Gjithçka rreth djathit Sainte-Maur-de-Touraine. Karakteristikat e prodhimit, a është e mundur ta gatuani vetë. Karakteristikat e dobishme dhe kundërindikimet. Si ta hani këtë djathë francez siç duhet dhe në cilat pjata është më mirë ta shtoni atë?
Sainte-Maur-de-Touraine është një djathë dhie francez që prodhohet në rajonin e Touraine. Produkti ka një histori të gjatë, besohet se francezët filluan ta bëjnë atë në shekullin e 8 -të. Në 1990, djathit iu dha certifikimi AOC, etiketa përkatëse në Sainte-Maur-de-Touraine garanton cilësinë dhe prodhimin më të lartë në një zonë të caktuar gjeografike. Djathi ka një pamje të pazakontë: "koka" është cilindrike, i ngjan një trungu. Pesha - 250-300 g, diametri - 3-5 cm, gjatësia - 14-16 cm. Një kashtë thekre ndodhet në qendër të cilindrit; futet posaçërisht në djathë për të krijuar kushte të veçanta të pjekjes. Korja është e errët, e mbuluar me myk të trashë "me gëzof" të bardhë-gri. Pulpa është e butë, e butë, shija është e kripur-e thartë me nuanca arrash. Shërbeu si meze para pjatës kryesore ose, përkundrazi, përfundon vaktin në vend të ëmbëlsirës. Plotëson në mënyrë perfekte sallatat, dolli, pjatat e pjekura.
Karakteristikat e bërjes së djathit Sainte-Maur-de-Touraine
Sezoni i prodhimit për Sainte-Maur-de-Touraine fillon në Mars dhe përfundon në Nëntor. Produkti i përket djathrave të pjekur shpejt, mund ta hani pas 10 ditësh, megjithatë, plakja deri në 6 javë është e lejueshme. Djathi "më i vjetër", sa më i mprehtë të jetë shija e tij, aq më i dendur është tuli dhe koreja është më e fortë.
Për të provuar Sainte-Maur-de-Touraine, nuk keni pse të shkoni në Francë; mund të gatuani vetë një djathë të ngjashëm nëse mund të blini përbërës të veçantë dhe të krijoni kushtet e duhura të temperaturës.
Receta për djathin Sainte-Maur-de-Touraine është si më poshtë:
- Ftoheni qumështin e dhisë të pasterizuar (4 L) në 22OC, kontrolloni temperaturën me një termometër qumështi.
- Shtoni kulturën fillestare mesofile (1/8 lugë), myk të kulturave Penicillium Candidum dhe Geotrichum Candidum (në majë të një thike), lëreni për 5 minuta.
- Shpërndani klorur kalciumi (1/4 lugë çaji) në ujë të ngrohtë (50 ml), shpërndani ferment të thatë ose kimozinë vegjetariane (1 ml) veçmas në ujë të ngrohtë (50 ml).
- Shtoni të dy zgjidhjet në një tigan dhe përzieni.
- Zhvendoseni tiganin në një temperaturë prej 10-15ONga ora 15.
- Pas kësaj kohe, formohet një masë e thartuar dhe hirrë, kjo e fundit duhet të kullohet, nuk është e nevojshme dhe masa zbërthehet në forma.
- Mbuloni format me një peshqir ose leckë natyrale, lërini të shtypen vetë në një temperaturë prej 10-15ONga dita në ditë - kthejeni djathin çdo 6 orë.
- Para se të hiqni djathin, futni një kashtë thekre në qendër, nëse nuk e keni, mund ta zëvendësoni me ndonjë shkop mjaft të gjatë të bërë nga druri natyror.
- Kripë djathin. Për ta bërë këtë, peshoni kokat që rezultojnë, merrni kripë në masën 1% të peshës, domethënë, duhet të merrni 1 g kripë për 100 g kokë. Përhapeni kripën butësisht mbi djathin dhe vendoseni përsëri në myk.
- Lëreni produktin të piqet për 2-6 javë në 8OME.
Prodhuesit përdorin hirin në fazën përfundimtare, ajo i jep djathit një pamje dhe ngjashmëri shumë të jashtëzakonshme me një trung. Në shtëpi, kjo teknikë është opsionale, por ju mundeni. Vetëm mbani mend se hiri ka një cilësi të shkëlqyeshme dhe është një ngjyrë e fuqishme, dhe për këtë arsye keni nevojë për një vend të veçantë për procedurën. Vendosni kokat në një sipërfaqe që nuk ju pengon të ndoteni, vendosni doreza dhe pluhurosni lehtë djathin me hirin përmes një sitë.
Ju lutemi vini re se bërja e Sainte-Maur-de-Touraine nga qumështi i blerë në dyqan nuk është një ide e mirë, prodhuesit shpesh shkelin kushtet e pasterizimit, duke e kryer atë në temperatura më të larta për të dezinfektuar qumështin. Një gjizë nuk do të formohet nga qumështi i "mbinxehur", kështu që është mirë të blini qumësht fermash të pasterizuar dhe ta pasterizoni vetë, për këtë ju duhet të ngrohni lëndën e parë në 72-75OC dhe ftohet shpejt.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Saint-Mor-de-Touraine
Përmbajtja kalorike e djathit Saint-Mor-de-Touraine është 301 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 18 g;
- Yndyrë - 20 g;
- Karbohidratet - 2 g.
Proteinat dhe yndyrnat e djathrave të dhisë ndryshojnë nga tretësit e njëjtë të djathrave të lopës në tretshmëri më të mirë, dhe për këtë arsye, pavarësisht përqindjes përgjithësisht jo të vogël të përmbajtjes së yndyrës në Saint-Maur-de-Touraine, lejohet për konsum të moderuar edhe në një dietë dietike Me
Përbërja e produktit është e jashtëzakonshme jo vetëm për proteina dhe yndyrna të tretshme mirë, ajo përmban një grup të gjerë të vitaminave - A, E, C, grupet B, si dhe minerale - kalcium, kalium, magnez, fosfor, hekur, zink, bakër.
Përfitimet e djathit Sainte-Mor-de-Touraine
Përbërja e djathit Sainte-Maur-de-Touraine përcakton vetitë e tij të dobishme. Ato janë vërtet të shumta, dhe këtu janë disa nga ato kryesore:
- Efekt pozitiv në indet e eshtrave … Kalciumi është elementi i pestë më i bollshëm kimik i pranishëm në trupin e njeriut; vetëm oksigjeni, karboni, hidrogjeni dhe azoti janë përpara tij. Kjo është arsyeja pse mbajtja e tij është kaq e rëndësishme, djathi në përgjithësi dhe Sainte-Maur-de-Touraine në veçanti është një mënyrë e shkëlqyeshme për të rimbushur furnizimin tuaj me makronutrientë. Roli kryesor i kalciumit është të ruajë integritetin e sistemit skeletor në një gjendje të shëndetshme. Mangësia e tij mund të identifikohet lehtësisht nga brishtësia e thonjve, dhimbja e mishit të dhëmbëve dhe sëmundjet e shpeshta të dhëmbëve.
- Normalizimi i sistemit kardiovaskular … Kaliumi siguron kalimin e impulseve nervore në trup, kontrollon punën e muskujve të zemrës dhe rregullon presionin e gjakut.
- Rregullimi i metabolizmit … Magnezi është pjesë përbërëse e katalizatorëve për më shumë se 300 reaksione enzimatike, në veçanti, promovon prodhimin e energjisë, sintezën e proteinave, glukozën dhe metabolizmin e acideve yndyrore. Fosfori është gjithashtu i përfshirë në shumicën e këtyre proceseve.
- Parandalimi i anemisë dhe ftohjes … Prania e hekurit në djathë siguron prodhimin normal të qelizave të shëndetshme të gjakut. Gjithashtu, ky mineral është i përfshirë në formimin e qelizave imune.
- Përmirësimi i gjendjes së lëkurës … Përfitimet e djathit Sainte-Maur-de-Touraine janë gjithashtu të larta në zink. Ky mineral është thelbësor për rritjen normale të lëkurës, flokëve dhe thonjve. Gjithashtu një faktor i rëndësishëm për shëndetin e lëkurës është prania e vitaminës A dhe bakrit në produkt, të cilët janë përgjegjës për gjendjen normale të qelizave epiteliale dhe janë të përfshirë në prodhimin e kolagjenit.
- Efekt antioksidues … Produkti përmban dy vitamina me një efekt të fuqishëm antioksidues - A dhe E. Ato ndihmojnë në rregullimin e nivelit të radikalëve të lirë, duke parandaluar kështu anomalitë qelizore molekulare dhe zhvillimin e patologjive të rënda, në veçanti, ato parandalojnë zhvillimin e kancerit dhe plakjen e hershme.
- Përmirësimi i funksionimit të sistemit nervor … Ky efekt i dobishëm i djathit shpjegohet me përmbajtjen e vitaminave B. në përbërje. Përdorimi i rregullt i produktit është një nga mënyrat për të luftuar pagjumësinë dhe depresionin.
Djathi i dhisë është përpara djathit të lopës në shumë parametra ushqyes; mbështetësit e një diete të shëndetshme shpesh rekomandojnë të bëjnë një zgjedhje në drejtim të këtij produkti kur hartojnë një shportë të konsumit.
Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të djathit Derby
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Sainte-Maur-de-Touraine
Shkalla e konsumimit të djathit Saint-Mor-de-Touraine për një person të shëndetshëm është 50-80 g në ditë. Nuk ia vlen të hahet për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës dhe kripërave të natriumit.
Sa i përket kundërindikacioneve, të gjitha produktet e dhisë nuk kanë shumë prej tyre. Djathi Sainte-Maur-de-Touraine mund të jetë i dëmshëm nëse ekziston një sëmundje për të cilën është përshkruar një tabelë trajtimi për trajtimin e suksesshëm. Në këtë situatë, është e domosdoshme të konsultoheni me mjekun tuaj para se të hani djathë francez.
Definitelyshtë padyshim e ndaluar përdorimi i Sainte-Maur-de-Touraine për njerëzit me sëmundje të rënda gastrointestinale-gastrit, ulcera, etj. Arsyeja qëndron në rritjen e aciditetit të produktit.
Të sëmurët nga alergjia gjithashtu duhet të kenë kujdes kur provojnë djathë. Produktet e qumështit të dhisë nuk janë aq alergjike sa produktet e qumështit të lopës, megjithatë, intoleranca individuale nuk përjashtohet.
Alsoshtë gjithashtu më mirë që njerëzit me imunitet të dobët, të moshuarit dhe fëmijët nën 7 vjeç të refuzojnë të shijojnë produktin, pasi kulturat e mykut përfshihen në përgatitjen e tij.
Receta me djathë Sainte-Maur-de-Touraine
Sainte-Maur-de-Touraine është e përkryer për shërbim individual, thjesht duhet ta shkurtoni me kujdes dhe ta shërbeni me mjaltë, reçel kokrra të kuqe, fruta, arra, ullinj. Djathi mund të nxehet paraprakisht në mikrovalë, djathi i dhisë i nxehtë do të shkojë mirë me një baguetë të freskët. Ju merrni dolli perfekt nëse shkrini djathin direkt në bukë në furrë ose mikrovalë, pastaj vendosni domate të thara në diell, borzilok dhe spërkatni me vaj ulliri sipër.
Për pjatat më komplekse, djathi është gjithashtu i përshtatshëm, le të zbërthejmë disa prej tyre:
- Cannelloni me djathë dhie … Skuqni hudhrën e copëtuar (8 thelpinj) në një tigan në vaj ulliri. Në një blender, rrihni domatet e konservuara (800 g) dhe shtoni në hudhër, gatuajini derisa të trashen. Në një tigan të veçantë, skuqni qepën e grirë imët (1 copë) dhe hudhrën (2 karafil), shtoni majdanoz (20 g), ziejini për 5 minuta. Fikni nxehtësinë, shtoni djathë të copëtuar (200 g) në tigan dhe përzieni. Zieni 12 Cannelloni - një lloj paste e veçantë e bërë nga tuba të mëdhenj - deri në al dente. Vendoseni përzierjen e djathit dhe qepës në çdo tub. Vendosini makaronat në një enë pjekje, sipër salcën e domates, spërkateni me parmixhan të grirë (50 g) dhe piqni për 20 minuta në 190OME.
- Sallatë e lehtë me dardhë … Shpëlajeni rukolën (40 g) dhe thajeni. Pritini djathin (70 g) në kube. Pritini një dardhë (1 të vogël) në feta, skuqeni në një tigan (është më mirë të përdorni ghee) ose vuaj derisa të jetë e butë. Prisni arrat (20 g). Përgatitni salcën: Kombinoni uthullën e mollës, mjaltin e shkrirë dhe vajin e ullirit në përmasa të barabarta (2 lugë secila). Vendosni një jastëk rukola në një pjatë të madhe, vendosni djathë, dardhë të ngrohtë, arra sipër, derdhni me salcë, përzieni dhe hani menjëherë.
