Një përmbledhje e hollësishme e djathit Hobelkaze: përbërja kimike, veçoritë e përgatitjes, vetitë e dobishme dhe kundërindikimet për përdorim. Si hahet Hobelkaze dhe cilat pjata mund të përgatiten duke e përdorur atë në kuzhinën e shtëpisë?
Hobelkaze është një djathë shtesë i fortë i bërë nga qumështi i lopës me një shije pikante që kujton aromën e barishteve të gjelbra dhe të thata. Prodhuar vetëm në Zvicër, në rajonet e përcaktuara me ligj. Ka një përmbajtje të lartë yndyre - 50%. Ajo ka një formë të pazakontë - pllaka të holla djathi të mbështjella në tuba. Ekzistojnë dy faza të pjekurisë, kohëzgjatja e përgjithshme e të cilave mund të jetë deri në 30 muaj.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Hobelkaze
Receta e djathit Hobelkaze u zhvillua rreth vitit 1500 në Bern, dhe përmendjet e para të shkruara për të datojnë në 1548. Atëherë prodhimi i këtij produkti ishte strategjikisht i rëndësishëm për rajonin. Banorët e qytetit fituan një fitim të mirë nga shitja e djathit. Që atëherë, gjenerata të tëra djathbërësish zviceranë e kanë bërë produktin pa ndryshuar teknologjinë origjinale. Në Zvicrën moderne, rreth 1000 tonë Hobelkase prodhohen çdo vit.
Midis gustatorëve, besohet se Hobelkaze merr një shije të veçantë të bimëve falë qumështit të lopëve që kullosin në livadhet alpine të pasura me barëra.
Ky lloj djathi lejohet të prodhohet ekskluzivisht në territoret e përcaktuara nga Ministria Zvicerane e Bujqësisë. Prandaj, prodhuesit e djathrave nga rajonet e tjera të Zvicrës që dinë të bëjnë djathë Hobelkase nuk mund ta shesin atë me këtë emër.
Hobelkaze prodhohet ekskluzivisht me dorë në ferma. Kjo ndikon ndjeshëm në koston e djathit, e cila nuk është në dispozicion për çdo person me një nivel mesatar të të ardhurave.
Për Hobelkaze, përdoret vetëm qumështi i pasterizuar. Ajo sillet në dyqanin e prodhimit të djathit jo më vonë se 18 orë pas mjeljes. Para se të bëjnë djathë, mjeshtrat përziejnë qumështin e mëngjesit me qumështin e mbrëmjes. Kjo është e nevojshme për të arritur përmbajtjen maksimale të yndyrës së lëndëve të para dhe produktit përfundimtar. Në fund të fundit, dihet që në mëngjes lopët japin më shumë qumësht yndyror sesa gjatë ditës.
Fazat kryesore të bërjes së djathit Hobelkaze:
- Përzierja e qumështit të mëngjesit dhe mbrëmjes nxehet në një temperaturë prej 33 ° C.
- Bakteret speciale dhe mullëzat i shtohen masës që rezulton për fermentimin e qumështit.
- Hirra që rezulton nxehet pak për të vrarë bakteret e vaksinuara.
- Hirra filtrohet për të ndarë fijet e djathit prej saj.
- Shtresat e djathit shtypen dhe formësohen për të paktën 15 orë. Si rezultat, prodhuesit e djathit marrin kokë cilindrike Hobelkase me një diametër prej 28 deri në 48 cm. Pesha e një porcioni djathi është 5-14 kg.
- Kokat e djathit vendosen në banjot e kripës për një ditë.
- Hobelkaze piqet në dhoma të veçanta me lagështi të lartë të ajrit për 6-18 muaj.
- Produkti transferohet për një vit në një dhomë tjetër me një mikroklimë të thatë për pjekjen përfundimtare. Pas tharjes së tillë, niveli i lagështirës në kokën e djathit është 27%.
Për shkak të periudhës së gjatë të tharjes, djathi bëhet tepër i fortë, dhe është e pamundur ta presësh me një thikë të zakonshme. Kjo është arsyeja pse prodhuesit e djathit e shesin atë të prerë në formën e tubave të përdredhur.
Interesante! Vetëm 25% e djathit të prodhuar Hobelkase shkon në tregun zviceran dhe eksporton. 75% e mbetur shitet nga fermat ose lihet nga prodhuesit e djathit për nevojat e tyre.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Hobelkaze
Sipas recetës standarde, djathi Hobelkase përmban qumësht lope, yndyrë dhe kripë.
Përmbajtja kalorike e djathit Hobelkaze për 100 g është 454 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 29 g;
- Yndyrë - 33 g;
- Karbohidratet - 1 g;
- Fibra dietike - 0.1 g.
100 g produkt përmban vitamina të dobishme për njerëzit (A, F, B, E, PP, etj.) Dhe minerale (Kalcium, Hekur, Kalium, Natrium, Zink, etj.).
Karakteristikat e dobishme të djathit Hobelkaze
Përfitimi më domethënës i djathit Hobelkase është për shkak të pranisë së acideve yndyrore të pangopura, të cilat janë të bollshme në produkt. Trupi ynë nuk është në gjendje t'i prodhojë këto substanca më vete dhe mund t'i marrë ato vetëm nga ushqimi. Provenshtë vërtetuar shkencërisht se këto acide kanë një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular të njeriut. Prandaj, mjekët këshillojnë njerëzit që vuajnë nga problemet e zemrës, enët e gjakut ose presionin e gjakut të hanë ushqime të pasura me acide yndyrore të pangopura.
Karakteristikat e tjera të dobishme të djathit Hobelkaze:
- Shua shpejt urinë - produkti ka një përmbajtje të lartë kalori, kështu që disa feta djathë do të ndihmojnë një person të rimbushë shpejt rezervat e energjisë.
- Gezuar - djathi është bërë nga qumështi i lopës, i cili nga ana tjetër përbëhet nga substanca që provokojnë sintezën e hormoneve të gëzimit dhe lumturisë.
- Ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin - Hobelkase përmban një kompleks të pasur me vitamina dhe minerale, jetike për trupin për funksionimin e shëndetshëm.
- Përmirëson funksionimin e sistemit nervor qendror - përmban vitamina B, të cilat janë të nevojshme për përcjelljen normale të impulseve nervore dhe funksionimin e të gjithë sistemit nervor qendror.
- Forcon indet ngjitëse - qumështi i lopës përmban shumë kalcium, i cili është i pranishëm në përqëndrim të lartë në djathrat e fortë. Kjo është arsyeja pse Hobelkaze është e dobishme për forcimin e eshtrave dhe thonjve. Mund të përfshihet në dietën e një personi që ka thyer një gjymtyrë ose është në një fazë të rritjes aktive.
Shihni gjithashtu përfitimet e djathit Gloucester.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i djathit Hobelkaze
Dëmi i djathit Hobelkaze, si përfitimet e tij, qëndron në përmbajtjen e tij të lartë të kalorive. Nëse e përdorni produktin herë pas here dhe në sasi të vogla, ai me siguri do të ketë një efekt shërues në trupin e njeriut. Sidoqoftë, nëse hani një sasi të madhe të Hobelkaze rregullisht, mund të hasni probleme të tilla si:
- trashje dhe celulit;
- ënjtje e gjymtyrëve;
- nivele të larta të kolesterolit në gjak;
- probleme me presionin.
Pediatrit nuk rekomandojnë dhënien e sasive të mëdha të Hobelkaze fëmijëve. Për foshnjat nën moshën 1 vjeç, ky produkt është plotësisht i ndaluar për përdorim.
Gjithashtu, të gjithë të rriturit dhe fëmijët që janë alergjikë ndaj qumështit të lopës duhet të ndalojnë përdorimin e Hobelkaze.
Receta për djathë Hobelkaze
Quiteshtë mjaft e vështirë të imagjinohet kuzhina kombëtare e Zvicrës pa pjata djathi - vendi është i famshëm për një larmi të madhe djathrash. Këtu, ky produkt shtohet në pjatat e para, të dyta dhe madje edhe ëmbëlsirat. Isshtë e zakonshme të përdorni djathin Hobelkaze si një pjatë të pavarur në kombinim me fruta ose për përgatitjen e sallatave të ndryshme, llak djathi, salca kremoze dhe më shumë. Hobelkaze merr shijen e saj të veçantë në omleta, tavë dhe lloje të ndryshme të lazanjës. Zakonisht shërbehet me verë të kuqe dhe të bardhë.
Disa receta të thjeshta për pjatat e kuzhinës me djathë Hobelkaze:
- Rizoto me djathë Hobelkase dhe lajthi … Pritini 2 shallota imët. Ziejeni masën që rezulton në gjalpë derisa qepa të zbutet. Shtoni 280 g oriz në qepë. Skuqeni përzierjen në nxehtësi të ulët për disa minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Ju lutemi vini re se orizi nuk ka nevojë të shpëlahet para përdorimit. Shtoni 100 ml verë të bardhë në oriz dhe prisni që të avullojë. Tani shtoni 2-3 lugë lëng pule (të nxehtë) në tigan. Derdhni 30 g gjalpë dhe 150 g djathë në rizoto. Përziejeni përzierjen që rezulton derisa të shkrihet. Hiqeni tiganin nga nxehtësia. Shtoni 50 g lajthi të plota, një tufë majdanoz të grirë hollë dhe pak aromë alice në oriz. Përziejini përbërësit tërësisht dhe zbukurojeni me degëza të freskëta majdanozi. Ju bëftë mirë!
- Gratinë me patate … Pritini 1 kg patate të qëruara në feta të holla. Vendosni patatet në një enë për pjekje dhe spërkatini me kripë dhe piper (sipas dëshirës tuaj). I trazojmë patatet dhe i spërkasim me 60 g Hobelkaze. Vendosni 300 g bizele jeshile të ngrira në djathë. Masën që rezulton e derdhni me 400 ml qumësht dhe spërkateni përsëri me 60 g djathë. Gjithashtu, tavë e ardhshme duhet të spërkatet me arrëmyshk të grirë. Piqni gratinin për 45 minuta.
- Spageti Carbonara … Ngrohni 2 lugë në një tigan. l vaj ulliri. Skuqini 100 g presh, të prerë në rrathë. Fry zarzavate preferohet jo më shumë se 1 minutë. Shtoni në qepë 100 g viçi të pjekur fllad, të prerë në copa të vogla. Skuqeni përzierjen për 1 minutë tjetër. Gatuani 300 g spageti al dente. Mos derdhni të gjithë ujin nga spageti; ju duhet të lini 150 ml për të bërë salcën. Për të bërë salcën, përzieni 200 g djathë kremi me 4 vezë pule. Shtoni në përzierjen që rezulton 100 g Hobelkase dhe ujin e përgatitur të mbetur pas gatimit të makaronave. Përzieni salcën tërësisht për ta bërë një konsistencë të lëmuar. Vendosni spageti në një tigan me presh dhe mish. Hidh salcën e përgatitur mbi të gjithë përbërësit. Përziejini spagetit tërësisht dhe ngrohni në nxehtësi të ulët (në mënyrë që të mos gatuhen, por vetëm të ngrohen). Vendoseni pjatën në pjatat e servirjes.
- Piper i mbushur … Zgjidhni 2 speca të ëmbël të mesëm për këtë pjatë, prerë pjesën e sipërme (rreth 3 cm) dhe hiqni farat. Në një tas të thellë, përzieni 200 g gjizë me 100 g bizele jeshile të ngrira. Shtoni Hobelkase të copëtuar (100 g) në përzierjen që rezulton. Kripë përzierjen pak dhe përziejeni plotësisht - mbushja për specin është gati. Mbushni specat e përgatitur dhe mbulojini me majat e prera të "kapakëve". Tani filloni të gatuani orizin - këtu do të shërbeni specat e mbushur. Zieni 350 ml ujë dhe shtoni 1 lugë gjelle. l supë perimesh e përgatitur paraprakisht (e koncentruar). Derdhni 1 lugë gjelle në përzierjen që rezulton. l kerri Sapo uji të vlojë, shtoni 120 g oriz me kokërr të gjatë në të. Në të njëjtën kohë, vendosni specat e mbushur sipër orizit. Sillni ujin në vlim në një tigan dhe gatuajini përbërësit për 20 minuta. Pas kësaj kohe, shërbejeni gjellën në tryezë.
Shihni gjithashtu recetat me djathin Keshel Blue.
Fakte interesante në lidhje me djathin Hobelkaz
Djathi Hobelkaze lejohet në shitje vetëm nëse ka një certifikatë AOC. Isshtë e zakonshme të lëshohet një dokument i tillë në Zvicër dhe Francë për produktet që plotësojnë kritere të caktuara të cilësisë dhe prodhohen në një zonë të lejuar me ligj. Certifikimi kryhet nga një sektor specifik i Ministrisë së Bujqësisë. Hobelkaze u shtua në listën e produkteve që i nënshtrohen certifikimit AOC në 2004.
Shikoni një video në lidhje me djathin Hobelkaz:
Hobelkaze është një djathë me një shije tradicionale kremoze që do të apelojë edhe për konsumatorin e pa trajnuar. Produkti është i përshtatshëm për përgatitjen e një larmie të gjerë të pjatave të kuzhinës, megjithatë, për të shijuar shijen e tij të vërtetë, duhet të shërbeni feta djathi pa përbërës shtesë, të shoqëruar me verë të kuqe ose të bardhë.
