Si dhe nga çfarë bëhet sheqeri i sorgumit? Vlera ushqyese dhe vetitë e dobishme. Dëmi i mundshëm kur i shtohet dietës. Receta dhe fakte interesante.
Sheqeri me sorgul është emri i sakarozës i nxjerrë nga rrjedhjet e bimëve të drithërave të familjes blugrass, lat. emri "poaceae". Kultura është rritur në Amerikën Jugore dhe Veriore, Azi, Afrikë dhe Australi. Ndryshe nga llojet e tjera të sheqerit, sorgumi i ofrohet konsumatorit në formën e një shurupi të trashë. Avullimi nuk kryhet, pasi ky proces është i shtrenjtë, gjë që shpjegohet me praninë në lëng të një sasie të madhe niseshteje të tretshme dhe çamçakëz (substanca rrëshinore), të cilat parandalojnë kristalizimin. Produkti prodhohet në një shkallë të kufizuar për shkak të përfitimit të ulët, përdoret në industritë ushqimore dhe distileri.
Karakteristikat e prodhimit të sheqerit të sorgumit
Sorgumi i një grade të veçantë sheqeri pritet me një hanxhar në rrënjë, lahet, shtrihet për tu tharë. Pastaj kërcelli shtypet dhe shtrydhet.
Lëngu ndahet duke përdorur një instalim të veçantë, nxehet në kaldaja dhe filtrohet përmes rrjetës së hollë. Karboni i aktivizuar ose kimikate të tjera nuk përdoren për pastrim.
Ftohet në një temperaturë prej 23-27 ° C. Ato janë shishe në shishe të një materiali të errët transparent (zakonisht qelqi, por ndonjëherë në plastikë) prej 0, 5 dhe 1 litër.
Shurupi i sorgulës konsiderohet një produkt miqësor me mjedisin pikërisht për shkak të mungesës së aditivëve të jashtëm.
Përdoret kryesisht në distilim, por gjithashtu shpesh fitohet nga mbështetësit e një jetese të shëndetshme dhe ata që monitorojnë peshën e tyre.
Rendimenti i produktit përfundimtar kur përdorni sorgon të zakonshëm nuk është më shumë se 20%. Nga varietetet speciale është e mundur të merret 25-35% e melasë të trashë të rafinuar.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e sheqerit të sorgos
Krahasuar me llojet e tjera të ëmbëlsuesve, produkti i sorgumit mund të quhet dietik. Massekuiti, domethënë gruelja e sheqerit, e cila merret nga kristalizimi i pjesshëm i melasës, përmban substancat e mëposhtme:
- Sukroza dhe glukoza - 53.5%;
- Sheqernat e përmbysur - 13.6%;
- Lëndë organike - 5.1%;
- Hiri - 4, 7%;
- Uji - 23.1%.
Përmbajtja kalorike e sheqerit të sorgumit është 280 kalori për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 10.6 g;
- Yndyrna - 4, 12 g;
- Karbohidratet - 59.6 g;
- Substancat pektine - 0.6 g.
Si pjesë e sheqerit të sorgumit:
- Kalciumi është një bllok ndërtues i indeve të kockave dhe kërcit.
- Hekuri është baza e hemoglobinës, një substancë pa të cilën qelizat e kuqe të gjakut, eritrocitet, nuk mund të prodhohen.
- Magnezi - rrit sekretimin e insulinës dhe përmirëson depërtimin në të gjitha qelizat.
- Fosfori - shpërndan energji në të gjithë trupin dhe mbështet jetën e shëndetshme.
- Kaliumi - stabilizon rrahjet e zemrës dhe punën e sistemit kardiovaskular.
- Natriumi - mban lëngun në trup dhe parandalon mpiksjen e gjakut.
- Zink - përshpejton shërimin në rast të shkeljes së integritetit të lëkurës.
- Bakri - normalizon presionin e gjakut dhe ka një efekt anti -inflamator.
- Mangani - ka një efekt antioksidues dhe hepatoprotektiv.
- Selen - rrit rezistencën ndaj stresit dhe ndalon rritjen e qelizave atipike.
- Çamçakëz - ul nivelin e kolesterolit në gjak.
Nuk është për t'u habitur, entuziastët e shëndetit preferojnë sheqerin e sorgumit. Jo vetëm që përmirëson shijen e pjatave, por gjithashtu ngop trupin me substanca të dobishme, zvogëlon gjasat e formimit të një shtrese yndyre.
Karakteristikat e dobishme të sheqerit të sorgos
Për sa i përket efektit të tij në trup, produkti i ëmbël është më shumë si mjaltë. Ai përfshin aditivë biologjikisht aktivë dhe një kompleks mineralesh.
Përfitimet e sheqerit të sorgos:
- Përshpejton peristaltikën, lehtëson heqjen e toksinave dhe toksinave nga trupi.
- Parandalon zhvillimin e mungesës së vitaminës dhe anemisë.
- Normalizon punën e sistemit nervor.
- Stimulon prodhimin e serotoninës - hormoni i gëzimit, ndihmon në përballimin e depresionit, përmirëson gjumin, përshpejton shërimin pas stresit të lodhshëm fizik dhe emocional, sëmundje serioze.
- Zvogëlon gjasat e gastritit eroziv dhe sëmundjes së ulçerës peptike.
- Përmirëson funksionin e kujtesës dhe ndalon zhvillimin e sklerozës së shumëfishtë duke tretur pllakat e kolesterolit që formohen në muret e enëve të gjakut.
- Rrit mpiksjen e gjakut.
- Shtë një burim i karbohidrateve komplekse dhe rimbush rezervat organike.
Sheqeri nga sorgumi futet në ushqimin për fëmijë si një ruajtës; mund të konsumohet, megjithëse në sasi të vogla, nga pacientët që vuajnë nga diabeti i shkallës 2.
Produkti është më i dobishëm për gratë që hyjnë në periudhën e menopauzës. Ndihmon për të përballuar depresionin, mbështet sistemin hormonal, zvogëlon numrin e ndezjeve dhe zvogëlon ashpërsinë e tyre.
Vetitë e dobishme të ëmbëlsuesit të lëngshëm janë aq të theksuara saqë quhet "eko-sheqer". Nëse doza e rekomanduar ditore e sheqerit të rregullt është 40 g për gratë dhe 60 g për burrat, atëherë sasia e sorgos mund të rritet me 20-30 g.
Ata me një dhëmb të ëmbël që duhet të kontrollojnë peshën e tyre do të jenë në gjendje të shijojnë shijen e shijshme pa frikën e shtimit të peshës.
Ekziston një plus tjetër në kalimin në ëmbëlsinë e sorgumit. Kur rriten të lashtat, pesticidet nuk përdoren, që do të thotë se akumulimi i substancave të dëmshme nuk ndodh.
Kundërindikimet dhe dëmet e sheqerit të sorgos
Me intolerancë individuale ndaj sorgumit, ëmbëlsia e marrë prej tij mund të provokojë një reaksion alergjik. Simptomat e intolerancës: dhimbje të fytit, çrregullime të tretjes - nauze, fryrje në stomak, diarre, skuqje të lëkurës si urtikaria. Manifestimet e rënda, angioedema ose urtikaria gjigante nuk u diagnostikuan.
Sheqeri me sorgul mund të jetë i dëmshëm nëse abuzohet. Fëmijët ka të ngjarë të zhvillojnë dermatit atopik ose diatezë. Shenjat e efekteve anësore - kruajtje, skuqje të lëkurës. Tek të rriturit, puna e pankreasit është e prishur, dhe tek të moshuarit, është e mundur të zhvillohet diabeti mellitus dhe të rritet koagulimi i gjakut.
Për të minimizuar dëmin kur hani një produkt të ëmbël, duhet të lëvizni më shumë. Në pleqëri, kjo është problematike.
Receta të sheqerit me sorgul
Produkti përdoret si ruajtës, prej tij bëhen aditivë ushqimorë, ëmbëlsira - mjaltë artificial, reçel dhe marshmallow, pelte dhe reçel, futen në pije alkoolike.
Recetat e sheqerit të Sorghum:
- Tortë pa pjekje … Përdorni një përpunues ushqimi për të bluar 160 g bajame, 90 g lajthi dhe 95 g hurma. Mbuloni formën e ndashme me fletë metalike, derdhni përzierjen që rezulton atje. Ndryshoni grykën dhe rrihni 3 banane me 1 copë vanilje, derdhni 300 ml bajame dhe 400 ml qumësht kokosi, 100 g sheqer të lëngshëm sorgumi, 1 lugë secila. l pluhur kakao dhe lëng limoni. Hidh 50 g përzierje të qumështit të ëmbël, shtoni 4 lugë. agar-agar në formën e kokrrizave, shpërndahet. Kthejeni zgjidhjen e pelte në tasin e kombinatit, përzieni me shpejtësi të madhe, derdhni në një pjatë metalike dhe ngrohni për 3-4 minuta pa zierje. Derdhni masën që rezulton në një shtresë arrash, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe ftoheni për 2 orë. Torta e ngrirë derdhet me çokollatë të hidhur, pasi të ketë shkrirë barin me një përmbajtje kakao prej të paktën 75-82%. E zbukuruar me bajame.
- Akullore frutash … Bananet e pjekura, 2 copë, ndahen në copa dhe spërkaten me lëng limoni, përndryshe ato do të errësohen dhe pamja e produktit përfundimtar do të jetë e pakapshme. Copat e bananeve vendosen në një enë plastike. Një portokalli e madhe, e çmontuar në feta, u shtohet atyre. Hiqni kockat dhe filmat. Gjysma e një molle të ëmbël, të prerë në copa, pa bërthamë dhe lëvore, spërkatet gjithashtu me lëng limoni. Spërkatni lëkurën e limonit mbi fetat e frutave. Mbyllni enën dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Në mëngjes, përzieni 2 lugë gjelle. l sheqer melekuqe me të njëjtën sasi lëng limoni, bluajini frutat veçmas në një blender ose përpunues ushqimi pa shkrirje. Derdhni shurupin, përzieni, ngrini. Rrihni përsëri përzierjen e frutave të ngrirë, ngrini përsëri dhe përsëritni procesin. Ato vendosen në kallaj, ftohen përsëri, nuk ngrijnë më. Dekoroni akulloren e përfunduar me arra ose derdhni me çokollatë të lëngshme.
- Tortë me karrota … Ngroheni furrën në 160 ° C, mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë. Kombinoni në një tas të thellë dy lloje mielli të situr 125 g secila - petull dhe grurë. 1/2 lugë derdhet atje. arrëmyshk, 1 lugë. xhenxhefil i bluar, 2 lugë. kanellë, e përzier. Më vete, përzieni një gotë vaj luledielli të rafinuar me 185 g sheqer të grimcuar të kallamit, 4 vezë pule, 175 g sheqer sorgumi në shurup. Kombinojeni me miell, sillni në një strukturë homogjene. 60 g arra dhe 400 g karrota të grira janë përhapur gjithashtu atje. Lyejeni mykun me gjalpë dhe transferoni brumin e karotës. Piqni për të paktën 1, 5 orë. Ndërsa ka kohë të lirë, ata bëjnë lustër. Përzieni 175 g mascarpone, 60 g gjalpë me 185 g sheqer krem dhe një paketë sheqer vanilje. Hidhni në 2 lugë. lëng limoni dhe rrihni fuqishëm. Nëse e bëni këtë me një mikser, lustra do të dalë më delikate. Ata e nxjerrin byrekun nga furra, e lënë të ftohet dhe vetëm atëherë e transferojnë në pjatë. Lyeni një tortë të ftohur plotësisht me krem.
- Bollgur … Derdhni 300 ml qumësht në një gotë metalike, derdhni 1/2 lugë. xhenxhefil dhe në majë të një luge kanellë, 0.5 lugë. l sheqer melekuq, të sjellë një çiban dhe derdh 3 lugë. l bollgur Gatuani derisa të trashet, vendoseni në pjata. Shtoni në secilën pjesë një copë të vogël gjalpë dhe një grusht rrush të thatë, të njomur më parë në ujë të valë.
- Sallatë e ëmbël … Së pari, bëni një salcë të ëmbël duke kombinuar një të tretën e një filxhani me salcë Barbecue të gatshme, 3 lugë gjelle. l uthull molle dhe 2 lugë. sheqer melekuqe. 400 g fasule të kuqe të konservuara hidhen në një kullesë për të hequr lëngun. Pritini domatet imët, 2-3 copë, përzieni me fasule, spërkatni me qepë të njoma të prera në feta. Sezoni, piper, derdhni për shije me salcën Tabasco.
Fakte interesante rreth sheqerit të sorgumit
Të parët që nxorrën lëng të ëmbël nga kërcelli i sorgumit u mësuan në Kinën e lashtë në shekullin e 4 para Krishtit. Në këtë vend, prodhimi vazhdon edhe sot e kësaj dite.
Pas Luftës Civile të 1861-1865, ata filluan të ndërtojnë fabrika të ngjashme në Shtetet e Bashkuara, por pritjet e prodhuesve kur përdorin lëndë të tilla të para nuk u realizuan. Zhgënjimi pësoi edhe britanikët. Kjo është për shkak të faktit se rendimenti i sheqerit kristalor është vetëm 5%, dhe konsumatorët nuk janë mësuar të blejnë saharozë në formën e një shurupi.
Gjatë Luftës së Dytë Botërore, rrugët tregtare për panxhar sheqeri në Shtetet e Bashkuara u bllokuan dhe prodhimi i sheqerit të sorgumit rifilloi. Por kur lëndët e para filluan të furnizoheshin përsëri pa probleme, mbarështuesit u kthyen tek sheqeri i kallamit dhe panxharit. Sidoqoftë, ata nuk e braktisën plotësisht përdorimin e sorgumit - një mënyrë jetese e shëndetshme tashmë ishte promovuar në mënyrë aktive, dhe kërkesa për produktin u rrit.
Si një kulture për prodhimin e ëmbëlsisë, sorgumi ende ruan potencialin e tij ekonomik. Mund të rritet në zona të thata, në toka me pjellori të ulët. Asnjë pajisje speciale nuk kërkohet për grumbullimin dhe përpunimin. Makinat e përdorura për prodhimin e silazhit të misrit janë të mjaftueshme. Mbledhja e kërcellit kryhet gjatë lulëzimit - ato përmbajnë më shumë substanca sheqeri. Sheqeri me sorgul është një alternativë ndaj sheqerit të panxharit; është e mundur të sigurohet prodhimi i 2.8 ton produkt për hektar.
Në Kinë, sorgoja e sheqerit konsiderohet biokarburanti më i mirë; mbillet posaçërisht në zonat ekologjikisht të ndotura. Kjo është për shkak të faktit se kultura tërheq substanca toksike dhe kripëra nga toka në 2-3 vjet. Vërtetë, rrjedhjet e bimëve të tilla nuk përdoren për prodhimin e melasës - ato lihen si lëndë djegëse.
Sheqeri me sorgul tani përdoret për të bërë shtesa dietike, ilaçe për humbje peshe të ngopjes dhe alkool me cilësi të lartë.
Fatkeqësisht, në territorin e Rusisë dhe Ukrainës, është problematike të blini një ëmbëlsirë të tillë, por nëse ka njohje në Kinë, mund të bëni një porosi. Nëse është e mundur të zëvendësoni saharozën nga kallami i sheqerit me melasë sorgumi, nuk duhet të refuzoni.