- Brusketa me pesto dhe djathë dhie … Skuqni feta baguette (1 copë) në një tigan në pak vaj perimesh. Pritini specat (2 copë) në feta, vendosni në një fletë pjekje dhe piqni për 10 minuta në një furrë të paravendosur në 200OC. Në një blender, shtoni borzilok (20 g), hudhër (1 karafil), parmixhan (30 g), arra pishe (15 g) dhe vaj ulliri (50 ml). Rrihni për të krijuar një salcë pesto. Përhapeni salcën pesto mbi feta baguette, copëtoni Sainte-Maur-de-Touraine (200g) dhe vendosni djathin në majë të salcës së bashku me feta piper të pjekur.
- Pica me rukola dhe arra … Piqni arrat (65 g) në një furrë të paravendosur në 230OC, derisa të shfaqet një erë karakteristike - do të zgjasë rreth 5 minuta. Shikoni arrat me kujdes, ato digjen shumë shpejt. Hapeni brumin e picës së përfunduar (500 g), lyeni me vaj arre, sipër me rukola (150 g), copa djathi (100 g) dhe arra, pasi i keni thyer pak me duar. Piqni picën për 15 minuta.
- Kungull i njomë me supë me karkaleca … Ziejini 10 karkaleca në ujë të kripur. Domate qershi (4 copë) të prera në gjysmë, spërkatni me kripë, piper, borzilok për shije, piqni në një furrë të paravendosur në 180OC, brenda 10 minutave. Kungull i njomë (2 copë) prerë në kube dhe vlim veçmas nga karkaleca deri sa të butë. Bluajini kungull i njomë në një blender pa ujin në të cilin janë gatuar, kripë dhe piper për shije. Hidhni patatet e skuqura në një tas me supë, sipër karkalecave, pastaj qershinë e pjekur dhe feta Sainte-Mor-de-Touraine.
Enët me djathë Sainte-Maur-de-Touraine kombinohen më së miri me verëra të lehta të thata. Frëngjishtja vendase është ideale: Vouvray e bardhë dhe Sancerre dhe Chinon e kuqe.
Fakte interesante në lidhje me djathin Sainte-Mor-de-Touraine
Nëse e hiqni kashtën nga Sainte-Maur-de-Touraine e vërtetë, mund të shihni vulën AOC dhe shenjën identifikuese të prodhuesit në të. Nga rruga, djathi Saint-Maure prodhohet gjithashtu në Touraine-një analog industrial i Saint-Maur-de-Touraine me cilësi të lartë, por nuk ka asnjë shenjë AOC në kashtën e tij.
Deri në vitin 1990, rreth 300 tonë Sainte-Mor-de-Touraine prodhoheshin çdo vit në Francë, por më pas shkalla e prodhimit u rrit në mënyrë dramatike, si rezultat, në 2003, më shumë se 1000 tonë këtë djathë ishin shitur tashmë. Sot është djathi i dytë më i madh i dhisë në Francë për sa i përket prodhimit, përpara tij vetëm Croten-de-Chavignoles.
Korja e mykut në djathë zvogëlohet me kalimin e kohës, dhe për këtë arsye mund të shërbejë si një tregues i pjekurisë së tij, produkti më i pjekur ka një formë më të dhëmbëzuar.
Djathi i bërë nga qumështi i korrur nga prilli deri në tetor vlerësohet më shumë; këtë sezon bari në livadhet ku kullosin dhitë është më ushqyesi dhe më i pasur me vitamina dhe minerale.
Sipas legjendës, francezët "spiunuan" recetën për djathin në fillim të shekullit të 8 -të nga saracenët e robëruar. Fiset e tyre fillimisht u vendosën në Spanjë, por më pas shkuan në një fushatë në Francë, por u mundën. Në fushatë, saraçenët u shoqëruan nga familjet e tyre dhe bagëtia, në veçanti, dhitë. Falë kësaj rastësie, francezët morën një recetë për një nga djathrat e tyre më të mirë të dhisë.
Shikoni videon në lidhje me djathin Sainte-Mor-de-Touraine:
