Karakteristikat e bërjes së djathit nga qumështi i dhisë Mote-sur-fey. Vlera e energjisë dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve. Ndikimi në trupin e njeriut. Cilat pjata bëhen, historia e varietetit.
Maute-sur-feuil është një djathë blu francez që dikur ishte bërë nga qumështi i dhisë i pasterizuar, por tani lëndët e para janë të pasterizuara. Në fillim të pjekjes, struktura është e butë, e pastë; në ato të pjekura, është e dendur, e brishtë; ngjyra - e bardhë, me një ngjyrë kaltërosh; shije - kremoze, rrëshinore, me shije limoni; erë - toka e lagur në pranverë, pasi bora është shkrirë. Korja - myk i lehtë, i hollë, i rrudhur, blu -jeshil në sipërfaqe. Kokat në formën e një disku të vogël me diametër 10-12 cm, trashësi 3-4 cm dhe peshë 180-200 g. Ky produkt shkrihet mirë dhe përdoret jo vetëm në vetvete, por edhe për përgatitjen e ndryshme enët.
Si bëhet djathi Mote-sur-fey
Qumështi i dhisë pasterizohet në një banjë me ujë, direkt gjatë gatimit. Ngroheni në 62 ° C, mbani një temperaturë konstante për 30 minuta, dhe më pas ftoheni në 30 ° C.
Ata bëjnë djathë Mote-sur-fey, si varietetet e tjera me një myk blu, por me një ndryshim të vogël. Janë futur bakteret e acidit laktik, lloji i mykut Geotrichum, klorur kalciumi dhe mjaft mjegull - tharja duhet të ndodhë natyrshëm. Të gjitha janë të përziera.
Pritet formimi i Cala, duke ruajtur një temperaturë konstante. Kohëzgjatja e këtij procesi ndonjëherë shtrihet për 6 orë. Shtresa e gjizës është mjaft e dendur. Kur buza ngrihet dhe pritet me një thikë të mprehtë, ajo ndryshon. Vetëm atëherë lakra jeshile konsiderohet e gatshme.
Kryeni prerje. Gjiza trazohet derisa të rrumbullakoset dhe fillon të ngjitet përsëri së bashku. Gatuani për një kohë të gjatë derisa masa e gjizës të fillojë të ngjitet në mikser. Gjiza e dendur shtrihet në një leckë kanavacë për të ndarë hirrën. Ata tërheqin qoshet sa më fort që të jetë e mundur, i rrokullisin ato. Në shtëpi, një masë e dendur djathi është pezulluar.
Shtypni, duke e ndryshuar leckën e lagur në një të pastër, në një dyshek kullimi, për 6-8 orë, më pas copëtojeni dhe përzieni me kripë. Ato vendosen në një myk, shtypen me shtypje dhe lihen të thahen për 12-14 orë.
Para përgatitjes së djathit Mote-sur-fey, gjethet priten nga rrafshi ose gështenjat që rriten në zona ekologjikisht të pastra. Korrja kryhet pas ngricës së parë. Pastaj gjethet lahen, lagështia hiqet, thahet në një skicë në hije dhe vendoset në 2-3 shtresa në derdhje. Gjatë kësaj kohe, fermentimi ndodh.
Kokat e thara janë shpuar me një gjilpërë të gjatë për të aktivizuar aktivitetin jetësor të kulturave të mykut. Lëreni për 3-4 javë për pjekje në një lagështi të lartë prej 95% dhe një temperaturë prej 10-12 ° C. Kokat janë të vendosura në një shtresë gjethesh dhe gjithashtu vendosen në majë të fletës.
Javën e parë, rrathët e djathit përmbysen 2 herë në ditë, duke përcjellur formimin e kores. Nëse shfaqet myku i errët, së pari hiqet duke e fshirë sipërfaqen me shëllirë me uthull të holluar në të. Në rast se një defekt shfaqet në mënyrë të përsëritur, produkti duhet të hidhet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Mote-sur-fey
Vlera energjetike e produktit është relativisht e ulët, përmbajtja e yndyrës në lëndë të thatë vlerësohet në 25-27%.
Përmbajtja kalorike e djathit Mote-sur-fey është 219-225 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 22-25 g;
- Yndyrë - 25-27 g;
- Karbohidratet - 0.2 g.
Sasi të larta të klorit dhe natriumit për shkak të kriposjes - deri në 2 g për 100 g.
Përbërja e djathit Mote-sur-fey përmban:
- Retinol - ka një efekt të dobishëm në sistemin vizual dhe stabilitetin e sistemit imunitar;
- Tiamina - përmirëson gjendjen e sistemit nervor;
- Kolina - parandalon zhvillimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular;
- Acidi pantotenik - shpërndan kolesterolin;
- Cobalamin - rikthen rezervën e energjisë;
- Kalciumi është një material ndërtimor për indet e eshtrave;
- Fosfor - ruan forcën e dhëmbëve dhe thonjve;
- Kaliumi - normalizon presionin e gjakut;
- Valine - stimulon rigjenerimin e epitelit;
- Arginine - ngadalëson zhvillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën;
- Tryptofani - stimulon prodhimin e hormonit të gëzimit, serotoninës;
- Histidine - përmirëson cilësinë e lëngut synovial.
Djathi blu gjithashtu përmban kolesterol (deri në 75 mg për 100 g) dhe acide yndyrore (të pangopura, të pangopura dhe të ngopura).
Ka më shumë proteina qumështi të tretshme në 100 g djathë Mote-sur-fey sesa në një copë mishi me të njëjtën madhësi. Vegjetarianët e futin këtë larmi në dietën e tyre për të rimbushur furnizimin e kësaj substance. Por nuk mund ta quani një produkt dietik, pavarësisht nga vlera relativisht e ulët ushqyese. Me abuzim, në sfondin e një jetese joaktive, pesha rritet me shpejtësi.
Karakteristikat e dobishme të djathit Mote-sur-fey
Falë fermentimit dhe mykut të zgjatur, proteina e qumështit kthehet në një formë lehtësisht të tretshme dhe produkti mund të konsumohet nga njerëz me intolerancë të lehtë ndaj laktozës.
Përfitimet e djathit Mote-sur-fey:
- Veprim antimikrobik dhe anti-inflamator për shkak të stimulimit të sistemit imunitar dhe pranisë së kërpudhave penicilinë.
- Përmirëson gjendjen e sistemit tretës, rrit koloninë e bifidobaktereve dhe laktobacileve që janë në zorrën e hollë, përshpejton tretjen e ushqimit dhe thithjen e ushqyesve që nuk janë vetëm në përbërjen e produktit, por edhe në ushqimin që vjen me të.
- Ndalon proceset e fermentimit, eliminon erën e keqe të gojës.
- Ndalon zhvillimin e ndryshimeve degjenerative-distrofike në indet e eshtrave, parandalon osteoporozën.
- Stimulon prodhimin e hormoneve dhe normalizon funksionin e sistemit endokrin.
- Redukton viskozitetin e gjakut.
- Për shkak të përbërjes komplekse të ekuilibruar, kolesteroli i furnizuar me produktin nuk depozitohet në lumenet e enëve. Normalizon presionin e gjakut.
- Shtë vërtetuar se ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor. Parandalon zhvillimin e depresionit dhe përmirëson rënien në gjumë, ndihmon në rimëkëmbjen nga mbingarkesa fizike dhe emocionale.
- Rrit prodhimin e melaninës, e cila është e nevojshme për të mbrojtur kundër efekteve agresive të rrezatimit ultravjollcë.
Djathi Mote-sur-fey rekomandohet për atletët dhe njerëzit aktivitetet profesionale të të cilëve shoqërohen me aktivitet të lartë fizik. Ndihmon për të fituar shpejt masën e muskujve, për të hequr qafe aneminë dhe për t'u shëruar nga dietat joracionale.
Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të djathit Burrata
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Mote-sur-fey
Fëmijët nën 8 vjeç nuk duhet të njihen me shijen e re. Flora e zorrëve nuk është formuar plotësisht, dhe kulturat e mykut mund të shtypin zhvillimin e bifidobaktereve dhe laktobacileve, duke shkaktuar kështu zhvillimin e dysbiozës. Për të njëjtën arsye, ju duhet të refuzoni një produkt të shijshëm gjatë shtatzënisë, laktacionit, çrregullimeve të shpeshta të të ngrënit ose pas sëmundjeve serioze, në të cilat janë marrë antibiotikë.
Konsumimi i djathit Mote-sur-fey mund të shkaktojë dëm në rast të poliartritit, reumatizmit dhe artritit, astmës bronkiale, tendencës ndaj obezitetit, mosfunksionimit të sistemit urinar, neurodermatitit dhe me tendencë ndaj reaksioneve të shpeshta alergjike.
Në obezitetin, "doza" ditore duhet të zvogëlohet në 50 g në ditë.
Receta djathi Mote-sur-fey
Delikatesa hahet vetë, shërbehet me fruta - dardha dhe pjepër, lloje të ndryshme arrash dhe verërash të bardha të thata. Produkti është i shkrirë, shpesh përdoret për të përgatitur pjata të nxehta - produkte të pjekura, supa, tavë. Ata gjithashtu e shtojnë atë në sallatë.
Receta me djathë Mote-sur-fey:
- Granola në supë me kunguj dhe karrota … Ngroheni furrën në 150 ° C. Në një tas, përzieni miellin e tërshërës, 200 g, arrat e shtypura dhe lajthinë - vetëm 200 g, farat e kungullit të qëruar, shtoni. Piqeni në petë për 15 minuta, pastaj shtoni pak djathë, 80 g, dhe futeni përsëri në furrë për të njëjtën kohë. Ngrohni tiganin, skuqeni për 2 lugë gjelle. l vaj lajthie 1 qepë e madhe e copëtuar. 1 kg tul kungulli dhe 500 g karrota priten në kube. Perimet janë zier me pak ujë, dhe kur të bëhen të buta, shtoni 4 copë. piper i ëmbël me shumë ngjyra. Kur piperi të jetë zier, lëkura hiqet prej tij dhe vendoset përsëri në tigan. Shtoni kripë, ndërpriteni deri në një konsistencë homogjene me 100 ml krem dhe 4 lugë gjelle. l copëtuar mote-sur-fey. Para se të shërbeni, supa e trashë kalitet me granola.
- Ravioli djathi … Ziejeni brumin duke kombinuar 2 vezë dhe 2 të verdha shtesë, shtoni kripë, shtoni ujë dhe gradualisht futni miellin. Brumi i butë elastik gatuhet. Ata janë të angazhuar në mbushje. Prisni imët 1 dardhë, shtypni 100 g gështenja të konservuara, spërkatni me arrëmyshk dhe gjethe gështenje të grira (ato mbi të cilat piqen kokat e djathit). Përzier me 80 g Mote-sur-fey. Brumi përgjysmohet dhe përhapet në shtresa të holla. Në njërën prej tyre, përhapeni mbushjen, në grumbuj të vegjël. Lyejeni lehtë një gjethe të lirshme në njërën anë me ujë, mbyllni mbushjen, prerë ravioli me një thikë kaçurrelë për të marrë skajet e valëzuara. Zhytur në ujë të valë. Sapo të dalin në sipërfaqe, mund ta nxirrni jashtë. Një pjatë anësore përgatitet veçmas. 8 gjethe sherebele, 100 g gështenja të bluara, 35 g kokrra lajthie të plota dhe disa manaferra goji, të transferuara më parë, skuqen në vaj ulliri. Pas 3 minutash, derdhni gjysmë gotë ujë, prisni derisa të avullojë, kripë dhe piper. Vendosni ravioli në një tigan dhe shërbejeni menjëherë.
