Përbërja dhe përmbajtja kalorike e derrit yndyror. Karakteristikat e dobishme, dëmet e mundshme dhe kundërindikimet për produktin. Në cilat pjata përdoret?
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e derrit të trashë
Pavarësisht nga një numër i pronave pozitive të derrit të shëndoshë, kjo kërpudhë nuk rekomandohet të hahet shpesh. Pulpa e tij përmban një helm të quajtur "muscarine", i cili vepron në trupin e njeriut ngadalë dhe gradualisht, dhe gjithashtu tenton të grumbullohet në të.
Kush nuk duhet të hajë derr të majmë:
- Gratë shtatzëna dhe fëmijët nën 14 vjeç … Kërpudhat janë një ushqim "i fortë", i cili në përgjithësi nuk rekomandohet për kategoritë e përmendura të popullatës. Në veçanti, derrat duhet të përjashtohen nga dieta e grave shtatzëna dhe të mos futen në dietën e fëmijëve për shkak të helmit të muskarinës.
- Pacientët me probleme gastrointestinale … Për pacientët me sëmundje të tilla si gastriti, ulçera, koliti, etj., Mjekët nuk rekomandojnë ngrënien e kërpudhave.
- Njerëzit me përkeqësime sezonale të sëmundjeve të caktuara … Për të shmangur përkeqësimin e gjendjes, nuk keni nevojë të konsumoni jo vetëm derra të majmë, por edhe kërpudha të tjera.
- Për pacientët me sëmundje të veshkave … Akumulimi i helmit të muskarinës mund të shkaktojë dëme serioze në këtë organ.
- Pacientët me sëmundje të gjakut … Rezultati i akumulimit të madh të helmit të përmendur tashmë mund të jetë koagulimi i gjakut.
Mbani mend! Sa më i vjetër të jetë derri yndyror, aq më shumë substanca toksike përmban.
Receta me Derrin Tolstoy
Derri yndyror konsiderohet një kërpudhë e ngrënshme me kusht, prandaj, para konsumimit, duhet të trajtohet plotësisht me nxehtësi në mënyrë që të neutralizojë substancat toksike. Së pari, kërpudhat rekomandohen të ngjyhen në ujë për 3 ditë, duke e ndryshuar atë në mëngjes dhe në mbrëmje. Dhe pastaj ju duhet të gatuani për rreth 2 orë. Dhe vetëm atëherë - në enët.
Ne nuk duhet të harrojmë faktin se kërpudhat kanë tendencë të thithin helme dhe toksina nga mjedisi, prandaj, ato duhet të mblidhen jo në zona të populluara, por aty ku nuk ka rrugë dhe fabrika.
Receta derri:
- Kripja e ftohtë … Përbërësit: 1 kg kërpudha, kripë në sasi prej 2 lugë gjelle. l., 6 kokrra piper, hudhër - 5 karafil, 5 gjethe rrush pa fara dhe një ombrellë kopre. Para së gjithash, derrat ngjyhen në ujë të njelmët për një ditë, ndërsa e kullojnë lëngun çdo 5 orë, dhe pastaj derdhin ujë të freskët. Pastaj i vendosim kërpudhat në kavanoza në shtresa: derra, kripë, dhe vendosim gjethet dhe koprën në krye. Turshitë tona mund të hahen pas 30 ditësh.
- Kripja e nxehtë … Për këtë pjatë, merrni përsëri 1 kg kërpudha, 5 gjethe rrush pa fara. Dhe, natyrisht, ne nuk mund të bëjmë pa erëza, përfshirë karafil, lavrushka dhe kokrra speci. Merrni hudhër, kripë, sheqer për shije. Së pari, ne thithim derrat. Ky proces përshkruhet saktësisht në recetën e parë. Pastaj i ziejmë kërpudhat në ujë të njelmët për 30 minuta, ndërsa heqim shkumën. Ne lajmë dhe vlim përsëri për 15 minuta për të shkatërruar të gjitha substancat toksike. Këtë herë ne shtojmë kripë, sheqer dhe erëza në ujë, le ta quajmë këtë lëng një shëllirë. Ne i vendosim derrat në kavanoza të sterilizuara. Mbushni me shëllirë të gatshme. Mbylleni me kapele najloni. Pas 30 ditësh, mund të shijoni kërpudha të shijshme të kripura.
- Kriposja e derrave me yndyrë në vaj ulliri … Merrni 1 kg kërpudha, 0.5 litra uthull, 3 gota vaj ulliri dhe erëza: lavrushka, piper i zi, hudhër, kripë. Para së gjithash, ne përgatisim derrat: thith, vlim në ujë të kripur për gjysmë ore, pije. Pastaj gatuajmë në një tas të smaltuar për 20 minuta, duke shtuar kripë dhe duke derdhur uthull. Kullojeni ujin dhe skuqeni derrin në vaj ulliri dhe erëza. I fusim në kavanoza të sterilizuara dhe i mbyllim. E mbështjellim derisa të ftohet. Derrat e përgatitur në këtë mënyrë janë perfekte me mish dhe patate.
- Derrat turshi janë të trashë … Produktet e kërkuara: kërpudha - 1 kg, uthull - 1.5 lugë gjelle, karafil - 8 copë, gjithashtu 8 kokrra piper, kripë dhe sheqer - 1 lugë gjelle secila, lavrushechka - 1 gjethe, hudhër - 4 karafil, një tufë kopër. Mbushni derrat me ujë të ftohtë për 1 ditë. Pastaj ziejini për 30 minuta, shtoni kripë dhe shpëlajini. Për 1 orë tjetër, ju duhet t'i mbani kërpudhat në ujë të ftohtë. Ujë, kripë, sheqer dhe uthull - ziejini derrat në këtë marinadë për 10 minuta të tjera. Në fund të gatimit, shtoni hudhër dhe kopër. Vendosim kavanoza të sterilizuara, tape dhe mbështjellim.
- Derra të skuqur të trashë me djathë … Merrni 0.5 kg kërpudha, qepë - 1 copë, 200 g djathë të fortë (çdo djathë do të bëjë, sipas gjykimit tuaj), zarzavate. Ne marrim kripë, piper, vaj perimesh për shije. Para së gjithash, ne thithim dhe ziejmë kërpudhat (ky proces u përmend në recetën numër 3). Pastaj bluajini derrat dhe skuqini në vaj për 10 minuta. Pastaj shtoni qepën e copëtuar dhe skuqeni për 10 minuta të tjera. Mos harroni kripën dhe piperin. Fërkoni djathin në mënyrë të trashë, vendoseni mbi kërpudhat në një tigan. Dhe ne vuajmë për 5 minuta. Prekja e fundit është gjelbërimi. Ne kërkojmë tryezën!
- Derra të skuqur me yndyrë me salcë kosi … Merrni kërpudha (700 g), 2 qepë, salcë kosi (2 lugë), vaj vegjetal për tiganisje, kripë, piper dhe barishte, të cilat i përdorim për shije. Ky proces i pjekjes së derrave është i ngjashëm me recetën e mëparshme, përveç përdorimit të salcës kosi në vend të djathit.
- Derra të skuqur me patate … Përbërësit: 8 kërpudha, të njëjtën sasi patatesh, 1 qepë, 1/3 filxhan vaj vegjetal, kripë dhe erëza të kuqe për shije. Zieni derrat e njomur gjatë ditës dy herë për 20 minuta, ndërsa tendosni ujin. Tani i dërgojmë qepët dhe kërpudhat e copëtuara në tigan në vaj për 5-7 minuta. Pas kësaj shtoni patatet e prera në unaza dhe skuqini derisa të zbuten, duke i trazuar herë pas here. Kripë dhe piper. Ne do të kemi 4 racione të kësaj pjate.
- Supë e trashë derri … Përbërësit: kërpudha - 700 g, patate - 5 copë, 1 qepë dhe 1 karotë secila, oriz - 3 lugë, 2 litra lëng mishi ose ujë (gjellë e ligët). Përveç kësaj, ne do të marrim më shumë kripë, piper, lavrushka dhe barishte për shije. Përgatitni derrat paraprakisht: njomni dhe bashkoni (receta numër 3). Ne lajmë perimet. Pastaj i presim ato: pres patatet dhe qepët, dhe tre karota. Gjithashtu lajmë orizin. Derdhni supë ose ujë në një tigan, vendosni perime dhe drithëra, gatuajini për 10 minuta, dhe më pas shtoni derrat e përpunuar dhe të copëtuar dhe vazhdoni gatimin derisa të zbuten. Vendosni kripë, piper, lavrushka dhe barishte. Tani mund të hani.
- Havjar kërpudha derri … Përbërësit: 700 g derra të trajtuar me nxehtësi, 2 qepë, 2 speca, 2 karota, 3 thelpinj hudhre, 2 lugë paste domate, vaj perimesh për tiganisje, kripë, sheqer dhe piper për shije. Së pari, skuqni kërpudhat e përpunuara termikisht derisa lëngu të avullojë. Pastaj skuqim karotat e grira dhe qepët dhe specat e copëtuar derisa të zbuten, natyrisht, veçmas nga kërpudhat. Tjetra, ne bëjmë një pure patogjene homogjene nga perimet dhe kërpudhat duke përdorur një blender ose mulli mishi. Vendosni kripë, sheqer, piper dhe paste domate. Dhe tani ne gatuajmë havjar në nxehtësi të ulët për 35-40 minuta. Pjata është gati! Perfectshtë e përkryer për ushqime të shpejta, dhe gjithashtu mund të përdoret si mbushje për byrekë, petulla, petulla. Nëse e përgatisim këtë pjatë për dimër, atëherë në fund të gatimit duhet të shtoni 1 lugë gjelle uthull 9%, vendoseni masën në kavanoza të sterilizuara dhe sterilizoni për rreth 20 minuta. Pastaj e mbyllim, e mbështjellim.
- Sallatë angleze me derra të majmë … Për të përgatitur këtë sallatë, ne kemi nevojë për produktet e mëposhtme: mish pule - 250 g, turshi - 100 g, të njëjtën sasi të trangujve të freskët, rrepkë - 50 g, selino (rrjedh) - 150 g, gjysmë qepë, kërpudha - 200 g Përveç kësaj merrni 2 lugë majonezë, 1.5 lugë limon, 0.5 lugë sheqer, 1 lugë mustardë, kripë dhe majdanoz për shije. Për të përdorur derrat si përbërës të sallatës, ato duhet të ngjyhen për 24 orë dhe të zihen në ujë të njelmët për rreth 30 minuta, pastaj të kullojnë lëngun, të mbushin me ujë të ri dhe të gatuajnë derisa të gatuhen gjysmë. Tani fillojmë përgatitjen e përbërësve të tjerë. Pule të ziera dhe selino të prera në shirita. Pastaj skuqni derrat dhe qepët e grira hollë në gjalpë. Pastaj ne presim pjesën tjetër të perimeve: rrepkë - në gjysmë unaza, tranguj - në shirita, dhe majdanozi duhet të copëtohet imët. I përziejmë të gjithë përbërësit. Nga majoneza, sheqeri, mustarda, kripa dhe lëngu i limonit, përgatitni mbushjen dhe kaloni sallatën. Dekoroni me barishte.
- Omeletë me derr të majmë … Përgatitni 3 racione. Merrni 1 filxhan kërpudha të gatuara dhe të copëtuara, 4 vezë, 1 qepë, 2 lugë gjalpë, kripë për shije, si dhe zarzavate dhe një të katërtën piper. Së pari, skuqni qepën e copëtuar. Ajo ka fituar një ngjyrë të artë - është koha për të vënë derrat. Tani skuqini ato për 5 minuta së bashku me qepët. Pastaj vendosni piper të grirë hollë në një tigan. Dhe derdhni vezët e fërguara (vezët e rrahura me kripë) në produktet në një tigan. Ne po përgatisim pjatën tonë nën një kapak të mbyllur. Omeleta u kap - pjata mund të hahet.
- Tavë e trashë derri … Përbërësit: 1 kg kërpudha, 3 vezë, 200 g salcë kosi dhe djathë të fortë, kripë dhe piper (përdorni për shije), 2 lugë gjelle. l vaj perimesh dhe 1 lugë gjelle. l niseshte Para së gjithash, ne thithim kërpudhat, pastaj i ziejmë dy herë për 20 minuta. Pastaj skuqini derisa të gatuhen gjysmë, duke i trazuar vazhdimisht. Ne i përhapim kërpudhat në një enë të thellë pjekje, pasi i kemi lyer më parë mirë me vaj. Vendosni djathin e grirë sipër. Tani ne përgatisim mbushjen në këtë mënyrë: rrihni vezët dhe salcë kosi me një mikser, kur masa të bëhet homogjene, shtoni niseshte (mund ta zëvendësoni me miell). Kripë dhe piper. Derdhni këtë mbushje mbi djathë, shpërndani atë në mënyrë të barabartë mbi formën - dhe në furrë në një temperaturë prej 190 gradë për 30 minuta.
- Cutlets me derr të trashë … Merrni kërpudha (500 g), gjalpë në sasi prej 50 g, disa feta bukë gruri të fortë, qumësht (120 g), qepë - 2 copë, 4 vezë. Ne gjithashtu kemi nevojë për thërrime bukë (180 g), kopër dhe majdanoz - kërkohen 10 g barishte, 20 g vaj vegjetal, kripë dhe piper për shije. Thith bukën në qumësht. Thithim derrat për 24 orë dhe ziejmë në ujë të kripur për 30 minuta. Kullojeni lëngun dhe skuqeni në gjalpë për 15 minuta. Ne bëjmë mish të grirë nga kërpudhat dhe qepët duke përdorur një mulli mishi. Shtoni bukë, vezë, kripë, piper, zarzavate të imëta në masën që rezulton, gatuajeni mishin e grirë dhe ftoheni për 30 minuta. Ne formojmë cutlets dhe skuqim në vaj perimesh, duke u rrokullisur në thërrimet e bukës. Kjo pjatë është e zbukuruar me makarona, qull, por më e mira nga të gjitha - patate.
Fakte interesante rreth derrit të majmë
Në shumë vende të huaja, derri i shëndoshë konsiderohet një kërpudhë e pangrënshme ose flet për vetitë e tij të pashkelura toksike. Në Rusi, në Ukrainë, kërpudhat që po përshkruajmë janë një produkt me kusht i ngrënshëm ose jo me cilësi të mirë, me fjalë të tjera, ato duhet të ngjyhen dhe të zihen para përdorimit. Ekzistojnë 8 lloje derrash. Në Rusi, ju mund të gjeni 2 lloje të tyre: të trasha dhe të holla. Mykologët ende nuk arrijnë një konsensus rreth asaj se si derrat e trashë janë helmues dhe të rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Substanca e dëmshme muskarina në përbërjen e saj i ngjan helmit të mizës agarike.
Kërpudha që ne po konsiderojmë ka një "motër", domethënë. derri i hollë, i cili konsiderohet i pangrënshëm. Si të mos i ngatërroni ato? Veryshtë shumë e thjeshtë: një këmbë e trashë (jo për asgjë është e trashë) do të jetë më e trashë, dhe një e hollë - më e hollë. E para ka një grumbull në "shaminë". Dhe do të jetë me ngjyrë të errët, dhe në një ngjyrë të hollë, mbizotërojnë tonet e lehta.
Shikoni videon në lidhje me derrin e trashë:
Pra, përkundër substancave të dobishme ekzistuese dhe shumë recetave për enët që përdorin derr të shëndoshë, kjo kërpudhë nuk mund të përfshihet në dietë çdo ditë për shkak të helmit të muskarinës. Gjithashtu, nuk duhet t'u jepet fëmijëve. Kur përgatitni enët, duhet t'i përmbaheni rregullave të trajtimit të nxehtësisë, dhe gjithashtu sigurohuni që të njomni para tij për të shmangur helmimin.
