë shumë hollë, kjo metodë quhet nga "julienne" franceze, domethënë supat, të cilat përgatiten sipas parimit të përbërësve të prerë hollë, mund t'i atribuohen në mënyrë të sigurt "julienne". Paraardhësit e tij janë francezët, në kuzhinën kombëtare ka julienne, e cila përgatitet si një supë me perime të prera imët.
Pjata e kërpudhave të pjekura me salcë kosi dhe djathë ka shumë të ngjarë të jetë shpikur nga ekspertët e kuzhinës të Rusisë para-revolucionare, duke i dhënë asaj emrin "julienne", ishte në këtë formë që ishte ngulitur fort në kuzhinën e vendit tonë. Isshtë e zakonshme ta piqni në furrë në tasa të vegjël me kokte, dhe nuk duket aspak si versioni francez. Në librat e gatimit të huaj, mund të gjendet vetëm në seksionin "Kuzhina Ruse" me shënimin "Recetë e vjetër".
Në vendin tonë, julienne është shumë e dashur, ato përgatiten me shtimin e filetos së pulës ose gjelit të detit, proshutës ose salmonit, dhe përbërësve të tjerë, përdoret edhe djathi më i larmishëm, nga varietetet e forta deri tek gjiza. Champignons janë baza e tij klasike, por edhe këtu opsionet janë të mundshme sipas gjykimit të kuzhinierit.
Pjata rezulton të jetë aq e kënaqshme sa që një racion meze me kërpudha mund të zëvendësojë një vakt të plotë. Çdo kuzhinier ka sekretin e tij për të bërë julienne, por të gjithë kanë të njëjtin parim: kërpudhat dhe përbërësit piqen në furrë nën një kore djathi. Shija është thjesht e shijshme, pak njerëz mund t'i rezistojnë dhe të mos e provojnë këtë meze aromatike.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 148 kcal.
- Shërbimet - 2
- Koha e gatimit - 50 minuta
Përbërësit:
- Kërpudha perle - 300 g
- Djathë - 50 g
- Krem kosi - 100 g
- Qumësht - 250 ml
- Miell - 30 g
- Qepë - 50 g
- Gjalpë - 30 g
- Kripë - 15 g
- Piper i zi piper i zi - 15 g
- Harku i gjelbër - 1 shigjetë
Hap pas hapi gatimi i kërpudhave gocë deti julienne
1. Ndani kërpudhat e detit në lidhje, shpëlajini, sigurohuni që të mos ketë mbeturina midis kërcellit. Mbushni me ujë të ftohtë dhe gatuajeni.
2. Ndërsa kërpudhat vlojnë, përgatiteni salcën për të veshur gjellën. Së pari, fshijeni djathin në një rende të trashë.
3. Ndani gjalpin në disa pjesë. Shkrini një pjesë në një tigan. Sapo vaji të vlojë, shtoni miell në të.
4. Llokoçis në mënyrë aktive përmbajtjen në mënyrë që mielli të "piqet". Ftoheni pak, vendosni salcë kosi në një tigan, përzieni gjithçka përsëri tërësisht.
5. Prisni qepën hollë dhe imët. Në një tigan, shkrini pjesën e dytë të gjalpit, vendosni qepën e copëtuar, skuqeni lehtë.
6. Kërpudhat zihen shpejt, kështu që 5-7 minuta pas zierjes, vendosini në një kullesë, shpëlajini me ujë të ftohtë në mënyrë që të ftohen më shpejt.
7. Ndani kërpudhat në fibra të holla. Mund ta bëni direkt me duart tuaja, kërpudhat e detit prishen mirë. Vendosini ato në një tigan, shtoni kripë dhe piper të zi, skuqini lehtë.
8. Lërini kërpudhat e skuqura të ftohen pak dhe vendosini në një tenxhere me salcën e përgatitur, përzieni plotësisht.
9. Lubrifikoni format e julienne me kërpudha gocë deti me gjalpë, përhapni kërpudhat.
10. Sipër tyre vendosni djathë të grirë dhe vendoseni në furrë të nxehur më parë në 180 gradë. I pjekim per rreth 25 minuta. Djathi shërben si udhërrëfyes, sapo të kthehet në një kore kafe, julienne është gati.
njëmbëdhjetëDekoroni pjatën e përfunduar me qepë jeshile të grirë hollë. Dhe mund ta shërbeni në tryezë. Ju bëftë mirë!
Në shembullin e recetës së kërpudhave të detit, ju mund të shihni qartë se si mund të ndryshojë një pjatë kur "kaloni kufirin", duke u kthyer nga një supë origjinale në një meze po aq origjinale. Kjo konfirmon se gatimi është një proces krijues që kërkon aftësi dhe imagjinatë të jashtëzakonshme.
Receta video me kërpudha perle julienne
1. Si të gatuajmë kërpudha gocë deti julienne:
2. Recetë për julienne me kërpudha gocash deti:
