Karakteristikat e përgatitjes së një rostiçeri franceze. TOP 4 receta për julienne me kërpudha. Receta video.
Julienne është një meze tradicionale franceze që është e famshme në të gjithë botën. Ka shumë polemika në lidhje me këtë pjatë. Ata madje fillojnë me vetë emrin. Shumë njerëz e quajnë këtë pjatë "julienne", ndërsa të tjerët pohojnë se është e saktë të thuash "julienne". Veryshtë shumë e lehtë për të zgjidhur këtë konfuzion. Nëse po flasim për një meze, është "julienne". "Julien" quhet gjithashtu një metodë e prerjes paraprake të perimeve në formën e shiritave të hollë. Këto perime përgatiten paraprakisht për përgatitjen e llojeve të ndryshme të sallatave ose salcave. Shpesh ato përdoren edhe për supa, të cilat quhen "supë julienne".
Karakteristikat e gatimit të julienne me kërpudha
Përbërësi kryesor në këtë pjatë janë kërpudhat. Kjo është arsyeja pse quhet jo vetëm një julienne, por një julienne me kërpudha. Ato priten duke përdorur teknologjinë julienne, domethënë në copa të vogla të holla. Për gatim, më shpesh përdoren kërpudha porcini, champignons ose chanterelles.
Përbërësi tjetër i kërkuar është qepa. Bestshtë mirë që të merrni varietetet e ëmbla. Qepët gjithashtu priten në copa të holla dhe para-skuqen derisa të bëhen transparente. Në këtë rast, është e rëndësishme të mos ekspozoni ose të gatuani shumë qepët, përndryshe pjata do të ketë një shije të pakëndshme të hidhur.
Këta dy përbërës janë kryesorët, julienne mund të përgatitet vetëm prej tyre, thjesht duke derdhur salcë kosi dhe djathë sipër. Një pjatë e tillë do të dalë e dobët dhe madje edhe dietike.
Ka shumë receta për julienne me kërpudha. Përveç përbërësve kryesorë, atij i shtohen edhe përbërës shtesë. Pula merret më shpesh nga mishi. Shija delikate e filetos së pulës shkon mirë me kërpudhat, qepët dhe një bazë të lehtë të qumështit të gjellës.
Jo më pak të famshme janë recetat për julienne me ushqim deti. Oriz i para-gatuar, lulelakër, brokoli, spinaq dhe perime të tjera gjithashtu i shtohen një rostiçeri të tillë. Kështu, pjata rezulton të jetë mjaft e kënaqshme, dhe vështirë se mund të quhet vetëm një meze. Mund të shërbejë si një kurs i dytë i plotë.
Sa i përket bazës së qumështit, më shpesh julienne derdhet me salcë kosi, krem ose kos natyral. Përdoret gjithashtu salca e bardhë e njohur Bechamel. Bërja e saj në shtëpi është shumë e lehtë. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni qumështin, gjalpin dhe miellin. E gjithë kjo është skuqur në një tigan, ndërsa salca duhet të trazohet gjatë gjithë kohës. Bechamel duhet të jetë një konsistencë homogjene e trashë, pa gunga. Salca do të jetë më e trashë nëse përdorni qumësht me yndyrë - më shumë se 2.5%. Spërkateni julienne sipër me djathë të grirë, barishte të freskëta ose arra.
Për të përgatitur ushqime, përdorni një pjatë të veçantë të quajtur cocotte. Nga pamja e jashtme, i ngjan një tenxhere të vogël me një dorezë të gjatë. Më shpesh ajo ka një formë të rrumbullakët. Meqenëse julienne duhet të piqet në furrë, këto pjata duhet të bëhen nga materiale rezistente ndaj nxehtësisë. Prodhuesit e kokotave, si rregull, janë të vegjël, kapaciteti i tyre është rreth 100-150 g. Paragjella shërbehet në të njëjtat prodhues të kokosit, një lugë mbështetet nga takëmet.
Importantshtë e rëndësishme të dini! Julienne mund të shërbehet në një mënyrë origjinale duke zëvendësuar cocotte me një simite. Për ta bërë këtë, prerë atë, nxirrni tulin dhe vendosni rostiçeri brenda. Ose mund të organizoni julienne në tartlets. Perimet si patatet, patëllxhanët dhe kungull i njomë gjithashtu mund të shërbejnë si bazë për një meze të lehtë. Më parë, ato duhet të piqen në furrë derisa të zbuten, të nxjerrin tulin dhe të mbushin me julienne.
Snacks frutash po fitojnë popullaritet. Teknologjia e përgatitjes së tyre nuk ndryshon nga përgatitja e julienne klasike. Frutat gjithashtu priten në shirita të hollë, vendosen në një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë dhe piqen në furrë për disa minuta. Spërkateni me kos ose shurup frutash. Pjesa e sipërme mund të zbukurohet me rrush të thatë, manaferra, kanellë, gjethe nenexhiku ose thekon kokosi.
TOP 4 receta për julienne me kërpudha
Julienne me kërpudha është një meze mjaft popullore që mund të gjendet si në menunë e restoranteve më të shtrenjtë ashtu edhe në festat familjare. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse pjata ka një pamje shumë të paraqitshme dhe në të njëjtën kohë përgatitet pa sherr të panevojshëm. Ne ju paraqesim vëmendjen tuaj recetat TOP-4 për julienne me kërpudha.
Xhulien klasik me kërpudha
Zhulien klasik me kërpudha është një meze e lehtë që me siguri do të dekoroj tryezën tuaj festive. Në shtëpi, gatimi është mjaft i thjeshtë dhe i shpejtë. Kjo pjatë kërkon një minimum përbërësish dhe kohë. Në këtë rast, ne do të përdorim salcën Bechamel si bazë
Shihni gjithashtu se si të gatuani julienne në bukë pita.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 133 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 20 minuta
Përbërësit:
- Champignons - 200 g
- Qepë llambë - 2 copë.
- Djathë - 150 g
- Vaj ulliri - 1 lugë
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Barëra të freskëta - për zbukurim
- Miell gruri - 2 lugë (per salcen)
- Gjalpë - 30 g (për salcën)
- Qumësht - 200 ml (për salcën)
- Krem kosi - 200 g (për salcën)
Përgatitja hap pas hapi e julienne klasike me kërpudha:
- Së pari ju duhet të përgatitni salcën e bardhë Bechamel. Për ta bërë këtë, shtoni gjalpë në një tigan të ngrohur mirë. Pasi të jetë tretur plotësisht, shtoni disa lugë miell gruri. E skuqim në zjarr të ulët. Mielli duhet të ketë ngjyrë kafe të artë pa u djegur.
- Tjetra, derdhni qumësht në tigan, shtoni salcë kosi dhe përzieni gjithçka mirë. Lëreni të ziejë për 5-7 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Përzieni salcën gjatë gjithë kohës me një lugë druri. Duhet të dalë të jetë një qëndrueshmëri e trashë homogjene.
- Pas kësaj, duhet të shpëlani mirë dhe të qëroni qepët dhe kërpudhat. Pritini gjithçka në feta të holla. Skuqeni në vaj ulliri për disa minuta. E rregullojmë me kripë dhe piper për shije. Qepa duhet të dalë transparente, dhe kërpudhat duhet të kenë një kore të artë.
- Vendosni qepën me kërpudha në pjesën e poshtme të krijuesit të kokosit. Sipër me salcë. Piqeni në furrën e parangrohur për rreth 7-10 minuta. Shtoni djathin sipër disa minuta derisa të zbutet. Spërkateni me barishte të freskëta para se ta shërbeni.
Importantshtë e rëndësishme të dini! Në vend të salcës Bechamel, mund të përdorni krem me yndyrë të lartë si bazë qumështi. Julienne me kërpudha dhe krem do të dalë të jetë jo më pak e shijshme, dhe gatimi do të marrë një minimum të kohës tuaj.
Julienne me pulë dhe kërpudha
Një tjetër mundësi mjaft e thjeshtë dhe e shpejtë për të bërë julienne me kërpudha në shtëpi. Në këtë rast, përveç përbërësve kryesorë, fileto pule i shtohet edhe gjellës. Julienne me pulë dhe kërpudha është receta më e njohur. Mishi delikat i pulës shkon mirë me qepë dhe kërpudha të skuqura, si dhe salcë të trashë kosi-hudhër.
Përbërësit:
- Fileto pule - 500 g
- Champignons - 300 g
- Qepë - 200 g
- Djathë - 200 g
- Piper i zi i bluar - për shije
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Arra - për dekorim
- Krem kosi 20% - 500 ml (për salcë)
- Hudhër - 4 karafil (për salcën)
- Kripë - 1/2 lugë (per salcen)
- Piper i zi i bluar - 1/4 lugë (per salcen)
- Kopër - 4 degë (për salcën)
Hap pas hapi gatimi i julienne me pulë dhe kërpudha:
- Së pari ju duhet të bëni salcë, pasi pas gatimit duhet të injektohet mirë. Për ta bërë këtë, derdhni salcë kosi në një tas të thellë. Qëroni hudhrën dhe kalojeni përmes një shtypi. Shtoni në salcë kosi. Kripë dhe piper. E lajmë koprën mirë, e presim imët. Përziejini gjithçka mirë. Mbuloni enën me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer.
- Tjetra, ngrohni tiganin mirë, shtoni vaj perimesh. E lajmë qepën mirë, e presim imët. Pjesët duhet të jenë mjaft të holla. Pritini fileton e pulës në copa të vogla. Shtoni në tigan.
- Ndërkohë, pastrojmë kërpudhat. Prisni imët dhe skuqini me qepë dhe fileto pule. Kripë, piper dhe përziejini mirë. Shtoni 1/4 filxhan ujë në tigan. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë në një tigan. Mjaft 10-15 minuta, gjatë kësaj kohe mishi është gatuar.
- Ndërkohë, grijeni djathin në një rende të trashë. Vendosni kërpudhat, qepët dhe fileton e pulës në prodhuesit e kokosit, spërkatni me pak djathë sipër. Shtoni salcë kosi-hudhër dhe spërkateni përsëri me djathë.
- Ngroheni furrën në 200 gradë. E vendosim julienne për rreth 7-10 minuta. Ndërkohë, qërojmë arrat dhe i presim imët. Spërkateni me arra para se t’i shërbeni.
Importantshtë e rëndësishme të dini! Fileot e pulës mund të zëvendësohen me proshutë ose copëza. Për këtë, mishi gjithashtu duhet të pritet duke përdorur teknologjinë julienne. Kjo do të thotë, kashtë, pjesët duhet të jenë sa më të holla të jetë e mundur. Mishi duhet të skuqet pak para dhe të vihet në prodhuesit e kokosit. Ju duhet të piqni julienne me mish të tillë jo më shumë se 5 minuta.
Zhulien deti me kërpudha
Deti julienne është një pjatë mjaft e hollë. Ai ndryshon nga ai klasik në përbërës, por teknologjia e gatimit mbetet e njëjtë. Për gatim në këtë rast, mund të përdorni veçmas një koktej me ushqim deti dhe ushqim deti. Midhjet dhe karkalecat janë më të mirat. Ato mund të blihen si të freskëta ashtu edhe të ngrira. Ushqimet e detit të konservuara në salca nuk do të funksionojnë. Ata do të kenë shije të keqe pas pjekjes.
Për julienen e detit, është mirë të përdorni kërpudha porcini. Ato mund të zëvendësohen me kampionë, por atëherë shija nuk do të dalë aq e hollë.
Përbërësit:
- Karkaleca - 200 g
- Midhjet - 200 g
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Piper i zi - 5 copë.
- Gjalpë - 30 g
- Krem - 300 ml
- Miell gruri - 1 lugë gjelle
- Kripë për shije
- Kërpudha porcini - 200 g
- Piper i zi i bluar - për shije
- Djathë - 100 g
- Barëra të freskëta - për zbukurim
Gatim hap pas hapi i julienne detit:
- Së pari ju duhet të vloni midhjet dhe karkalecat. Mbushini ato me ujë të ftohtë, pastaj shtoni gjethe dafine dhe kokrra piper të zi për shije. Sillni një çiban, pastaj hiqni shkumën. Lëreni në sobë edhe 5 minuta të tjera. Pastaj vendosni ushqimet e detit në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë. Kështu, ata do të jenë të butë.
- Pas kësaj, duhet të përgatitni salcën. Ngroheni tiganin mirë dhe shtoni gjalpin. Kur të jetë tretur plotësisht, shtoni miell. I trazojmë me një lugë druri dhe i skuqim në zjarr të ulët. Mielli duhet të marrë ngjyrë kafe. Tjetra, derdhni kremin dhe përzieni përsëri mirë. Shtoni kripë dhe piper. Lëreni në zjarr të ulët derisa të trashet.
- Kërpudhat Porcini duhet të lahen mirë dhe të pastrohen. Tjetra, duhet të vloni ujin dhe t'i derdhni me ujë të valë. Vendosni kërpudhat në një peshqir letre dhe thajini. Pastaj ato duhet të priten në copa të vogla. Pastaj skuqeni për disa minuta në gjalpë. Mund të shtoni disa qepë të grira hollë në kërpudha.
- Ndërkohë, grijeni djathin në një rende të imët. Shpëlajini barishtet mirë dhe copëtojini imët.
- Vendosni ushqimet e detit në një prodhues kokote. Shtoni pak djathë dhe trazojeni. Sipër i hidhni salcë dhe shtoni përsëri djathë. Piqeni për 10 minuta në një furrë të parangrohur mirë. Spërkateni me barishte të freskëta para se ta shërbeni.
Julienne me kallamar, qepë dhe kërpudha
Kërpudha julienne me ushqim deti është një pjatë mjaft popullore. Në këtë rast, do t'ju duhet një trup i freskët kallamar për gatim. Bettershtë më mirë të mos blini kallamarë të ngrirë, pasi pas ngrirjes ato bëhen pa shije.
Përbërësit:
- Kallamar - 400 g
- Qepë llambë - 1 pc.
- Champignons - 350 g
- Barishte të freskëta - 1 bandë
- Djathë - 100 g
- Gjalpë - 50 g
- Krem kosi - 400 g
- Limon - 1 pc.
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Hap pas hapi gatimi i julienne me kallamar dhe qepë:
- Shpëlajeni trupin e kallamarit mirë dhe prerë në unaza të hollë. Ngroheni tiganin mirë, shtoni gjalpë. Lëreni në një tigan derisa të tretet plotësisht, pastaj shtoni kallamarët. Skuqeni për 3-5 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Gjëja kryesore është të mos e thani kallamarin. Hiqeni tiganin nga sobë, transferoni kallamarët në një tas të veçantë.
- Shpëlajini dhe qëroni mirë kërpudhat dhe qepët. Pritini në feta të vogla të holla. Shtoni pak vaj në tigan dhe skuqeni. Kërpudhat duhet të marrin ngjyrë kafe dhe qepët duhet të bëhen transparente. Transferoni në një tas për kallamarët. Shtoni kripë dhe piper dhe përzieni mirë. Grini djathin në një rende të imët.
- Organizoni gjithçka në krijuesit e kokosit, shtoni djathë. Hidh salcë kosi sipër dhe shtoni pak djathë. Piqeni në furrë të parangrohur mirë për 5-7 minuta. Spërkateni me barishte të freskëta para se ta shërbeni. Pritini limonin në gjysmë unaza të hollë dhe vendoseni sipër.
