Karakteristikat e uthullit të verës së bardhë, metodat e prodhimit. Përbërja dhe përmbajtja kalorike, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Recetat e ushqimit dhe përdorimi shtëpiak.
Uthulla e verës së bardhë është një produkt ushqimor i marrë nga oksidimi i lëndëve të para nga bakteret e acidit acetik, domethënë, ekstrakte të rrushit të bardhë (të gjelbër), verëra të fermentuara, lëngje, ekstrakte nga sedimentet e trasha ose grumbullimin e verës (një nënprodukt i verës). Aroma është e lehtë, e ëmbël, mbizotërojnë shënimet e rrushit, shija është e lehtë, me thartirë, ngjyra është nga e verdha e lehtë në kafe, ngopja mesatare, struktura është homogjene. Uthulla e rrushit të bardhë me cilësi të lartë është transparente, pa pezullim dhe reshje. Përdoret në industrinë ushqimore dhe në shtëpi - për qëllime kozmetike dhe mjekësore.
Si bëhet uthulla e verës së bardhë?
Nëse vera e bardhë përdoret për prodhim, atëherë forca e produktit përfundimtar do të jetë gjysma e atij fillestar.
Në një mjedis industrial për përgatitjen e uthullit të verës, instalimet janë montuar drejtpërdrejt në kantinat e verës ose fabrikat e ushqimit që përpunojnë fruta dhe manaferrat.
Një metodë për prodhimin e uthullit të verës së bardhë, të patentuar nga prodhuesit e verës, në mënyrë që të mos hedhin mbeturinat:
- Instalimi … Ky është një enë çeliku me një diametër 1 m dhe një lartësi deri në 3 m. Vrima janë shpuar në pjesën e poshtme, dhe mbi të janë instaluar dy pllaka në formën e një daulle dhe një grilë - në një lartësi prej 10 cm dhe 30 cm. Midis tyre janë montuar dy tuba. Përmes njërës prej tyre, lënda e parë injektohet, përmes tjetrës - ajrit. Enë është e mbushur në majë me copa lisi ose ahu.
- Prodhimi … Përmes tubit, materiali fillestar pompohet në fuçi, ku përhapet mbi patate të skuqura, të cilat janë të mbuluara me një film uthull. Oksidimi kryhet për shkak të një reagimi të vazhdueshëm ekzotermik: temperatura rritet, qarkullimi i ajrit rritet. Uthulla rrjedh nëpër vrima dhe përsëri pompohet në enë. Mostrat merren periodikisht. Sapo produkti fillestar arrin forcën dhe dendësinë e kërkuar, ai kullohet plotësisht dhe lëndët e para të reja derdhen në kazan.
Kjo është vetëm një mënyrë për të shpjeguar se si të bëni uthull verë në mënyrë industriale. Disavantazhet e tij përfshijnë humbje të larta - 25% të lëndës së parë.
Metoda më e vjetër për të bërë uthull të verës së bardhë është Orleans, një fermentim sipërfaqësor
Shportat metalike me vrima në kapak dhe pjesën e sipërme janë gjysmë të mbushura me lëng, bollgur rrushi, verë të fermentuar, dhe tharmi futet në të - bakteret e acidit acetik. Sapo produkti përfundimtar të arrijë parametrat e kërkuar, një pjesë e tij kullohet dhe një pjesë e re e lëndës së parë derdhet në kazan.
Si të bëni vetë uthull verë:
- Nga tul (shtypi i rrushit pasi bëni verë të bërë në shtëpi). Një kavanoz me një gojë të gjerë është i mbushur me lëndë të parë, shtohet sheqer - "me sy". Hidh ujë - në vëllim një e katërta e sasisë së tulit. Mbyllni kavanozin me garzë, të palosur në disa shtresa, vendoseni larg në errësirë. Plakja ndodh në një temperaturë jo më të ulët se 20 ° C. Përmbajtja e kavanozit duhet të përzihet disa herë në ditë. Pas 2 javësh, kullojeni të trasha, shtoni sheqer. Sapo lëngu të pastrohet, mund të supozojmë se ri-fermentimi ka mbaruar. Uthulla e verës së bardhë e përfunduar filtrohet dhe shishet.
- Nga manaferrat. Rrushi lahet, degëzat hiqen, copëtohen (mundësisht me një tufë druri). Nuk keni nevojë të hiqni kockat. Shishja "verë" është e mbushur me lëndë të parë, pjesa tjetër e përbërësve shtohen. Një dorezë mjekësore vihet në qafë, pasi ka shpuar gishtin. Vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të errët. Pas 2, 5-3 javësh, doreza ka kohë të fryhet dhe të bjerë. Lëngu që rezulton filtrohet dhe derdhet në shishe qelqi për pjekje, duke i bllokuar ato me tapa letre. Kur uthulla bëhet e lehtë dhe plotësisht transparente, letra zëvendësohet me një kthesë të ngushtë dhe shishet hiqen në një vend të ftohtë. Përqindjet e përbërësve: 800 g rrush të lehtë, 10 g maja ushqyese të thatë (të shpejtë), 1 litër ujë të ftohtë të zier.
Kur bëni uthull verë në shtëpi, kalimi nga një fazë në tjetrën përcaktohet nga kriteret e mëposhtme: filtrimi i parë kryhet kur manaferrat vendosen plotësisht në fund të kanaçes, dhe e dyta - kur shkuma pushon së shfaquri pas tundjes Me Ju gjithashtu mund të përqendroheni në filmin e uthullit në sipërfaqe - bëhet plotësisht transparent. Sedimenti i formuar në pjesën e poshtme përdoret më tej si tharm.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e uthullit të verës së bardhë
Produkti vlerësohet për shijen e tij delikate, e cila përmirëson cilësinë e pjatës kryesore dhe vlerën e saj të ulët ushqyese, e cila lejon që ajo të futet në dietat e dobësimit.
Përmbajtja kalorike e uthullit të verës së bardhë të bërë nga vera me përmbajtje alkooli 7-9% është vetëm 14 kcal, nga të cilat 5, 9 g karbohidrate
Përbërja e produktit përmban të njëjtat substanca minerale si në lëndën e parë origjinale - bollgur rrushi ose verëra. Këto janë acidi askorbik, riboflavina, nianacina, kalciumi, magnezi, fosfori, kaliumi, fluori dhe bakri.
Përfitimet dhe dëmet e uthullit të verës vlerësohen nga përmbajtja e përbërjeve që grumbullohen në të gjatë fermentimit parësor:
- Acetilmetilkarbinol - antioksidant, por mund të shkaktojë shqetësim të zorrëve;
- Acetat izopentil - efekt anestezik, por irritues për mukozën;
- Aldehidi izovalerik - irriton receptorët e ushqimit dhe ju bën të ndiheni të uritur;
- Komponimet polifenolike - pengojnë malinjitetin, ngadalësojnë plakjen, por mund të provokojnë dehje;
- Acidi sinalik - rrit imunitetin dhe stimulon rigjenerimin në nivelin qelizor;
- Acidi salicilik - ndalon zhvillimin e proceseve putrefaktive në zorrë, por mund të prishë rrjedhën e proceseve metabolike.
Në procesin e studimit të 20 mostrave të uthullit të verës së bardhë, 42 përbërje aktive u gjetën në përbërje, të cilat përcaktojnë vetitë përfundimtare të produktit. Sa më të shtrenjta të jenë lëndët e para, aq më e mirë është uthulla.
Përfitimet shëndetësore të uthullit të verës së bardhë
Efekti shërues i lëngut aromatik u vu re nga mjekët e Greqisë së Lashtë dhe Romës. Mjetet në të cilat ajo hyri ishin për të trajtuar infeksionet e zorrëve dhe u përpoqën të shpejtonin shërimin nga dëmtimet.
Përfitimet e uthullës së verës:
- Izolon radikalet e lira që qarkullojnë në zorrët.
- Rrit imunitetin dhe ndalon prodhimin e qelizave atipike.
- Ka një efekt antipiretik për përdorim të jashtëm dhe të brendshëm.
- Shkrin kolesterolin e dëmshëm të depozituar në muret e enëve të gjakut.
- Eliminon lodhjen kronike.
- Përmirëson thithjen e lëndëve ushqyese - efekti më i theksuar është kaliumi dhe magnezi.
- Stimulon prodhimin e biliare dhe acidit klorhidrik.
- Ndalon proceset e fermentimit në zorrët.
- Ka një efekt diuretik.
- Parandalon përkeqësimin e përdhes dhe artritit.
- Redukton indeksin glicemik të ushqimeve të gatshme.
Aplikimi lokal i uthullës së verës së bardhë eliminon kruajtjen dhe tharjen e lëkurës, përmirëson cilësinë e flokëve dhe thonjve
Falë dietës me uthull të bardhë, mund të humbni 3-4 kg në 1 muaj pa rritur vitalitetin. Thjesht duhet të mbani mend: humbja e peshës në këtë mënyrë është e mundur vetëm për njerëzit me një sistem tretës absolutisht të shëndetshëm.
Kundërindikimet dhe dëmi i uthullës së verës së bardhë
Ju nuk duhet ta futni këtë produkt në dietë nëse jeni intolerant ndaj rrushit jeshil, sakarozës, kulturave të fermentimit të përfshira në fermentim. Abuzimi mund të provokojë dehje - nauze dhe të vjella.
Dëmi nga uthulla e verës mund të ndodhë në sëmundjet e traktit tretës - ulçerë peptike dhe gastrit, veçanërisht në fazën akute. Ju nuk mund të futni produktin në dietë me aciditet të lartë, shpesh që ndodhin urth, procese inflamatore të mukozës së gojës - stomatit ose gingivit.
Përkundër vetisë së shkatërrimit të florës patogjene, me një prag të ulët dhimbjeje, trajtimi i shpëlarjes do të duhet të braktiset. Kontakti me një substancë agresive do të provokojë një rritje të dhimbjes.
Receta për uthull të verës së bardhë
Në kuzhinat kombëtare të popujve jugorë, në vendet ku rrushi i bardhë rritet, një pjatë e rrallë bën pa këtë përbërës kuzhinës. I shtohet sallatave, salcave, marinadave, ato nisen nga shija e peshkut, ushqimeve të detit dhe ushqimeve të djathit. Mbi bazën e saj, salcat bëhen me mustardë, vaj ulliri dhe lloje të ndryshme të specit.
Receta të uthullit të verës së bardhë:
- Forshmak … 3 copë buke ngjyhen në qumësht. Duke përdorur një blender ose një mulli mishi, bluani gjysmë qepë dhe 1.5 mollë jeshile, 400 g fileto harengë dhe majdanoz, shtoni 1 lugë. uthull. Shërbejeni si sallatë ose lyejeni me bukë.
- Sallatë me patëllxhan … Fetë e patëllxhanit mbështillen në kripë të trashë, lihen për 30 minuta dhe më pas lahen me ujë të ftohtë. Skuqini këto feta derisa të zbuten. Përzieni salcën - prerjen e majdanozit dhe cilantros, hudhrën e copëtuar, copëtimin e djegës (së pari hiqni farat nga pod), derdhni 1 lugë. uthull vere dhe 3 lugë gjelle. l vaj ulliri. Shtroni patëllxhanët, feta domate, feta piper, duke shtuar pak kripë, nëse është e nevojshme, hidhini salcë.
- Turqia me salcë … Pritini një pjesë të shpendëve (1 kg) së bashku me kockat dhe lëkurën në pjesë. Vendoseni mishin në një tigan, 600 g qepë të qëruara dhe 2 tufa cilantro sipër, shtoni ujë dhe gatuajeni derisa të zbutet. Qepë të ziera, cilantro, kokrra arre - 300 g, 3 dhëmbë hudhër kalohen përmes një mulli mishi. Hiqni kockat, kullojeni lëngun, kthejeni mishin në tigan, derdhni salcën. Përmbajtja e tiganit sillet në një çiban dhe zihet për 1 minutë. Sezoni me uthull të verës së bardhë për shije.
- Supë me kastravec … Kastravecat e freskëta, 1 kg, qërohen, copëtohen dhe transferohen në një tas të thellë. 500 ml kos sallatë derdhen në të njëjtën enë, derdhen 50 g gjethe nenexhiku të freskëta, hudhra - 2 kunja, lëvore limoni - nga një agrume. Doreza, kripë, shtoni 3 lugë. l uthull e bardhë e verës dhe ndërpritet me një blender zhytës në krem. Derdhni 250 ml krem me pak yndyrë dhe përzieni me një kamxhik. Mos përdorni një blender në këtë fazë - kremi mund të shtresohet.
- Tortë "Pavlova" … Vezët (6 copë) ndahen në të bardha dhe të verdha. Rrihni të bardhat me një gotë sheqer, duke e shtuar pak nga pak, në një rrjedhë të hollë. Gjithashtu shtoni gradualisht 2 lugë. miell misri, derdhni 1 lugë gjelle. l vanilinë dhe uthull të verës së bardhë. Ngroheni furrën në 120-130 ° C, mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë, spërkateni me një shtresë të hollë mielli dhe shtroni proteinat e rrahura në majat e dendura. Formoni një kore të dendur të trashë. Piqeni për një orë, fikni furrën dhe lëreni të ftohet plotësisht duke hapur derën. Rrihni 400 ml krem me 100 g sheqer, të lyer në një tortë të ftohur me beze, dekorojeni me fruta.
Fakte interesante rreth uthullës së verës së bardhë
Në Greqinë e lashtë, ky produkt quhej "vera që i mbijetoi vdekjes". Tashmë në shekullin e 5 para Krishtit. NS Hipokrati i referohej asaj si një kurë për sëmundjet infektive të etiologjive të ndryshme. Edhe Bibla e përshkroi përdorimin mjekësor të uthullit të verës së bardhë - si një mjet për shërim të shpejtë nga puna e tepërt dhe trajtimi aseptik i plagëve.
Ekzistojnë disa lloje të produkteve me vlerë:
- Varietete të parafabrikuara të rrushit të lehta … Ky lloj përfshin uthullën e verës të bërë në shtëpi të bërë nga lloje të ndryshme të rrushit të lehtë. I thartë, me një aromë të lehtë thelbësore.
- Shampanjë … Vetëm shampanja e fermentuar përdoret si material fillestar. Shija është më e butë, çmimi është më i lartë, ngjyra është neutrale, ndoshta pak e gjelbër, transparenca është rritur.
- Sherry … Shtë bërë vetëm nga vera e fortifikuar andaluziane. Ka një kështjellë prej 7-9%. Ndryshe nga varietetet e tjera të uthullës së bardhë, kjo nuk është e mbushur me çelik, por në fuçi lisi të mbushur me patate të skuqura ahu. Fermentimi dytësor zgjat të paktën 12 vjet, por produkti më i vlerësuar është mosha 25 vjeç. Shija është intensive, e ëmbël-pikante, një erë e pakëndshme alkoolike pothuajse nuk ndihet, aroma është prej druri, ngjyra është e trashë, qelibar.
- Uthull balsamike … Sipas recetës origjinale, ky lloj uthull vere është bërë vetëm nga Trebbiano, një rrush që rritet rreth qytetit italian të Modenës. Por shpesh bëhet nga një koleksion i varieteteve të bardha. Ekspozimi - nga 6 në Atëherë është më mirë në këtë mënyrë - më e kuptueshme: Kur bëni uthull verë në shtëpi, kalimi nga një fazë në tjetrën përcaktohet nga kriteret e mëposhtme. Filtrimi i parë kryhet kur manaferrat vendosen plotësisht në pjesën e poshtme të kanaçes, dhe e dyta - kur shkuma ndalon së shfaquri pas tundjes. Ju gjithashtu mund të përqendroheni në filmin e uthullit në sipërfaqe - bëhet plotësisht transparent. Sedimenti i formuar në pjesën e poshtme përdoret më tej si thartë.? Kanë kaluar 25 vjet.
Shija e uthullës balsamike është aq e butë sa që një dietë për humbje peshe, e krijuar për 2-3 javë, është zhvilluar në bazë të saj. Metodat e humbjes së peshës:
- Pritja e mëngjesit … Derdhni 1 lugë çaji në një gotë me ujë të ftohtë. uthull balsamike dhe mjaltë bliri të lëngët. Pini 1 orë para mëngjesit, domethënë menjëherë pas zgjimit.
- Gjate dites … Në këtë rast, përzierja për humbje peshe përgatitet pa mjaltë, pihet pas mëngjesit dhe darkës pas 15 minutash. Kjo teknikë përshpejton peristaltikën dhe parandalon formimin e një shtrese yndyrore.
Një kurs i përsëritur i humbjes së peshës mund të përsëritet jo më herët se një muaj më vonë. Ndërsa zvogëloni peshën, produktet e pjekura dhe pastat duhet të braktisen.
Uthulla e verës së bardhë mund të përdoret për qëllime kozmetike:
- Për flokët. Për të zbutur kaçurrelat, pas larjes, ato shpëlahen me një përbërje të bërë nga 1 litër ujë dhe 1-2 lugë gjelle. l acidifikues.
- Për të eleminuar yndyrën e fytyrës. Përzieni në 1 lugë gjelle. l livando, kamomil, varg, derdhni 0.5 litra ujë të valë, lëreni për 30 minuta, filtroni, derdhni 1 lugë gjelle. l uthull të bardhë. Ngrini në kallëpe. Fshijeni fytyrën në mëngjes.
- Për të rikthyer elasticitetin e lëkurës. 1.5 gota uthull derdhen në një banjë të ngrohtë, procedura zgjat 20 minuta.
- Kundër qërimit. Rrihni 2 të verdha, shtoni 2 lugë. tul avokado dhe uthull vere, 2 lugë. l vaj rodhe, 1 lugë. lëng limoni. Maska aplikohet gjatë natës. Përbërësit e lëngshëm u shtohen të verdhave të rrahura me pika në mënyrë që të mos sedimentojnë shkumën.
Si të bëni uthull të verës së bardhë - shikoni videon:
Uthulla e verës së bardhë mund të përdoret në shtëpi. Shtë një heqës efektiv i njollave. Hidhet në zonën e njollosur të pëlhurës, lihet për 15-20 minuta, pastaj sendi ngjyhet në ujë të nxehtë gjatë natës, dhe në mëngjes lahet në një makinë shkrimi ose me dorë. Nëse dëshironi të palosni palosjet, njomni garzë në një zgjidhje të fortë dhe hekuroseni me një hekur deri sa të thahet. E njëjta zgjidhje eliminon elektrizimin e gjërave. Por uthulla e verës së kuqe nuk përdoret për përpunimin e pëlhurave - ajo ka veti ngjyruese.