- Supë me krem brokoli … Pritini në copa të rastësishme, por jo shumë të mëdha, kokën e brokolit dhe 2 qepë. Ngrohni gjalpin në një tigan të thellë - 2 lugë. l., skuqim qepën derisa të zbutet, shtojmë kunjat e copëtuara të hudhrës dhe brokolin, derdhim 750 ml qumësht dhe ziejmë për 30 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Hidhni në një gotë krem yndyror 33%, shtoni 100 g djathë, lëreni edhe 10 minuta të tjera. Zhytni blenderin e dorës (ose derdhni në një përpunues ushqimi), sillni në një konsistencë uniforme. Kripë dhe piper për shije.
- Sallatë rukola … Së pari përgatitni salcën duke përzier 1 lugë gjelle. l ketchup dhe 2 lugë gjelle. l fasule mustardë, 1 lugë sheqer, 2 lugë gjelle. l lëng limoni të shtrydhur fllad dhe uthull balsamike, thelpinj hudhre të grirë dhe 1/3 filxhan vaj ulliri. Ngroheni skarën, prerë 500 g fileto viçi në biftekë. Copat e mishit fërkohen me një përzierje kripe dhe piper të zi, të pjekura në skarë derisa të zbuten. Mbështilleni mishin e nxehtë në petë dhe lëreni për 7-10 minuta, dhe më pas copëtojeni imët. Përzieni gjethet e rukolës të grisura me duar - 2 tufa, mish, 130 g djathë në copa, sezoni me salcë. Nuk ka nevojë të ftohet sallata. Ka shije më të mirë nëse është akoma e ngrohtë.
- Sallatë djathi me fruta … Së pari, përzieni salcën - 2 lugë gjelle. l vaj ulliri, 1 lugë gjelle. l lëng limoni, 1 lugë. mjaltë i lëngshëm. Për sallatën, përzieni një tufë spinaq, një portokall të madh - hiqni filmat dhe eshtrat, copat e kivit, një grusht bajame, arra, 100 g djathë blu. Spërkateni me majdanoz. Derdhni salcë, përzieni.
Shihni gjithashtu recetat e Cambozola.
Fakte interesante rreth djathit Mote-sur-fey
Historia e këtij lloji të produktit të fermentuar të qumështit nuk kthehet në shekuj. Receta u zhvillua në qumështoret e djathit të departamentit Deux-Sèvres, në komunën La Mot-Saint-Héré në shekullin XIX. Varietetet e bëra duke përdorur mullëzën u morën si bazë. Një tul dhe shije më delikate u morën për shkak të shtrëngimit natyror dhe veçorive të pjekjes - mbulimi me gjethe gështenje.
Moté-sur-feuil filloi të furnizohej në tregun e brendshëm në 1840, dhe certifikata u dha vetëm në 2002. Rreth 200 tonë produkte prodhohen në vit, 50% nga fermat. Nuk furnizohet për eksport.
Difficultshtë e vështirë të njihesh me delikatesën pa vizituar Francën. Afati i ruajtjes jashtë frigoriferit, madje edhe në një paketë vakumi, jo më shumë se 4-5 ditë.
Nëse doni të provoni një shije të re gjatë udhëtimit në të gjithë vendin, duhet të dini se si të zgjidhni një produkt cilësor:
- Ngjyra në prerje duhet të mbetet e bardhë.
- Myk në kore - vetëm jeshile kaltërosh, jeshile ose smeraldi. Pushka e zezë ose gri është një shenjë e një shkelje të teknologjisë së prodhimit.
- Cilësia mund të shtresohet, gruri nuk lejohet.
Pulpa e Mote-sur-fey me cilësi të lartë nuk përmban përfshirje të ngurta, shkrihet në gojë, nuk lë një shije të pakëndshme. Era karakteristike e qumështit të dhisë ndihet, por jo shumë e fortë - neutralizohet gjatë fermentimit në gjethet e gështenjës.
Shikoni një video në lidhje me djathin Mote-sur-fey:
