Një recetë unike me një foto të pastave në pasta choux me një mbushje me lëng. "Kartë vizite" e kuzhinës Tatar të Krimesë.
Përmbajtja e recetës me një foto:
- Përbërësit
- Hap pas hapi gatuani pasta në pasta choux
- Receta video
Pastat e Krimesë në pasta choux janë byrekë të sheshtë gjysmërrethorë të mbushur me mish dhe barishte, të skuqura thellë. Karakteristika e tyre dalluese është se mbushja me siguri duhet të jetë gjysmë e lëngshme dhe gjatë një vakt, lëngu i mishit duhet të rrjedhë prej tyre. Kjo pjatë shpesh përgatitet në brumë pa maja, por në krem, siç bëjnë amviset e Krimesë, pastat janë më të freskëta, me lëng dhe më të lehta për t'u përgatitur. Qengji zakonisht merret në mbushje, por mund të përdoret edhe mish tjetër - viçi, derri, pula me derri.
Chebureks janë një pjatë që ka ardhur në jetën tonë nga popujt turq. Ishte kaq kohë më parë saqë origjina e saktë nuk mund të përcaktohet. Njerëzit thonë se ata u shpikën nga luftëtarët e Genghis Khan. Në pasazhet e gjata dhe të vështira nomade, njerëzit kishin nevojë për ushqim të përzemërt që shpejt shuan urinë dhe jep forcë për udhëtimin e mëtejshëm. Dhe pastaj nomadët e kthyen mburojën mbi zjarr, derdhën vaj në të dhe gatuan në të pastat e para të deleve dhe brumit të hollë, receta për të cilën ka ardhur tek ne.
Vetë fjala "cheburek" ka rrënjë tatarisht të Krimesë dhe do të thotë "byrek me mish" në përkthim. Janë këto "byrekë" të hollë, me lëng, krokantë që do të gatuajmë me ju sot!
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 290 kcal.
- Shërbimet - 6
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Ujë i vluar - 200 ml (për brumë)
- Vaj perimesh - 2 lugë (per prove)
- Kripë -1,5 lugë (per prove)
- Miell - 2 lugë gjelle. (per prove)
- Vodka ose ndonjë alkool tjetër i fortë - 1 lugë gjelle. (per prove)
- Mish derri - 500 g (për mbushje)
- Qepë - 3-4 copë. (Për mbushje)
- Zarzavate - 50-70 g (për mbushje)
- Zierje uji ose gjethe dafine - 70-100 g (për mbushje)
- Kripë dhe erëza për shije (për mbushje)
- Vaj perimesh - rreth 200 g (për tiganisje)
Hap pas hapi gatuani pasta në pasta choux
1. Le të fillojmë të gatuajmë pasta tatar me pasta choux. Vendosni 1, 5 lugë në një tas të thellë. kripë dhe 2 lugë gjelle. vaj perimesh. Mbushni me një gotë ujë të vluar dhe përzieni.
2. Shtoni menjëherë miellin në një tas dhe përzieni shpejt. Gluteni prej tij do të kombinohet me ujë të valë dhe do ta bëjë brumin tonë më ngjitës, viskoz. Së pari, mielli do të piqet në thekon, por më pas brumi do të bëhet i lëmuar me nxitje. Ne shtojmë një lugë vodka, unë rekomandoj shtimin e alkoolit në çdo brumë të skuqur, atëherë do të bëhet më i ajrosur dhe krokant, flluska do të shfaqen në sipërfaqe.
3. Ju lutemi vini re se ju vetë do të duhet të përcaktoni sasinë e saktë të miellit, pasi ai është gjithmonë i ndryshëm, me sasi të ndryshme të glutenit. Ne monitorojmë konsistencën e brumit: nuk duhet të ngjitet në duart tuaja, por në të njëjtën kohë duhet të mbetet e butë dhe e lakueshme.
4. Vendoseni brumin e përfunduar në një qese, duke e nxjerrë mirë ajrin dhe vendoseni në frigorifer për rreth gjysmë ore. Atij i duhet kohë për tu pjekur.
5. Tani le të zbresim në përgatitjen e mbushjes. Sekreti i pastave të vërteta është në të, duhet të jetë mjaft i lëngshëm në mënyrë që gjatë gatimit i gjithë lëngu të mbetet brenda. Qëroni dhe pritni qepën në feta, vendoseni në tasin e blenderit. Shtoni zarzavate në qepë - të freskëta, të ngrira, mundësisht më shumë majdanoz, ajo i jep një aromë shumë të këndshme mbushjes. Nëse nuk keni një blender, atëherë mund të copëtoni qepë dhe barishte në një mulli mishi, gjithashtu mund të copëtoni mish atje nëse e keni në formën e një pjese të tërë.
6. Prisni qepën dhe barishtet dhe përzieni me mishin e grirë. Mos harroni: qëroni dhe copëtoni qepën pak para gatimit dhe përzierjes me përbërës të tjerë! Kjo është për shkak të faktit se ai përmban substanca që, kur priten dhe janë në kontakt me ajrin, avullojnë shumë shpejt, së bashku me këtë, ajo shpejt humbet aromën dhe vetitë e saj të dobishme. Ju gjithashtu mund të bluani mishin në një blender, nëse ju pëlqen të takoni copa të vogla, atëherë lini mishin e grirë ashtu siç është.
7. Përzieni plotësisht mbushjen, pasi të keni shtuar lëng - ujë, ose më mirë një zierje të gjetheve të dafinës. Konsistenca e mbushjes duhet të jetë mjaft e lëngshme që të bëhet lëng pas gatimit, por mjaft viskoze që të mos mbarojë gjatë derdhjes. Shtoni kripë dhe erëza në mbushje, kam përdorur piper të zi të bluar dhe erëza për mishin e grirë. Përziejini gjithçka tërësisht. Një pikë shumë e rëndësishme është se ne mund t'i mbyllim me kujdes pastat, përndryshe mbushja do të rrjedhë dhe e gjithë pjata do të digjet.
8. Pasi të kemi arritur konsistencën e kërkuar të mbushjes, mund të fillojmë të përgatisim drejtpërdrejt pjatën. Nga kjo sasi brumi, mora 7 pasta. Ndani brumin në 6 pjesë dhe formoni tortën e shtatë nga copëzat. Për ta bërë këtë, unë përdor një dyshek silikoni, ne e rrokullisim brumin shumë hollë mbi të. Duhet të jetë shumë elastike, e butë dhe e lakueshme, jo e shqyer ose shumë e ngushtë. Trashësia e shtresës së mbështjellë duhet të jetë rreth një milimetër ose dy. Sa më i hollë, aq më i shijshëm.
9. Prerë një rreth të barabartë. Ne e bëjmë këtë në këtë mënyrë: ne zgjedhim një pjatë të barabartë në diametër me tiganin në të cilin do të skuqni pastat. Pritini brumin e mbështjellë në madhësinë e pjatës.
10. Pastaj marrim një pjatë tjetër - me një depresion në qendër. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ne: ne do ta vendosim mbushjen në zakon, dhe ne do t'i vulosim skajet pikërisht në pjatë.
11. Vendoseni mbushjen në formën e një gjysmërrethi në një rreth brumi, duke e rrafshuar me kujdes në mënyrë që shtresa të jetë e njëtrajtshme. Përzieni mishin e grirë mirë para se të gatuani çdo cheburek në mënyrë që lagështia të mos ndahet nga mishi. Zakonisht ata vendosin më pak mbushje, por më pëlqen kur ka shumë më tepër sesa brumi. Mbulojeni me gjysmën e dytë të brumit dhe shtypeni mirë me një pirun përgjatë buzës.
12. Rrafshoni pak vetë cheburek -un, por me kujdes që të mos dëmtoni brumin. Ne prerë përgjatë konturit me një rrotë të veçantë ose thjesht një thikë. Kjo do të sigurojë lidhjen shtesë të skajeve. Nëse ka mbetur pak miell në përgatitjen për cheburek, shkundeni atë në mënyrë që të mos digjet në vajin e valë.
13. Verboni cheburekun e dytë dhe vendosini në një tigan në vaj të vluar në mënyrë që t'i mbulojë ato. Skuqeni në nxehtësi mesatare, nga të dy anët deri në ngjyrë kafe të artë. Jini të kujdesshëm dhe të kujdesshëm: nëse përdorni pajisje të lagështa ose lagështia futet gjatë tiganisjes, vaji i valë do të spërkasë, gjë që është e rrezikshme. I përhapim pastat e gatshme të kuqërremta në një peshqir letre dhe e lëmë yndyrën e tepërt të kullojë. Ushqimi është më i shijshmi menjëherë, direkt nga tigani. Të gjitha ato shtëpiake vrapojnë drejt aromës së cheburekëve, është kontrolluar!
Kjo recetë për chebureks në pasta choux mori familjen time nga fqinji ynë - një Tatar nga kombësia, kur jetonim në Krime. Veçantia e saj është në brumë, më shpesh ato përgatiten nga brumi i petave pa maja, i cili nga ana e tij shpesh dështon zonjën: prishet, nuk ngjitet së bashku dhe, për shkak të sasisë së madhe të miellit gjatë rrotullimit, digjet. Përdorimi i pastës choux eliminon plotësisht këto probleme dhe është kënaqësi të punosh me të. E njëjta vlen edhe për përgatitjen e pjatave të tjera të mbushura - petulla, petulla, ëmbëlsira të sheshta, manti, khanum. Alsoshtë gjithashtu shumë e përshtatshme të përdorni pasta choux këtu. Mbushja është interesante për lëngshmërinë dhe aromën, konsistencën e lëngshme.
Receta video për chebureks në pasta choux
1. Si të gatuani pasta në pasta choux:
2. Recetë për pasta choux për pasta hap pas hapi:
