Përmbajtja kalorike, përbërja dhe vetitë e dobishme të ghee. Kujt i kundërindikohet ky produkt? Përdorimi i gatimit: gatim, receta interesante. Indianët e konsiderojnë ghee si një nga produktet kryesore mjekësore në mjekësinë tradicionale. Ata janë të sigurt në fuqinë e tij shëruese dhe madje e quajnë atë "ari të lëngshëm". Në Ayurveda - shkenca e lashtë indiane për ushqimin dhe stilin e duhur të jetës - produkti luan një rol të madh. Për kulturën tonë, një qëndrim i tillë ndaj naftës është paradoksal, dhe për shumë njerëz me siguri do të shkaktojë skepticizëm. Sidoqoftë, kapja këtu është në mënyrën e ndryshme të të ngrënit. Për të përfituar nga secili produkt, duhet ta hani siç duhet. Në kulturën ruse, është krejtësisht normale të kombinosh ghee me ushqimin e proteinave shtazore - mish, shpendë, peshk, ndërsa indianët hanë kryesisht ushqime bimore, në kombinim me të cilat zbulohen përfitimet maksimale të produktit. Shënim! Kur zgjidhni midis skuqjes në gjalpë ose gjalpë, duhet të zgjidhni këtë të fundit, pasi ka një pikë tymi më të lartë. Kjo është e rëndësishme, sepse sa më i lartë ky tregues, aq më e vogël është gjasat e oksidimit të yndyrës kur produkti nxehet, dhe yndyrat e oksiduara janë jashtëzakonisht të dëmshme për trupin.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i ghee
Siç e keni kuptuar tashmë, ekziston një vijë e hollë midis përfitimeve dhe dëmtimeve të ghee. Mënyra se si konsumohet luan rolin më të rëndësishëm. Produkti do të plotësojë në mënyrë të përkryer një vakt vegjetarian, por në kombinim me produktet shtazore, nuk duhet të presësh një efekt të dobishëm në trup.
Për të shmangur dëmin, vëzhgoni dozën e saktë, e cila është 8 gram në ditë (kjo është rreth 1 lugë çaji). Konsumimi i tepërt i arrës mund të kërcënojë me përkeqësimin e sëmundjeve të sistemit tretës, veçanërisht mëlçisë, fshikëzës së tëmthit dhe pankreasit.
Gjithashtu, kujdes i veçantë duhet t'i kushtohet njerëzve me sëmundje që karakterizohen nga çrregullime metabolike - diabet mellitus, përdhes.
| E shendetshme | E dëmshme | Faktor i veçantë rreziku |
| Kombinuar me ushqimet bimore | Kombinuar me ushqimin e kafshëve | Sëmundjet e traktit tretës |
| Në moderim | Kur abuzohet | Sëmundjet e sistemit kardiovaskular |
| Shkelja e proceseve metabolike |
Ghee gjithashtu mund të dëmtojë njerëzit me sëmundje të sistemit kardiovaskular, është më e rëndësishme që kjo kategori njerëzish të respektojnë dozën ditore, pasi vaji përmban kolesterol. Nëse produkti abuzohet, kolesteroli nuk do të jetë në gjendje të absorbohet plotësisht dhe do të grumbullohet, gjë që në të ardhmen mund të çojë në bllokim të enëve të gjakut dhe gjendje akute kardiake.
Shënim! Nëse keni sëmundje të caktuara, veçanërisht të sistemit tretës, para se të shtoni ghee në dietën tuaj, sigurohuni që të kontrolloni me mjekun tuaj nëse dieta e përshkruar për ju e lejon atë. Sigurohuni që të kontrolloni edhe dozën maksimale të lejuar të produktit.
Si të bëni ghee në shtëpi
Ghee shitet në shumë supermarkete sot, por gjithashtu mund ta bëni vetë në shtëpi.
Teknologjia moderne e gatimit është si më poshtë:
- Shkrini gjalpin me yndyrë të lartë (të paktën 80%) në nxehtësi të ulët (nuk duhet të vlojë kurrë!).
- E ziejmë mbi zjarr për rreth 30-50 minuta, ndërsa e heqim vazhdimisht shkumën nga sipërfaqja me një lugë të veçantë.
- Kur vaji të jetë plotësisht i qartë, bëhet.
Por paraardhësit tanë përdorën një teknologji të ndryshme për përgatitjen e ghee, ajo është dhënë në punën e vjetër të kuzhinës së Elena Molokhovets:
- Vendosni 500 gram gjalpë në një tigan të madh dhe 1 litër ujë.
- Vendoseni tenxheren në sobë dhe, duke e trazuar vazhdimisht, derisa të jetë e qetë.
- Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe vendoseni në një vend të freskët.
- Vaji duhet të ndahet në një "bllok" të ngurtësuar dhe ujë, të kullojë këtë të fundit.
- Përsëritni të gjitha hapat e mësipërm derisa uji i kulluar të jetë kristal i qartë.
Kjo teknologji gatimi u përdor në Rusi deri në fund të shekullit të 19 -të, kur ishte gati, vaji u hodh në enë balte, u mbulua me garzë të lagur, u mbështoll në disa shtresa dhe u fut në bodrum. Mund të ruhet deri në 4 vjet!
Nëse dëshironi të gatuani një produkt nga teknologjia indiane dhe merrni ghee, atëherë duhet të përdoret receta e parë, por ju duhet të vloni vajin jo për 30-50 minuta, por për 4-5 orë. Gjatë kësaj kohe, në pjesën e poshtme formohet një precipitat proteine, i cili ngadalë do të karamelizohet, si rezultat i të cilit vaji do të dalë qelibar, shumë aromatik, dhe shija e tij do të jetë pak e shijshme.
Sidoqoftë, ju lutemi vini re se njohësit e vërtetë të kuzhinës hindu sigurojnë se nuk do të funksionojë për të përgatitur siç duhet ëmbëlsirat në shtëpi, pavarësisht se sa shumë përpiqeni. Pretendohet se vetëm murgjit tibetianë të shkolluar zotërojnë sekretet e prodhimit të tij. Për më tepër, ata gatuajnë vaj në male në një lartësi prej më shumë se 7000 metra mbi nivelin e detit - në këtë lartësi, pika e vlimit është shumë më e ulët, gjë që u lejon atyre të heqin qafe papastërtitë e panevojshme, por jo të vrasin substanca të dobishme. Sigurisht, një salcë e tillë nuk mund të bëhet në shtëpi.
Fatkeqësisht, murgjit tibetianë nuk gatuajnë për shitje, por thjesht për përdorim personal. Sidoqoftë, ka raste të shitjes, por ato janë të rralla dhe ne po flasim për shuma vërtet kozmike - rreth një mijë dollarë për 100 gramë.
Receta Ghee
Sot, përdorimi i ghee në kuzhinë në vendin tonë nuk është një praktikë kaq e popullarizuar, por më herët në fshatrat ruse ata u shpëtuan nga mungesa e frigoriferëve në këtë mënyrë. Në ato ditë, ata e përdornin fjalë për fjalë kudo, plotësonin qull me të, gatuanin zierje perimesh mbi të, e shtonin atë në pjekje, në përgjithësi, ata e përdornin aq shpesh sa sot ne përdorim gjalpë dhe vajra vegjetale të kombinuara.
Pra, nëse keni blerë ose përgatitur "arin e lëngshëm" të indianëve, mund ta gjeni lehtësisht aplikimin e tij, por vetëm në rast, ne do të analizojmë disa përdorime të provuara në recetat e ghee:
- Zierje perimesh … Qëroni dhe copëtoni patatet (2 copë) dhe kungullin (400 gram), kjo e fundit gjithashtu duhet të lirohet nga farat. Merrni një enë për pjekje dhe lyeni bujarisht me ghee (1-2 lugë). Hiqeni përzierjen e perimeve të ngrira (400 gramë) nga frigoriferi - çdo do të funksionojë këtu, por përzierja për lecho do të funksionojë më mirë. Ju lutemi vini re se nuk ka nevojë të shkrihet paraprakisht - akulli do të kthehet në ujë gjatë procesit të pjekjes dhe do ta bëjë pjatën më lëng. Shtroni përbërësit në shtresa - patate, kungull, perime të ngrira, pastaj përsëritni përsëri të gjitha shtresat. Sezoni çdo shtresë me erëzat tuaja të preferuara (kopër, koriandër, borzilok, selino janë perfekte këtu) dhe disa copa ghee. Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni perimet derisa të zbuten, në varësi të furrës, procedura mund të zgjasë nga 30 në 50 minuta.
- Manti i ligët … Derdhni qumësht (2 lugë), lëng limoni (1/2 lugë çaji), ujë (1 filxhan) në një tas, shtoni sode (1/2 lugë çaji) dhe kripë për shije, përzieni plotësisht. Tani filloni të futni gradualisht miell (600 gram), brumi duhet të dalë i pjerrët, si në petat. Mbuloni brumin e përfunduar me një leckë ose pecetë dhe lëreni për gjysmë ore. Ndërkohë, përgatitni mbushjen: copëtoni kungullin në kube të vegjël (500 gramë) dhe ziejini në ghee (2 lugë) në një tigan. Kur të bëhet e butë, shtoni kripë dhe erëzat tuaja të preferuara për shije, mbyllni kapakun dhe lërini mbushjen të piqet pak. Ndani brumin në copa të vogla, rrokullisni secilën prej tyre, vendosni mbushjen dhe mbështilleni - forma dhe madhësia e mantit përcaktohen nga ju vetë. Manti të gatshëm mund të ngrihen, ose mund ta gatuani menjëherë - në përgjithësi, ato gatuhen në avull, por thjesht mund t'i zieni. Shërbejeni me barishte dhe salcë kosi.
- Viçi me kumbulla të thara … Shpëlajeni mishin, prerë në kube të mëdha. Ngrohni ghee (3 lugë) në një tigan, shtoni mishin (500 gram), skuqeni në nxehtësi të lartë derisa të "vuloset" nga të gjitha anët. Shtoni paste domate (2 lugë), kripë dhe piper për shije, zvogëloni nxehtësinë, mbyllni kapakun dhe ziejini për rreth një orë. Shtoni kumbulla të thata (150 gramë), karota të përgjysmuara, të grira (2 copë), qepë të prera imët (2 copë), ziejini për 15-20 minuta të tjera. Shërbejeni mishin me perime të freskëta dhe patate të skuqura.
- Petulla me mollë … Piqni mollët (400 gram) të plota në furrë (temperatura 180 gradë, koha 40-50 minuta). Fërkoni mollët e përfunduara përmes një sitë për të hequr në mënyrë efektive dhe të shpejtë lëkurat, farat dhe ndarjet. Shtoni miell (200 gram), ghee (50 gram), maja (10 gram), kripë (1/2 lugë çaji), sheqer (100 gram) në mollën e mollës. Lëreni brumin për gjysmë ore që maja të dalë, dhe më pas piqeni në ghee. Shërbejeni të ngrohtë me sheqer pluhur dhe kanellë.
- Kek i kosit me kos … Rrihni vezët (2 copë) me sheqer (150 gram), shtoni vanilinë (majë), ghee (150 gram), kos natyral (100 ml). Përzieni miellin (200 gramë) veç e veç me pluhurin për pjekje (1 lugë çaji). Shtoni ngadalë përbërësit e thatë në masën e rrahur - brumi duhet të dalë si salcë kosi e trashë. Vendosni një lugë gjelle brumë në secilën kallëp muffin, pastaj një lugë çaji me ndonjë reçel dhe një lugë brumë sipër. Piqeni në 180 gradë për 20-30 minuta.
Siç mund ta shihni, metodat e përdorimit të ghee janë shumë të ndryshme, do të jetë e përshtatshme në përgatitjen e pothuajse çdo pjate, por kur zgjidhni një recetë, mbani mend se vetitë më të dobishme të produktit do të zbulohen në kombinim me ushqimet bimore.
Erëzat e mëposhtme rrisin përfitimet e ghee - xhenxhefil, shafran i Indisë, qimnon dhe piper i zi.
Fakte interesante rreth ghee
Ghee ishte i njohur dhe përdorur që nga kohërat e lashta. Ka dëshmi se ajo zinte një vend të rëndësishëm në gatimin indian që në shekullin e dytë para Krishtit.
Në Rusi, ghee ishte gjithashtu shumë e respektuar, dhe paraardhësit tanë e përgatitën atë jo vetëm nga gjalpi, por edhe nga salcë kosi dhe krem. Vërtetë, në dy rastet e fundit, jetëgjatësia e produktit ishte dukshëm më e shkurtër.
Në vendet aziatike, ghee, koriandër, piper dhe të tjerët janë shumë të dhënë pas ghee me lloje të ndryshme të erëzave.
Në Ayurveda, produkti rekomandohet jo vetëm për konsum, por edhe për përdorim të jashtëm gjatë masazhit terapeutik, përgatitjen e maskave të ndryshme për kujdesin e fytyrës, flokëve dhe trupit.
Prodhuesit e pakujdesshëm shpesh përdorin gjalpë të prishur për të bërë një produkt dhe përdorin aditivë të panatyrshëm për të përmirësuar shijen dhe aromën. Kjo është arsyeja pse ju duhet ose ta blini atë nga një kompani e besuar ose ta gatuani vetë - mirë, ju tashmë e dini se si të bëni ghee në shtëpi.
Hindusët pohojnë se vetitë shëruese të vajit tajetian ghee rriten me kalimin e viteve. Ka informacione për ekzistencën e një produkti 110-vjeçar, ai tashmë është i rrethuar nga shumë mite dhe legjenda, përfshirë këtu thuhet se dhuron pavdekësinë. Si të gatuaj ghee - shikoni videon:
Ghee është një produkt që tregon vetitë e tij të dobishme vetëm me përdorimin e duhur. Shtë e rëndësishme të zgjidhni kombinimet e duhura të ushqimit dhe të mos e hani atë në sasi shumë të mëdha, dhe atëherë mund të jeni të sigurt se do të ketë një efekt të dobishëm gjithëpërfshirës në trup.
