Karakteristikat përbërëse dhe vlera energjetike e kardamomit të zi. Cilat janë vetitë e tij të dobishme. A ka ndonjë kundërindikacion për përdorimin e tij. Receta të kardamomit të zi.
Karakteristikat e dobishme të kardamomit të zi
Kardamomi i zi ka efekte analgjezike, antimikrobiale dhe antiemetike. Përdoret si hipnotizues, si dhe kundër migrenës. Shtë në gjendje të lehtësojë ethet dhe ka një efekt anti-inflamator.
Le të hedhim një vështrim më të afërt se cilat janë përfitimet e kardamomit të zi:
- Ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor … Kardamomi i zi ndihmon në luftimin e depresionit dhe humorit në depresion. Rrit vigjilencën mendore duke nxitur qartësinë mendore.
- Përmirëson tretjen … Ndihmon për të hequr qafe formimin e tepërt të gazit, një ndjenjë të rëndimit, lehtëson dhimbjet e zorrëve, pastron traktin gastrointestinal nga helmet dhe toksinat, djeg yndyrnat, përshpejton metabolizmin dhe promovon humbjen e peshës. Farat lehtësojnë të përzierat dhe parandalojnë të vjellat. Çaji me kardamom dhe nenexhik ndalon lemzën.
- Përmirëson gjendjen e zgavrës me gojë … Eliminon stomatitin dhe dhimbjen e dhëmbit, shtyp bakteret patogjene, jep frymë të freskët. Ushqimi i kardamomit të zi rregullisht mund të ndihmojë në luftimin e pështymës së tepërt.
- Promovon eliminimin e mukusit … Në rast të sëmundjeve të traktit respirator, përshpejton nxjerrjen e mukusit nga mushkëritë, lehtëson gjendjen në rast të astmës, bronkitit, ftohjes.
- Ndihmës i hipotermisë … Kardamomi i zi ndihmon në lehtësimin e simptomave të cistitit, ka një efekt diuretik në rast të mbajtjes së urinës, në rast të funksionit të dëmtuar të veshkave për shkak të hipotermisë dhe ka një efekt ngrohjeje.
- Parandalimi i ftohjes … Ushqimi i kardamomit të zi ndihmon në parandalimin e gripit dhe infeksioneve bakteriale.
- Normalizimi i jashtëqitjes … Produkti është efektiv kundër dysbiosis, përmirëson jashtëqitjen, ndihmon për të hequr qafe fryrjen.
- Stimulon oreksin … Ndryshe nga ushqimet e tjera stimuluese të oreksit si qepët dhe hudhrat, erëza nuk irriton mukozën e stomakut.
- Ka një efekt pozitiv në mos funksionimin e shpretkës … Vajrat esenciale të përfshira në kardamom stimulojnë aktivitetin e shpretkës, shpërndajnë mukusin e grumbulluar në të.
Kardamomi i zi është i popullarizuar në mjekësinë popullore indiane dhe kineze. Në kozmetologji, erëza përdoret për shkak të vetive të saj anti-inflamatore dhe ftohëse. Erëza zbut, tonifikon, lehtëson acarimin, barazon ngjyrën, rrit elasticitetin e dermis, parandalon rrudhat, zgjat rininë e lëkurës duke stimuluar prodhimin e kolagjenit, shëron plagët e vogla.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e kardamomit të zi
Kjo erëz është mjaft e koncentruar për sa i përket përmbajtjes së lartë të vajrave esenciale. Prandaj, nuk rekomandohet të konsumoni më shumë se një lugë çaji pluhur të bluar në të njëjtën kohë.
Kardamomi i zi është kundërindikuar tek njerëzit që kanë intolerancë ndaj këtij produkti. Nëse, pasi të keni ngrënë erëza, vërehen ndryshime të pakëndshme në punën e traktit tretës ose reaksione alergjike, duhet të ndaloni përdorimin e tij.
Kush është kundërindikuar në përdorimin e kardamomit të zi:
- Njerëzit që vuajnë nga ulcerat e stomakut dhe duodenit, gastriti. Erëza rrit prodhimin e lëngut të stomakut dhe pankreasit, i cili mund të përkeqësojë gjendjen e pacientëve.
- Shtatzënë. Erëza duhet të përdoret me kujdes. Në disa raste, përdorimi i tij mund të çojë në urth dhe siklet.
- Infermiere. Foshnjat kanë më shumë gjasa të zhvillojnë reaksione alergjike.
- Njerëzit me sëmundje të fshikëzës së tëmthit. Vajrat esenciale të kardamomit të zi stimulojnë në mënyrë aktive prodhimin e biliare.
Gjithashtu, përdorimi i tepërt i erëzës mund të çojë në diarre dhe dehidratim.
Receta për kardamom të zi
Kardamomi i zi, ndryshe nga kardamomi i gjelbër popullor, nuk është i përshtatshëm për produktet e pjekura dhe pjatat e ëmbla. Përdoret për gatimin e mishit, enët me perime, kryesisht pikante, më tipike për kuzhinën aziatike. Bishtajat kanë një aromë të tymosur, por nuk ndihen në pjatën e përfunduar. Kardamomi i zi mund të përdoret në sasi mjaft të mëdha për racion, deri në disa kokrra.
Kur përdorni erëza, rekomandohet të shtypni butësisht bishtajat në mënyrë që farat të mos bien nga kutia. Rekomandohet ta bëni këtë menjëherë para shtrimit, pasi frutat e hapura shpejt humbin aromën e tyre. Bishtajat zakonisht hiqen nga pjata e përfunduar para se të shërbejnë. Nëse përdoren vetëm farat, atëherë ato shtypen para shtrimit.
Aroma e kardamomit të zi nuk zhvillohet menjëherë, kështu që është më e theksuar në pjatat e gatuara disa kohë para se ta shërbeni. Në të njëjtën kohë, nuk ndërpret erën e erëzave të tjera, por, përkundrazi, i rrit ato. Kardamomi i zi është një përbërës popullor në kuzhinën indiane siç është garam masala. Përdoret për të bërë pilaf dhe kerri.
Këtu janë disa receta për kardamomin e zi:
- Rosa në salcë të kuqe … Ne kemi nevojë për: anise yll - 4 g, verë të kuqe të thatë - 200 ml, lëng qershie - 50 ml, sheqer të grimcuar - një majë, karafil - 1 lugë çaji, kivi - 1 pc., Niseshte - 1 lugë çaji, gjalpë - 20 g, e zezë fara kardamom - 4 g, fileto rosë me lëkurë - 200 g. Së pari, përgatitni marinadën për mish. Grini kivin dhe përzieni me 100 ml verë të kuqe. Shtoni 2 g kardamom dhe 1/2 lugë. karafil. Vendoseni fileton e rosës me lëkurën në marinadë, mbështilleni enët me rosën me film ngjitës dhe lëreni të qëndrojë për disa orë, mundësisht për një ditë. Tjetra, përgatitni salcën. Derdhni pjesën tjetër të verës në tigan. Shtoni 2 g kardamom. E mbajmë derisa të shfaqet era. Shtoni anise yll dhe karafil. Hidhni lëng qershie. Pastaj shtoni sheqer, gjalpë dhe niseshte. Kripë. Ne bëjmë një prerje në rosë nga ana e lëkurës. Fry në lëkurë pa vaj për një kohë, pastaj skuq fileto nga të gjitha anët deri në ngjyrë kafe të artë. Pastaj vendoseni mishin në furrë në 180 gradë për 8 minuta. Derdhni salcën mbi rosën e përfunduar.
- Çaj Masala … Do të na duhen: 1 gotë qumësht, 0,5 gota ujë, 5 fara kardamomi jeshil, 1 farë kardamomi të zi, 5 g çaj të zi, rrënjë xhenxhefili, 2 copë. karafil, 2 kokrra piper të zi, një majë arrëmyshku të bluar, 0,5 lugë kanellë, mjaltë. Gatimi i një përzierje erëzash. Fërkoni një copë xhenxhefil 2 cm në një rende. Bluajini erëzat në një llaç. Derdhni ujë në qumësht dhe lërini të ziejnë. Derdhni erëzat, zvogëloni nxehtësinë, ziejini për 2-3 minuta. Shtoni mjaltë sipas dëshirës tuaj. Derdhni çaj dhe ziejini në zjarr të ulët për 2-3 minuta të tjera. Pastaj e lëmë të injektohet për 5 minuta.
- Derri pikant në kockë në salcë Bombay të ëmbël dhe të thartë … Ne kemi nevojë për: derri në kockë - 1 kg (pjesa e shpatullave ose brinjëve), vaj ulliri - 3 lugë, uthull orizi - 3 lugë, verë e bardhë e thatë - 0,5 gota, mjaltë hikërror - 1,5 lugë, hudhër - 6 karafil të mesëm, anise yll - 5 yje, kopër - 2-3 majë, kardamom i zi - 1 lugë çaji, piper i zi dhe i kuq për shije, kripë e trashë. Pritini mishin e derrit në copa 2-3 cm të trasha, vendoseni në një tigan të parangrohur jo ngjitës dhe skuqeni derisa të shfaqet një kore e bukur e artë. Pastaj derdhni ujë - 1, 5 gota, lërini të ziejnë, zvogëloni nxehtësinë dhe mbulojeni me kapak. Pas 10 minutash, hiqni kapakun, ziejini derisa të mbetet sasia minimale e ujit. Shtoni vaj ulliri, uthull orizi, mjaltë, verë të bardhë. Plotësoni hudhrën e copëtuar imët dhe erëzat. Ziejini për 2-3 minuta, duke u kthyer herë pas here. Hiqni yjet e anise yllit nga tigani. Pastaj spërkateni me shumë piper të kuq dhe të zi, kripë. Deri në këtë kohë, lëngu duhet të jetë avulluar plotësisht, duke lënë një qëndrueshmëri të vajit viskoz. Ne fillojmë ta kthejmë mishin 3-5 herë. Copat duhet të jenë të veshura nga të gjitha anët me një përbërje të bukur kafe të lehta me erëza-vaj.
- Pule pikante në një orë … Ne kemi nevojë për: pulë të tërë, qimnon - 2 lugë çaji, paprika e ëmbël - 2 lugë çaji, kardamom i zi - 1 lugë çaji, anise yll - 1 pc., Karafil - 2 copë., Kripë - 2 lugë çaji, gëlqere, vaj ulliri. Pritini gëlqeren në gjysmë, shtrydhni një gjysmë brenda pulës dhe nën lëkurë. Në të dytën vendosim karafilin dhe yllin anise. Vendoseni këtë gjysmë gëlqereje brenda pulës. Përzieni pjesën tjetër të erëzave me vaj ulliri dhe fërkoni trupin e pajetë me to. Pritini kokën e hudhrës në mes dhe vendoseni të piqet pranë saj. Ne gjithashtu vendosim disa karafil brenda pulës. E fusim në furrë dhe e pjekim për një orë në temperaturë 200 gradë. Gjatë kësaj kohe, pula do të duhet të kthehet 2-3 herë.
- Paneler palak … Do të na duhen: djathë Adyghe - 100 g, domate të freskëta të mesme - 2 copë, spinaq - 150 g, xhenxhefil të freskët, qepë - 1 pc., 2 thelpinj hudhër, gjalpë - 20 g, krem, fara kardamom të zi - 1 lugë çaji, qimnon - 0.5 lugë çaji, koriandër - 1 lugë çaji (sipas dëshirës), spec djegës - 0.5 lugë çaji, erëza garam masala - 0.5 lugë çaji, vaj vegjetal, cilantro. Pritini spinaqin dhe skuqeni në gjalpë. Pritini djathin në kube të vogla. Hiqeni lëvozhgën nga domatet dhe bluajeni së bashku me cilantro me një blender. Tre xhenxhefil të grirë, copëtoni imët qepën dhe hudhrën. Skuqni kardamomin, koriandrin, djegës në një tenxhere. Shtoni qepën dhe hudhrën e copëtuar. Skuq. Shtrojmë xhenxhefil dhe domate të copëtuara. Ziejini për 2-3 minuta. Pastaj vendosni spinaqin atje dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Pastaj shtoni djathin. Ziejini për 2 minuta. Pastaj shtoni qimnon dhe garam masala. Në fund, shtoni kremin, por që gjella të mos humbasë ngjyrën e gjelbër, dhe ziejini edhe pak. Rekomandohet të shërbehet me oriz të zier.
- Kichari … Ne kemi nevojë për: fasule mungë - 0.5 gota, oriz të egër - 1/4 filxhan, vaj ulliri - 2 lugë, qimnon - 0.5 lugë çaji, shafran i Indisë - 1/4 lugë çaji, qepë - gjysmë kokë, xhenxhefil të freskët - 100 g, kardamom të zi - 0.5 lugë çaji, hudhër - 1 karafil, ujë. Thithni kokrën e mungës për 2 orë. Ne ngrohim vajin vegjetal në një tigan, vendosim qimnon. Kur të ndiejmë aromën e qimnon, shtojmë qepë të grirë hollë dhe xhenxhefil të grirë. Skuqeni derisa qepa të bëhet transparente. Më pas shtoni kardamomin e zi, thelbin e hudhrës dhe shafran i Indisë. Skuqini, duke i trazuar herë pas here, për 1 minutë tjetër. Vendosni kokrrën e mungës dhe orizin, mbajeni në zjarr për 2 minuta. Pastaj mbushni me ujë, kripë dhe lërini të ziejnë. Ne zvogëlojmë nxehtësinë, mbulojmë me një kapak dhe sjellim gatishmërinë. Shërbejeni me barishte.
Fakte interesante rreth kardamomit të zi
Kardamomi i zi njihet edhe me emra të tjerë: kardamom ngjyrë kafe, Nepalisht, Indian, Bengal dhe kardamom të madh. Kjo erëz merret nga dy lloje të bimës Amomum. E para është Amomum subulatum (aka kardamom Nepalese), e dyta është A. costatum.
Prodhuesi më i famshëm i kardamomit të zi është India, ajo prodhon më shumë se 80% të prodhimit të erëzave në botë.
Frutat fillojnë të piqen vetëm në vitin e tretë të jetës së bimës. Vjelja bëhet nga gushti deri në nëntor, derisa bishtajat të jenë pjekur dhe hapur plotësisht. Pas korrjes, frutat thahen në tym mbi një zjarr të hapur gjatë ditës.
Kardamomi i zi humbet lehtë shijen e tij, kështu që ruajeni në një enë të mbyllur fort në një vend të thatë dhe të errët.
Për ruajtje afatgjatë, është më mirë të blini bishtajore ose fara; në këtë formë, kardamomi do të ruajë pronat e tij më gjatë. Kur blini erëza të bluar, duhet t'i kushtoni vëmendje integritetit të paketimit. Kur zgjidhni farat, përpiquni të gatuani grurin me gishta: farat e freskëta shpërthejnë, por mos u thërrmoni në pluhur. Kur zgjidhni bishtajat, merrni ato të tëra, pa dëmtime ose gërvishtje.
Shikoni një video në lidhje me kardamomin e zi:
Kardamomi i zi do të ndihmojë në diversifikimin e pjatave në kuzhinën tuaj, dhe gjithashtu do të japë një kontribut të madh në shëndetin e trupit.
