Karakteristikat e salcës marinara, receta. Përmbajtja dhe përbërja kalorike, përfitimet dhe dëmet për trupin. Receta gatimi.
Marinara është një salcë universale italiane, përbërësit kryesorë të së cilës janë domate, hudhra dhe barishte. Përkthehet fjalë për fjalë si "salcë e marinarëve". Dallimi nga veshjet e ngjashme është mungesa e përbërësve të mishit dhe një jetëgjatësi e gjatë. Konsistenca - homogjene; struktura - shpesh e pastë, por lejohet prerja e madhe e perimeve; ngjyra - e kuqe -portokalli, e ndritshme; shije - domate pikante, me thartirë dhe një nuancë freski; aroma - intensive, pikante -e ëmbël. I referohet produkteve të kuzhinës kombëtare të Italisë, por aktualisht është më popullor në Shtetet e Bashkuara.
Si bëhet salca marinara?
Çdo restorant dhe amvise ka recetën e vet për të bërë një salcë origjinale. Por besohet se pa shtimin e borzilokut dhe rigonit, është e pamundur të merret hija e dëshiruar "italiane".
Si të bëni salcë marinara:
- Recetë klasike … Në domate (1 kg) bëni prerje në formë kryqi, të zhytura për 1, 5 minuta në ujë të valë, dhe më pas në ujë të ftohtë. Ky trajtim do të ndihmojë në heqjen e shpejtë të lëkurës. Pritini, hiqni bërthamën rozë në mes, nëse ka, lugë farat dhe bluajini në patate të skuqura. Karafilët e grimcuar të gjysmës së kokës së madhe të hudhrës skuqen në një tigan me vaj ulliri të nxehtë për 3-4 minuta. Hidhni në purenë e domates, lërini të ziejnë. Bimët pikante - rigoni dhe borziloku (1 / 3-1 / 2 lugë) - përzihen me 8 g sheqer të grimcuar, të derdhura në një tigan. Gatuani derisa të trashet, duke e trazuar herë pas here. Hidhni në 25 ml verë të kuqe të thatë dhe lëngun e gjysmë limoni. Kripë për shije. Ftoheni para se ta shërbeni. Për ta bërë strukturën absolutisht uniforme, fshijeni përmes një sitë.
- Me piper zile … 5 speca të mëdhenj, të kuq ose jeshilë, të thartë dhe me lëng, lyeni me vaj ulliri dhe piqini në furrë në 200 ° C derisa të shfaqen njolla të djegura në sipërfaqe. Hiqeni lëkurën nga fruti, hiqni tul dhe farat. 6 domate të qëruara dhe speca të pjekur bluhen në një tas blender së bashku me gjysmën e një speci djegës të freskët pa fara. Skuqni 3 thelpinj hudhre të prera hollë në vaj ulliri, hidhni në purenë e perimeve dhe ziejini për 20-30 minuta derisa të avullojë një sasi e mjaftueshme e lëngut. Para fikjes, derdhni 0.3 lugë. rigon, borzilok, një majë piper i zi pluhur, shtoni lëng limoni dhe kripë. Ftoheni para se ta shërbeni.
- Nga paste domate dhe mollë … Qepa e grirë hollë dhe 2 thelpinj hudhër janë skuqur në vaj ulliri. Mollë pa lëkurë (2 copë.) Prisni imët, duke hequr farat, hidhni 1 karotë. Vendosni gjithçka në tigan. Ziejini derisa të gjithë përbërësit të jenë të butë, pastroni me një blender zhytës dhe derdhni 300 ml paste domate. Ziejini për 10 minuta, shtoni barishte, piper, kripë dhe 1 lugë gjelle. l kafshoj Nuk keni nevojë të përdorni lëng limoni, ka mjaft acid. Fikeni pas 1 minutë.
- Domate në lëngun e tyre … Kokat e qepëve të prera në feta dhe 3 thelpinj hudhre skuqen në vaj ulliri. Grini 1 litër domate në pure patatesh në lëngun e tyre, derdhni në një tigan dhe avulloni lëngun e tepërt. Një përzierje e bimëve italiane dhe lëng limoni shtohen për shije, sasia varet nga erëzat që u shtuan në përgatitjen e bërë në shtëpi. Sillni përmbajtjen e tiganit në konsistencën e dëshiruar.
- Me verë … 700 g domate qërohen, farat hiqen, copëtohen me një blender. Copat e shallotave (100 g), hudhrave (12 g) skuqen në vaj ulliri. Derdhni purenë e domates në tigan. Ziejini për 20 minuta, derdhni 200 ml "Merlot" të kuq të thatë, përzieni 120 g paste domate, prerë zarzavate - kopër (30 g), majdanoz (50 g), cilantro (50 g), shtoni rrënjë selino të integruar (70 g). Piper dhe kripë për shije. Nëse konsistenca është shumë e trashë, shtoni ujë dhe lërini të ziejnë, duke i trazuar vazhdimisht. Salca e përfunduar ftohet dhe fërkohet përmes një sitë. Ziejini përsëri për 1 minutë.
- Me domate jeshile … Pritini, pa përzierje, 2 karota, 0, 15 kg qepë, 5 thelpinj hudhër. Skuqeni në vaj ulliri, por jo të skuqur. Hidh 1 lugë gjelle. l sheqer dhe shtroni domatet jeshile (2 kg) të prera në copa. Ziejini për 30 minuta, shtrydhni lëngun e gjysmë limoni, shtoni barishte, kripë dhe piper për shije, gatuajini edhe 1 minutë. Fikeni, ftohni, bluajeni në një sitë për të hequr përfshirjet e trasha. Shtë interesante që shija e salcës nuk është shumë e ndryshme nga veshja e bërë në bazë të domateve të pjekura. Por ngjyra bëhet kafe.
Ju mund të bëni një përgatitje të salcës marinara për dimër duke e derdhur në kavanoza sterile. Në këtë rast, në vend të lëngut të limonit, një kafshim shtohet në fund të gatimit. Para kapakëve të mbështjellë, vaji i ullirit derdhet në sipërfaqen e përmbajtjes ose mbulohet me një shtresë mustardë.
Për ta bërë salcën marinara më të shijshme, këshillohet të keni parasysh rekomandimet e mëposhtme:
- Para zierjes, bluajini domatet në një sitë;
- Më mirë të përdorni një tigan me mure të trasha ose tigan të thellë;
- Imshtë e domosdoshme të përzieni gjatë zierjes në mënyrë që salca të mos digjet.
E rëndësishme! Kohëzgjatja e ruajtjes së salcës marinara është 5 ditë në frigorifer në një enë të mbyllur hermetikisht.
Prodhimi i salcës marinara në një mjedis industrial është plotësisht i automatizuar. Linja e prodhimit është e pajisur me një makinë larëse perimesh, një makinë për copëtimin e specave dhe domateve, prerjen e qepëve dhe hudhrave, sitat me shumë faza, një trazirë dhe një autoklavë me një dhomë presioni. Bimët dhe shijet shtohen duke përdorur një bombol me vrimë nxjerrëse. Nga një proces në tjetrin, produkti i ndërmjetëm transportohet përmes një tubacioni. Paketimi kryhet duke përdorur një makinë vakumi në mënyrë që të mos ketë flluska në kanaçe. Pasi salca të jetë mbushur në kavanoza të sterilizuara, kapakët mbështillen me një makinë rrotulluese. Larja, etiketimi dhe vulosja mund të kryhen në punëtorinë e para-shitjes.
Mund të blini salcë marinara të gatshme. Kostoja varet nga paketimi. Në Rusi, një kanaçe salcë nga Italia ofrohet për 500 rubla, në Ukrainë - për 260 hryvnia. Produktet amerikane janë të paketuara në enë plastike të klasës ushqimore. Para se të blini salcën, duhet të lexoni atë që shkruhet në etiketë, cilat përbërës përfshihen në përbërje.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës marinara
Salcë marinara në foto
Përkundër faktit se salca përmban vaj ulliri, vlera ushqyese është e ulët. Mund të përdoret me siguri gjatë një diete për humbje peshe.
Përmbajtja kalorike e salcës marinara është 54.7 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 1.5 g;
- Yndyrë - 1.4 g;
- Karbohidratet - 6.9 g;
- Fibra dietike - 1.5 g;
- Ujë - 86 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 155.4 mcg;
- Beta Karoten - 1.123 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.05 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.071 mg;
- Vitamina B4, kolina - 10.96 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.298 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.161 mg;
- Vitamina B9, folate - 26.538 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 28.34 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 1.082 mg;
- Vitamina H, biotinë - 0.762 mcg;
- Vitamina K, filokinone - 96.8 mcg;
- Vitamina PP - 0.9753 mg.
Makronutrientët
- Kalium, K - 419.12 mg;
- Kalcium, Ca - 37.72 mg;
- Magnez, Mg - 29.87 mg;
- Natriumi, Na - 333.35 mg;
- Squfur, S - 19.74 mg;
- Fosfor, P - 54.1 mg;
- Klor, Cl - 366.1 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Bori, B - 73.1 μg;
- Hekuri, Fe - 1.502 mg;
- Jod, I - 1.27 mcg;
- Kobalt, Co - 3.895 μg
- Mangan, Mn - 0.2508 mg;
- Bakër, Cu - 146.11 μg;
- Molibden, Mo - 5.055 μg;
- Selen, Se - 1.185 mcg;
- Fluor, F - 37.41 μg;
- Krom, Cr - 3.18 μg;
- Zink, Zn - 0.3678 mg.
Përbërja e salcës marinara është e pasur. Përveç kompleksit të vitaminave dhe mineraleve, ai përmban acide organike, aminoacide, vajra esenciale. Barërat dhe lëngu i limonit shtohen në fund të gatimit, kështu që lëndët ushqyese ruhen pothuajse plotësisht.
Salca marinara përmban likopen. Ky pigment karotenoid ka veti të veçanta. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, sasia e tij rritet. Substanca mbron bimët nga oksidimi i tepërt, dhe trupi i njeriut - nga radikalet e lira.
Karakteristikat e dobishme të salcës marinara
Salca stimulon oreksin, rrit prodhimin e enzimave tretëse. Asnjë ngecje nuk ndodh, skorjet dhe toksinat nuk grumbullohen.
Përfitimet e salcës marinara:
- Ka një efekt anti-stres dhe qetësues, normalizon gjumin.
- Ai pengon zhvillimin e arteriosklerozës, zvogëlon rrezikun e sulmit në zemër, goditje në tru, mosfunksionim të sistemit kardiovaskular.
- Përmirëson funksionin vizual, zvogëlon shkallën e ndryshimeve degjenerative në nervin optik dhe retinë.
- Normalizon proceset oksiduese në trup, mbron nga ndryshimet në strukturën e ADN -së në nivelin qelizor (për shkak të likopenit).
- Redukton sasinë e radikalëve të lirë që udhëtojnë në lumenin e sytheve të zorrëve, shtyp prodhimin e qelizave atipike.
- Redukton rrezikun e neoplazmave të zorrëve, veshkave dhe prostatës.
- Parandalon zhvillimin e kariesit dhe gingivitit, shtyp aktivitetin jetësor të baktereve të dëmshme.
Salca marinara e bërë vetë mund të futet në dietën e fëmijëve nga mosha 1, 5 vjeç dhe gratë shtatzëna, me kusht që sasia e erëzave të zvogëlohet.
Nëse refuzoni të skuqeni në vaj dhe kufizoheni në zierje, dhe më pas bluajini përbërësit, atëherë vlera ushqyese e produktit do të bjerë në 40 kcal. Kjo salcë është një ushqim i shëndetshëm. Mund të shtohet në menunë e pacientëve që shërohen nga sëmundjet dobësuese të lidhura me dehjen.
Receta për salcën Marinara
Salca mund të quhet universale. Spageti, pjatat e mishit janë të kalitur me të, pica me të njëjtin emër dhe hot dog janë bërë në bazë të saj. Rusët e shtojnë atë si salcë në supën e lakrës, dhe ukrainasit në borscht.
Receta me salcë marinara:
- Bas deti i zier … Specat e kuq (2 copë) piqen në furrë për 15 minuta në 200 ° C, qërohen dhe priten në shirita. Pritini një kokë qepë dhe pak hudhër, skuqini në një formë zjarrduruese në vaj ulliri (2 lugë), vendosni piper dhe 450 g fileto levrek, të prerë në pjesë, atje. 1, 5 gota marinara, 0, 25 gota verë të bardhë të thatë derdhen në barkën me lëng mishi, avullohen derisa të trashet. Derdhni copa peshku me salcë vere për të mbuluar plotësisht sipërfaqen, kripë, piper dhe piqni në një temperaturë prej 180-190 ° C. Pas 20 minutash mund ta shijoni. Para servirjes spërkateni me barishte të freskëta sipas dëshirës tuaj dhe gjithmonë me borzilok.
- Petë me gjizë … Përzieni ricotën (250 g), parmezanin e copëtuar (30 g), miellin e grurit (100 g), një vezë të tërë dhe 1 të verdhë veze. Konsistenca e brumit duhet t'ju lejojë të formoni petët me duart tuaja (mund t'ju duhet të shtoni më shumë miell). Hapeni brumin disa herë, spërkateni sipërfaqen për prerje me miell, rrokulliseni në një shtresë dhe më pas rrokulliseni në një rrotull, prerë në petulla dhe secilës i jepni formën e një jastëku. Spërkatini pjatat me miell bollgur, shtroni boshllëqet në mënyrë që të mos ngjiten së bashku, vendosini në frigorifer për 30 minuta. Sillni ujin në vlim, shtoni pak kripë, ziejini petat derisa të notojnë. Ngrohni 2 gota marinara të ziejnë, hollojeni me një sasi të vogël uji nga petët, dhe ato së pari hidhen në një kullesë, dhe më pas në një tenxhere me salcë të vluar. Ndërsa vlon, hiqeni nga nxehtësia, spërkateni me barishte, spërkateni me kripë dhe piper.
- Tava e makaronave … Grini 120 g ricota dhe 80 g parmesan. Në erëzat marinara të vluara (1.5 l), shpërndani të dy djathrat, një gotë krem 20%, vlim derisa të trashet. 2 vezë futen brenda. Më vete, në ujë të kripur, gatuajeni derisa të bëhet pastë al dente. Përzieni atë me salcë djathi dhe lyejeni në një fletë pjekje të lyer me vaj luledielli, mbulojeni me fletë metalike. Piqeni për 40 minuta në 190-200 ° C. Hapeni furrën, hiqni petë, spërkateni me mocarela të copëtuar dhe vendoseni përsëri në furrë. Prisni derisa kore e djathit të bëhet e artë. Ndërsa tavë është e nxehtë, shtoni barishtet.
Shihni gjithashtu recetat me salcë sabayon.
Fakte interesante rreth salcës marinara
Receta për salcën u zhvillua nga anija coca në shekullin e 16 -të. Sidoqoftë, vetë emri "flet" për të. Ishte e nevojshme të dilnim me një salcë që nuk do të prishej pa frigorifer. Në pritje, ajo u ruajt deri në 3 ditë, edhe kur lundronte në dete të nxehta. Columbus "ndihmoi" për të dalë me një recetë: ishte atij që Evropa i detyrohet shfaqjes së një kokrra të kuqe me mish. Farërat u sollën në Botën e Vjetër nga pushtuesit në 1493. Më vonë, ekspertët e kuzhinës eksperimentuan në mënyrë të përsëritur me përbërjen e salcës marinara, shpesh futën përbërës që prishen në të - mish, peshk, ushqim deti.
Shtë interesante që një recetë "vegjetariane" për salcën marinara tani përdoret në Shtetet e Bashkuara, afër origjinalit - domethënë domate, barishte dhe vaj ulliri. Por në Itali dhe Spanjë vetë, nën këtë emër ata mund të ofrojnë një salcë me bazë domate, me kërpudha ose ushqim deti - midhje, karkaleca, kallamar.
Shikoni videon në lidhje me salcën marinara:
