Karakteristikat e gatimit të djathit Banon. Përmbajtja kalorike dhe përmbajtja e përbërësve të dobishëm. Kush nuk duhet ta hajë këtë delikatesë franceze? Rregullat e servirjes së banonit, përdorimi i tij si përbërës në recetat e kuzhinës.
Banon është një djathë dhie francez që klasifikohet si një djathë i butë. Prodhohet në rajonin e Alpeve Haute Provence, qyteti i Banon. Një nga djathrat më të vjetër në Francë, ka më shumë se një mijë vjet histori. Pretendohet se është shërbyer në tryezë në Romën e lashtë. Produkti është i certifikuar nga AOC për të siguruar vendndodhjen gjeografike dhe standardet më të larta të cilësisë. Një kokë djathi me formë jo standarde - ka formën e një disku të trashë rreth 3 cm, pesha është rreth 100 g. Korja - e thatë, e trashë, me ngjyrë kashte me fragmente të mykut blu të ngrënshëm. Pulpa është kremoze, duke mbajtur formën e saj, por shumë e butë - mund të hahet me një lugë. Në Francë, Banon shërbehet me një dardhë të pjekur dhe një aperitiv klasik të Provence - liker nga rrush pa fara e zezë.
Karakteristikat e bërjes së djathit Banon
Të bësh djathë të vërtetë Banon vetë në shtëpi është një detyrë joreale. Teknologjia origjinale e prodhimit supozon praninë e një numri të madh të hollësive dhe veçorive të recetave. Sigurisht, ju mund të gatuani diçka të tillë në kurset e prodhimit të djathit, por mund ta provoni produktin origjinal vetëm në Francë duke blerë një kokë me shënimin AOC.
Karakteristikat kryesore të bërjes së djathit të butë të dhisë Banon:
- Qumështi për gatim merret në çifte, dhe është shumë e rëndësishme të filloni përpunimin pa vonesë, në mënyrë që mulli të "kapet".
- Pas shtimit të mjegullës, ena me qumësht "izolohet", temperatura duhet të mbahet në 29-35 ° C për 30-40 minuta.
- Pas tharjes, djathi shtrohet për shtypje dhe tharje në forma të veçanta.
- Kur formohen kokat, ato lahen domosdoshmërisht me vodka rrushi franceze, mbështillen me gjethe të thata të gështenjave dhe sigurohen me spango të bëra nga gjethet e palmës.
- Pastaj Banoni dërgohet në pjekje në bodrume, temperatura në të cilën është 11-14 ° C, dhe lagështia është 90%.
Banon është një djathë i një pjekje të shkurtër, varietetet e reja dërgohen në shitje pas 4 javësh, dhe varieteteve të pjekura u duhen 6-8 javë. Ndërsa piqet, produkti ka një aromë të butë, kremoze që shfaqen nuanca të athëta dhe të tharta.
Konsumimi i djathit Banon për një person të shëndetshëm gjithashtu duhet të kontrollohet në mënyrë që përfitimet të mos kthehen në dëm. Rekomandohet të hani jo më shumë se 50-100 g produkt në ditë.
Receta për djathë banon
Banon është një rostiçeri e hollë dhe madje edhe gustator. Mënyra më e mirë për ta servuar është dardha e pjekur dhe liker nga rrush i zi. Sidoqoftë, djathi gjithashtu shkon mirë me çdo frut të freskët, reçel manaferrash - veçanërisht ato qershi, si dhe bukë integrale. Mbushja mund të zëvendësohet me verë të bardhë.
Kur bëhet fjalë për produktin si një përbërës në enët, ai është universal. Le të hedhim një vështrim në disa përdorime interesante në recetat e djathit Banon:
- Rrotulla pule në proshutë dhe djathë … Blini fileto pule (700 g), jo me kocka. Bëni një prerje në secilën pjesë, si një xhep. Grini çdo djathë të fortë (2 lugë), copëtoni imët hudhrën (2 karafil) dhe majdanozin (1 lugë gjelle). Përzieni përbërësit e përgatitur, vendosni Banon (2 lugë) dhe përzieni përsëri. Mbushni gjinjtë, mbështilleni secilën në një fetë proshutë, piper për shije. Lidhni rrotullat në mënyrë që të mos çlirohen dhe gatuajini për 30 minuta në një furrë të paravendosur në 200 gradë.
- Mascarpone dhe pate Banon … Përzieni Banon (200 g) dhe Mascarpone (150 g), shtoni salcë kosi (5 lugë), qimnon (1 lugë çaji), qepë të copëtuar imët, piper dhe kripë për shije. Pritini bukën e thekrës (8 copë) në copa dhe skuqeni në gjalpë në një tigan derisa të bëhet e freskët. Ftoheni bukën pak dhe përhapni një shtresë bujare të pate mbi të.
- Patëllxhan i pjekur … Pritini patëllxhanët (4 të vegjël) për së gjati dhe piqni për gjysmë ore në 200 gradë. Ftoheni, zhvisheni. Skuqni arrat (40 g). Vendosni Banon (200 g) në secilën gjysmë të patëllxhanit, piqni në furrë në 200 gradë për 5 minuta. Shërbejeni me arra.
- Byrek me djathë dhe kumbulla … Përzieni gjalpin e zbutur (70 g) me miell (150 g), sheqer (100 g) dhe të verdhë veze (1 copë), gatuajeni brumin. Vendosni sheqerin e kallamit (400 g) në një tigan, e shkrini pak, shtoni kumbulla (1 kg), kardamom, spec djegës, trumzë, kanellë (majë secila). Lëngu do të lëshohet nga kullimi, kur të jetë avulluar, fikeni nxehtësinë. Lyejeni një enë për pjekje me vaj, përhapeni brumin në pjesën e poshtme dhe anët. Sipër i hedhim kumbulla dhe djathë Banon (100 g). Dërgoni në furrë, të parangrohur në 180 gradë, për gjysmë ore.
- 4 byrek me djathë … Përzieni gjalpin e zbutur (120 g) me të verdhën e verdhë veze (1 copë), miellin (250 g) dhe kripën (1 lugë), përzieni gradualisht në ujë (100 ml). Ziejeni brumin, rrokulliseni në një top dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Përzieni djathrat: Gorgonzola (80 g), Kamembert (80 g), Grana Padano (80 g) dhe Banon (80 g) - grijeni djathërat e fortë, bluani djathërat e butë. Rrihni vezët (4 copë) veçmas me krem të rëndë (250 ml) dhe derdhni në masën e djathit. Hiqeni brumin, ndajeni në dy pjesë, rrokullisni të dyja. Shtroni një enë për pjekje me njërën pjesë, vendosni mbushjen, pjesën tjetër vendoseni sipër. Piqeni për 30-40 minuta në 180 gradë.
Vlen të përmendet se në atdheun e tij, ku Banon nuk trajtohet si një delikatesë e rrallë, shpesh hahet jo në pjata të hollë, por plotësohet me ato më të zakonshme. Shpesh, për shembull, ky djath dhie shoqërohet me patate të zakonshme të ziera.
Fakte interesante rreth djathit Banon
Ekziston një legjendë tragjike, sipas së cilës sundimtari romak Antoninus Pius ishte aq i dhënë pas djathit Banon, saqë sapo u tërhoq, ai vdiq nga dispepsia.
Produkti është bërë vetëm në verë, kur kafshët ushqehen me barëra të freskëta, si rezultat i së cilës djathi nxjerr aroma delikate të bimëve provansale - rozmarinë, trumzë, hisop dhe pelin.
Qyteti i Banon pret një festival djathi çdo vit. Përkundër faktit se ka një vend për djathrat e tjerë francezë në festival, Banon është mysafiri kryesor i tij. Kjo është arsyeja pse ngjarja organizohet jo më herët se mesi i gushtit, në mënyrë që një "korrje" e freskët të piqet.
Në 1993, Shoqëria për Mbrojtjen dhe Shpërndarjen e Banonit u krijua në Provence. Përkundër këtij fakti, si dhe etiketimit AOC, djathi i shijshëm i dhisë vazhdon të falsifikohet, prandaj, edhe kur e gjeni veten në Francë, duhet të jeni shumë të kujdesshëm kur blini një delikatesë.
Përveç etiketës AOC, duhet t'i kushtoni vëmendje paketimit: mashtruesit shpesh përdorin litar sintetik në vend të spango natyrore të bërë nga gjethet e palmës, dhe në vend të gjetheve të thata të gështenjës, gjethe të freskëta, përfshirë ato të bimëve të tjera. Fakti i parë dhe i dytë tregojnë një të rreme.
Më parë, Banon ishte mbështjellë me letër, por gjatë mbretërimit të Louis XIV, pati një uri të tmerrshme në vend. Mbreti i urdhëroi të gjithë që urgjentisht të fillojnë të kultivojnë gështenja të ngrënshme, dhe për këtë arsye këto pemë janë të panumërta në Provence sot. Kjo është arsyeja pse gjethet e tyre janë përshtatur për t'u përdorur për paketimin e djathit.
Vlen të përmendet se gjethet përgatiten në një mënyrë të veçantë: së pari ato ngjyhen në uthull, pastaj trajtohen me ujë të valë dhe vetëm atëherë dërgohen në tharje të butë - gjethet nuk duhet të jenë shumë krokante, por jo shumë elastike, kështu që do ta "mbajë" mirë djathin dhe nuk do të prishet.
Vlen të përmendet se djathi Banon prodhohet në mënyrë aktive në Shtetet e Bashkuara, por ju duhet të kuptoni se nuk ka të bëjë me frëngjishten. Po, nga jashtë produkti është shumë i ngjashëm me atë të vërtetë, por lëndët e para luajnë një rol vendimtar në shije - është thjesht joreale të gatuash të njëjtin djathë nga qumështi i dhive, të cilët jetojnë në kushte krejtësisht të ndryshme klimatike dhe hanë plotësisht ndryshe.
Shikoni një video në lidhje me djathin Banon:
