Karakteristikat e përgatitjes së kuzhinës franceze. TOP 5 receta për gjelin në verë. Receta video.
Gjeli në verë është një nga pjatat më të njohura në kuzhinën franceze. Pothuajse çdo rajon i vendit ka mënyrën e tij të veçantë të gatimit. Kjo është arsyeja pse ka shumë receta për gjelin në verë. Vera cilësore dhe mishi i freskët janë përbërësit kryesorë të kësaj pjate.
Karakteristikat e gatimit të një gjeli në verë
Për të përgatitur një pjatë, para së gjithash, duhet të zgjidhni mish të freskët me cilësi të lartë. Shtë më mirë të blini mishin e një gjeli të ri, pasi mishi i një të rrituri do të ketë një erë të veçantë dhe është mjaft i ashpër. Kur blini, gjithashtu duhet të shikoni ngjyrën e saj. Mishi duhet të ketë hije të lehta me lëkurë të bardhë të hollë. Një gjel i rritur do të ketë një mish të verdhë të thellë. Era gjithashtu ia vlen t'i kushtohet vëmendje, pasi jo të gjithë shitësit janë të ndërgjegjshëm, jo të gjithë shesin mish të freskët.
Në përgjithësi pranohet që mishi i gjelit është më i ashpër se mishi i pulës. Por është më aromatike. Për përgatitjen e tij të saktë, duhet të dini disa detaje, atëherë do të dalë mjaft e butë dhe me lëng. Së pari, është më mirë të zieni ose ziej mishin e gjelit. Nuk është i përshtatshëm për tiganisje. Bën mish ose supë të mirë pelte për pjatat e para. Së dyti, ndryshe nga llojet e tjera, mishi i gjelit duhet të gatuhet më gjatë. Kjo mund të zgjasë rreth 5-6 orë. Nëse edhe pas një zierje të gjatë mbetet e fortë, atëherë akoma keni blerë një gjel të vjetër. Nuk do të funksionojë për ta bërë atë më të butë. Por ju mund të bëni një zierje të shkëlqyeshme prej tij.
Mishi i gjelit është mjaft i shëndetshëm. Në përbërjen e tij, ai përmban një sasi të madhe të proteinave, prandaj, kur përgatitet siç duhet, është dietike. Ai përmban shumë aminoacide, falë të cilave është e mundur të normalizohet aciditeti në stomak. Gjithashtu, ky mish është i pasur me vitamina A dhe B.
Sa i përket verës, në këtë rast, nuk duhet të kurseni dhe blini verë pluhur të lirë. Në mënyrë që pjata të dalë vërtet e shijshme, është e nevojshme të blini verë me cilësi të mirë. Falë tij, mishi bëhet edhe më i butë dhe thjesht shkrihet në gojë. Ju mund të përdorni verë të bardhë dhe të kuqe për të përgatitur këtë pjatë. Gjeli në verë mund të shërbehet me perime ose ndonjë pjatë tjetër anësore.
TOP 5 receta për gjelin në verë
Mishi i gjelit në verë është një pjatë mjaft e sofistikuar dhe e shtrenjtë që shërbehet në shumë restorante. Mund ta gatuani edhe në shtëpi. Meqenëse jo çdo amvise di të gatuajë një gjel në verë, ne ju paraqesim vëmendjen tuaj recetat TOP-5 për këtë pjatë.
Recetë gjeli klasik francez në verë
Gjeli në verën franceze përgatitet tradicionalisht me shtimin e verës së mirë të kuqe. Bettershtë më mirë t'i jepet përparësi verës së thatë dhe jo të ëmbël të fortifikuar. Kjo do ta bëjë pjatën shumë më të shijshme dhe do të ndihmojë në ruajtjen e figurës tuaj. Tradicionalisht, sipas recetës, gjeli në verë në frëngjisht shërbehet në një jastëk perimesh.
Shihni gjithashtu se si të gatuani zierjen e gjelit me perime.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 342 kcal.
- Shërbimet - 6-8
- Koha e gatimit - 3 orë
Përbërësit:
- Gjeli - 2 kg
- Verë e kuqe e thatë - 1 shishe
- Selino - 300 g
- Qepë llambë - 2 copë.
- Karrota - 3 copë.
- Domate - 3 copë.
- Hudhër - 1 kokë
- Gjalpë - 50 g
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
- Rozmarinë për shije
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Gatim hap pas hapi i një gjeli në verë në frëngjisht sipas një recete klasike:
- Së pari ju duhet të shpëlani gjelin mirë dhe ta ndani në 4-6 pjesë. Transferoni në një tigan të madh të thellë dhe skuqini nga të dyja anët. Për tiganisje, përdorni një përzierje gjalpë dhe vaj ulliri.
- Qëroni dhe grini karotat. Prisni imët qepën. Skuqini në vaj ulliri derisa të zbuten.
- Pritini domatet në 4 pjesë dhe skuqini për disa minuta. Pastaj fikni nxehtësinë, por mos e hiqni nga sobë. Mbulojini dhe lërini perimet të ziejnë.
- Grini hudhrat në një rende të imët. Pastaj shtojeni atë në mish. Shtoni kripë, piper dhe rozmarinë. Përziejini gjithçka mirë. Pas derdhjes së verës. Lëreni të ziejë mbi nxehtësinë mesatare për të paktën 1.5 orë.
- Kur të jeni gati, vendosni perimet në një pjatë, disa copa mishi sipër. Si salcë, mund të përdorni lëngun që ka mbetur pas zierjes.
Gjeli në verë të bardhë
Më shpesh, gjeli gatuhet në verë të kuqe, por e bardha në këtë rast është gjithashtu e përsosur. Necessaryshtë e nevojshme të përdorni verë të thatë me cilësi të lartë. Pjata rezulton të jetë tepër e shijshme, por do të duhet shumë kohë për ta përgatitur atë. Përgatitet më së miri një ditë para servirjes. Së pari, vetë shuarja do të marrë shumë kohë. Së dyti, mishi duhet të injektohet mirë.
Përbërësit:
- Gjeli - 2 kg
- Verë - 600 ml
- Supë mishi - 300 ml
- Karrota - 2 copë.
- Presh - 3 kërcell
- Trumzë - 2 degëza
- Tarragon - 3-5 gjethe
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Gjalpë - 50 g
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Përgatitja hap pas hapi e një gjeli në verë të bardhë:
- Së pari ju duhet të përgatitni supën e mishit. Atëherë është mirë të shpëlani trupin e gjelit dhe ta ndani në 8-10 pjesë.
- Tjetra, shkrijeni gjalpin në një tigan të thellë. Pasi të jetë shkrirë, shtoni mishin atje. Skuqini në zjarr të ulët derisa të zbuten. Mishi duhet të skuqet nga të dy anët.
- Ndërkohë, qëroni dhe copëtoni karotat dhe preshin. Shtoni perime në mish, vendosni gjethet e tarragonit në krye. Sezoni me kripë, piper dhe gjethe dafine. Lëreni të ziejë për të paktën 10 minuta.
- Pas kësaj, derdhni verën dhe përzieni mirë. Lëreni në zjarr të ulët për 5 minuta të tjera. Hiqeni nga nxehtësia dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
- Pasi të ketë kaluar koha, mishi në verë duhet të vlojë. Pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për gjysmë ore të tjera.
- Shtoni degëzat e trumzës, derdhni pak supë. Nuk duhet të mbulojë plotësisht mishin. Ziejini për të paktën 1.5-2 orë të tjera. Kjo do ta bëjë mishin më të butë dhe me lëng.
- Kur të jetë gati, shërbejeni gjelin në verë të bardhë. Patatet e reja ose orizi mund të përdoren si një pjatë anësore.
Gjeli në verë të kuqe
Gjeli në verën e kuqe quhet edhe Kok-o-Ven. Për një pjatë të vërtetë, është e nevojshme të blini një gjel, mundësisht një fëmijë një vjeç. Shumë shpesh mishi zëvendësohet me pulë, por me të gjellë rezulton të jetë krejtësisht e ndryshme. Në këtë rast, përveç verës së kuqe të thatë, përdoret gjithashtu konjak ose raki. Kjo do të shtojë aromë dhe aromë shtesë dhe do ta bëjë mishin e gjelit të butë dhe të shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj.
Përbërësit:
- Gjeli - 3 kg
- Vaj perimesh - 2 lugë
- Gjalpë - 2 lugë
- Trëndafil - 150 g
- Champignons - 200 g
- Hudhër - 2 karafil
- Karrota - 3 copë.
- Përkuluni - 4 copë.
- Miell gruri - 2 lugë
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Raki - 1/2 lugë gjelle
- Verë e kuqe e thatë - 1 shishe
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Gatim hap pas hapi i një gjeli në verë të kuqe:
- Së pari ju duhet ta shpëlani mirë mishin. Mund ta mbushni me ujë dhe ta lini për disa orë. Pastaj prerë atë në 6-8 pjesë.
- Shtoni gjalpë në një tigan të madh të thellë dhe ziejini derisa gjalpi të shkrihet plotësisht. Pastaj shtoni copat e mishit dhe skuqini nga të dyja anët. Kur mishi të jetë gati, hiqeni atë nga tenxhere dhe transferojeni në një tas të veçantë që të ftohet.
- Tjetra, ju duhet të përgatitni kërpudhat, shpëlajini dhe qëroni mirë. Pritini në 2 pjesë.
- Qëroni dhe grini karotat. Kalojeni hudhrën përmes një shtypi ose grijeni në rende më të mirë. Prisni imët qepën.
- Pas kësaj, është e nevojshme të pritet proshuta në feta shumë të holla. Ju duhet të përdorni një thikë të mprehur mirë. Pjesët duhet të jenë të tilla që ato madje të shfaqen.
- Derdhni vaj perimesh në tiganin në të cilin është skuqur mishi dhe lëreni për disa minuta mbi nxehtësinë mesatare. Pastaj vendosni copa të holla proshutë në pjesën e poshtme. Lëreni në sobë derisa proshuta të shkrihet plotësisht.
- Kur të jetë shkrirë plotësisht, vendosni kërpudha, karrota, qepë dhe hudhër në fund. Skuqeni për disa minuta. Pastaj shtoni copat e mishit. Shtoni kripë dhe piper. Përziejini gjithçka mirë. Hidhni rakinë dhe lëreni të ziejë për gjysmë ore.
- Pasi të ketë kaluar koha, shoshitni miellin sipër dhe derdhni gjithçka me verë të kuqe. Ziejini në zjarr të ulët për 2 orë.
Gjeli i marinuar në verë të kuqe
Kjo recetë ndryshon nga të tjerat në atë verë të kuqe në këtë rast përdoret ekskluzivisht për marinadë. Për më tepër, është më mirë të përdorni verë të ëmbël të fortifikuar në këtë recetë. Për marinadën, është më e përshtatshme sesa e thatë. Vetë përgatitja nuk kërkon shumë kohë, por është më mirë të marinoni mishin të paktën një ditë para se ta shërbeni.
Përbërësit:
- Gjeli - 3 kg
- Verë e kuqe e fortifikuar - 2 shishe
- Karrota - 150 g
- Qepë - 150 g
- Presh - 1 copë.
- Hudhër - 4 karafil
- Miell gruri - 1/4 lugë gjelle.
- Piper i zi - 8 copë.
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Përgatitja hap pas hapi e një gjeli të marinuar në verë të kuqe:
- Së pari ju duhet të shpëlani mirë mishin e gjelit. Më mirë të zhyteni në ujë për disa orë. Pastaj prerë në disa pjesë. Hiqeni lëkurën.
- Fërkojeni mishin me kripë dhe piper. Vendoseni në një tas të thellë. Sipër i shtoni verë të kuqe të fortifikuar. Shtoni kokrra piperi të zi. Mbuloni enën me një kapak dhe vendoseni në frigorifer. Mishi duhet të marinohet për të paktën 24 orë.
- Pasi të ketë kaluar koha, ju duhet të përgatitni perimet. Grini karotat në një rende të trashë. Pritini preshin në unaza, copëtoni imët qepën. Kaloni hudhrën përmes një shtypi.
- Shtoni disa lugë vaj ulliri në fund të një tenxhere të thellë. Shtroni perimet. Hiqeni mishin nga marinada dhe transferojeni në tigan me perimet. Përziejini gjithçka mirë. Piqeni në furrë të parangrohur mirë në 180 gradë për të paktën 1 orë.
- Merrni kohën tuaj për të derdhur verën, nga ajo mund të bëni një salcë për mish. Për ta bërë këtë, derdhni atë në një tigan të vogël, shtoni pak miell gruri. Kjo do ta bëjë salcën më të trashë. Ju gjithashtu mund të shtoni pak kanellë në të. Gatuani në nxehtësi të ulët derisa të trashet. Përziejeni salcën mirë ndërsa e bëni këtë.
- Vendosni copat e mishit në një pjatë të sheshtë. Rregulloni perimet e ziera anash. Hidhini sipër salcën që rezulton dhe shërbejeni.
Gjeli i freskët i avulluar në verë të kuqe
Në mënyrë që mishi i gjelit të jetë i butë dhe në të njëjtën kohë i freskët, së pari duhet të zihet në verë të kuqe. Në këtë rast, mund të përdorni verë të kuqe të thatë dhe të fortifikuar. Ju mund të zgjidhni sipas shijes tuaj, në çdo rast do të jetë shumë e shijshme. Kjo recetë ndryshon nga të tjerat në thjeshtësinë e saj të përgatitjes dhe në atë që do të marrë relativisht pak kohë. Ju nuk keni nevojë të marinoni mishin për një ditë ose ta ziej atë për disa orë. Ju mund të shërbeni një mish të tillë me një pjatë anësore të orizit, duke hedhur sipër salcë të ëmbël dhe të thartë, e cila gjithashtu mund të gatuhet shpejt në shtëpi.
Përbërësit:
- Gjeli - 2 kg
- Verë e kuqe - 2 shishe
- Piper i zi - 6 copë.
- Vaj ulliri - për tiganisje
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Salcë soje - 4 lugë (per salcen)
- Mjaltë - 2 lugë (per salcen)
- Mustardë - 1 lugë gjelle (per salcen)
Përgatitja hap pas hapi e një gjeli të freskët të zier në verë të kuqe:
- Së pari ju duhet ta shpëlani mirë mishin ose ta njomni për një orë në ujë. Pastaj prerë në copa të vogla. Qëroni lëkurën. Vendosni copat e mishit në një tigan të thellë. Shtoni kokrra piperi të zi. Hidh verë. Gatuani mbi nxehtësinë mesatare për 1.5-2 orë.
- Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni mishin nga tigani. Lëreni verën të kullojë. Ngroheni tiganin mirë dhe shtoni vaj ulliri. Skuqeni mishin nga të dy anët deri në ngjyrë kafe të artë. Sezoni me kripë, shtoni piper.
- Për salcën, duhet të përzieni të gjithë përbërësit. Llokoçis derisa të jetë e qetë.
- Shërbejeni mishin me zbukurim orizi. Sipër me salcën që rezulton.
