Karakteristikat e sheqerit të hurmës dhe përgatitja e tij. Përmbajtja kalorike e ëmbëlsisë tropikale dhe përbërja kimike. Përfitimet dhe dëmet kur futen në dietë, receta. Fakte interesante dhe zgjedhja e lëndëve të para.
Sheqeri i hurmës është një ëmbëlsues natyral që vjen në kokrriza të madhësive dhe formave të ndryshme, ka një ngjyrë kafe me mbushje të ndryshme dhe një erë të ëmbël. Produkti origjinal merret duke tharë ose dehidratuar manaferrat. Ndonjëherë një pluhur i bërë nga shurupi i manave ofrohet me të njëjtin emër tregtar.
Si përgatitet sheqeri i hurmës?
Për të përgatitur produktin origjinal, përdoren 2 metoda - dehidratimi (dehidratimi) dhe tharja. Kjo ndihmon për të hequr qafe patogjenët që kolonizojnë në sipërfaqe dhe parandalon përkeqësimin e ëmbëlsuesit. Në një mjedis industrial, sheqeri i hurmës mund të gatuhet, si dhe në shtëpi, në furrë, si dhe me ndihmën e pajisjeve speciale.
Në dehidratimi në instalime, frutat e qëruara me gropa vendosen në një fletë pjekje në një dhomë presioni dhe fryhen me ajër të nxehtë. Në këtë rast, është e mundur të ruhet plotësisht përbërja e tyre e vitaminave dhe mineraleve. Sidoqoftë, metoda është shumë e shtrenjtë, gjë që ndikon në koston e produktit.
Më shpesh në fermat e vogla, manaferrat e pjekur derdhen kaldaja rrotulluese ose furra që të kujtojnë tharëset e shtëpisë. Me metodën e parë të prodhimit, produkti përfundimtar ka një shije karakteristike të pjekjes, me të dytën, ju ende duhet ta thani atë në kontakt me një sipërfaqe të nxehtë.
Ekziston edhe një metodë më e lehtë për të bërë sheqer hurme. Në këtë rast, frutat lahen, vendosen në gropë dhe shtrohen dielli përvëlues në fletë metalike për të hequr plotësisht ujin.
Cilado metodë që përdoret për tharje, në fazën përfundimtare, manaferrat e dehidratuar shtypen në pluhur.
Nëse bëhen nga shurupi, hurmat ziejnë derisa të trashen. Kur lëngu të jetë avulluar plotësisht, përmbajtja e kazanave derdhet në fletët e pjekjes dhe ekspozohet ndaj diellit përvëlues. Pllakat e dendura të forta të sheqerkut janë grimcuar. Sheqeri i tillë i hurmës është më i hollë, por përmban më pak lëndë ushqyese.
Nga pamja e tij, është pothuajse e pamundur të dallosh një lloj produkti nga një tjetër. Ju duhet të mbështeteni në "ndërgjegjen" e shitësit. Nëse sheqeri përgatitet nga shurupi në shtëpi, atëherë tretet më vonë në ujë të nxehtë dhe nuk digjet në temperatura të larta. Pluhuri nga lëndët e para të dehidratuara shtohet vetëm në fund të procesit të kuzhinës.
Ekziston edhe një ndryshim - ëmbëlsuesi i shurupit është më i ëmbël. Por ju nuk mund të mbështeteni plotësisht në ndjenjat tuaja. Frutat e varieteteve të ndryshme kanë shije të ndryshme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e sheqerit të hurmës
Studimet e ushqimit dhe vetive kimike të produktit origjinal u kryen në mostrat e marra në kushte industriale.
Përmbajtja kalorike e sheqerit të hurmës është 300-327 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 1.2 g;
- Karbohidratet - 79 g;
- Fibra dietike - 1.5 g.
Sa më tërësisht të bëhet dehidratimi, aq më shumë karbohidrate janë në përbërje dhe produkti përfundimtar është më i ëmbël. Vitamina C është shkatërruar plotësisht.
Përbërja kimike e sheqerit të hurmës nuk është e pasur. Ajo mban një sasi të vogël të vitaminave:
- Retinol - rrit sistemin imunitar dhe mbështet funksionin vizual;
- Acidi nikotinik - stimulon shndërrimin e sheqernave dhe yndyrave në energji, ruan tonin e trupit;
- Kompleksi i Grupit B - ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit nervor.
Mineralet në sheqerin e hurmës:
- Kalciumi - është përgjegjës për forcën e kockave;
- Hekuri - pa këtë substancë, prodhimi i qelizave të kuqe të gjakut (qelizat e kuqe të gjakut) është i pamundur;
- Magnezi - normalizon punën e muskujve të zemrës;
- Silic - rrit elasticitetin e mureve të enëve të gjakut;
- Kromi - rregullon metabolizmin e karbohidrateve, normalizon nivelet e sheqerit në gjak;
- Bori - rrit aktivitetin e enzimave tretëse.
Gjithashtu, sheqeri i hurmës përmban aminoacide jo thelbësore dhe të pazëvendësueshme. Pa këto substanca, sinteza e substancave organike dhe proceset metabolike ndalojnë plotësisht. Cikli i jetës ndërpritet.
Sweetmbëlsuesi i frutave mund të shtohet me siguri në dietën e atyre që po humbin peshë. Vlera e tij ushqyese është më e ulët se ajo e sheqerit të rafinuar dhe përmban një kompleks më të pasur të lëndëve ushqyese.
Karakteristikat e dobishme të sheqerit të hurmës
Frutat nga të cilat bëhet ëmbëlsuesi kanë veti medicinale. Meqenëse vitaminat dhe mineralet ruhen në përbërjen e një produkti të përgatitur siç duhet, mund të futen me siguri në recetat e mjekësisë tradicionale, si dhe në lëndët e para.
Përfitimet e sheqerit të datës:
- Përshpejton punën e zorrëve, ndihmon për të hequr qafe toksinat dhe toksinat e vjetra.
- Rrit shkallën e proceseve metabolike.
- Ka një efekt të dobishëm në gjendjen e dhëmbëve, thonjve, lëkurës dhe flokëve.
- Tonifikohet, stimulon përcjelljen e impulseve nervore në veçanti dhe në përgjithësi, punën e sistemit nervor.
- Ndihmon për të humbur peshë. Shija e ëmbël bllokon urinë duke penguar prodhimin e enzimave tretëse.
- Parandalon zhvillimin e patologjive kardiovaskulare.
- Rrit vetitë shëruese të mjeteve juridike në shtëpi për trajtimin e faringjitit, bajametit, laringotracheitis.
Duke pasur parasysh vetitë e dobishme të sheqerit të hurmës, ai mund të futet në mënyrë të sigurtë në dietën e grave gjatë shtatëzanisë dhe ushqyerjes me gji, si dhe foshnjave, sapo t'u lejohen ëmbëlsirat.
Ekziston një cilësi tjetër që vlen të përmendet, e dobishme për dashamirët e takimeve. Ndonjëherë vërtet dëshironi të hani disa manaferra para gjumit. Por meqenëse kjo shton një tendosje të shtuar në stomak, do të bëhet e vështirë të bini në gjumë. Gjysma e një lugë produkti të ëmbël do t'ju ndihmojë të kënaqni veten pa provokuar zhvillimin e pagjumësisë.
Një ëmbëlsues natyral do të ndihmojë në qetësimin dhe përballimin e depresionit. Duhet shumë më shumë që sheqeri i hurmës të shkrihet sesa duhet për të tretur sheqerin. Shija dhe disponimi i mirë do të zgjasin për një kohë të gjatë nëse vendosni një majë të vogël pluhuri kristalor në gjuhën tuaj dhe shpërndaheni për një kohë të gjatë.
Kundërindikimet dhe dëmi i sheqerit të hurmës
Një produkt i ëmbël duhet të përdoret me kujdes në diabetin e varur nga insulina. Shtë e nevojshme të sigurohet që intervali midis përdorimit të kësaj delikatese dhe injektimit të ilaçit të jetë së paku 2 orë.
Sheqeri i hurmës shkakton dëm tek njerëzit me alergji ndaj lëndëve të para. Abuzimi mund të provokojë dhimbje koke, nauze, siklet epigastrike, përgjumje dhe letargji.
Dhe nëse nuk ndiqni rekomandimet në lidhje me dozën në receta, mund të prishni shijen e pjatës. Ky paralajmërim vlen veçanërisht për ëmbëlsirat e bëra me mospërputhje me teknologjinë. Hidhërimi i pakëndshëm do të vazhdojë për një kohë të gjatë.
Recetat e sheqerit të hurmës
Produkti i ëmbël mund të përdoret në të njëjtën mënyrë si rëra e rafinuar. Thjesht mos shtoni në pjata të trasha ose mos provoni të gatuani reçel mbi të.
Receta të shijshme të sheqerit të datës:
- Fondant me çokollatë … Një copë çokollatë me një përmbajtje kakao prej të paktën 85% është e grirë. Kombinoje me 40 g gjalpë dhe shkrihet në një banjë me ujë. Ju mund të përdorni një furrë me mikrovalë ose nxehtësi të ulët, por kjo mund të shkaktojë gunga në produktin e përfunduar ose do të digjet. Lëreni përzierjen gjalpë-çokollatë të ftohet pak, futeni në një vezë pule, përzieni 2 lugë gjelle. l miell drithi me cilësi të lartë dhe sheqer hurme. Ngroheni furrën në 200 ° C. Lubrifikoni format e kifleve silikoni me vaj luledielli të rafinuar, derdhni brumin, vendoseni të piqet për 6 minuta. Desmbëlsira zakonisht shërbehet me akullore.
- Qumësht i kondensuar vegjetarian … Qumështi i sojës vihet në një zjarr të ngadaltë dhe shtohet sheqeri i hurmës - 2-4 lugë për 1 litër. l Duhet të kihet parasysh se nëse një ëmbëlsi e mprehtë ndihet para trajtimit të nxehtësisë, atëherë në të ardhmen shija do të jetë me sheqer dhe e pakëndshme. Zieni derisa të trashet. Ne do të duhet të presim që vëllimi të ulet me 1/3, jo më pak. Ftohet së pari në temperaturën e dhomës, pastaj në një raft frigorifer.
- Salcë e ëmbël e nxehtë … Sheqeri i hurmës, 2 gota, derdhni gjysmë gotë ujë të ngrohtë të zier, lëreni të qëndrojë për të paktën 2 orë. Hidheni këtë masë në një tas blender, shtoni një thelpi hudhre të shtypur, gjysmë gotë lëng limoni, 1 lugë secila. koriandër të bluar dhe qimnon, 1 lugë gjelle. l rrënjë xhenxhefili të freskët të grirë, 1 copë djegës jeshile dhe të kuqe. Të gjitha përzihen duke derdhur ujë për të marrë një konsistencë kremoze. Salca do të ketë shije shumë të veçantë. Në kuzhinën tajlandeze, ajo shërbehet me petulla brumi pa maja.
- Ëmbëlsira me kikirikë … Furra nxehet në një temperaturë prej 185 ° C. Rrihni një gotë kikiriku dhe gjalpë me një mikser derisa të merret një masë e shkumëzuar, shtoni ngadalë 1 gotë hurmë dhe të njëjtën sasi sheqeri kokosi, përzieni përsëri. 4 vezë futen, 1 lugë secila. l vanilinë dhe melasë. Nëse përzieni të gjithë përbërësit së bashku, nuk do të keni mundësi të merrni një brumë të ajrosur. Veryshtë shumë e rëndësishme të shtoni ushqime gradualisht. Tjetra, zëvendësoni blenderin e dorës me një kamxhik. Llokoçis në të shkruar - 3-3, 5 tbsp. l (drithërat së pari duhet të lahen dhe thahen), kanellë - 1.5 lugë, të njëjtën sasi pluhur pjekje, një majë kripe dhe një grusht patate të skuqura çokollate. Myku lyhet me vaj luledielli të rafinuar dhe brumi i pastë shpërndahet në të, duke u zbutur me një lugë për të marrë një sipërfaqe të barabartë. Piqni, duke kontrolluar gatishmërinë me një kruese dhëmbësh. Cmbëlsira të përfunduara marrin një ngjyrë të këndshme të artë. Zakonisht procesi i pjekjes zgjat 25-30 minuta. Korja e ftohur pritet në copa dhe vendoset në një pjatë. Ju nuk duhet t'i dekoroni ëmbëlsirat me çokollatë të lëngshme dhe krem, ato tashmë janë mjaft të ëmbla.
Nëse pluhuri i hurmës nuk është në dispozicion, mund të bluani fruta të thata apo edhe të thara në diell në një përpunues ushqimi. Shtë një zëvendësim ekuivalent për një përbërës të rrallë.
Fakte interesante për sheqerin e hurmës
Kush ishte i pari dhe kur filloi të bënte një ëmbëlsues nga frutat e palmës nuk dihet. Me shumë mundësi, ajo u shpik nga arabët beduinë, për të cilët këto manaferra ndonjëherë ishin burimi i vetëm i ushqimit. Trupat e këtyre njerëzve, të mësuar me kushtet e vështira të shkretëtirës, u stërvitën aq shumë saqë disa hurma në ditë ishin të mjaftueshme për ta për të rimbushur energjinë e tyre. Por pasi arritën në vendin e duhur, beduinët kaluan në ushqimin normal, duke shtuar pluhur nga manaferrat e thata në të gjitha pjatat, përndryshe toni i trupit nuk mund të rikthehej.
Produkti përdoret gjerësisht në mjekësinë Ayurvedic së bashku me sheqerin e palmës të bërë sipas recetave të ndryshme. Sheqeri i hurmës besohet të jetë më i shëndetshëm sepse gatimi është minimal kur përgatitet siç duhet.
Recetat e mjekësisë Ayurvedic:
- Për të parandaluar ARVI … Sapo ka dhimbje të fytit, duhet të përzieni lëngun e xhenxhefilit të freskët me sheqerin e hurmës në një raport 2: 1. Shpërndani në gojë për dhimbje dhe dhimbje 1/2 lugë çaji 2-3 herë në ditë. Kjo metodë do të ndihmojë në kurimin e faringjitit, dhimbjes së fytit, laringotracheitis dhe rinitit.
- Për përkeqësimin e artritit kronik … Shpërndani 1 lugë sheqer hurme në 1 gotë qumësht dhe pijeni 1 orë para gjumit.
Kur bëni ilaçe, duhet të blini sheqer të grimcuar nga një prodhues i besueshëm ose të përgatitni produktin vetë. Manaferrat duhet të lahen plotësisht para se të hapen.
Para se të bëni sheqer hurme, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë së lëndëve të para:
- Nëse manaferrat janë të lehta, dhe ka plasaritje të theksuara në lëkurë, mund të supozohet se frutat janë korrur të papjekura, dhe për të ndaluar aktivitetin e baktereve patogjene, ato janë njomur në sode kaustike jo ushqimore. Prandaj, ato do të duhet të ngjyhen para tharjes, shpesh duke ndryshuar ujin për të hequr plotësisht ruajtjen.
- Nëse lëkura është e ashpër, e rrudhosur, tharja është kryer në kushte natyrore, nën rrezet e diellit përvëlues. Dhe për të parandaluar kalbjen, frutat u tymosën me dioksid squfuri. Në këtë rast, abdesi i zakonshëm është i mjaftueshëm.
- Çarje të vogla dhe lëkurë e lehtë e lëkurës rezultojnë nga degradimi në furrat me temperaturë të lartë dhe dhomat e presionit. Ky është produkti më i mirë për sheqerin e hurmës në shtëpi.
- Lëkura e ndritshme me shkëlqim e frutave tregon përpunimin e glicerinës. Në sasi të vogla, hurma të tilla janë të sigurta, por ato nuk janë të përshtatshme për të bërë një ëmbëlsues. Pas larjes së plotë, tulja do të shndërrohet në qull. Sidoqoftë, do të jetë e mundur të vloni shurupin.
Shikoni videon në lidhje me sheqerin e hurmës:
Mos llogarisni në ruajtjen afatgjatë të sheqerit të hurmës nëse keni bërë ëmbëlsinë tuaj tropikale. Difficultshtë e vështirë të ndiqet teknologjia e gatimit dhe pluhuri do të ngjitet së bashku. Sidoqoftë, mund të hahet në këtë formë. Gjëja kryesore nuk është të mykesh.
