Lamtumira e dimrit është një festë dhe petulla. Ne ndajmë sekretet e gatimit dhe recetat më të shijshme TOP-4 me fotografi të petullave që mund të piqen për Maslenitsa në shtëpi. Receta video.
Duke ndjekur traditën ortodokse, Maslenitsa zgjat saktësisht 7 ditë. Pushimi i kushtohet fundit të dimrit, duke u ndarë me të ftohtin, fillimin e Kreshmës, personifikimin e ngrohtësisë dhe gëzimit. Gjatë kësaj jave, është zakon të mbani festa dhe të piqni një shumëllojshmëri të petullave të shijshme. I harlisur dhe i hollë, dantella dhe i lëmuar, i thekur dhe pak i skuqur … Kjo është pjata kryesore e festës. Nuk rekomandohet zëvendësimi i tyre me produkte të tjera, por lejohet të gatuani ëmbëlsira djathi, byrekë dhe ëmbëlsira. Prandaj, ne ndajmë recetat më të shijshme TOP-4 për të bërë petulla për Shrovetide.
Sekretet e gatimit
- Shosh miellin para gatimit të brumit në mënyrë që të mos përmbajë gunga me papastërti, të jetë i ngopur me ajër dhe t'i japë brumit gëzof dhe butësi.
- Nëse pluhuri për pjekje i shtohet brumit, ai gjithashtu duhet të shoshitet me miell.
- Kur përzieni qumështin me vezët, përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Prandaj, hiqni vezët nga frigoriferi paraprakisht dhe ngrohni qumështin, por jo shumë, sepse e bardha e vezës do të ziejë në temperaturë të nxehtë.
- Përziejini përbërësit e lëngshëm dhe të thatë veç e veç. Pastaj gradualisht shtoni miellin e situr, duke e trazuar brumin në mënyrë që të mos ketë gunga.
- Lëreni brumin e përfunduar të "pushojë" për 15 minuta, në mënyrë që gunga e mbetur të shpërndahet gjatë kësaj kohe.
- Para pjekjes së petullave, shtoni disa lugë vaj vegjetal në brumë dhe përzieni. Pastaj brumi do të jetë më elastik dhe petullat nuk do të ngjiten në tigan.
- Konsistenca mesatare e brumit nuk duhet të jetë as shumë e hollë as shumë e trashë. Brumi i përsosur i petullave është si salcë kosi.
- Tava më e mirë për pjekjen e petullave është gize. Ngrohet në mënyrë të barabartë dhe e mban ngrohtë për një kohë të gjatë. Ju mund të gatuani petulla në tiganët modernë, por me kalimin e kohës ato deformohen dhe fundi i hollë përkulet.
- Para pjekjes së petullës së parë, lyejeni tiganin me pak vaj. Nuk duhet të ketë shumë, përndryshe petullat do të dalin shumë të yndyrshme. Convenientshtë i përshtatshëm për ta bërë këtë me një furçë kuzhinës silikoni. Atëherë nuk do të ketë njolla vaji.
- Derdhni brumin në qendër të tiganit dhe anojeni atë në drejtime të ndryshme në mënyrë që të përhapet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen. Trashësia e petullave varet nga sasia e brumit të derdhur.
- Piqni petullat vetëm në një tigan të nxehtë dhe të ngrohur mirë. Pancshtë petulla e parë që shpesh rezulton të jetë "me gunga" nëse tigani nuk kishte kohë të ngrohej siç duhet.
- Sapo sipërfaqja e petullës të jetë tharë, ka pushuar së qeni e lëngshme dhe skajet janë larguar nga anët e tiganit, kthejeni atë në anën tjetër. Nëse e mbani në zjarr më tej, duke pritur që një kore çokollate të shfaqet nga poshtë, petullat do të thahen.
- Përdorni një shpatull të hollë prej druri, plastike ose silikoni për t'i kthyer petullat. Spatula metalike mund të shqyejë petulla të holla dhe të dëmtojë veshjen e tiganit.
- Vendosni petullat e përfunduara në një pjatë njëra mbi tjetrën, duke lyer secilën me gjalpë.
Petulla të holla me qumësht
Petulla më të holla ruse të bëra në shtëpi me qumësht për Shrovetide. Simpleshtë e thjeshtë t'i përgatitësh ato, gjëja kryesore është të bësh brumin e konsistencës së dëshiruar. Pancakes janë më të hollat, dantella dhe më të lehta. Ato mund të mbushen me ndonjë mbushje ose thjesht të hahen me salcë kosi, mjaltë, reçel.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 232 kcal.
- Shërbimet - 35
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Miell - 270 g
- Kripë - 0.25 lugë
- Sheqeri - 4 lugë
- Ujë i valë - 1 lugë gjelle.
- Sode - 0,5 lugë
- Vaj perimesh - 50 ml
- Qumësht - 1 l
- Vezë - 6 copë.
Gatimi i petullave të holla me qumësht:
- Rrihni vezët me kripë dhe sheqer.
- Derdhni qumështin në masën e vezëve dhe përzieni.
- Derdhni miellin tjetër dhe përzieni në mënyrë që të mos ketë gunga.
- Përzieni ujin e vluar me sodën e bukës dhe shtojeni në brumë.
- Hidhni në vaj perimesh dhe përzieni që të shpërndahet plotësisht.
- Lëreni brumin të ziejë për 30 minuta, pastaj skuqni petullat në nxehtësi mesatare.
- Ngroheni tiganin mirë, lyeni sipërfaqen me vaj dhe hidhni pak brumë.
- Rrotulloni tiganin në ajër për të shpërndarë brumin në mënyrë të barabartë në të gjithë pjesën e poshtme.
- Piqni petullat nga secila anë për 1-2 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Pancakes me mish
Petulla të bukura me mbushje mishi janë meze tepër të shijshme dhe të njohura në Rusi dhe vendet evropiane. Ata zakonisht shërbehen për drekë si një pjatë kryesore për të dytën. Ata gjithashtu do të jenë një shtesë e shkëlqyeshme për një filxhan kafe ose çaj për mëngjes.
Përbërësit:
- Miell - 2, 5 lugë gjelle.
- Qumësht (i ngrohtë) - 1 l
- Vezë - 3 copë. në brumë, 1 pc. në mbushje
- Sode - 1 lugë
- Sheqer - 1 lugë
- Kripë - 1 lugë
- Vaj perimesh - 1/2 lugë gjelle. në brumë, 2 lugë gjelle. për të bërë mbushjen
- Qepë - 1 pc.
- Viçi i bluar - 230 g
- Qimnon - 1/2 lugë gjelle
- Piper i zi - një majë
- Ujë - 0,5 lugë.
- Gjalpë - 15 g
Përgatitja e petullave të mishit:
- Thyejeni vezët në një tas me qumësht të ngrohtë. Shtoni sodën e bukës, sheqerin, kripën dhe përziejini derisa të jenë të qetë.
- Derdhni miellin në masën e lëngshme dhe përzieni mirë pa gunga.
- Derdhni gjalpin, përzieni dhe lëreni brumin të qëndrojë për 15 minuta.
- Më pas lyejeni tiganin me vaj dhe ngrohni. Mblidhni brumin me një lugë dhe derdhni në tigan. Rrotulloni atë për të përhapur brumin përgjatë pjesës së poshtme.
- Piqni petulla të rrumbullakëta ngjyrë kafe nga të dy anët për 1-2 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Për mbushjen e mishit, ngrohim një tigan, shtojmë vaj dhe vendosim mishin e grirë me qepë të grira hollë.
- E rregullojmë me kripë, piper, erëza dhe i trazojmë. Pas 5 minutash, shtoni ujë, zvogëloni nxehtësinë në mes, mbulojeni dhe ziejini për 20 minuta.
- Rrihni vezën me pak ujë dhe shtoni përzierjen e vezëve në mish. Përziejini dhe ziejini, të mbuluara për 5 minuta.
- Vendosni pak gjalpë në një petull të nxehtë, mbushni mishin sipër dhe mbështilleni në një rrotull ose zarf.
Petulla me maja
Në mënyrë të pazakontë të ajrosur, delikate dhe të shkrihen në gojën tuaj - petulla me maja me qumësht. Kjo recetë për të bërë petulla me maja dhe qumësht nuk është e përshtatshme për mbushje, sepse ato rezultojnë të jenë madhështore. Por ato mund të plotësohen me çokollatë, qumësht të kondensuar ose salcë kosi.
Përbërësit:
- Miell - 250-300 g
- Maja - 11 g
- Vezë - 2-3 copë.
- Qumësht - 250 ml
- Sheqeri - 2 lugë
- Kripë - një majë
- Vaj perimesh - 2-3 lugë
Bërja e petullave të majave:
- Ngrohni pak qumështin, dërgoni maja në to dhe përzieni. Lëreni përzierjen për 10-15 minuta që maja të fillojë të punojë.
- Rrihni vezët me një kamxhik me kripë dhe sheqer derisa të shfaqen flluska dhe kombinohen me qumështin.
- Derdhni miell pak nga pak në masën e lëngshme, duke e trazuar tërësisht në mënyrë që të mos ketë gunga. Derdhni pak ujë nëse është e nevojshme që brumi të rrjedhë.
- Shtoni vaj perimesh në brumin e përfunduar dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë për 35-40 minuta. Pastaj rrihni përsëri brumin dhe lëreni të rritet përsëri.
- Ngroheni tiganin mirë, lyeni me një copë të vogël proshutë dhe hidhni pak brumë. Vrimat formohen menjëherë në petull.
- Skuqeni petullën nga të dy anët deri në ngjyrë kafe të artë. Lyejeni petullat e përfunduara me gjalpë dhe shërbejeni me çdo shtesë.
Petulla me djathë me barishte
Petulla të shijshme në brumë me djathë dhe barishte do t'i përshtaten shijes së të gjithëve. Djathit të grirë dhe barërat e copëtuara i shtohen brumit të petullave. Ato janë të skuqura si zakonisht, dhe shërbejnë shijshëm me salcë kosi.
Përbërësit:
- Miell - 1 lugë gjelle.
- Vezë - 2 copë.
- Serum - 2 lugë gjelle.
- Sheqeri - 2 lugë
- Kripë - 1 lugë
- Kopër dhe majdanoz - bandë
- Djathë i fortë - 70 g
- Vaj perimesh - 2-3 lugë
- Pluhur pjekje - 1 lugë
Gatimi i petullave të djathit me barishte:
- Rrihni vezët në një tas, shtoni sheqer, kripë, pluhur pjekje dhe rrihni. Nuk keni nevojë të shtoni pluhur pjekje, por do t’i bëjë petullat tuaja më të shpuara dhe të buta.
- Derdhni hirrë në masën e vezëve dhe përzieni.
- Derdhni miellin e situr dhe gatuajeni brumin në mënyrë që të dalë i trashë si salcë kosi.
- Derdhni gjalpë në brumë dhe përzieni mirë.
- Lani zarzavatet, thajini, copëtoni dhe shtoni në brumë.
- Grini djathin në një rende të trashë dhe shtojeni në brumë.
- Lëreni brumin të pushojë për 10 minuta.
- Vendoseni tiganin në sobë, lyejeni me vaj dhe ngrohni.
- Derdhni një pjesë të brumit në tigan dhe skuqni petullat në mënyrën e zakonshme nga të dy anët për 1-2 minuta.
