Një nga simbolet kryesore të Lindjes së Krishtit është kutia. Ka shumë mundësi për përgatitjen e tij. Ne propozojmë të marrim parasysh më themeloren, si dhe të mësojmë hollësitë dhe sekretet e kësaj pjate rituale.
Përmbajtja e recetës:
- Baza e kutya
- Si të ndani grurin nga byku?
- Komponentë shtesë
- Si të gatuaj uzvar për kutya?
- Veshjet tradicionale
- Sekretet e gatimit
- Kutia tradicionale e grurit të Krishtlindjeve
- Qeset e orizit (përkujtimore)
- Kutia "Kozak" nga drithërat e melit
- Receta video
Kutia është një pjatë e domosdoshme gjatë ditëve të Krishtlindjeve, si dhe gjatë Kreshmës së Madhe dhe në ditët e përkujtimit të të vdekurve. Ky qull ceremonial ka shumë emra: eve, kolivo, blozë, sate. Kutya shërbehet si një pjatë përkujtimore, në prag të Vitit të Ri të Vjetër, në prag të Krishtlindjeve dhe në Epifani. Ajo gjithashtu gatuhet në festat e tjera ortodokse. Në mënyrë konvencionale, kutya mund të ndahet në disa opsione:
- Një qull i pasur, pa yndyrë me shumë përbërës të ndryshëm. Ata e gatuajnë atë në prag të Krishtlindjeve.
- Kutia bujare është një pjatë e shpejtë me qumësht, krem dhe gjalpë. Ajo shërbehet para Vitit të Ri.
- Kutia e uritur përbëhet nga një bazë drithi dhe një ëmbëlsues. Ata e gatuajnë atë për Pagëzim.
Baza e kutya
Mund të gatuani kutya nga drithëra dhe drithëra të ndryshme. Konsiderohet e saktë nga kokrrat e grurit, të cilat më parë rrihen në një llaç me një vëllim të vogël uji dhe ndahen nga byku. Sidoqoftë, në rajone të ndryshme ata përdorin elb, elb, oriz, tërshërë dhe hikërror. Drithërat lëngojnë në furrë për një kohë të gjatë, ndonjëherë rreth 3 ditë. Në kushtet moderne, jo të gjithë arrijnë t'i përmbahen traditës, prandaj ata përdorin sobën ose furrën e zakonshme. Për të përshpejtuar procesin e gatimit, drithërat janë para-njomur, sepse duhet të jetë i butë dhe i zier mirë.
Si të ndani grurin nga byku?
Çlirimi i kokrrës së grurit nga guaska mund të bëhet në 2 mënyra. Së pari - skuqni grurin në një tigan, vendoseni në një pëlhurë të prerë ose thurur dhe rrihni, pastaj renditeni, duke e liruar nga lëvorja. Së dyti - bluajeni grurin në një llaç me një mug prej druri, duke shtuar ujë. Pastaj pastroni, shoshitni dhe shpëlajeni.
Komponentë shtesë
Fruta të thata të copëtuara ose të ziera, fruta dhe manaferra të ngrira, reçel, komposto, uzvarë, arra, fara lulekuqe, erëza dhe erëza vendosen në kutya. Ndonjëherë shtohen ëmbëlsira, fruta të ëmbëlsuara, karamele dhe reçel, por kjo është një largim nga tradita.
Si të gatuaj uzvar për kutya?
Më shpesh, kutya është e mbushur me një uzvar. Për ta përgatitur atë, do t'ju duhen 200 g kajsi të thata, mollë, dardha, kumbulla të thata, qershi dhe rrush të thatë. Shpëlaj përbërësit, derdh 2 lugë gjelle. ujë dhe e lini të ziejë. Ziejini për 10 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Insistoni uzvar duke e ftohur atë në një temperaturë të ngrohtë. Derdhni lëngun në një sitë dhe vendosni mjaltë në të. Përziejini derisa të treten. Frutat e thata konsumohen në formën e tyre. Kur përdorni uzvar për qull ceremonial, duhet të vendosni më pak sheqer dhe mjaltë në kutya.
Veshjet tradicionale
Në prag të Krishtlindjeve, qumështi nga farat e lulekuqes ose bajamet, lajthia, greqishtja ose një përzierje arrash shërbehet në stendën e ligët. Për të përgatitur qumështin e lulekuqes, duhet të shtypni farat e lulekuqes në një llaç dhe ta avulloni, mund ta ktheni disa herë nëpër një mulli mishi për të lëshuar një lëng të bardhë. Qumështi i arrave gatuhet në të njëjtën mënyrë: arrat lyhen me ujë të valë, bluhen në një llaç ose copëtohen me një mulli mishi derisa të lëshohet një lëng i bardhë.
Qull i moderuar është i kalitur me qumësht, gjalpë, krem. Veshja tradicionale për qull është mjaltë ose leckë e lëngshme. Për të përgatitur këtë të fundit, mjalti tretet në ujë të ngrohtë të zier. Nëse dëshironi, kutia gjithashtu derdhet me bllokim, shurup sheqeri ose ujë të holluar.
Sekretet e gatimit
- Sipas kalendarit ortodoks, Krishtlindjet vijnë më 6 janar, kështu që kutya duhet të gatuhet në prag të kësaj dite. Duhet të keni kohë për të gatuar qull ceremonial deri në 5 të mëngjesit, para lindjes së diellit.
- Gatimi i kutyu në shtëpi duhet të jetë i qetë dhe i qetë. Ata përdorin grurë të zgjedhur, ujë burimi dhe veshje të pastra.
- Kutia e saktë përbëhet nga 3 përbërës: baza, veshja dhe aditivët.
- Për të parandaluar djegien e drithërave, përdorni enë gatimi me fund të trashë dhe mundësisht gize.
- Duke kombinuar të gjithë përbërësit, ato duhet të ngrohen për 10 minuta, më së miri në enët prej balte.
- Holloni kutya të trasha me ujë të ftohtë të zier, një zierje të drithërave ose uzvar.
- Rrushi i thatë në qull bymehet dhe humbet shijen e tij, prandaj shtojeni ndërsa hani kutya.
- Mos ruani qull për një kohë të gjatë, pasi mjalti ka vetinë e fermentimit. Prandaj, nuk rekomandohet të vendosni fruta të freskëta. Bettershtë më mirë të shtoni mjaltë në pjatë para se ta shërbeni pjatën.
- Mos i hidhni mbetjet e kutya. Ajo mund të kujtojë të vdekurit në vaktin tjetër.
- Zakonisht qull ceremonial shenjtërohet në shërbimin e mëngjesit. Por duke harruar ta bëni këtë, spërkateni me ujë të shenjtë në shtëpi. Nëse jo, atëherë lutu dhe Zoti do të të dëgjojë.
Kutia tradicionale e grurit të Krishtlindjeve
Në ditët e sotme, jo shumë amvise gatuajnë kutia e Krishtlindjeve, dhe disa as nuk e dinë se çfarë është. Ne ringjallim traditat e lashta të paraardhësve tanë dhe gatuajmë pjatën më misterioze dhe mahnitëse për të afërmit tanë në prag të Krishtlindjeve.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 232 kcal.
- Shërbimet për kontejnerë - 4-6
- Koha e gatimit-3-3, 5 orë (nga të cilat 2, 5-3 orë për zierjen e lulekuqes)
Përbërësit:
- Gruri - 2 lugë gjelle.
- Ujë - 4 lugë gjelle.
- Lulëkuqe - 200 g
- Rrush të thatë - 150 g
- Arra - 200 g
- Mjaltë - 3 lugë
- Sheqer për shije
- Kajsi të thata, fiq të tharë, kumbulla të thara - për shije
Gatim hap pas hapi:
- Vendoseni grurin në një tenxhere gatimi, mbulojeni me ujë dhe ziejini derisa të zbutet dhe të jetë e butë. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë të valë. Qull duhet të dalë i thërrmueshëm.
- Për të përgatitur farat e lulekuqes, ziejini në ujë të valë për 2-3 orë. Kullojeni ujin dhe bluajeni plotësisht lulekuqen në një enë prej balte (makitra) ose mulli kafeje manuale derisa të lëshohet qumështi i bardhë i lulekuqes. Për ta bërë lulekuqen të bluajë më shpejt, gatuajeni me pak sheqer.
- Vendoseni mjaltin në lulekuqe, shtoni sheqer, arra të shtypura, rrush të thatë dhe mbushni gjithçka me ujë, ose më mirë me fruta të thata uzvar. Thith për 5 minuta dhe sezoni me qull të zier.
Rajs Kutia (përkujtimore)
Kutia ose kolivo është një pjatë përkujtimore ortodokse që simbolizon besimin e të gjallëve në mbretërinë e parajsës, jetën e përjetshme dhe ringjalljen. Rajs kutya gatuhet për përkujtim, por mund të gatuhet edhe për prag të Krishtlindjeve dhe festa të tjera ortodokse. Sot është shumë popullor.
Përbërësit:
- Rajs - 1 lugë gjelle.
- Uji i pijshëm - 2 lugë.
- Kripë - një majë
- Rrush të thatë - 150 g
- Mjaltë - 2 lugë
- Pelte frutash - 100 g
Gatim hap pas hapi:
- Shpëlajeni orizin nën disa ujëra për të hequr niseshtenë. Atëherë do të bëhet e thërrmueshme.
- Mbusheni me ujë, mbyllni kapakun fort dhe vendoseni në gaz. Gatuani drithërat për 3 minuta mbi nxehtësinë e lartë, pas 6 minutash mbi mesatare dhe përsëri 3 minuta mbi temperaturën e ulët.
- Pastaj piqni drithërat për 12 minuta nën kapak. Orizi duhet të jetë i butë dhe i thërrmueshëm.
- Derdhni paraprakisht rrushin e thatë me ujë të valë dhe lëreni të fryhet për 10 minuta. Pastaj vendoseni mbi një sitë që të kullojë ujin.
- Pritini marmelatën në copa 1 cm.
-
Shtoni rrush të thatë, marmelatë dhe mjaltë në orizin e përfunduar. Llokoçis dhe shërbejeni.
Shënim: Orizi mund të gatuhet në avull ose të gatuhet me qumësht. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se drithërat në qumësht mund të mos ziejnë mirë. Kur përgatitni kutya bujare, përdoret një përzierje uji dhe qumështi.
Kutia "Kozak" nga drithërat e melit
Kutia e Krishtlindjeve është një nga 12 pjatat tradicionale të festës së Krishtlindjes. Nuk është më pak e shijshme nga drithërat e melit, rrushi i thatë dhe qumështi i bajames.
Përbërësit:
- Drithëra mel - 2 lugë.
- Sheqeri - 1 lugë gjelle.
- Rrush të thatë rrush të thatë - 1 lugë gjelle
- Kanellë e bluar - 2 lugë
- Bajame - 1 lugë gjelle
- Mjaltë - 4 lugë
Gatim hap pas hapi:
- Derdhni rrush të thatë me ujë të valë dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore. Kullojeni ujin.
- Shpëlajeni melin e errët nën ujë të ftohtë, mbulojeni me ujë në një raport 1: 2 dhe gatuajeni për 10 minuta derisa të gatuhet gjysma. Kullojeni lëngun e tepërt dhe mbusheni me ujë të ftohtë, por me më pak ujë. E gatuajmë në zjarr të ulët derisa të zbutet. Uji duhet të avullojë plotësisht, ndërsa qullja nuk digjet.
- Bëni qumësht bajame. Thith bajamet në 3 lugë. ujë të ftohtë për 4 orë. Së pari mund të qëroni arrat dhe të derdhni mbi ujë të vluar, pastaj qumështi do të jetë ngjyrë bezhë. Por ky opsion është opsional.
- Grind arrat në një blender derisa të jenë të qetë.
- Derdhni qumështin nëpër disa shtresa napë dhe përziejeni me mjaltë. Ruajeni në një kavanoz qelqi në frigorifer për 5 ditë.
- Shtoni rrush të thatë, sheqer, kanellë në qullin e grurit të përfunduar dhe përzieni.
- Spërkateni me qumësht bajameje para se ta shërbeni.
Receta video:
