Përshkrimi i djathit gjalpë, prodhimi dhe përbërja e delikatesës. Efektet në trup me përdorim të rregullt, përdorim në gatim.
Butterkese është një djathë gjysmë i butë gjerman i bërë nga qumështi i lopës. Prodhuesi kryesor është Gjermania, por gjithashtu i prodhuar në Austri, Itali dhe SHBA. Shija ndryshon me plakjen nga ëmbëlsira delikate me thartirë në djathë të theksuar, shija e gjalpit ndihet qartë. Cilësia është gjithashtu më e dendur: në fillim është me vaj dhe e butë, pastaj bëhet më e dendur. Sytë janë të vegjël, të shpërndarë në mënyrë të barabartë. Ngjyra - nga e lehta në të verdhë, uniforme. Korja është natyrale, e verdhë-kafe, e kripur. Prodhohet në formën e briketave me peshë 4-6 kg.
Si bëhet djathi gjalpë?
Dallimi midis varieteteve gjysmë të forta dhe të forta: periudha e pjekjes 1-2 muaj, shije e butë. Temperatura e pasterizimit të qumështit është relativisht e lartë - deri në 72 ° C, gjatë përgatitjes, shtresa e gjizës së pari ngjeshet, dhe më pas formohen kokat, krijohen kushte të veçanta për vetë -shtypje - temperatura në dhomë ruhet në 20 ° C. Të gjitha proceset e tjera kur bëni djathë gjalpë janë të njëjta si kur gatuani varietete të tjera.
Lënda e parë ftohet pas pasterizimit në 32 ° C, derdhet kompleksi fillestar mesofilik, lihet të qëndrojë për 1 orë, duke ruajtur një regjim të vazhdueshëm klimatik, derdhen përzierje, klorur kalciumi dhe mjegull e tretur dhe pritet mpiksja e gjizës Me Gatishmëria e Cala përcaktohet jo nga prishja e pastër, por nga aciditeti - duhet të jetë në rangun e pH 4, 5-4, 35.
Kryeni prerjen e gjizës, për këtë është më i përshtatshëm të përdorni "harpën", pasi madhësia është 1x1 cm, jo më shumë. Ndërsa trazoni, ngadalë ngrohni deri në 38-39 ° C me një normë 1 ° C. Masa e gjizës lejohet të vendoset dhe 30-50% e hirrës kullohet, duke e zëvendësuar atë me ujë të zier. Procesi zgjat jo më shumë se 15 minuta. Ngrohuni përsëri - tani deri në 40 ° C, me të njëjtën shpejtësi.
Kohëzgjatja e përzierjes varet nga shkalla e rritjes së aciditetit - duhet të monitorohet vazhdimisht. Nëse arrin parametrin e dëshiruar, kokrrat, kur shtrydhen në grusht, do të ngjiten së bashku dhe do të formojnë një gungë të dendur. Mesatarisht, procesi zgjat 30-35 minuta.
Pas 10-15 minutash, lëndët e para të ndërmjetme lihen të pushojnë, hirra kullohet, aq sa është e mundur, në sipërfaqen e shtresës së gjizës dhe kryhet kriposja. Veçantia e bërjes së djathit Butterkese është se kripa i shtohet drejtpërdrejt tiganit me masën e djathit. Përqendrimi i shëllirës kontrollohet nga hirra e mbetur - nuk duhet të rritet mbi 18%.
Gjizë e dendur shtrihet në një tryezë kullimi dhe, me ndihmën e shtypjes dhe presimit afatshkurtër, formohet një monolit i dendur, i cili pritet më tej në kokat e briketave. Ato vendosen në kallëpe, ku lihen për ndarjen përfundimtare të hirrës për 1, 5-2 orë, duke rritur gradualisht presionin, duke vlerësuar vendosjen e djathit të ardhshëm. Përmbajtja e lagështirës së mbetur - 45%.
Koka vendoset shkurtimisht përsëri në shëllirë 18% për 1-2 orë dhe lihet të thahet për 72 orë në 18-22 ° C në një rrjet kullimi. Kthejeni çdo 1, 5-2 orë në ditën e parë, dhe pastaj - një herë në 4 orë. Pas përfundimit të procesit, sipërfaqja tashmë duhet të thahet.
Temperatura në dhomën e pjekjes është 10 ° C, lagështia është 80%. Kthejeni 2 herë në ditë. Pas 10 ditësh, sipërfaqja lahet në shëllirë, pasi një kore e bardhë mund të shfaqet në koren e hollë të formuar. Në qumështoret e mëdha, për të përshpejtuar prodhimin, kokat e sapo thara mund të lyhen me dyll ose latex. Aktualisht, ekziston një metodë tjetër për të parandaluar futjen e kulturave të huaja mikrobiologjike - paketimi në një qese tkurrëse.
Kushtet e plakjes ndryshojnë duke rritur temperaturën dhe lagështinë. Parametrat e rinj janë 14 ° C dhe 85%. Fermentimi zgjat 1, 5-2 muaj. Tjetra, ato janë të mbushura për të ndaluar punën e kulturave bakteriale. Dhe pastaj kokat e përfunduara vendosen në një frigorifer në 4 ° C. Në shtëpi, pas pjekjes, menjëherë mund të filloni të provoni.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit gjalpë
Ekziston një mendim se të gjitha produktet nga Gjermania janë super yndyrore. Megjithë shijen e theksuar të gjalpit kur përdorni këtë larmi, përmbajtja kalorike e djathit gjalpë është relativisht e ulët - 299 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina -21, 7 g;
- Yndyrë - 25 g;
- Karbohidratet - 0.5-0.7 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A, retinol - 543 mcg
- Beta -karoten -140 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.47 mcg;
- Vitamina E, tokoferol - 1.4 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 40 mcg;
- Vitamina B2, riboflavin - 320 mcg;
- Vitamina B3, acid nikotinik - 100 mcg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 800 mcg;
- Vitamina B6, piridoksina - 60 mcg;
- Vitamina B7, biotinë - 2.5 mcg;
- Vitamina B9, acid folik - 18 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 2 mcg.
Makronutrientët për 100 g:
- Natriumi - 980 mg;
- Kalium - 121 mg;
- Kalcium - 1,014 mg;
- Magnez - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Squfuri - 210 mg;
- Klor - 1100 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri - 230 mcg;
- Zink - 4750 mcg;
- Bakër - 40 mcg;
- Mangan - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Jod - 17.8 mcg.
Sasia e ulët e vitaminave në djathin Gjalpë është për shkak të temperaturës së lartë të pasterizimit. Substancat minerale nuk dekompozohen gjatë trajtimit të nxehtësisë.
Substancat që kanë një efekt negativ në trupin e njeriut, për 100 g produkt:
- Acidi urik - 10 mg;
- Purines - 3 mg;
- Kolesteroli - 54 mg
Doza e rekomanduar ditore e djathit gjalpë është 60-80 g në ditë. Për të ricikluar energjinë e marrë nga kjo pjesë, mund të vraponi për 20 minuta, të bëni joga për 1 orë ose të bëni një shëtitje, duke admiruar bukurinë e natyrës, pastroni shtëpinë - për shembull, fshirjen e pluhurave, larjen e dyshemeve, hekurosjen e perdeve - 40 minuta. Siç mund ta shihni, nuk do të marrë shumë kohë.
Përfitimet e djathit gjalpë
Reserveshtë e pamundur të rritet rezerva e vitaminave me ndihmën e kësaj larmie: lëndët ushqyese të këtij lloji, siç u përmend tashmë, transformohen gjatë trajtimit dhe fermentimit të nxehtësisë. Efekti i dobishëm në trup sigurohet nga përbërja e mineraleve dhe yndyrave.
Përfitimet e djathit gjalpë
- Përmirëson tonin e përgjithshëm, ndihmon në përballimin e lodhjes dhe rimëkëmbjen nga stresi i shtuar.
- Aktivizon makrofagët dhe rrit prodhimin e qelizave të bardha të gjakut, qelizave të kuqe të gjakut.
- Ajo stimulon mëlçinë dhe përshpejton pastrimin e toksinave nga trupi, parandalon aneminë dhe normalizon metabolizmin ndërqelizor.
- Përmirëson punën e sistemit kardiovaskular, parandalon depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut.
- Posedon veti të larta ushqyese. Falë një kompleksi të balancuar të ushqyesve, lëndët ushqyese nga ushqimet që hyjnë në trup së bashku me djathin absorbohen lehtë.
- Konsumimi i rregullt i djathit Butterkese forcon smaltin e dhëmbëve, ruan forcën e sistemit skeletor dhe ndalon osteoporozën.
Proteina e qumështit e tretshme stimulon prodhimin e enzimave, punën e sistemit riprodhues dhe aktivitetin enzimatik të pankreasit.
Nuk ka kufizime në futjen e djathit gjalpë në dietën e fëmijëve të vegjël, grave shtatzëna, të moshuarve dhe grave me laktacion. Ky produkt është i shkëlqyeshëm për t'u shëruar nga sëmundjet dobësuese.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i djathit gjalpë
Ju mund ta hani këtë larmi çdo ditë - nuk ka kultura bakteriale ose përbërës që pengojnë aktivitetin jetësor të mikroorganizmave të dobishëm. Për shkak të pasterizimit të qumështit në temperatura të larta, rreziku mikrobiologjik është minimal. Sidoqoftë, duhet të merret parasysh zhvillimi i alergjive me intolerancë ndaj proteinave të qumështit.
Dëmi i djathit gjalpë për njerëzit e trashë është i qartë: nëse keni nevojë të kontrolloni peshën tuaj, duhet të zvogëloni dozën e rekomanduar përgjysmë apo edhe tre herë. Këshillohet që të shmangni ngrënien e tepërt nëse keni një histori të sëmundjeve kronike të organeve të tretjes.
Kripa nuk ndihet kur konsumohet. Ajo është e maskuar nga butësia dhe vaji. Por akoma, duhet ta kufizoni përdorimin me zhvillimin e përkohshëm të mosfunksionimit të veshkave dhe me përkeqësimin e simptomave të përdhes. Përbërja përmban një përmbajtje relativisht të lartë të purinave dhe acidit urik - substanca që kontribuojnë në rikthimin e kësaj sëmundjeje.
Receta për djathë gjalpë
Asnjë përgatitje e veçantë nuk kërkohet para prerjes. Shumëllojshmëria mund të përdoret si një meze e lehtë për birrën, shija shkon më mirë me verërat e errëta, të fortifikuara "demokratike". Më shpesh, ky produkt përdoret si përbërës për përgatitjen e pjatave të ndryshme - të ftohta, të nxehta dhe ushqime.
Receta me djathë gjalpë:
- Pica dembele … Kjo pjatë mund të gatuhet në 15-20 minuta. Kombinoni ketchup dhe majonezë në përmasa të barabarta, grijeni djathin dhe prerë diçka mishi - proshutë, proshutë ose sallam. Ngroheni furrën në 180 ° C. Ju mund të përdorni një furrë me mikrovalë, por në këtë rast, buka, e cila merret si bazë, do të bëhet e dendur. Pritini bukën në copa dhe lyejeni secilën me erëza majonezë-domate, shtroni mishin, feta domate, spërkatni me djathë të grirë. Ata piqen derisa të shkrihet ose kapet me një kore - kohëzgjatja e gatimit përcaktohet sipas shijes tuaj. Mund të eksperimentoni pafund me përbërësit e picës, por mbani në mend se ato duhet të jenë të ngrënshme pa trajtim termik.
- Tavë në tenxhere … Fileto pule, 400 g, pasi lahet me ujë të rrjedhshëm, thahet me peshqir letre dhe pritet në copa të vogla. Ju gjithashtu mund të rrahni - kjo do të shkurtojë kohën e gatimit. Për pjekje, piper dhe kripë, erëzat e preferuara i shtohen miellit, mishi mbështillet në mënyrë që të mbulohet plotësisht me një lulëzim të bardhë, të skuqur në vaj luledielli të rafinuar derisa të gatuhet gjysma. Ndërsa ziejmë, copëtoni imët qepën - 2 kokë të vogla ose 1 të mëdha, kërpudha - është më mirë të merrni ato të freskëta, pyjore, por mund t'i bëni me shampanjë, 250 g. Kur pula është pothuajse gati, shtoni qepë në të, dhe pastaj - kërpudha. Duhet të njëjtën kohë për të skuqur bimët pyjore si ato të rritura në kushte artificiale, pasi ato tashmë janë zier. Sapo skuqja të jetë gati, fikeni. Tenxheret e përgatitura fshihen me hudhër nga brenda. 250-300 g patate qërohen dhe priten në kube, të shtruara në forma, pjekja shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi të. Holloni salcë kosi me ujë, derdhni pak, spërkatni çdo pjesë të ardhshme me barëra dhe përzieni djathin e grirë. Piqni derisa patatet të zbuten në 220 ° C. Shërbejeni të nxehtë pa vënë në pjata.
- Sallatë me rrjetë merimange … Përbërësit e mëposhtëm duhet të përgatiten paraprakisht: gjoks pule - ziejeni me qepë, karrota, kripë dhe piper (më pas mund të gatuani supë bazuar në supë); kërpudhat skuqen në gjalpë derisa të zbuten; vezët zihen dhe fërkohen në një rende të trashë ose copëtohen me një pirun; fshij djathin. Në një tas sallatë, të gjithë përbërësit vendosen në shtresa: së pari, pulë e zier, e prerë në copa, pastaj kërpudha, karrota koreane. Spërkateni me vezë të grira dhe djathë. Një shtresë majoneze aplikohet në krye, duke krijuar bazën për rrjetën e rrjetës - ajo "tërhiqet" me feta të holla karrota. Shtë më mirë të mbillni "merimangën" në qendër; është shtruar me ullinj ose bizele të konservuara. Fatkeqësisht, për të shijuar shijen, të gjithë përbërësit duhet të përzihen.
- Kish Lauren … Për gatim, është i përshtatshëm të përdorni një përpunues ushqimi ose të bëni brumin me dorë. Nëse procesi nuk është i mekanizuar, së pari blini 175-180 g miell me 100 g gjalpë të fortë, të prerë në kubikë, dhe vetëm pastaj futeni në të verdhë veze dhe derdhni 4 lugë gjelle. l ujë akulli. Vendosni të gjithë përbërësit në tasin e procesorit të ushqimit në të njëjtën kohë. Rrokullisni brumin e përfunduar në një top dhe lëreni të qëndrojë, duke e mbuluar vetëm me një leckë. Filmi argjilor nuk përdoret për të parandaluar ngjitjen e sipërfaqes. Pas 15 minutash, brumi rrokulliset, shtrihet në një myk me skaje të ulëta dhe anët formohen, shpohen me një pirun dhe futen në frigorifer për 10 minuta. Rregullatori i furrës është vendosur në 200 ° C. Mbuloni formën e përgatitur me petë, spërkatni me bizele ose fasule në mënyrë që brumi të mos ngrihet, piqni për 10 minuta. Hiqeni folien dhe pluhurin, futeni mykun përsëri në furrë dhe kur të skuqet e nxjerrin. Proshuta, 200 g, e prerë në kubikë të vegjël dhe e skuqim në mënyrë që të shkrijë yndyrën. Për derdhjen, rrihni 2 vezë, 100 ml krem 33%, 100 g salcë kosi, shtoni një majë kripe dhe arrëmyshk. Një pjesë e djathit, 200 g, fërkohet, dhe e dyta pritet. Mbushni mykun me kubikë proshutë dhe djathë, vendoseni në furrë dhe derdhni mbushjen - nëse e bëni këtë në tryezë, atëherë pisha mund të derdhet kur ta transferoni. Piqni për 10 minuta, shtoni thërrime djathi, mbyllni përsëri derën e furrës. Pasi djathi të jetë ngrirë, gjella është gati. Shërbejeni të nxehtë.
Shihni gjithashtu recetat me djathin Keshel Blue.
Fakte interesante rreth djathit gjalpë
Deri më tani, 3/4 e sasisë së produktit prodhohet në "atdheun e tij të vogël", në Gjermani. Nuk ka legjenda që lidhen me këtë larmi. Receta u zhvillua posaçërisht në 1928 bazuar në Munster gjerman për të zvogëluar importin e Gouda. Shumëllojshmëria është e popullarizuar në mesin e popullatës lokale - është e përballueshme dhe e gjithanshme në përdorim.
Që nga viti 2013, ata tashmë kanë filluar të prodhojnë 25.8 ton djathë në vit, dhe deri në vitin 2014 - 31.5 ton. Kjo sasi nuk përfshin produktet që prodhohen nga fabrikat në vendet e tjera. Aktualisht, fabrikat e qumështit në Bjellorusi tashmë kanë filluar të zotërojnë recetën.
Vështirë se do t'i surprizoni mysafirët tuaj duke e shërbyer këtë varietet në një pjatë djathi. Por mos refuzoni të blini - përdorimi në gatim do të ndihmojë në dekorimin e shijes së çdo pjate.
