Përshkrimi i një larmie të rrallë të djathit Vashren de Beauge dhe veçoritë e përgatitjes së tij. Vlera e energjisë, ndikimi në trupin e njeriut. Përdorimet e gatimit dhe gjëra interesante në lidhje me këtë larmi.
Vachren de Beauges është një djathë i butë me një kore të larë të bërë në ultësirën e Alpeve në Francë dhe Zvicër. Materiali fillestar është qumështi i papërpunuar i lopës, prodhimi është sezonal, nga 15 gusht deri më 31 mars. Erë - e athët, pikante, maja; shije - e ëmbël -kremoze, me një shije rrëshirë; cilësi - mëndafshi, e butë, kremoze me ekspozim të gjatë; ngjyra - e bardhë, pak e verdhë deri në skajet; kore është e hollë, rozë-gri, e mbuluar me gëzof myk të bardhë. Kokat cilindrike me një diametër prej 20-21 cm, një lartësi prej 4-5 cm dhe një peshë 1, 2-1, 4 kg janë të mbyllura në një unazë të lëvores së bredhit.
Si bëhet djathi Vachrain de Beauge?
Lopët mjelin në kullota, me dorë, duke derdhur qumësht në një kazan të zakonshëm. Në fermat, lënda e parë ftohet në 6 ° C dhe më pas nxehet në 32 ° C. Kjo do të thotë, Vashren de Beauge është bërë, si varietetet e tjera nga qumështi i papërpunuar i lopës, pa trajtim termik.
Ruajtja e një temperature konstante, klorur kalciumi, flora mesofile dhe kulturë kërpudhore, myk i bardhë, më shpesh Penicillium candidum derdhen. Por ndonjëherë përdoret Penicillium camemberti. Mjegullimi i lëngët përdoret për koagulimin.
Pasi formoni lakrën jeshile dhe kontrolloni për një pushim të pastër, shtresa e gjizës pritet në kokrra djathi, me përmasa 1, 5x1, 5 cm. Duke ruajtur një temperaturë konstante, përzieni derisa kubet të kthehen në toptha. Nuk kryhet larje. Pasi të vendosen thekon e gjizës, 1/3 e hirrës derdhet për ta bërë më të lehtë të vazhdohet me shtypjen.
Masa e djathit shtrihet në një kanavacë, lidhet në një nyjë, pezullohet dhe lihet për 12 orë për të ndarë hirrën, duke shtrënguar gradualisht vezoren.
Pastaj djathi i ardhshëm ekspozohet, duke ndryshuar pëlhurën, në shirita bredh, ose transferohet në kallëpe të shpuara, të veshura me kanavacë të gërshetimit të rrallë. Në këtë rast, ato futen menjëherë në unaza të lëvores së bredhit të mbështjellë të freskët. Shtypja vazhdon për 12 orë, çdo 2 orë kokat kthehen derisa hirra të kullohet dhe e gjithë masa e djathit të futet në rrotën prej druri.
Më parë, shtypja u përdor në këtë proces, por kur u shfaqën forma të përshtatshme në të cilat mund të krijohet presioni i nevojshëm duke përdorur kapakun shtrëngues, djathi u bë më i dendur dhe rreziku i refuzimit në këtë fazë për shkak të shkeljes së standardeve sanitare dhe higjienike u ul. Kriposja kryhet gjatë ditës në shëllirë të ftohtë 20%.
Kokat e ardhshme thahen në temperaturën e dhomës për një ditë, dhe më pas vendosen në një dhomë me një mikroklimë të veçantë: një temperaturë prej 8-10 ° C dhe një lagështi 85-90%. Para-shpimet bëhen në sipërfaqe për të aktivizuar kulturën e kërpudhave.
Si përgatitet djathi Vashren de Beauges dhe pse del i ëmbël dhe i butë mund të shpjegohet si më poshtë: sipërfaqja nuk lahet me shëllirë me kulturë kërpudhore të tretur, por me qumësht yndyror ose krem të holluar në ujë. Plakja zgjat nga 2 javë në 2 muaj. Pulpa e djathit të freskët është e pastë, dhe e pjekur është aq e lëngshme, kremoze saqë mund të hahet me një lugë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Vashren de Beauge
Përmbajtja e yndyrës së kësaj klase në raport me lëndën e thatë nuk i kalon 41-43%. Ndryshimet e vogla shfaqen gjatë pjekurisë. Gjatë kësaj kohe, masa e djathit fiton një konsistencë kremoze për shkak të fermentimit të zgjatur, dhe karbohidratet, të cilat tashmë ishin të pakta, shpërbëheshin plotësisht.
Përmbajtja kalorike e djathit Vashren de Beauge është 282-303 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 19-21 g;
- Yndyrna - 23-26 g.
Nga përbërësit e përbërjes së vitaminave dhe mineraleve, mund të veçoni: retinol, kolinë dhe acid pantotenik, natrium, kalcium, kalium, fosfor, magnez, hekur dhe zink. Midis acideve thelbësore, mbizotëron lizina, valina, fenilalanina, dhe nga ato jo thelbësore, acidi aspartik dhe glutamik, prolina, serina dhe tirozina.
Veçoritë e përbërjes së djathit Vachren de Beauges shpjegohen nga teknologjia e plakjes. Masa e djathit mbushet në një rreth lëvore të freskët të bredhit, dhe pastaj vendoset të piqet në shirita bredh. Pulpa thith substanca rrëshinore dhe vajra esenciale, fitoncide me veti antibakteriale.
Për shkak të rrallësisë së varietetit, asnjë studim zyrtar nuk u krye, por kur kontrolloni mostrat, u izolua edhe një sasi e vogël e acidit askorbik dhe karotenit - përbërës jo karakteristikë për produktet e qumështit të fermentuar të këtij lloji.
Përfitimet e djathit Vashren de Beauge
Aroma e fortë dhe shija pikante e produktit rrisin sekretimin e mukusit nazofaringeal. Makrofagët e përmbajtur në të shtypin aktivitetin e kërpudhave patogjene, viruseve dhe baktereve që pushtojnë zgavrën me gojë. Mundësia e kariesit dhe stomatitit zvogëlohet, dhe shërimi përshpejtohet në proceset inflamatore të laringut.
Përfitimet e djathit Vachren de Beauge:
- Parandalon zhvillimin e osteoporozës, forcon indet kockore dhe përmirëson prodhimin e lëngut sinovial.
- Krijon kushte të favorshme për kulturat mikrobiologjike të dobishme që gjenden në zorrën e hollë. Ata janë përgjegjës për imunitetin organik.
- Normalizon presionin e gjakut.
- Përmirëson tretjen e ushqimit, përshpejton lëvizjen e tij nëpër zorrët. Mjafton të hani një copë 30-50 g në ditë për të hequr qafe erën e keqe të gojës, për të rikthyer oreksin dhe për të hequr qafe kapsllëkun.
- Ndihmon në pastrimin e zorrëve nga akumulimi i toksinave dhe toksinave.
- Kur konsumohet me 80 g në ditë, siguron 28% të kërkesës për energji.
- Stimulon prodhimin e serotoninës dhe ndihmon për të kapërcyer faktorët e stresit, ka një efekt qetësues.
- Normalizon proceset metabolike dhe përshpejton lëvizjen e biliare përmes kanaleve, gjë që parandalon formimin e gurëve.
- Hollon gjakun dhe rrit tonin vaskular.
Kripësia e djathit Vachren de Beauges është e moderuar, kështu që në rast të sëmundjes së veshkave, pjesa duhet të jetë e kufizuar, por nuk keni nevojë të braktisni plotësisht produktin tuaj të preferuar.
Acidi askorbik dhe vajrat esenciale rrisin vetitë antiseptike dhe antibakteriale të produktit të qumështit të fermentuar. Usefulshtë e dobishme ta futni atë në dietë kur shëroheni nga ftohjet ose operacionet në organet e barkut.
Shumëllojshmëria është veçanërisht e dobishme për gratë. Kulturat kërpudhore ndihmojnë në ngadalësimin e ndryshimeve të lidhura me moshën, përmirësimin e cilësisë së lëkurës dhe shtypjen e punës së gjëndrave dhjamore.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Vashren de Beauge
Me futjen e përditshme në menunë ditore, duhet të kufizoheni në një pjesë prej 30-40 g. Nëse tejkaloni dozën e rekomanduar, mund të provokoni zhvillimin e dysbiozës dhe të ndryshoni ekuilibrin acid-bazë në mbeturinat tretëse. Më të rrezikuarit janë njerëzit me një histori të sëmundjeve kronike të stomakut, kolitit dhe gastroenterokolitit.
Ushqimi i djathit Vachren de Beauges është i dëmshëm për fëmijët e vegjël: meqenëse lëndët e para nuk janë të pasterizuara, produkti përfundimtar mund të përmbajë baktere që shkaktojnë salmonelozë ose listeriozë. Tek foshnjat, përbërja e florës së zorrëve është e paqëndrueshme dhe nuk do të jetë në gjendje të shtypë patogjenët nëse ato aktivizohen.
Për të njëjtën arsye, djathi nuk duhet të përfshihet në dietën e grave shtatzëna. Me ndryshimet hormonale, raporti i baktereve të dobishme dhe të dëmshme është i shqetësuar, dhe nëse shfaqen çrregullime të zorrëve, shtatzënia mund të ndërpritet.
Varietetet me myk të bardhë kanë një rrezik në rritje të reaksioneve alergjike. Prandaj, njohja me një shije të re duhet të fillojë me copa shumë të vogla. Nëse shfaqet acarim i mukozës së gojës, ka një ënjtje të laringut dhe rrahjet e zemrës rriten, është më mirë të refuzoni shijimin e mëtejshëm.
Tejkalimi i ushqimit me mosfunksionim të sistemit endokrin, mëlçisë dhe pankreasit, obeziteti dhe nevoja për të kontrolluar peshën tuaj duhet të shmangen. Produkti është i lartë në kalori dhe përmban substanca lehtësisht të tretshme, përfshirë proteinën e qumështit, e cila kontribuon në shtimin e shpejtë të peshës. Për tifozët e kësaj larmie, këshillohet të mendoni për rritjen e aktivitetit fizik, përndryshe nuk do të funksionojë për të parandaluar formimin e një shtrese yndyre.
Receta me djathë Vashren de Beauges
Pjesë të "rrotave" të djathit të vjetëruar në lëvoren e bredhit shërbehen të ngrohta në temperaturën e dhomës për verërat Savoyard - rrush të bardhë dhe fruta të kuqe. Prerja e feta nuk kryhet - është zakon që të hiqni pulpën rrethore me një lugë ëmbëlsirë dhe ta shijoni atë për një kohë të gjatë, duke u shpërndarë në gojë.
Por kokat me një ekspozim prej 2 javësh përdoren për të përgatitur tavat dhe eskalopat e patates, ato shkrihen dhe përdoren si salcë e nxehtë, për delikatesat e mishit dhe makaronat. Pritini mykun nga kore.
Receta me djathë Vashren de Beauge:
- Eskalop derri (mund të përdoret viçi) … Mishi, 0.5 kg, i larë dhe i tharë me një peshqir letre, i prerë në pjesë, me trashësi 0.5 cm. Mundeni nga 2 anët, duke vendosur film ngjitës, pastaj kripë dhe piper. Ngroheni furrën në 170-180 ° C, së pari përhapni unazat e 2 qepëve në një fletë pjekje, pastaj mishin. Për secilën pjesë, 0.5 lugë. salcë kosi ose majonezë dhe feta domate. Për ta bërë atë më të shijshëm, është më mirë të hiqni lëkurën duke ulur frutat për 1-1, 5 minuta në ujë të valë. Zarzavate të mëtejshme - për shije, hudhër të shtypur. Vendoseni fletën në furrë dhe piqni për 30 minuta. Pastaj, në secilën pjesë, shtroni një Vashren de Beauges të ri, të prerë së pari në feta të holla dhe më pas në katrorë. Hiqeni përsëri pjekjen. Sapo të krijohet një kore kafe e artë, mund ta shijoni.
- Fondue … Nëse keni një tenxhere fondue, është më e përshtatshme të gatuani, por mund ta bëni pjatën në një tigan të rregullt me mure të trasha. Lyhet me hudhër nga brenda. Hidhni në 1 lugë gjelle. l liker qershie, 2/3 gotë verë të bardhë ose shampanjë, 1 lugë. lëng limoni dhe shtoni pak niseshte, e cila më parë ishte holluar në verë të bardhë. Përziejini derisa përzierja të nxehet, dhe më pas derdhni djathë të copëtuar - 400-450 g (nëse koka është e pjekur, atëherë përhapeni tulin e pastë), përzieni me një lëvizje që i ngjan një tetë. Zviceranët besojnë se nuk mund të gatuani fondue në lëvizje rrethore. Kur djathi të jetë shkrirë plotësisht, mund të shtoni arrëmyshk të grirë, karafil dhe piper. Fondue shërbehet i nxehtë, me bukë, ëmbëlsira të sheshta ose delikatesa të prera në feta.
- Makarona me djathë të butë … Pasta zihet veçmas dhe hidhet përsëri në një sitë për të hequr lëngun. Skuqni qepët në një tigan deri sa të zbuten, derdhni verë të bardhë, prisni që të avullojë përgjysmë, shtoni kërpudha dhe skuqini derisa të zbuten, derisa të bëhet kafe. Përhapni makaronat, shtoni djathin e grirë dhe trazojini derisa të shkrihen. Lëngu i limonit dhe piperi përdoren për të përmirësuar shijen. Kripa nuk është e nevojshme - ka mjaft në djathë.
Nëse keni arritur të merrni kokën e një delikatese, ajo duhet të ruhet në frigorifer deri në 3 javë, duke shmangur ngrirjen. Nëse gjendja shkelet, pulpë do të bëhet e hidhur.
Fakte interesante rreth djathit Vashren de Beauge
Koha më e hershme për shfaqjen e delikatesës së dimrit në raftet e dyqanit është 15 shtatori. Përmendjet e para datojnë në 1307, dhe kokat në timon janë përshkruar në një afresk manastiri të bërë në fund të shekullit të 14 -të. Prodhimi i kësaj larmie përmendet gjithashtu në dokumentet arkivore të shkruara me dorë të qytetit të Evian-les-Bains, që datojnë në vitin 1314. Edhe atëherë, u përshkrua një metodë e prodhimit sipas kanuneve të Prior Mailerit.
Për prodhimin e tij, përdoret vetëm qumështi i dimrit, i marrë nga lopët e ushqyera me sanë alpine. Por lejohet përdorimi i foragjereve të përziera: një pjesë - kullotat e fundit të kullotave malore, një pjesë - sanë. Nëse mielli me origjinë shtazore ose ushqimi i degës futet si ushqim plotësues, nuk do të funksionojë për të arritur shijen e dëshiruar të produktit përfundimtar.
Pamja e varietetit mund të shpjegohet me kushtet e jetesës së barinjve Alpine. Për shkak të ndryshimeve të shpeshta të motit në male gjatë stinëve kalimtare, nuk ishte gjithmonë e mundur të dorëzohej qumështi në qumështoren e djathit, për prodhimin e djathrave Conte ose të ngjashme, dhe kështu që qumështi të mos shkonte dëm, teknologji të tjera duhej zhvilluar. Deri në shekujt XX-XXI. ky produkt është bërë vetëm nga fermat e vogla dhe shpesh përdorte qumështin e mbetur nga Gruyère dhe Conte si lëndë e parë. Sidoqoftë, edhe tani sezonaliteti i prodhimit është ruajtur.
Në Mesjetë, Vashren de Beauges mund të shijohej gjatë festës së Doges të Venecias ose Louis XIV, në një darkë me qytetarët fisnikë të Milanos dhe papët e Avignon. Djathi ishte përgatitur për eksport deri në mesin e shekullit të 20 -të. Sidoqoftë, tani prodhimi po zvogëlohet gradualisht, dhe prodhohet në vetëm 2 ferma. Quiteshtë mjaft e mundur që së shpejti do të jetë e mundur të mësoni për këtë larmi vetëm nga dokumentet historike.
