Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kardamomit. Karakteristikat e dobishme, dëmi i pretenduar dhe kundërindikimet për përdorimin e produktit. Në cilat receta përdoret erëza? Çaji me kardamom dhe erëza në pjata të ndryshme duhet të konsumohet në moderim, jo të perceptohet si ilaç për të gjitha sëmundjet.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e kardamomit
Përkundër sasisë së madhe të lëndëve ushqyese, jo të gjithë mund të hanë kardamom për shkak të dëmit të mundshëm në trup.
Kush duhet të përmbahet nga përdorimi i kësaj erëze:
- Gratë shtatzëna dhe në gji … Erëzat dhe barishtet nuk rekomandohen për këto kategori njerëzish.
- Per femijet … Foshnjat duhet të ushqehen me ushqime që nuk irritojnë mukozën e stomakut dhe zorrëve, dhe kardamomi është një erëz që mund të ketë një efekt të keq në trupin e fëmijës.
- Për pacientët me ulçerë dhe gastrit … Erëzat veprojnë si një ngacmues për mukozën e zorrëve dhe stomakut, kështu që pacientët me këto probleme shëndetësore nuk kanë nevojë të fusin kardamom në meny.
- Njerëzit me intolerancë individuale … Çdo produkt mund të jetë alergjen, kjo erëz nuk bën përjashtim.
Receta për kardamom
Për shkak të aromës së tij të jashtëzakonshme, shijes së mrekullueshme dhe vetive të dobishme, kardamomi është në kërkesë të madhe në shumë kuzhina të botës. Shtohet në produktet e pjekura, pijet, pjatat kryesore dhe sallatat.
Receta për kardamom:
- Krishtlindjet me kek me xhenxhefil … Përbërësit: gjalpë (100 g), mjaltë (250 g), kanellë (2 lugë çaji), kardamom (1.5 lugë çaji), të verdhë veze (3 copë), lëng limoni (1.5 lugë çaji), sheqer kafe (125 g), miell (500 g), karafil (20 copë), xhenxhefil (1.5 lugë çaji), sheqer pluhur (50 g) dhe çokollatë (100 g). Ne bëjmë një masë homogjene nga sheqeri dhe gjalpi duke i ngrohur këto përbërës në nxehtësi të ulët. Përzieni me mjaltë. Derdhni miellin e situr në një tas të veçantë, vendosni erëzat dhe derdhni të verdhat. Bluajini karafilët me një mulli kafeje. Tani e bashkojmë brumin me masën e mjaltit dhe e përziejmë përsëri tërësisht. Pritini biskota në formë nga brumi i mbështjellë (0.5 cm i trashë). Ne e dërgojmë atë në një fletë pjekje, bëjmë një vrimë në secilën bukë me xhenxhefil me një kashtë për pije. I pjekim në furrë për 15 minuta në temperaturën 185 gradë. Ne përdorim krem sheqeri dhe lëng limoni dhe çokollatë të shkrirë për të dekoruar produktet tona të pjekura. Ne presim derisa gjithçka të ngurtësohet, dhe ne lidhim shirita në vrima, dhe ju mund të dekoroni pemën e Krishtlindjes me këto biskota të mrekullueshme të ëmbëlsirave.
- Tufat me salcë kosi … Ne kemi nevojë për 400 g miell, 60 g sheqer, 20 g maja, 2 vezë, 50 g gjalpë, 1 lugë salcë kosi, 150 ml qumësht, kardamom dhe xhenxhefil për shije. Së pari, ngrohni qumështin dhe shpërndani sheqerin dhe majanë në të. Lëreni këtë masë maja të fermentohet për 15 minuta. Pastaj derdhni gjalpë të shkrirë, salcë kosi dhe një vezë në të. I përziejmë të gjithë këta përbërës dhe shtojmë kardamom dhe xhenxhefil, të bluara në pluhur. Tani duhet ta dërgoni brumin në një vend të ngrohtë për 40 minuta. Pasi të dalë, tashmë në tryezë formojmë simite prej saj, mund t’i spërkasim me kanellë. Ne jemi duke pritur 15 minuta derisa produkti ynë të rritet në vëllim. Përhapni një vezë të rrahur në majë të simiteve, mund ta spërkatni me sheqer. Ne e ngrohim furrën në 185 gradë dhe pjekim ëmbëlsirat tona për 15 minuta.
- Reçel patëllxhan … Merrni patëllxhan (3 kg), sheqer (4.5 kg), ujë (1.8 l) dhe 1 lugë çaji karafil, kanellë, kardamom dhe acid limoni. Para së gjithash, i lajmë patëllxhanët, i qërojmë dhe i vendosim për 4 orë në një tas me ujë në të cilin është tretur pak sode. Pastaj i nxjerrim nga uji, i shpëlajmë dhe i shpojmë çdo patëllxhan. Pas kësaj ne zbardhim perimet tona për 5 minuta dhe i ftohim ato. Përgatitni shurupin nga uji dhe sheqeri, shtoni erëza në të dhe vendosni patëllxhan. Gatuani reçelin për 30 minuta. E ftohim, shtojmë acid limoni dhe i gatuajmë derisa të zbuten. I vendosim në kavanoza sterile, i mbyllim. Shijoni çajin tuaj në dimër!
- Lulelakër e pjekur në furrë … Së pari, zieni lehtë 1 kokë lulelakër në ujë të kripur. Pastaj merrni 1 lavrushka, kardamom, kopër dhe tahini për shije, bluajini dhe ngrohini në një tigan të thatë. Shtoni kripë dhe piper në to për shije, përzieni gjithçka, mbuloni lakrën me këtë masë pikante në një enë pjekje dhe piqni në furrë deri në një ngjyrë të bukur. Spërkateni me 2 lugë vaj ulliri dhe 1 lëng limoni. Pjata është gati!
- Dardha në shurup sheqeri … Ne kemi nevojë për 4 dardha, 750 ml verë të bardhë, 2 gota sheqer. Përgatitni një krem nga 1 filxhan krem, 1 lugë sheqer dhe 1 lugë çaji kardamom. Ne i lajmë dardhat, qërojmë lëvozhgën, por nuk e thyejmë thelbin. Së pari, derdhni frutat tona me verë, duke i vendosur në një tigan, në mënyrë që të mbulohen plotësisht. Nuk ka verë të mjaftueshme - shtoni pak ujë. Ne vendosim një pjatë në krye në mënyrë që dardhat të mos notojnë. Pastaj ziejini në nxehtësi të ulët dhe të ulët për rreth 25 minuta derisa të jenë të buta. Pastaj ftoheni plotësisht dhe ftoheni në një tigan për 4 ditë. Pas kësaj, gatuajini dardhat derisa lëngu të bëhet shurup. Ne i ftohim frutat. Ne bëjmë një krem nga përbërësit e treguar, rrihni të gjitha produktet me një mikser. Vendosni dardhat në një pjatë dhe derdhni mbi krem.
- Bakllava me shtresa … Ne ngrohim 0.5 gota qumësht, hollojmë 20 g maja me kripë në të. Shtoni vezën, 1 lugë gjelle dhe 2 gota miell, dhe gatuajeni brumin. E lëmë për 45 minuta, ndërsa e mbështjellim me një batanije të ngrohtë. Përgatitni mbushjen në këtë mënyrë: kaloni 200 g arra përmes një mulli mishi, shtoni atyre 1 filxhan sheqer pluhur, 80 g mjaltë dhe 0.2 lugë kardamom. Hapeni brumin. Ju duhet të merrni 14-16 ëmbëlsira, duke lyer secilën me gjalpë të shkrirë, përhapni mbushjen. Lyeni pjesën e sipërme të bakllavasë me të verdhë veze, të prerë në diamante - dhe në furrë për 30 minuta. Rezultati është një vakt i shijshëm oriental.
- Sallatë e ngrohtë me oriz të kuq … Përbërësit: 200 g oriz të kuq, 400 ml ujë, 80 g kajsi të thata, 100 g rrush të thatë, 80 g qepë, 40 ml vaj ulliri, 5 g kardamom, kripë për shije. Së pari, shpëlajeni orizin dhe gatuajeni për 30 minuta. Pastaj pritini rrushin e thatë të tharë dhe kajsitë e thata në kube. Pastaj qërojmë qepën dhe e presim, mund të jetë në copa, ose mund të jetë në unaza. Fërgoni kardamomin dhe qepën në një tigan të nxehur më parë në vaj ulliri për 5 minuta. Pasi të keni shtuar kajsi të thata, vazhdoni të skuqeni edhe 3 minuta të tjera. Kripë orizin, shtoni rrush të thatë dhe produkte nga tigani në të, përzieni dhe hani të ngrohtë. Kjo pjatë e pazakontë mund të konsumohet si sallatë ose si pjatë kryesore e pavarur. Përveç kësaj, nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme.
Fakte interesante rreth kardamomit
Nga erdhi kjo erëz mrekulli? Shumë studiues besojnë se shumë kohë më parë, kardamomi u rrit në Kopshtet e Varura të Babilonisë. Në Lindje, njerëzit kanë përdorur erëza që nga kohërat e lashta, por evropianët mësuan për të dhe filluan ta përdorin atë për qëllime kulinare dhe mjekësore jo shumë kohë më parë.
Kardamomi është një erëz shumë e shtrenjtë dhe e rrallë. Isshtë më e lirë vetëm nga shafrani dhe vanilja. Kjo mund të shpjegohet me faktin se procesi i rritjes dhe prodhimit të një bime është i mundimshëm, duke marrë shumë kohë dhe përpjekje. Plantacionet në të cilat rritet kardamomi i vërtetë ndodhen në një lartësi prej 500-2000 metra mbi nivelin e detit, ku klima tropikale është e lagësht dhe temperatura nuk është më e ulët se + 23 ° C. Hija e pemëve është një vend i përshtatshëm për mbjelljen e një kulture, sepse kjo bimë nuk toleron rrezet e diellit direkte. Ju mund të filloni të korrni 3 vjet pas mbjelljes. Dhe kjo bëhet me dorë. Nga një plantacion me një sipërfaqe prej 1 hektar, mund të mblidhen 100 kg fruta, d.m.th. kuti të vogla. Dhe bima jep fryte për 10 vjet. Së pari, frutat e vjelura thahen në rrezet e diellit direkte, pastaj njomet dhe thahen përsëri.
Kultivimi i qëllimshëm i kardamomit dhe prodhimi i erëzës filloi në shekullin XIX. Fillimisht, ai u përdor si ilaç, në shumë pjesë të botës, madje duke e konsideruar atë një ilaç për të gjitha sëmundjet. Sekreti i një ilaçi të tillë u mbajt sekret. Shumë më vonë, ajo u konsiderua një erëz e shkëlqyer.
Ka kardamom të zi dhe jeshil. E para rritet në Australi dhe Azinë tropikale, ajo quhet Javaneze, Indiane ose Bengale. Por e gjelbër mund të gjendet në Indi dhe Malajzi. Cila është më e vlefshme dhe e dobishme? Ekspertët nuk mund t'i përgjigjen kësaj pyetjeje pa mëdyshje.
Në ditët e sotme, sasia më e madhe e erëzave prodhohet në Indi dhe Guatemalë, afërsisht 80% e prodhimit të përgjithshëm botëror. Dhe 20% bie mbi Kinën, Vietnamin, Sri Lankën, vendet e Afrikës Lindore, Amerikën e Jugut. Por kardamomi më i mirë është nga India.
Shikoni një video në lidhje me kardamomin e erëzave:
Kardamomi është ajo që çdo amvise duhet të ketë në shtëpi. Erëza do të sigurojë ndihmë mjekësore dhe do t'i japë pjatave jo vetëm një shije të parezistueshme, por edhe një aromë të patejkalueshme. Për të mos u zbehur, ruajeni erëzat në kuti. Në supermarkete, kardamomi shitet në bishtajore dhe në formë të bluar. Shkon pa thënë se pazierja është më e mirë, mban më shumë vajra esenciale.
