Përshkrimi i djathit Sbrinz, veçoritë e prodhimit. Përmbajtja kalorike, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Si hanë dhe gatuajnë, gjëra interesante në lidhje me varietetin.
Sbrinz është një djathë i fortë zviceran i bërë nga qumështi i papërpunuar yndyror i lopës. Cilësia e saj është aq e dendur saqë kur përpiqeni ta prerë me një thikë të zakonshme, produkti është me ngjyrë. Për të provuar, ata përgatisin një thikë të veçantë që ndihmon në thyerjen e një pjese. Aroma është e theksuar, pikante, "djathë", shija karakterizohet si iris-arrë, me një shije bimore; ngjyrë të verdhë; kore është e njëjtë, e natyrshme. Diametri i kokës cilindrike mund të arrijë 70 cm dhe pesha është 70 kg.
Si bëhet djathi Sbrinz?
Përgatitja e lëndës së parë konsiston në zvogëlimin e përmbajtjes së yndyrës në 3, 8-3, 9%. Gjatë këtij procesi, qumështi përpunohet në një centrifugë. Ngrohja ose pasterizimi nuk kryhet.
Si bëhet djathi Sbrinz:
- Qumështi fillimisht ftohet, dhe pastaj nxehet në 27 ° C. Një kompleks i laktobacileve përdoret si një kulturë fillestare. Prezantimi kryhet në mënyrën e zakonshme: derdhet në sipërfaqe, duke pritur që pluhuri të përthithet, dhe më pas nxitet për ta shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin e qumështit.
- Mushkonja derdhet dhe lihet për 40-45 minuta për të formuar një mpiksje të dendur.
- Prerja kryhet duke përdorur një pajisje të veçantë - "harpë", e cila njëkohësisht përzien kokrrat e djathit.
- Gjatë gatimit, temperatura rritet në 57 ° C. Kokrrat e djathit lejohen të vendosen, një e treta e hirrës kullohet dhe zëvendësohet me ujë të ftohtë në të njëjtin vëllim. Shtresa e gjizës precipitohet përsëri, duke ulur temperaturën në 55 ° C. Kjo është mënyra e vetme për të marrë strukturën më të fortë.
- Format janë të shtruara me një serpyanka dhe të mbushura dendur me masë gjizë. Shtypja afatgjatë - deri në 3 ditë. Gjatë një matjeje eksperimentale të presionit, u zbulua se arrin 55 kPa, domethënë gjysmën e atmosferës. Difficultshtë e vështirë të krijohet një presion i tillë me ndihmën e shtypjes.
- Kriposja kryhet në 2 faza. Së pari, sipërfaqja e kokave të ardhshme fërkohet me kripë të trashë, dhe pastaj zhytet në një zgjidhje të ftohur 20% për 9-10 ditë.
Prodhimi i djathit Sbrinz në fazat përfundimtare është i ndryshëm nga krijimi i varieteteve të tjera. Tharja kryhet jo 24-48 orë, por 1, 5-5 muaj. Gjatë gjithë kësaj kohe, kokat kthehen jo vetëm nga një sipërfaqe e sheshtë në tjetrën, por edhe duke u rrotulluar. Një mikroklimë konstante (19 ° C) mbahet në një dhomë të ajrosur. Korja formuese fshihet me një sfungjer të butë të zhytur në vaj liri. Në shenjën e parë të mykut, ajo lahet me shëllirë. Pas ekspozimit fillestar, kokat ulen në bodrume me një temperaturë prej 20 ° C dhe një lagështi prej 70-75%.
Shijimi i parë mund të bëhet pas 16 muajsh, por nënspeciet Spalen (me plakje të shkurtër) nuk janë të njohura. Tashmë ka shije si parmesan, dhe në cilësi - Gruyere, por shija me të vërtetë do të hapet vetëm pas gjashtë muajsh të tjerë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Sbrinz
Përmbajtja e yndyrës së produktit për sa i përket lëndës së thatë është 45%, por për sa i përket lipideve mund të arrijë 70%. Nuk është çudi që lënda e parë është vetëm qumështi i plotë me yndyrë të plotë. Asnjë aditiv kimik nuk përdoret në prodhimin e kësaj klase. Rennet është vetëm nga stomaku i viçit, jo një opsion farmacie. Kloruri i kalciumit nuk shtohet.
Përmbajtja kalorike e djathit Sbrinz është 426-429 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 30 g;
- Yndyrë - 34 g.
Mbi të gjitha vitaminat: riboflavina dhe tokoferoli, niacina dhe acidi folik, beta karoteni, piridoksina dhe kolina, tiamina dhe kobalamina. Veçori e përbërjes është një sasi e vogël e acidit askorbik. Për këtë lloj produkti të fermentuar të qumështit, prania e një lëndë ushqyese është atipike.
Përbërja minerale përfaqësohet nga kalcium dhe kalium, magnez dhe hekur, mangan dhe zink, squfur dhe selen. Natriumi - 1, 8 g për 100 g produkt për shkak të kriposjes.
Yndyrnat në djathin Sbrinz për 100 g
- Acidet yndyrore të ngopura - 19 mg;
- Kolesteroli - 106 mg
Për të djegur kaloritë nga vetëm një pickim 100g, duhet të zgjidhni një nga opsionet e mëposhtme: ngasni një biçikletë në terren të ashpër për 1,5 orë, pedaloni për 2 orë, vraponi për 40 minuta, notoni pa ndalesë për 70 minuta, ecni 127 minuta shpejt ritëm.
Karakteristikat e dobishme të djathit Sbrinz
Përdorimi i rregullt forcon sistemin skeletor, përmirëson cilësinë e indeve të kërcit, përshpejton përcjelljen e impulsit nervor, ndihmon në rimëkëmbjen nga kushtet stresuese, përmirëson rënien në gjumë dhe qetëson në sfondin e paqëndrueshmërisë emocionale. Ashtu si të gjitha ushqimet e shijshme, ajo promovon prodhimin e serotoninës. Kjo është veçanërisht e dobishme për gratë që hyjnë në menopauzë. Gjatë kësaj kohe, është e rëndësishme të ruani funksionimin e sistemit nervor.
Përfitimet e djathit Sbrinz:
- Parandalon zhvillimin e osteoporozës.
- Normalizon ekuilibrin acid-bazë dhe ujë-elektrolit, mbështet proceset oksiduese në të gjitha nivelet.
- Ka veti antioksiduese, rrit imunitetin organik, përmirëson tretjen e ushqimit dhe parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive.
- Forcon punën e miokardit dhe stabilizon funksionimin e sistemit kardiovaskular.
- Parandalon akumulimin e kolesterolit "të keq" në lumenin e enëve të gjakut.
- Zvogëlon shkallën e fillimit të ndryshimeve të lidhura me moshën.
- Parandalon zhvillimin e anemisë.
- Rrit prodhimin e enzimave tretëse, përmirëson thithjen jo vetëm të kompleksit të vitaminave dhe mineraleve nga ky produkt, por edhe ato perime dhe fruta që konsumohen së bashku.
Nuk ka kundërindikacione të lidhura me moshën për përdorimin e djathit Sbrinz. Proteina lehtësisht e tretshme absorbohet shpejt, rimbush rezervën e vitaminave dhe mineraleve dhe ndihmon në shërimin nga sëmundjet serioze dhe pasojat e dietave joracionale.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Sbrinz
Dihen raste të alergjisë ndaj këtij produkti, por kjo u vu re në raste të izoluara.
Pjesa e lejuar ditore është 60-80 g, por në rast të mbipeshes dhe nevojës për të kontrolluar peshën, ajo duhet të zvogëlohet - produkti është mjaft i lartë në kalori. Ju gjithashtu duhet të zvogëloni sasinë e rekomanduar me 2-3 herë me një tendencë për edemë, presion të lartë të gjakut dhe urinim të dëmtuar.
Ngrënia e dëmit të djathit Sbrinz mund të shkaktojë dëm tek njerëzit me intolerancë ndaj proteinave të qumështit, pankreatit kronik dhe mosfunksionim të mëlçisë. Por njerëzit e shëndetshëm gjithashtu mund të ndiejnë ndjesi të pakëndshme: rëndim në stomak dhe bark, urth dhe nauze kur hani shumë. Për ta bërë shijimin vetëm një kënaqësi, duhet ta kombinoni këtë larmi me fruta dhe barishte.
Receta me djathë Sbrinz
Delikatesa shërbehet me lëng rrushi, musht, verëra të kuqe - Beaujolais, Chardonnay ose Champagne, përdoret për të bërë pjata të kuzhinës kombëtare të Italisë - pica, makarona dhe lazanja, si dhe pudinga dhe tavë nga britanikët. Vetë zviceranët janë të kufizuar në përdorimin e djathit pa aditivë, me fruta, reçel ose mjaltë, arra.
Prerja e djathit të fortë Sbrinz për një pjatë djathi bëhet si më poshtë: copëtimi ose prerja e një pjese nga një kokë e madhe, dhe pastaj copëtimi i hollë i kores, dhe shërbimi i mesit në copa të gabuara. Nënspecia Spalen, e cila maturohet më pak se 1.5 vjet, është e shtruar me spirale të bukura të prera me një thikë të veçantë.
Monoliti zakonisht goditet para fillimit të gatimit. Difficultshtë e vështirë të grihet.
Receta me djathë Sbrinz:
- Rizoto … Asparagus, 300 g, qërohet në skajet dhe pritet në copa të vogla 4 cm. 1 qepë dhe 2 kunja hudhre skuqen në vaj luledielli. Orizi i pastër i larë, 300 g, gjithashtu derdhet atje. Kur të gjitha kokrrat bëhen transparente, derdhni 100 ml verë të bardhë, mundësisht të thatë. Kur të jetë avulluar, derdhni supën e perimeve të gatuar më parë me lugë. Shtë e nevojshme të sigurohet që orizi të jetë gatuar vazhdimisht në supë dhe të mos thahet, në të njëjtën kohë përmbajtja e tiganit nuk duhet të ngjajë me supë. Gazi reduktohet në fuqinë minimale. Kur orizi është gati gati, përhapeni asparagun. Nuk shtohet më supë. Mbuloni tiganin me një kapak. Kur asparagus bëhet i butë, shtoni 80 g djathë të grirë, përzieni fuqishëm derisa të shkrijë, derdhni 180 ml krem. Sapo vlon, e fikin. Shërbyer në tas të thellë, çdo shërbim është i kalitur me bajame të shtypura të para-pjekura.
- Sallatë me asparagus … Derdhni gjysmë gotë kos sallate në një tas, shtoni 2-3 lugë gjelle. l qepë të njoma, të prera me një blender dore, të kalitur me piper dhe kripë. Asparag i bardhë, 500 g, i qëruar, i prerë në copa të gjata 8-10 cm, të ziera në ujë të valë me lëng limoni. Bajame të skuqura, të copëtuara, por jo shumë të imëta. Sbrinz, 100 g, e fërkuar. Proshuta, 80 g, e prerë në kube. Asparagu hidhet shpejt në një kullesë, të shtruar në një pjatë. Spërkateni me djathë derisa të jetë ftohur, shtroni proshutën. I zbukuruar me bajame, degëza majdanozi dhe të kalitur me salcë qepësh. Sallata shërbehet e ngrohtë.
- Cannelloni … Makarona, 12 copë, vlim derisa gjysma e gatuar. Ngrohni furrën në 220 ° C. Përzieni për mbushjen 100 g djathë të integruar Sbrinza dhe Tilsiter, futni në 2 vezë, derdhni 4 lugë gjelle. l qumësht, nuk është e nevojshme të vlim, shtoni 6 lugë gjelle. l miell gruri. Sezoni me hudhër të shtypur, shtoni majdanoz të grirë hollë. Mbushni kanellonët me mbushjen, lyejeni fletën e pjekjes me vaj luledielli, shtroni ato. Piqeni për 15-20 minuta. Në këtë kohë, salca është bërë: 1/4 filxhan verë kalitet në një tas sallatë me kripë vere, 50 g, e zakonshme për shije, me një përzierje specash. Kungull i njomë shërbehet si garniturë. Qëroni, pritini në rrathë të hollë dhe skuqini nga 2 anët, shtoni pak kripë dhe spërkateni me lëng hudhre. Kur shërbeni, pllakat nxehen.
- Polenta … Ziejeni supën e mishit paraprakisht - keni nevojë për 1 litër. Derdhni miell misri në lëngun e valë në një rrjedhë të hollë, 200 g (nëse e keni bërë vetë, mos e bluani shumë hollë), gatuajeni për 2 minuta, shtoni 150 g Sbrinets të grirë dhe 30 g gjalpë, përzieni derisa të djathi shkrihet. Hiqeni nga zjarri. Për salcën, copëtoni imët një tufë sherebele dhe skuqeni me 2 thelpinj hudhre të shtypur në 80 g gjalpë për 1-2 minuta. Vendoseni polentën në pjata dhe spërkateni me salcë vaji aromatike.
- Kotele pule … Mishi i pulës (gjoksi opsional, mund të kombinoni copa) bluajeni në çdo mënyrë me qepë, hudhër. Shtoni bukën e njomur në qumësht, 1 vezë, kripë, piper. Të gjitha janë të përziera dhe të formësuara në petulla. Skuqeni nga 2 anët në një tigan. Ju mund të bëni kotele të rregullta dhe t'i prisni për së gjati ose menjëherë të mykni në salcice të ngushta. Përzieni në një tas sallatë 60 g Sbrinets të grimcuar, 1 lugë secila. borzilok dhe trumzë. Cutlets janë të lyera me spërkat djathi dhe të mbështjellë me feta të holla të proshutës jo shumë yndyrore, mundësisht të thara. Skuqeni derisa të shfaqet kafe e artë në proshutë. Përhapeni në një pjatë, sezoni me lëng limoni dhe lëvore. Shërbehet me sallatë me domate.
Shihni gjithashtu recetat për pjatat me djathë Burenkaas.
Fakte interesante rreth djathit Sbrinz
Kjo shumëllojshmëri paraqitet si një nga më të vjetrat me teknologjinë e përshkruar të prodhimit. Dikur ishte ai që u përmend nga Plini Plaku me emrin "djathi i Helvetianëve" dhe ishte "mishi i tij i fortë" që u shtyp nga Keltët luftarakë që jetonin në territorin perëndimor të Zvicrës moderne. Sipas njërës prej hipotezave të origjinës, romakët e huazuan recetën, e pasuruan atë dhe prej andej ai u kthye në atdheun e tij të vogël, në rajonin të cilit i detyrohet emri. Brienz ishte i famshëm për produktet e tij të qumështit të fermentuar në shekujt XII-XIII. Në shumicën e qyteteve të rajonit, panairet mbaheshin vazhdimisht, ku drithërat, erëzat jashtë vendit dhe orizi shkëmbeheshin me produkte blegtorale. Shumëllojshmëria lokale Sbrinz ishte veçanërisht e popullarizuar.
Por ekziston një version tjetër i emrit, i lidhur jo me vendin e prodhimit, por me cilësinë e produktit. Përkthim fjalë për fjalë nga dialekti Lombard "sbrinzo" - "djathë i fortë".
Certifikata AOC e Kontrollit të Cilësisë për Teknologjinë dhe Origjinën e Prodhimit u dha në 2001. Pavarësisht se ku bëhen kokat - në qumështoret private të djathit ose në një fabrikë të qumështit, është e nevojshme që të përsëritet tërësisht receta.
Në Zvicër, djathi Sbrinz prodhohet në Bern, St. Gallen, Aarau, Schwyz dhe kantonin Obvalden. Përkundër faktit se receta u shit në shumë vende, nuk ishte e mundur të përsërite shijen e produktit origjinal. Në rishikimet e Sbrinets nga Italia, Bjellorusia, Kanadaja dhe Rusia, përmendet vetëm ngjashmëria me "djathin e vërtetë". Ndoshta, prodhuesit e djathit kanë fshehur disa veçori të prodhimit, ose është e pamundur të riprodhoni varietetin pa qumësht nga lopët ngjyrë kafe që kullosin në livadhet alpine.
Shikoni një video në lidhje me djathin Sbrinz:
