Çfarë është mielli i grurit me letër -muri, si bëhet? Vlera e energjisë, përbërja, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Aplikimet e Gatimit dhe Historia e Produkteve.
Mielli i grurit me sfond është një produkt ushqimor i bërë nga kokrra gruri. Bluarja është e trashë, struktura është heterogjene, madhësitë e kokrrës janë në rangun nga 250 në 600 mikron. Ngjyra - heterogjene, ngjyrë kafe -bezhë, me njolla të bardha ose të verdha. Shtë interesante që pamja e miellit të letër -muri të grurit i ngjan një bollgur të lyer ose një prerje të hollë të melit. Por nëse e merrni me një grusht dhe e fërkoni mes gishtërinjve, mund të ndjeni qartë një sasi të madhe grimcash të imëta - pluhur mielli. Shije - pa papastërti, pak e ëmbël, pa thartirë dhe hidhërim; era është e freskët, jo e mykur. Emri i dytë është miell gruri me grurë të plotë.
Si bëhet mielli i grurit me letër -muri?
Për prodhimin e miellit të grurit me letër -muri, gruri vjen nga ashensorët me shumicë, pas shirjes. Pastrimi dhe përpunimi kryhet në fabrikat e miellit.
Bërja e miellit të letër -muri nga gruri përfshin proceset e mëposhtme
- Kokrra pastrohet nga pluhuri dhe papastërtitë shtëpiake në lavatriçe. Instalimet nuk janë të pajisura me furça për të ruajtur guaskën dhe shtresën e embrionit.
- Lëndët e para të përgatitura derdhen në një sterilizues, ku thahen me një rrjedhë ajri të thatë.
- Pastaj kokrra shkon në mullinj për një lëmim të vetëm. Në disa mullinj mielli, ajo kalohet nëpër disa sitë të mëdha për ta ngopur me ajër.
- Më tej, vetë njësia derdh bluarjen e grurit të tërë në makinat mbushëse. Zakonisht në fabrika mielli paketohet në qese prej 25 dhe 50 kg. Por në fabrikat e mëdha të miellit, produkti paketohet menjëherë në qese letre prej 1, 2 dhe 5 kg.
Si të bëni miell gruri letër -muri vetë
- Kur blini grurë, duhet të sqaroni mundësinë e përdorimit të ushqimit. Bima mbjellëse trajtohet me kimikate për ta mbrojtur atë nga dëmtuesit e mundshëm dhe për ta mbajtur atë nga kalbja. Nuk rekomandohet ta hani atë, mund të helmoheni.
- Kokrra lahet. Derdhur në një enë, të mbushur me ujë për të ndarë pluhurin dhe papastërtitë. Procesi përsëritet disa herë. Predhat nuk zhvishen; të gjitha manipulimet kryhen me kujdes.
- Kullojeni ujin dhe shtrojeni në një shtresë. Kur bëni miell gruri të tërë, kokrra mund të thahet në temperaturën e dhomës, por ekziston rreziku që të dalin filizat. Prandaj, është më mirë të përhapni lëndët e para të përgatitura në një shtresë në një fletë pjekje dhe të thaheni në furrë në 40-50 ° C me derën pak të hapur. Përparësitë e metodës janë se koha e tharjes së produktit të përfunduar është zvogëluar.
- Gruri i thatë bluhet në një përpunues të ushqimit, mulli, mulli kafeje ose bluhet në një llaç me një murtajë.
- Sitoni për të ndarë copa të mëdha dhe bluajini përsëri.
Madhësia e grimcave kur blini miellin e grurit me letër -muri në shtëpi mund të rregullohet në mënyrë të pavarur duke shoshitur lëndët e para që rezultojnë dhe duke bluar përsëri fragmente të mëdha. Por akoma, produkti që rezulton quhet grurë i plotë. Një ngjyrë gri-e verdhë ose kafe i jepet krundeve. Nga rruga, versioni në shtëpi është më i lehtë se ai i prodhimit. Rendimenti i produktit përfundimtar në krahasim me origjinalin është 97%.
Përbërja dhe përmbajtja e kalorive
Në produktin e gatshëm për të ngrënë, pas shirjes, të gjitha pjesët e indit bimor të drithërave ruhen, pasi kokrrat e tëra janë të bluara-guaska e luleve, embrioni i kokrrës dhe shtresa e aleuronit.
Përmbajtja kalorike e miellit të grurit të letër -muri është 312 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 11.5 g;
- Yndyrë - 2.2 g;
- Karbohidratet - 61.5 g;
- Fibra dietike - 9.3 g;
- Ujë - 14 g;
- Ash - 1.5 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina B1, tiaminë - 0.41 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.15 mg;
- Vitamina B4, kolina - 80 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.9 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.55 mg;
- Vitamina B9, folate - 40 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 3.3 mg;
- Vitamina H, biotinë - 4 mcg;
- Vitamina PP - 7.8 mg;
- Niacin - 5.5 mg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- Vitamina A - 2 mcg
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 310 mg;
- Kalcium, Ca - 39 mg;
- Magnez, Mg - 94 mg;
- Natriumi, Na - 7 mg;
- Squfur, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Klor, Cl - 24 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 4.7 mg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 2.46 mg;
- Bakri, Cu - 400 μg;
- Molibden, Mo - 22 μg;
- Nikel, Ni - 22 mcg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Zink, Zn - 2 mg.
Karbohidratet e tretshme për 100 g
- Amidoni dhe dekstrinat - 58.5 g;
- Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 2.3 g.
Përbërja e miellit të grurit të letër -muri nuk është i kufizuar në këto lëndë ushqyese. Përmban 12 aminoacide thelbësore dhe 8 jo thelbësore, polifenole, saponina, niseshte dhe pektinë.
Yndyrna për 100 g
- Acidet yndyrore të ngopura - 0.3 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 0.29 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 0.95 g.
Shumëllojshmëria e letër -muri të grurit ka një afat të shkurtër ruajtjeje. Becauseshtë për shkak të kompleksit të pasur të komponimeve të dobishme, në veçanti omega-9 dhe omega-6, përbërës të vajit, që shpejt prishet. Afati i ruajtjes në një depo me ventilim mund të arrijë 6-8 muaj, dhe në shtëpi produkti do të përkeqësohet pas 2 muajsh. Nëse lihet në frigorifer, madje edhe në paketim të mbyllur, cilësia e ushqimit do të vuajë - hipotermia degradon cilësinë e glutenit.
Përfitimet e miellit të grurit të plotë
Komponenti kryesor që shpjegon vlerën e varietetit është fibra. Fibrat dietike normalizojnë zorrët: krijojnë kushte të favorshme për rritjen e aktivitetit të florës, bifidobaktereve dhe laktobacileve përgjegjës për imunitetin e trupit, përshpejtojnë heqjen e toksinave dhe toksinave të grumbulluara në zorrët, parandalojnë zhvillimin e proceseve fermentuese dhe putrefaktive, stimulojnë proceset e peristaltikës. Fibra nuk lejon thithjen e kolesterolit të dëmshëm dhe stimulon prishjen e tashmë të depozituar.
Përfitimet e miellit të letër -muri të grurit (drithërave të plota)
- Rrit elasticitetin e enëve të gjakut, parandalon formimin e pllakave aterosklerotike.
- Ai stabilizon proceset metabolike, përmirëson cilësinë e lëkurës, thonjve dhe flokëve, ndalon përkeqësimin e sëmundjeve kronike dermatologjike. Kur zëvendësoni produktet e furrës nga mielli premium me miell drithi, zhvishem i lëkurës zhduket, më rrallë shfaqen puçrra fytyre.
- Për shkak të përmbajtjes së lartë të selenit, buka e grurit të bërë nga mielli i grurit të plotë ka veti antioksiduese, parandalon malinjitetin e neoplazmave të zorrës së trashë.
- Niacina në miellin e letër-muri të grurit ka veti anti-inflamatore, normalizon funksionimin e zorrëve, ngadalëson ndryshimet degjenerative-distrofike të lidhura me moshën në indet e kërcit.
- Kolina parandalon çrregullimet neuropsikiatrike, përshpejton përcjelljen e impulsit nervor.
- Hekuri në miellin e grurit të plotë rrit prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut.
Bukët me drithëra të plota dhe produktet e pjekura mund të përfshihen në dietën e njerëzve me arteriosklerozë, obezitet, artrit dhe sëmundje të tretjes. Këto produkte kanë një rrezik të ulët alergjik.
